A рысак свиньи , также известный как pettitoe , [1] , а иногда известный как ноги свиньи , является кулинарным термином для ноги свиньи . Нарезки используются в различных блюдах по всему миру, и в конце 2000-х годов они возродились . [2]
Описание
Перед продажей рысаков очищают и обычно вытягивают за волосы с помощью горячего резервуара и венчиков. [3] Их часто используют в кулинарии для приготовления бульона, поскольку они делают соус более густым , хотя их также подают как обычный кусок мяса. [3] В Пуэрто-Рико тушеное мясо из свиных рысаков с нутом на томатной основе называется Patitas de Cerdo. Иногда добавляют картофель или орехи. Шеф-повар Марко Пьер Уайт уже давно подает рысаков в своих ресторанах [4], основываясь на оригинальном рецепте наставника Пьера Коффманна . [5] В нью-йоркском ресторане Hakata Tonton 33 из 39 поданных блюд содержат свиные рысаки. [6]
После финансового кризиса конца 2000-х годов в Соединенном Королевстве произошел бум популярности свиных рысаков, поскольку произошло возрождение рецептов дешевого мяса. [2] В 2008 году британский супермаркет Waitrose повторно представил рысаки в своих магазинах, [4] и обнаружил, что они быстро стали популярными. [2] В 2009 году Пьер Коффманн открыл ресторан на открытом воздухе и обнаружил, что посетители менее чем за неделю съели запас из 500 свинейных рысаков на весь месяц. [2]
В норвежской традиции свиные ноги солят, варят и подают в качестве сильтелаба . Это предрождественское блюдо, потому что свинью забили перед Рождеством и использовали все. Сегодня syltelabb для энтузиастов. [7]
Рецепты и комбинации
- Бобовый черепок ( les pais au fou ) в Джерси , Нормандские острова
- Cappello da prete в Модене , Италия
- Коткино в Модене, Италия
- Crubeens в Ирландии
- Пье-де-кошон в Сент-Менео , Франция
- Тебичи на Окинаве , Япония
- Том тин мычание в Лаосе
- Хрустящая пата , паксив на пата и пататим на Филиппинах
- Zampone в Модене, Италия
- Manitas de cerdo в Испании
- Джокбал в Корее
- Соус на Барбадосе и Сент-Винсенте и Гренадинах
- Шпицбейн или пфотен по-немецки, известный как голонка по-польски
- Syltelabb - традиционное норвежское блюдо.
- Ха му , лит. «свиные ноги » в Таиланде под влиянием тушеной свининыпо- китайски
- Patitas con maní и Sarza de patitas в Перу [8] [9] [10]
- Peus de porc в Каталонии
Смотрите также
- Рысаки коровы
- Овечьи рысаки
- Субпродукты
- Маринованные свиные лапки
- Свинина
Рекомендации
- ^ "Определение Pettitoes" . Словарь Мерриама-Вебстера . Дата обращения 29 мая 2016 .
- ^ а б в г Кармайкл, Шри (21 октября 2009 г.). «Свиньи рысаки разлетаются с полок, поскольку покупатели ищут дешевые мясные нарезки» . Вечерний стандарт . Архивировано 24 октября 2009 года.
- ^ а б Хит, Адриан (30 октября 2009 г.). «Современная сделка: свиные рысаки» . BBC News .
- ^ а б Уоллоп, Генри (21 сентября 2008 г.). «Кредитный кризис показывает, что возвращаются бани, бычья щека и свиньи-рысаки» . Телеграф .
- ^ Кук, Рэйчел (20 июня 2010 г.). «Пьер Коффманн:« Недостаточно британских поваров готовят от души » » . Хранитель .
- ^ Макдональд Смит, Фиона (3 марта 2008 г.). «Свиные лапки: новый суперпродукт» . Телеграф .
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
- ^ Акурио, Гастон (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском языке). Лима: Редакторы QW. п. 293. ISBN 9789972589379.
- ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo" . Куско ест (на испанском). 2018-01-09 . Проверено 23 августа 2019 .
- ^ «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos» . wapa.pe . Проверено 23 августа 2019 .
Внешние ссылки
- Свиные лапки с имбирем в черном уксусе (китайская кухня)