Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мергес
Мергезские сосиски.jpg
Мергес
Альтернативные названияمرقاز
ТипКолбаса
Регион или штатМагриб
СделаноМагрибский регион
Изобрел12 век
Основные ингредиентыБаранина или говядина
Обычно используемые ингредиентыТмин и перец чили или харисса

Merguez ( / м ɛər ɡ ɛ г / , из арабского языка : مرقاز , также مركاس, مرقاس, مرقاص ) красный, пряный баранина - или говядина -А свежая колбаса в Магрибе кухне . С конца ХХ века он был популярен и во Франции.

Мергез - это колбаса, приготовленная из сырой баранины , говядины или смеси, фаршированной в оболочке из кишок ягненка . Он сильно приправлен тмином и перцем чили или хариссой , которые придают ему характерную пикантность и красный цвет, а также другими специями, такими как сумах , фенхель и чеснок .

Мергез обычно едят на гриле . Сушеный мергез используется для придания аромата тагинам и кускусу . Его также едят в бутербродах и с картофелем фри .

Этимология [ править ]

В арабском языке есть несколько вариантов написания ( مِركس mirkas , мн. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas и مِرقاز mirqāz ). Неуверенность между k и q, вероятно, отражает произношение / ɡ / , для которого нет стандартного арабского написания; еще больше сбивает с толку то, что в некоторых диалектах магреби арабский qāf иногда произносится как / ɡ / , как аллофон / q / . [1] Это впервые засвидетельствовано вАндалузский арабский язык в 12 веке, как mirkās или merkās . [2] [3] Один автор связывает это слово с испанским morcilla или morcon . [3]

См. Также [ править ]

  • Список африканских блюд
  • Берберская кухня
  • Магрибская кухня

Примечания [ править ]

  1. ^ Пеллат, Энциклопедия ислама , 2-е издание
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка , третье издание, 2001 г., sv merguez
  3. ^ a b Trésor de la langue française , sv merguez

Ссылки [ править ]

  • Дэвидсон, Алан, "Мергез", Oxford Companion to Food (1999), стр. 497. ISBN  0-19-211579-0
  • Гл. Пеллат, « Миркас », Энциклопедия ислама , 2-е издание.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Мергеза
  • [1]