Яйца девственного мальчика - традиционное блюдо Дунъяна, Чжэцзян , Китай, в котором яйца варят в моче мальчиков, которые предположительно были крестьянами, предпочтительно в возрасте до десяти лет. Блюдо, названное «тонг цзы дан» ( китайский : 童子 蛋; пиньинь : Tóngzǐdàn ), буквально переводится как «мальчиковое яйцо» и является весенней традицией города, где мочу собирают у мальчиков-крестьян, не достигших половой зрелости. Яйца были внесены в список китайских властей как часть «местного нематериального культурного наследия ». [1]
История
Блюдо является давней традицией Дунъяна, и его практика насчитывает века. Вообще, в Китае долгая история методов консервирования продуктов питания. Чайные яйца изначально были разработаны для того, чтобы сохранять пищу в течение длительного времени. Хотя яйца мальчиков не обязательно имели одинаковое происхождение, их развитие происходит из сходных культурных традиций. [2] Нет хорошего объяснения, почему это должна быть моча, в частности, мальчиков. Так было на протяжении веков. [3] Однако в регионе исторически считается, что моча имеет различные преимущества для здоровья и в древние времена обычно принималась внутрь. [1] [4] [3] В те времена яйца были одним из единственных пищевых продуктов, доступных крестьянам и фермерам. Из-за холмистых и прибрежных ландшафтов Чжэцзяна сельское хозяйство на протяжении веков было основным продуктом культуры региона. Хотя рис был наиболее широко выращиваемой культурой, большинство крестьян также выращивали своих свиней и птицу на своей земле. [5] Это привело к тому, что яйца стали доступными для обычных людей, и, с предположительно дополнительным преимуществом мочи в то время, яйца девственных мальчиков стали популярными. Традиционный характер блюда проистекает из исторической тенденции китайской кулинарной культуры уделять больше внимания подробной истории конкретной еды. Яйца девственного мальчика - один из примеров того, как китайская культура питания придает большее значение анекдотам, связанным с едой, таким как время изобретения или важные исторические фигуры, связанные с изобретением пищи. [6] Это исторически отличается от западной культуры питания, в которой большее значение придается ингредиентам блюда и навыкам, необходимым для его приготовления. Хотя для большинства официальных источников точная история несколько не известна, давняя тенденция китайской кухни объясняет верность людей Дунъяна традиционному блюду, к которому многие другие испытывают отвращение.
Подготовка
Блюдо готовится путем вымачивания яиц с мочой мальчиков. Каждый продавец закупает мочу на месте. Затем смесь нагревают на плите. После варки яичная скорлупа растрескивается по всей поверхности яйца. После этого яйца возвращаются в мочу. Затем использованная моча заменяется свежей мочой, и процесс повторяется. Процесс замачивания позволяет яйцам застыть в моче, когда их оставляют кипеть. Как правило, весь процесс занимает целый день. [1] [4] Согласно некоторым рецептам, в маринад также можно добавлять разные травы. По завершении яичный белок приобретает бледно-золотистый оттенок, а желтки становятся зелеными. [7] Яйца девственного мальчика похожи на столетние яйца в процессе их лечения и исторических корнях, хотя столетние яйца стали гораздо более широко распространенными и не используют мочу. [2]
Современная культура
Яйца девственного мальчика широко признаны как освященная веками традиция города, а не считаются табу, как в большинстве других культур. [1] Продавцы яиц для мальчиков ходят в городские начальные школы, где собирают мочу у мальчиков, предпочтительно младше десяти лет. Дети, выросшие в городе и его культуре, привыкли к практике. Как и мальчики из многих других культур в школах, они извиняются из класса, когда чувствуют позыв к мочеиспусканию. Однако вместо того, чтобы пойти в туалет, они опорожняются в таз, который продавцы ставят в коридорах. Некоторые поставщики доходят до того, что ждут с контейнерами в парках или общественных туалетах родителей, которые готовы позволить своему ребенку предлагать мочу. [1] [7] Учителя, тоже привыкшие к традиции, часто напоминают мальчикам не мочиться в таз, если у кого-то из них жар или он плохо себя чувствует. [1] [7] Известно, что жители Дунъяна не только покупают их у уличных торговцев, но и готовят яйца дома, используя мочу домашних мальчиков. [4] Хотя современные медицинские исследования доказывают, что употребление мочи в пищу не приносит пользы для здоровья, яйца девственного мальчика остаются глубоко укоренившимися в традициях. По состоянию на 2012 год яйца продавались по цене около 1,50 юаня (примерно 0,24 доллара США) за яйцо, что примерно вдвое дороже обычных яиц. [4] Однако не все жители Дунъяна наслаждаются этим блюдом. Был процитирован один местный житель, который заявил: «Меня убивает запах. При одной мысли об этом меня тошнит. От этого воняет». [1] В целом, яйца девственного мальчика по-прежнему высоко ценятся жителями Дунъяна как за их вкус, так и даже за их «ароматный» запах. [4] [ dead link ]
Воздействие на здоровье и народная медицина
Терапия мочеиспусканием была важной частью традиционной китайской медицины на протяжении большей части ее истории. В древние времена моча использовалась как средство, усиливающее действие лекарств, хотя сегодня эта практика многими рассматривается как антисанитарная. Однако широко распространено мнение, что когда моча высыхает, она кристаллизуется, в результате чего образуется вещество, подобное китайскому лекарству, жэнь чжун бай . Считается, что кристаллизованный осадок мочи помогает уменьшить воспаление и воспалительные заболевания, а также грибковые инфекции кожи и рта. [8] Некоторые утверждают, что употребление в пищу яиц, вымоченных в моче, может вылечить дефицит инь , снизить внутреннюю температуру тела и улучшить кровообращение. [1] Местные жители утверждают, что яйца также предотвращают тепловой удар . [4] В древнем Китае было широко распространено мнение, что яйца, содержащиеся в собственной моче в течение семи дней и потребляемые в течение трех месяцев, являются лекарством от хронической астмы . Среди других применений мочи в китайской медицине, первая моча мальчика за день считается очень сильнодействующей и может быть объединена с травами для создания тонизирующего средства . [2] Современные врачи по-прежнему сомневаются в пользе терапии урином в целом. Современная медицина, основанная на фактических данных, определила, что моча «представляет собой отходы, выделяемые из человеческого тела и в основном не содержащие веществ, способствующих здоровью человека».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h «Вымоченные в моче яйца мальчиков внесены в список местных деликатесов, нематериального культурного наследия | Министерство тофу 豆腐 部» . Ministryoftofu.com. 11 марта 2011 . Проверено 30 октября, 2016 .
- ^ а б в Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья (1 января 2012 г.). Они это едят? Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира . Соединенные Штаты Америки: Джонатан Дойч и Наталья Мурахвер. п. 190,204,205. ISBN 978-0-313-38059-4.
- ^ а б Чан, Ройстон (29 мая 2012 г.). « „ Virgin Boy яйца“Вареные в моче Весна Лакомство В Dongyang, Китай» . Huffington Post . Проверено 30 октября, 2016 .
- ^ а б в г д е Песня, Али (29 марта 2012 г.). «Пропитанные мочой« яйца девственного мальчика »- весеннее лакомство в Китае» . nbcnews . Проверено 30 октября, 2016 .[ мертвая ссылка ]
- ^ Фу Хунг, Фредерик; Фалькенхайм, Виктор К. (27 марта 2013 г.). «Чжэцзян» . Большой энциклопедический словарь Inc . Проверено 18 ноября, 2016 .
- ^ Юэ, Сивэй. «Теория функционализма, применяемая в переводе текста китайской культуры питания». ИЗДАТЕЛЬ АКАДЕМИИ. ProQuest 1346774351 . Отсутствует или пусто
|url=
( справка ) - ^ а б в Левин, Дан (22 июля 2016 г.). «Рецепт китайского ритуального блюда: яйца, время и много мочи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 октября, 2016 .
- ^ Лепинг, Ван (1994). «Лечение 75 случаев детской стоматологической молочницы сладким, холодным и защищающим методом Инь». Шан Хай Чжун И Яо За Чжи (Шанхайский журнал китайской медицины и медицины) (5): 22.