Иерусалимский артишок
Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) , также называемый солнечным корнем , солнечным орехом , диким подсолнечником , [2] топинамбуром , [2] или земляным яблоком , является разновидностью подсолнечника , произрастающей в центральной части Северной Америки . [3] [4] Он широко культивируется в умеренной зоне из-за клубня , который используется в качестве корнеплода . [5]
Helianthus tuberosus - травянистое многолетнее растение , вырастающее до 1,5–3 м (4 фута 11 дюймов - 9 футов 10 дюймов) в высоту с супротивными листьями в нижней части стебля, но чередующимися вверх. [6] Листья имеют грубую, опушенную текстуру. Более крупные листья на нижнем стебле имеют широкую яйцевидно-острую форму и могут достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Листья выше на стебле мельче и уже. [7]
Цветки желтые и образуются в головчатых головках диаметром 5–10 см (2,0–3,9 дюйма), с 10–20 лучевыми соцветиями и 60 или более маленькими дисковыми соцветиями . Цветки кратковременно благоухают, источая легкий ванильно-шоколадный аромат. [7]
Клубни часто бывают удлиненными и неровными, обычно 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) в длину и 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) в толщину и отдаленно напоминают корень имбиря по внешнему виду, с хрустящей и хрустящей текстурой в сыром виде. . Они различаются по цвету от бледно-коричневого до белого, красного или фиолетового. [5] [8]
До прихода европейцев коренные американцы выращивали H. tuberosus в качестве источника пищи. Клубни сохраняются в течение многих лет после посадки, так что этот вид расширил свой ареал от центральной части Северной Америки до восточных и западных регионов. [ Править ] Ранние европейские колонисты узнали об этом и отправили клубни обратно в Европу , где они стали популярной культурой и натурализовались там. Позже он постепенно ушел в безвестность в Северной Америке, но попытки продать его на коммерческой основе были успешными в конце 1900-х - начале 2000-х годов. [7] [10]
Клубень содержит около 2% белка, не содержит масла и мало крахмала . Он богат углеводом инулином (от 8 до 13% [11] ), который представляет собой полимер моносахарида фруктозы . Клубни, хранящиеся в течение любого периода времени, превращают свой инулин в его компонент фруктозу. Топинамбур имеет сладкий вкус из-за фруктозы, которая примерно в полтора раза слаще сахарозы . [10]
