Пата тим , также пишется как пататим , представляет собой филиппинское блюдо из тушеной свинины , медленно приготовленное до очень мягкого состояния в соевом соусе , черном перце , чесноке , лавровом листе и звездчатом анисе , подслащенном сахаром мусковадо . Это также обычно включает péchay и грибы . Блюдо обычно подают в регионах Филиппин с большим населением китайских филиппинцев , особенно в районе Бинондо в Маниле . [1] [2] [3]
Пата тим , как и более распространенный хумба , получают из китайской красной тушеной свинины . Оно ближе к оригинальному блюду, чем хумба , поскольку в нем иногда используется китайское рисовое вино и другие китайские специи и приправы. [2] [4] Тем не менее, его чаще готовят ближе к филиппинскому paksiw na pata , но в нем не используется уксус или используется лишь очень небольшое его количество. [3] Как и хумба , в него также могут добавляться обычные филиппинские ингредиенты, такие как ананасы , цветы банана , бананы саба и пати .[2] [5]
Имя Пата Тим , как часть филиппинского языка , изначально представляет собой комбинацию тагальского языка : пата , букв. ветчина рулька ; свиной рысак ; бедро животного», которое изначально само было от испанского : pata , букв. 'лапа; стопа; leg' и хоккиенский китайский : 𤆤 ; Pe̍h-ōe- ji : тим ; горит тушить; тушить», образуя полный термин « пата тим », буквально означающий « тушеная свиная рулька ».«Как часть его происхождения от китайского блюда , красной тушеной свинины . [6] [7]
В самом простом рецепте пата-тим используется пата ( свиная рулька или свиные ножки ). Его традиционно готовят целиком, а не нарезают, в отличие от хумбы . Рульку иногда сначала маринуют в рассоле на ночь . Затем его обжаривают в масле на большой сковороде в течение нескольких минут с грибами , пока он слегка не подрумянится, а затем откладывают в сторону. Остальные ингредиенты, а именно соевый соус , сахар мусковадо (или коричневый сахар), чеснок, черный перец горошком , звездчатый анис и лавровый лист .добавляют в большую кастрюлю с водой и доводят до кипения. Добавляется рулька и варится несколько минут. Огонь уменьшают, и кастрюлю дают кипеть в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень нежным. Также можно использовать скороварку , чтобы сократить время приготовления. В последнюю очередь добавляются грибы и бланшированная печенка . Подается с белым рисом. [6] [8] [9] [10]
Блюдо можно сильно видоизменить. Он может использовать другие китайские специи и приправы, такие как кунжутное масло , китайское рисовое вино , соус хойсин , порошок из пяти специй , кора корицы и так далее. Хотя он также может использовать местные приправы, такие как патис (рыбный соус). Он также может включать другие ингредиенты, такие как салат , зеленая фасоль , лук- шалот , сахарный тростник , цветы банана , бананы саба и ананасы , среди прочего. Соус естественно густой из-за желатина в рульке, но в некоторых рецептахкукурузный крахмал добавляется для достижения того же эффекта. [2] [10] [11] [12] [13]