Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паксив
JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf 06.JPG
Паксив с сардинами.JPG
Лечон паксив (Филиппины) .jpg
Вверху : порция paksiw na isda ;
Средний : Inun-унан , Visayan paksiw , который не включает в себя овощи и в первую очередь , приправленный имбирем ;
Внизу : лечон паксив в висайском стиле из Северного Минданао.
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыУксус, рыбный соус и приправленный силингом махаба
Похожие блюдаФилиппинский адобо , kinilaw

Паксив ( тагальский:  [ˈpak.sɪʊ] ) - это филиппинский стиль кулинарии , название которого означает «готовить и тушить в уксусе». Однако общие блюда, носящие этот термин, могут существенно различаться в зависимости от того, что готовится.

Pinangat на ИСДА иногда может также упоминаться как paksiw , хотя это разныено связанные блюдокоторое использует кислые фруктытакие как calamansi , kamias ( bilimbi ) или sampalok ( тамаринд ) портиться бульона не уксус. [1] [2]

Типы [ править ]

Под паксивом понимается широкий спектр самых разных блюд, которые готовятся на уксусном бульоне. Они включают следующее:

Ginataang paksiw na isda [ править ]

Основная статья: Ginataang isda

Распространенный вариант гинатаанг исда (рыба в кокосовом молоке) с добавлением уксуса для скисания бульона. Этот вариант сочетает в себе методы приготовления гинатаан и паксив в филиппинской кухне . [3] [4] [5]

Инун-унан [ править ]

Инун-унан или инун-онан - известная висайская версия рыбного блюда паксив, приправленная в основном имбирем , а также луком, луком-шалотом, перцем, солью и иногда силингом хаба чили. В отличие от северной paksiw na isda , в него не входят овощи, и в бульон добавляется очень мало или совсем не добавляется воды. Иногда его переводят на английский язык как «отварная маринованная рыба». [6] [7] [8] Название происходит от вишайского глагола un-un или un-on , что означает «тушить с уксусом, солью и специями». [9]

Пакшив на бабой [ править ]

Paksiw na baboy , который представляет собой свинину, обычно скакательный сустав или голень ( paksiw na pata для свиных рысаков ), приготовленный из ингредиентов, аналогичных тем, что в адобо, но с добавлением сахара и цветков банана, чтобы сделать его слаще, и воды, чтобы мясо оставалось влажным и чтобы получить густой соус. [10]

Paksiw na dilis [ править ]

Уникальный вариант рыбного паксиу, приготовленный из анчоусов (известный как дилис на тагальском и болинау на висайских языках ), который затем заворачивают в банановый лист . Он также известен как inun-unan na bolinaw или pinais na bolinaw в регионах, где говорят на висаянах . [11]

Пакшив на исда [ править ]

Paksiw na isda - это рыба, приготовленная в уксусном бульоне, обычно приправленная рыбным соусом и приправленная силингом махаба . В него также обычно входят овощи, обычно ампалая ( горькая дыня ). [3]

Пакшив на лечон [ править ]

Paksiw na lechon , то есть оставшееся мясо свинины ( лечон ), запеченное на вертеле, приготовленное с уксусом, чесноком, луком, черным перцем и небольшим количеством воды. Версия Лусона добавляет молотую печень или печеночный соус («соус лечон»), тогда как версии Visayan этого не делают. [12] [13] [14]

См. Также [ править ]

  • Линаранг
  • Динугуань
  • Кухня Филиппин
  • Филиппинский адобо , еще один филиппинский метод приготовления с использованием уксуса

Ссылки [ править ]

  1. ^ Riwada, Гай. «Пинангат на Бангус (Манган)» . Гэ Ривада . Проверено 10 января 2019 .
  2. ^ «Пангат на Исда (пинангат или Пакшив)» . Филиппинские блюда и рецепты . Проверено 10 января 2019 .
  3. ^ а б Ванджо Мерано. "Паксив на Исда Рецепт" . Панласанг Пиной . Дата обращения 2 февраля 2017 .
  4. ^ "Ginataang Paksiw na Galunggong" . Жизнь стала проще . Проверено 20 апреля 2019 года .
  5. ^ "Рецепт Ginataang Isda" . Филиппинские рецепты Casa Baluarte . Проверено 20 апреля 2019 года .
  6. ^ "Инун-унан (Паксив Бисая)" . Анг Сарап. 2 декабря 2014 . Дата обращения 2 февраля 2017 .
  7. ^ Eslao-Аликс, Louella. «Инун-унан» . Себу Daily News . Дата обращения 14 февраля 2019 .
  8. ^ «Рецепт инун-унан (Visayas Paksiw)» . Рецепт ни Хуан . Дата обращения 14 февраля 2019 .
  9. ^ "инун-онан" . Binisaya.com . Дата обращения 14 февраля 2019 .
  10. ^ Casa Veneracion. «Рецепт Пакшив На Пата Нг Бабой» . Кусина Мастер . Дата обращения 2 февраля 2017 .
  11. ^ "Рыбное рагу в банановых листьях" . Кухня от шеф-повара Андрея . Проверено 6 апреля 2019 .
  12. ^ Посадас, Дж. (2011). Руководство по этикету на Филиппинах: знайте правила, которые имеют значение! . Издательство Tuttle. п. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. Проверено 24 января 2019 года .
  13. ^ "Приготовление Лечон Пакси (оставшийся рецепт)" . Готовим как профессионал . Дата обращения 2 февраля 2017 .
  14. ^ Roces, AR (1978). Филиппинское наследие: Испанский колониальный период . Филиппинское наследие: становление нации. Манила: паб Lahing Pilipino. п. 1153 . Проверено 24 января 2019 года .