Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из арахиса Вирджинии )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для комикса см Арахис . Для использования в других целях, см Арахис (значения) .
"Arachis hypogaea" перенаправляется сюда. Для порошка аллергена арахиса см. Порошок аллергена арахиса dnfp .
"Goober Peas" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о народной песне, см. Goober Peas .

Арахис
Arachis hypogaea - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Fabales
Семья:Fabaceae
Род:Арахис
Разновидность:
A. hypogaea
Биномиальное имя
Арахис гипогея
Подвиды и разновидности
  • subsp. fastigiata Waldron
    • var. aequatoriana Krapov. И WC Грег
    • var. fastigiata (Waldron) Крапов. И WC Грег
    • var. peruviana Krapov. И WC Грег
    • var. vulgaris Harz
  • subsp. hypogaea L.
    • var. Хирсута Дж. Колер
    • var. hypogaea L.
Синонимы [1]
  • Arachis nambyquarae Hoehne
  • Lathyrus esquirolii H. Lév.

Арахис , также известный как арахисовые , [2] Губер (США), [3] Пиндар (США) [3] или обезьяну гайка (UK), и таксономический классифицирована , как Arachis hypogaea , является бобовыми культурами выращивают в основном для его съедобного семена. Он широко выращивается в тропиках и субтропиках и имеет важное значение как для мелких, так и для крупных коммерческих производителей. Он классифицируется как зерновые бобовые [4], так и из-за высокого содержания масла в качестве масличных культур. [5] Мировое годовое производство очищенного арахиса составило 44 миллиона тонн.в 2016 г. лидировал Китай, на долю которого приходилось 38% общемирового показателя. Как правило , стручки арахиса развиваются под землей ( геокарпия ), а не над землей. Помня об этом, ботаник Карл Линней дал арахису особый эпитет hypogaea , что означает «под землей».

Арахис принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae (или Leguminosae), широко известному как семейство бобовых, фасоли или гороха. [1] Как и большинство других бобовых, в корневых клубеньках арахиса обитают симбиотические азотфиксирующие бактерии . [6] Способность связывать азот означает, что арахис требует меньше азотсодержащих удобрений и улучшает плодородие почвы , что делает его ценным при севообороте .

По вкусу и питательности арахис похож на «древесные орехи», такие как грецкие орехи и миндаль , и, как кулинарный орех , часто подаются в западной кухне аналогичным образом . Ботаническое определение ореха является « плодом которого яичник стена становится трудно в зрелом возрасте». По этому критерию арахис не является орехом. [7] Однако арахис обычно классифицируется как «орех» в кулинарных целях и в общем английском языке.

Арахис

История

Род Arachis является эндемиком Южной Америки. [8] Культурный арахис ( A. hypogaea ) произошел от гибрида двух диких видов арахиса, которые считаются A. duranensis и A. ipaensis . [8] [9] [10] Первоначальный гибрид был бы стерильным, но спонтанное удвоение хромосом восстановило его фертильность, образуя так называемый амфидиплоид или аллотетраплоид . [8] Генетический анализ предполагает, что гибридизация могла произойти только один раз и дала начало A. monticola., дикая форма арахиса, которая встречается в нескольких ограниченных местах на северо-западе Аргентины или в юго-восточной Боливии , где сегодня выращивают местные сорта арахиса с наиболее дикими чертами. [11] и путем искусственного отбора к A. hypogaea . [8] [9]

Процесс одомашнивания посредством искусственного отбора резко отличал A. hypogaea от своих диких родственников. Одомашненные растения более густые и компактные, имеют другое строение стручков и более крупные семена. Из этого первичного центра происхождения культивирование распространилось и сформировало вторичные и третичные центры разнообразия в Перу , Эквадоре , Бразилии , Парагвае и Уругвае . Со временем появились тысячи местных сортов арахиса; они подразделяются на шесть ботанических разновидностей и два подвида (как указано в таблице научной классификации арахиса). Подвид A. h. фастигиататипы более прямостоячие в их привычках роста и имеют более короткие циклы урожая. Подвид A. h. типы hypogaea распространяются больше по земле и имеют более длительный цикл урожая. [11]

Самые старые известные археологические остатки стручков датируются примерно 7600 годами, возможно, это дикий вид, который культивировался, или A. hypogaea на ранней стадии одомашнивания. [12] Они были обнаружены в Перу, где засушливые климатические условия благоприятны для сохранения органического материала. Почти наверняка выращивание арахиса предшествовало этому в центре происхождения, где климат более влажный. Многие доколумбовые культуры, такие как моче , изображали арахис в своем искусстве. [13] Культивирование было хорошо развито в Мезоамерике до прихода испанцев. Там конкистадоры нашли tlālcacahuatl (растительныйИмя науатль ), выставленные на продажу на рынке Теночтитлана . Позже арахис распространился по всему миру европейскими торговцами, и в настоящее время его выращивание широко распространено в тропических и субтропических регионах. В Западной Африке он существенно заменил культурное растение того же семейства, арахис Бамбара , семенные коробочки которого также развиваются под землей. В Азии он стал опорой сельского хозяйства, и в настоящее время этот регион является крупнейшим производителем в мире. [14]

В англоязычном мире выращивание арахиса наиболее важно в Соединенных Штатах . В основном это была садовая культура в течение большей части колониального периода , прежде чем перейти на преимущественно животноводство, пока в 1930-х годах потребление человеком не выросло. [15] Министерство сельского хозяйства США инициировали программу по стимулированию сельскохозяйственного производства и потребления человека арахиса в конце 19 и начале 20 вв. [15]

Арахисовое масло было разработано в 1880-х и 1890-х годах в США и Канаде. [16]

Ботаника

Цветок арахиса

Арахис - однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 50 см (от 12 до 20 дюймов). [15] Как бобовое растение, оно принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae (также известному как Leguminosae и широко известному как семейство бобовых, фасоли или гороха). [1] Как и большинство других бобовых, в корневых клубеньках арахиса обитают симбиотические азотфиксирующие бактерии . [6]

Эти листы не противоположны и перистые с четырьмя листков (два противоположных парами; ни один терминалом листовки); каждая листочка имеет длину от 1 до 7 сантиметров (от 1 ⁄ 2 до 2 3 ⁄ 4  дюйма  ) и от 1 до 3 см (от 1 ⁄ 2 до 1 1 ⁄ 4   дюйма) в поперечнике. Как и у многих других бобовых, листья никтинастные ; то есть у них есть «спящие» движения, закрывающиеся ночью.

Цветки от 1 до 1,5 см ( 3 / 8 до 5 / 8  дюйма) в диаметре, и желтовато - оранжевого цвета с красноватым прожилок. [11] [15] Они переносятся пазушными скоплениями на стеблях над землей и живут всего один день. Завязь расположена у основания того, что кажется стеблем цветка, но на самом деле это очень удлиненная цветочная чаша .

Плоды арахиса развиваются под землей - необычная особенность, известная как геокарпия . [17] После оплодотворения короткий стебель у основания яичника (часто называемый гинофором , но на самом деле являющийся частью самого яичника) удлиняется, образуя нитевидную структуру, известную как «колышек». Этот колышек врастает в почву, позволяя плодам расти под землей. [17] Эти стручки (технически называемые бобовыми) имеют длину от 3 до 7 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) и обычно содержат от одного до четырех семян . [11] [15] Оболочка плодов арахиса состоит в основном из мезокарпа с несколькими крупными прожилками, пересекающими его длину. [17]

Запчасти

Семя арахиса отделено, видны семядоли , перышки и корешок

Части арахиса включают:

  • Оболочка - внешнее покрытие, контактирующее с грязью
  • Семядоли (две) - основная съедобная часть
  • Семенная оболочка - коричневое бумажное покрытие съедобной части.
  • Корешок - зародышевый корень на дне семядоли, который можно отколоть
  • Плюмула - зародышевый отросток, выходящий из верхушки корешка

Выращивание

Колышки арахиса врастают в почву. Кончик колышка, закопанный в землю, набухает и превращается в плод арахиса.
Выращивание арахиса в Управлении исследований арахиса , регион Джунагад, Западная Индия.
Урожай арахиса

Лучше всего арахис растет на легкой супесчаной почве с pH 5,9–7. Их способность фиксировать азот средств , которые, если они nodulate должным образом, арахис мало или вообще не получают вовсе не из азотсодержащих удобрений , [18] , и они улучшают плодородие почв . Поэтому они ценны в севооборотах . Кроме того, урожайность самого урожая арахиса увеличивается в севооборотах за счет уменьшения болезней, вредителей и сорняков. Например, в Техасе арахис при трехлетнем севообороте с кукурузой дает на 50% больше урожая, чем арахис без вращения. [18] Достаточный уровень фосфора, калия, кальция, магния и микроэлементов также необходим для хороших урожаев. [18]Для хорошего развития арахису нужна теплая погода на протяжении всего вегетационного периода. Их можно выращивать, используя всего 350 мм (14 дюймов) воды [19], но для получения наилучшего урожая требуется не менее 500 мм (20 дюймов). [20] В зависимости от условий выращивания и сорта арахиса сбор урожая для подвида A. h. Обычно составляет от 90 до 130 дней после посадки . fastigiata и от 120 до 150 дней после посадки для подвида A. h. типы гипогеи . [19] [21] [22] Подвид A. h. Типы hypogaea дают больше урожая и обычно предпочтительны, если вегетационный период достаточно длинный.

Растения арахиса продолжают давать цветы, когда развиваются стручки; поэтому даже когда они готовы к сбору урожая, некоторые стручки остаются незрелыми. Чтобы получить максимальный урожай, важно время сбора урожая. Если еще рано, слишком много стручков окажутся незрелыми; если будет слишком поздно, стручки оторвутся от стебля и останутся в почве. [23] Для сбора урожая все растение, включая большую часть корней, удаляется из почвы. [23] Стручки покрыты сетью выступающих жилок и сужены между семенами.

Основными факторами ограничения урожайности в полузасушливых регионах являются засуха и высокотемпературный стресс. Стадии репродуктивного развития до цветения, во время цветения и в начале развития стручков особенно чувствительны к этим ограничениям. Помимо N, P и K, другие дефициты питательных веществ, вызывающие значительные потери урожая, - это Ca, Fe и B. Биотические стрессы в основном включают вредителей, болезни и сорняки. Среди насекомых-вредителей важное место занимают стручковые мотыги, тли и клещи. Самыми серьезными заболеваниями являются пятна на листьях, ржавчина и грибок Aspergillus, продуцирующий токсины. [24]

Сбор урожая происходит в два этапа. [25] [ самостоятельно опубликованный источник? ] В механизированных системах машина используется для срезания основного корня арахиса путем прорезания почвы чуть ниже уровня стручков арахиса. Машина поднимает «куст» с земли и встряхивает его, затем переворачивает куст, оставляя растение перевернутым на земле, чтобы арахис не попал в почву. Это позволяет арахису медленно высыхать до чуть менее трети исходного уровня влажности в течение трех-четырех дней. Традиционно арахис тянули и переворачивали вручную.

После того, как арахис достаточно просохнет , его обмолачивают , удаляя стручки арахиса с остальной части куста. [23] Особенно важно, чтобы арахис был правильно высушен и хранился в сухих условиях. Если они слишком влажные или плохие условия хранения, они могут заразиться плесневым грибком Aspergillus flavus . Многие штаммы этого грибка выделяют токсичные и сильно канцерогенные вещества, называемые афлатоксинами .

Сорта в США

Во всем мире выращивают множество сортов арахиса . К рыночным классам, выращиваемым в Соединенных Штатах, относятся испанский, бегун, Вирджиния и Валенсия. [26] Производство арахиса в Соединенных Штатах разделено на три основных региона: юго-восточный регион Соединенных Штатов, который включает Алабаму, Джорджию и Флориду; юго-западный регион Соединенных Штатов, который включает Нью-Мексико , Оклахому и Техас; и третий регион на востоке Соединенных Штатов, который включает Вирджинию, Северную Каролину и Южную Каролину. [26] В Джорджии Наоми Чапман Вудрафф отвечает за разработку программы разведения арахиса, в результате чего урожай почти в пять раз больше. [27]

Определенные группы сортов предпочтительны по определенным характеристикам, таким как различия во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням . [25] Большинство арахисов, продаваемых в скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла .

Испанская группа

Маленькие испанские сорта выращивают в Южной Африке, а также на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90% арахиса, выращиваемого в американском штате Джорджия, принадлежали к испанским сортам , но с тех пор наблюдается тенденция к увеличению посевов, урожайности и устойчивости к болезням . В испанском арахисе больше масла, чем в других видах арахиса. В Соединенных Штатах испанская группа выращивается в основном в Нью-Мексико, Оклахоме и Техасе. [26]

Сорта испанской группы включают 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', "White Kernel". Сорта »,« Старр »,« Комета »,« Флориспан »,« Спанхома »,« Спанкросс »,« Олин »,« Тамспан 90 »,« АТ 9899–14 »,« Спанко »,« Вилко I »,« GG ». 2, GG 4, TMV 2 и Тамнут 06.

Группа бегунов

С 1940 года в юго-восточном регионе США произошел переход на производство арахиса группы Runner. Этот сдвиг обусловлен хорошим вкусом, лучшими характеристиками обжарки и более высокой урожайностью по сравнению с испанскими сортами, что приводит к тому, что производители продуктов питания предпочитают использовать арахисовое масло и соленые орехи. Производство в Грузии сейчас почти на 100% Runner type. [25]

Сорта бегунов включают «Юго-восточный бегун 56-15», «Дикси-бегун», «Ранний бегун», «Вирджиния Банч 67», «Брэдфордский бегун», «Египетский гигант» (также известный как «Вирджиния Банч» и «Гигант»). , 'Rhodesian Spanish Bunch' (Валенсия и Вирджиния), 'North Carolina Runner 56-15', 'Florunner', 'Virugard', 'Georgia Green', 'Tamrun 96', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01' , Tamrun OL02, AT-120, Andru-93, Southern Runner, AT1-1, Georgia Brown, GK-7 и AT-108.

Группа Вирджиния

Арахис группы Вирджиния с крупными семенами выращивают в американских штатах Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси, Техас, Нью-Мексико, Оклахома и в некоторых частях Джорджии. Их популярность растет из-за спроса на крупный арахис для обработки, особенно для соления, кондитерских изделий и обжарки в скорлупе.

Арахис группы Вирджиния бывает либо пучком, либо бегает по привычке. Гроздь прямостоячая к раскладыванию. Он достигает высоты от 45 до 55 см (от 18 до 22 дюймов) и ширины от 70 до 80 см (от 28 до 31 дюйма), с рядами от 80 до 90 см (от 31 до 35 дюймов), которые редко покрывают землю. Стручки располагаются на расстоянии от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) от основания растения.

Сорта арахиса типа Вирджиния включают 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', ' VA 98R, Perry, Wilson, Hull, AT VC-2 и Shulamit.

Валенсия группа

Арахис валенсийской группы грубый, с тяжелыми красноватыми стеблями и крупной листвой. В Соединенных Штатах, большое коммерческое производство в первую очередь в Южном Plains в Западном Техасе , и в восточной части Нью - Мексико недалеко и к югу от Порталеса , но они выращиваются в небольшом масштабе в другом месте на Юге , как лучший ароматизированный и предпочтительный тип для вареный арахис. Они сравнительно высокие: в высоту 125 см (49 дюймов) и в ширину 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса опираются на колышки, отходящие от основного стебля и боковых ветвей. Большинство стручков сгруппированы вокруг основания растения, и лишь некоторые из них находятся на расстоянии нескольких дюймов. Сорта Валенсии трех- и пяти-семенные, гладкие, без сужения скорлупы между семенами. Семена имеют овальную форму и плотно прижаты к стручкам. Типичный вес семян от 0,4 до 0,5 г. Этот сорт широко используется для продажи жареного и соленого арахиса в скорлупе и арахисового масла. Разновидности включают «Валенсия А» и «Валенсия С».

Теннесси Красный и Теннесси Белый группы

Они похожи, за исключением цвета семян. Иногда известные также как Texas Red или White, растения похожи на типы Валенсии, за исключением того, что стебли от зеленого до зеленовато-коричневого цвета, а стручки грубые, неправильные и имеют меньшую долю ядер.

Производство

Производство арахиса, 2019 г.
(млн тонн )
СтранаПроизводство
 Китай17,5
 Индия6,7
 Нигерия4.4
 Судан2,8
 Соединенные Штаты2,5
Мир48,8
Источник: FAOSTAT, Организация Объединенных Наций [14].

В 2019 году мировое производство арахиса (выраженного как арахис в скорлупе) составило 49 миллионов тонн , что на 7% больше, чем в 2018 году. [14] На Китай приходилось 36% мирового производства, за ним следует Индия (14%) (таблица). Другими крупными производителями были Нигерия , Судан и США. [14]

Еда

Проверка качества арахиса
Арахисовое масло
Арахисовое масло

Цельный арахис

Жареный арахис как закуска

Арахис сухой обжарки - обычная форма приготовления. Сухой арахис можно обжарить в скорлупе или очистить от скорлупы в домашней духовке, если разложить его на один слой глубоко в сковороде и запекать при температуре 177 ° C (351 ° F) в течение 15-20 минут (без скорлупы) и 20-25 минут. (в ракушке).

Вареный арахис - популярная закуска в Индии, Китае, Западной Африке и на юге США. На юге США вареный арахис часто готовят в соленой воде и продают в уличных киосках.

Можно провести различие между сырым и зеленым арахисом. Зеленый арахис - это термин для описания арахиса, собранного на ферме, который не подвергался обезвоживанию. Их можно приобрести в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. «Сырой» арахис также является сырым, но он был высушен / обезвожен и перед кипячением необходимо регидратировать (обычно в миске, полной воды на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке. [28]

Арахисовое масло

Арахисовое масло часто используется в кулинарии, поскольку оно обладает мягким вкусом и относительно высокой температурой дыма . Из-за высокого содержания мононенасыщенных масел оно считается более полезным для здоровья, чем насыщенные масла , и устойчиво к прогорклости . Несколько типов арахисового масла включают ароматное жареное арахисовое масло, рафинированное арахисовое масло, арахисовое масло первого отжима или арахисовое масло холодного отжима и экстракт арахиса. В Соединенных Штатах на очищенное арахисовое масло не распространяются законы о маркировке аллергенов. [29]

Арахисовое масло

Основная статья: Арахисовое масло

Арахисовое масло является пищевой паста или распространение сделано из земли сухого жареного арахиса. Он часто содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы . Арахисовое масло подается в виде намазки на хлеб, тосты или крекеры и используется для приготовления бутербродов (особенно бутербродов с арахисовым маслом и желе ). Он также используется в ряде кондитерских изделий, таких как батончики мюсли со вкусом арахиса, круассаны и другая выпечка. Соединенные Штаты [30] являются ведущим экспортером арахисового масла и ежегодно потребляют арахисовое масло на 800 миллионов долларов. [31]

Арахисовая мука

Арахисовая мука используется в безглютеновой кулинарии.

Арахисовые белки

Концентраты и изоляты арахисового белка коммерчески производятся из обезжиренной арахисовой муки с использованием нескольких методов. Концентраты арахисовой муки (около 70% белка) производятся из лущеных ядер путем удаления большей части масла и водорастворимых небелковых компонентов. Гидравлическое прессование , шнековое прессование , экстракция растворителем и предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем могут использоваться для удаления масла, после чего осуществляются выделение и очистка белка. [32]

Кухня

См. Также: Список блюд из арахиса
Жареный арахис карри
Вареный арахис (арахис)

Латинская Америка

Арахис особенно распространен в перуанской и мексиканской кухне , где сочетаются местные и европейские ингредиенты. Так , например, в Перу, популярное традиционное блюдо Picante де Cuy , [33] жареная морской свинка служила в соусе измельченных орехов (ингредиенты произрастающих в Южной Америке) с жареным луком и чесноком (ингредиенты из европейской кухни). Кроме того, в перуанском городе Арекипа блюдо под названием окопа состоит из мягкого соуса из жареного арахиса и острого перца (местного происхождения ) с жареным луком, чесноком и маслом, залитых на мясо или картофель. [34] Другой пример -fricassee, объединяющий аналогичную смесь с тушеными морепродуктами или вареной и измельченной курицей. Эти блюда обычно известны как аджиес , что означает «острый перец», например аджи де полло и аджи де марискос (в аджиес из морепродуктов может отсутствовать арахис). В Мексике он также используется для приготовления различных традиционных блюд, таких как курица в арахисовом соусе ( энкакауатадо ), и используется в качестве основного ингредиента для приготовления других известных блюд, таких как красный пипиан , моль поблано и оахакан моль негр . [35]

Аналогичным образом, в колониальные времена в Перу испанцы использовали арахис для замены орехов, недоступных в местном масштабе, но широко используемых в испанской кухне , таких как миндаль и кедровые орехи, обычно молотые или в виде пасты, смешанной с рисом, мясом и овощами для таких блюд, как рисовый плов. .

По всему региону из арахиса готовят множество конфет и закусок. В Мексике их часто можно встретить в различных презентациях в виде закусок или конфет: в соленом, «японском» арахисе, пралине, энчиладосе или в форме традиционной сладости с арахисом и медом, называемой паланкетой , и даже в виде арахисового марципана .

Западная Азия

См. Также: израильские сладости и закуски

Хрустящий арахис в оболочке , называемый на иврите кабуким , является популярной закуской в Израиле . Кабуким обычно продаются на развес в угловых магазинах, где продаются свежие орехи и семена, хотя они также доступны в упаковке. Покрытие обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина и иногда семян кунжута. Происхождение названия неясно (возможно, оно происходит от слова kabuk, что на турецком означает скорлупа или шелуха). Еще одна разновидность арахиса с хрустящей оболочкой, популярная в Израиле, - это «американский арахис». Покрытие у этого сорта более тонкое, но его сложнее взломать.

Слойки бамба - популярная закуска в Израиле. По форме они похожи на Cheez Doodles , но сделаны из арахиса и кукурузы.

Юго-Восточная Азия

Жареный арахис на Филиппинах

Арахис также широко используется в кухне Юго-Восточной Азии , например, в Малайзии , Вьетнаме и Индонезии , где из него обычно делают острый соус . Первоначально арахис попал в Индонезию с Филиппин , откуда бобовые были получены из Мексики во времена испанской колонизации. Одно филиппинское блюдо с использованием арахиса - это каре-каре , смесь мяса и арахисового масла. Помимо использования в блюдах, жареный арахис в скорлупе является распространенной недорогой закуской на Филиппинах. Арахис обычно подается без соленой соли с чесночными чипсами и вариантами, включая ароматы адобо и чили.

Общие индонезийские блюда на основе арахиса включают гадо-гадо , пецел , каредок и кетопрак , овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом, и соус на основе арахиса, сатай .

Индийский субконтинент

На Индийском субконтиненте арахис - это легкая закуска, обычно жареная и соленая (иногда с добавлением порошка чили ), и часто продается жареным в стручках или вареным с солью. Их также превращают в десерт или сладкую закуску из ломкого арахиса путем обработки рафинированным сахаром и пальмовым сахаром . В индийской кухне используется жареный измельченный арахис, который придает салатам хрустящую консистенцию; по той же причине их добавляют целиком (без стручков) в рагу из листовых овощей. Еще одно применение - арахисовое масло для приготовления пищи. Большинство индийцев для приготовления пищи используют горчичное , подсолнечное и арахисовое масло. В Южной Индии , арахисовое чатниедят с доса и идли на завтрак. Арахис также используется в сладостях и соленых блюдах в Южной Индии, а также в качестве ароматизатора в рисе тамаринд. Kovilpatti известен своей сладкой арахисовое chikki или арахисовое хрупким , который также используется в несладких и сладких смесей, таких как Бомбейском смеси .

Западная Африка

Арахис хорошо растет на юге Мали и прилегающих регионах Кот-д'Ивуара , Буркина-Фасо , Гане , Нигерии и Сенегале ; арахис по своим сельскохозяйственным и кулинарным качествам аналогичен арахису Бамбара, произрастающему в этом регионе, и жители Западной Африки приняли эту культуру в качестве основного продукта. Арахисовый соус , приготовленный из лука, чеснока, арахисового масла / пасты и овощей, таких как морковь, капуста и цветная капуста, может быть вегетарианским (арахис обеспечивает достаточное количество белка) или приготовлен из мяса, обычно курицы.

Арахис используется в малийском тушеном мясе maafe . В Гане арахисовое масло используется для приготовления супа из арахисового масла nkate nkwan . [36] Измельченный арахис также можно использовать для приготовления арахисовых конфет, торта нкате и кули-кули , а также других местных продуктов, таких как ото . [36] Арахисовое масло входит в состав «африканского салата» Нигерии. Арахисовый порошок является важным ингредиентом пряного покрытия для шашлыка в Нигерии и Гане .

Восточная Африка

Арахис является обычным ингредиентом нескольких видов приправ (блюд, которые сопровождают ншиму ), которые едят в Малави и в восточной части Замбии , и эти блюда распространены во всех странах. Густые соусы из арахисового масла также производятся в Уганде для подачи с рисом и другими крахмалистыми продуктами. Арахис рагу , называется ebinyebwa в Luganda -speaking области Уганды , производится путем кипячения грунта арахисовой муки с другими ингредиентами, такими как капуста , грибы , сушеной рыбы, мяса или овощей. [37]По всей Восточной Африке жареный арахис, часто в газетных рожках, покупают у уличных торговцев .

Северная Америка

В Канаде и США арахис используется в конфетах, тортах, печеньях и других сладостях. По отдельности их едят обжаренными в сухом виде с солью или без нее. Девяносто пять процентов канадцев едят арахис или арахисовое масло, со средним потреблением 3 кг ( 6 1 / 2   фунтов) арахисом на человека в год, и 79% канадцев потребляют арахисовое масло еженедельно. [38] В Соединенных Штатах арахис и арахисовое масло занимают центральное место в американской диетической практике и обычно считаются удобной пищей . [39] Арахисовое масло - это распространенный продукт на основе арахиса, который составляет половину общего потребления арахиса в Америке и 850 миллионов долларов ежегодных розничных продаж. [40] Арахисовый суп входит в меню ресторанов юго-восточных штатов. [41] В некоторых южных частях США арахис варят в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и влажным. [42] Арахис также жарят во фритюре , иногда в скорлупе. На человека американцы съедают 2,7 кг (6 фунтов) арахисовых продуктов в год, тратя в общей сложности 2 миллиарда долларов на розничные покупки арахиса. [40]

Недоедание

Арахис помогает бороться с недоеданием . Plumpy Nut , MANA Nutrition, [43] и Medika Mamba [44] - пасты на основе арахиса с высоким содержанием белка, энергии и питательных веществ, разработанные для использования в качестве лечебного питания для облегчения голодающих . Всемирная организация здравоохранения , ЮНИСЕФ , Проект арахисовое масло, и врачи без границ использовали эти продукты , чтобы помочь спасти недоедающих детей в развивающихся странах .

Арахис можно использовать, как и другие бобовые и зерновые, для приготовления безлактозного, похожего на молоко напитка - арахисового молока , которое пропагандируется в Африке как способ уменьшить недоедание среди детей.

Корма для животных

Верхушки арахиса и растительные остатки можно использовать для сена . [45]

Остатки протеинового жмыха (жмыха) от переработки масла используются в качестве корма для животных и удобрения почвы. Арахисовый жмых - это корм для скота, который в основном используется в качестве белковых добавок. [46] Это один из наиболее важных и ценных кормов для всех видов скота и один из наиболее активных ингредиентов рационов для птицы. [47] Плохое хранение жмыха может иногда приводить к его загрязнению афлатоксином , естественным микотоксином, который вырабатывается Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . [48] Основными составляющими жмыха являются незаменимые аминокислоты, такие как лизин.и глютамин . Другие компоненты - это сырая клетчатка, сырой белок и жир. [ необходима цитата ]

Некоторые арахисы также можно скармливать целиком домашнему скоту, например тем, которые превышают квоту на арахис в США, или те, у которых содержание афлатоксина выше, чем разрешено правилами в отношении пищевых продуктов. [49]

Обработка арахиса часто требует лущения: шелуха, производимая в больших количествах в арахисовой промышленности, может затем использоваться для кормления скота, особенно жвачных. [50]

Промышленное использование

Арахис имеет множество промышленных целей. Краска, лак, смазочное масло, кожгалантерея, полироль для мебели, инсектициды и нитроглицерин производятся из арахисового масла. Мыло производится из омыленного масла, и многие косметические средства содержат арахисовое масло и его производные. Белковая часть используется в производстве некоторых текстильных волокон. Скорлупа арахиса используется в производстве пластика, стеновых плит, абразивов, топлива, целлюлозы (используется в вискозе и бумаге) и слизи (клея).

Пищевая ценность

Арахис, валенсия, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2385 кДж (570 ккал)
Углеводы
21 г
Сахара0,0 г
Пищевые волокна9 г
Толстый
48 г
Насыщенный7 г
Мононенасыщенный24 г
Полиненасыщенные16 г
Протеин
25 г
Триптофан0,2445 г
Треонин0,859 г
Изолейцин0,882 г
Лейцин1,627 г
Лизин0,901 г
Метионин0,308 г
Цистин0,322 г
Фенилаланин1,300 г
Тирозин1.020 г
Валин1,052 г
Аргинин3,001 г
Гистидин0,634 г
Аланин0,997 г
Аспарагиновая кислота3,060 г
Глютаминовая кислота5,243 г
Глицин1,512 г
Пролин1,107 г
Серин1,236 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
52%
0,6 мг
Рибофлавин (B 2 )
25%
0,3 мг
Ниацин (B 3 )
86%
12,9 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
36%
1,8 мг
Витамин B 6
23%
0,3 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
62%
246 мкг
Витамин C
0%
0,0 мг
Витамин Е
44%
6,6 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
6%
62 мг
Утюг
15%
2 мг
Магний
52%
184 мг
Марганец
95%
2,0 мг
Фосфор
48%
336 мг
Калий
7%
332 мг
Цинк
35%
3,3 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды4,26 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Арахис богат необходимыми питательными веществами (правая таблица, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США). В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) ссылка служит, арахис обеспечить 2,385 килоджоулей (570 килокалорий) от энергии пищи и являются отличным источником (определяется как более чем на 20% от суточной нормы , DV) нескольких витаминов группы В , витамин E , несколько диетических минералов , таких как марганец (95% DV), магний (52% DV) и фосфор (48% DV), а также пищевые волокна(правый стол). Они также содержат около 25 г белка на 100 г порции, что больше, чем во многих древесных орехах . [51]

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление арахиса связано с более низким удельным риском смерти от определенных заболеваний. [52] [53] Однако дизайн исследования не позволяет сделать вывод о причине и следствии . По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , «научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов (например, арахиса) в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний. " [54]

Фитохимические вещества

Арахис содержит полифенолы , полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры , фитостерины и пищевые волокна в количествах, аналогичных количеству некоторых древесных орехов. [53]

Кожура арахиса содержит ресвератрол, потенциальное воздействие которого на человека проходит предварительные исследования. [55] [56]

Состав масла

Обычное кулинарное и салатное масло, арахисовое масло на 46% состоит из мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты ), 32% полиненасыщенных жиров (в основном линолевой кислоты ) и 17% насыщенных жиров (в первую очередь пальмитиновой кислоты ). [57] [58] Extractable из цельных орехов , используя простую воду и центрифугирование метод, масло рассматриваются НАСА «s Расширенная поддержка Жизни программы для будущих длительных людей космических полетов . [59]

Проблемы со здоровьем

Аллергии

Основная статья: Аллергия на арахис

Некоторые люди (0,6% [60] населения США) сообщают, что испытывают аллергические реакции на воздействие арахиса; симптомы особенно серьезны для этого ореха и могут варьироваться от слезотечения до анафилактического шока., что обычно приводит к летальному исходу, если его не лечить. Небольшое количество арахиса может вызвать реакцию. Из-за того, что арахис широко используется в готовых и упакованных пищевых продуктах, может быть трудно отказаться от арахиса. Чтение ингредиентов и предупреждений на упаковке продукта необходимо, чтобы избежать этого аллергена. Пищевые продукты, которые обрабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают арахис на том же оборудовании, что и другие продукты, должны иметь такие предупреждения на этикетках. Предотвращение перекрестного заражения арахисом и арахисовыми продуктами (наряду с другими серьезными аллергенами, такими как моллюски) - это распространенная и распространенная практика, о которой шеф-повара и рестораны во всем мире начинают осознавать.

Гигиеническая гипотеза аллергии гласит , что отсутствие раннего выявления у детей инфекционных агентов , такие как микробы и паразиты может быть причиной увеличения пищевой аллергии. [61]

Исследования, сравнивающие возраст интродукции арахиса в Великобритании и в Израиле, показали, что отсроченное употребление арахиса в детстве может значительно увеличить риск развития аллергии на арахис. [62] [63]

Аллергия на арахис была связана с использованием препаратов для кожи, содержащих арахисовое масло, среди детей, но доказательства не считаются окончательными. [64] Аллергия на арахис также связана с семейным анамнезом и потреблением соевых продуктов. [64]

В некоторых школьных округах США и других странах арахис запрещен. [65] [66] [67] Однако эффективность запретов в снижении аллергических реакций сомнительна. Недавнее исследование, проведенное в Канаде, показало, что процент случайных воздействий в школах, запрещающих арахис, не отличается от тех, которые разрешены в школах. [68]

Рафинированное арахисовое масло не вызывает аллергических реакций у большинства людей с аллергией на арахис. [69] Однако было показано, что сырое (нерафинированное) арахисовое масло содержит белок, который может вызывать аллергические реакции. [70] В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании.60 человек с доказанной аллергией на арахис принимали неочищенное арахисовое масло и рафинированное арахисовое масло. Авторы пришли к выводу: «Неочищенное арахисовое масло вызывало аллергические реакции у 10% исследованных аллергиков, и его следует избегать». Они также заявили: «Рафинированное арахисовое масло не представляет опасности для большинства людей с аллергией на арахис». Тем не менее, они отмечают, что рафинированное арахисовое масло все еще может представлять риск для людей с аллергией на арахис, если масло, которое ранее использовалось для приготовления продуктов, содержащих арахис, используется повторно. [71]

Загрязнение афлатоксином

Если растения арахиса подвергаются сильной засухе во время образования стручков или если стручки не хранятся должным образом, они могут быть заражены плесенью Aspergillus flavus, которая может производить канцерогенные вещества, называемые афлатоксинами . Арахис более низкого качества, особенно там, где явно видна плесень, с большей вероятностью будет загрязнен. [72] США Департамент сельского хозяйства проверяет каждый грузовик сырых орехов для афлатоксин; любые содержащие афлатоксин уровни более 15 частей на миллиард уничтожаются. В арахисовой промышленности есть производственные этапы, чтобы гарантировать, что весь арахис проверяется на афлатоксин. [73]Арахис, проверенный на содержание афлатоксина, используется для производства арахисового масла, где плесень может быть удалена. [74]

Галерея

  • Предупреждающий знак о наличии арахиса и арахисовой пыли

  • Цветок арахиса гипогея

  • Колышки арахиса проникают в землю

  • Текстурная деталь

  • Стручки арахиса

  • Гусеничный арахисовый комбайн

  • Сбор арахиса вручную

  • Чаша сев мамра , состоящая из воздушного риса, арахиса и жареной лапши с приправами.

  • Арахисовая конфета, известная как чикки, сделанная из арахиса и джаггери

Смотрите также

  • Африканский совет по арахису
  • BBCH-шкала (арахис)
  • Пивные орехи
  • Колумбийская биржа
  • Орехи крекер
  • Суп из молотых орехов
  • Список блюд из арахиса
  • Список съедобных семян
  • Арахисовый пирог
  • Силовая закуска
  • Схема арахиса Танганьика , провал начался в 1951 году
  • Универсальный ореховый шелушитель

Рекомендации

  1. ^ a b c «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Королевские ботанические сады, Кью и Ботанический сад Миссури. 2013 . Проверено 13 февраля 2015 года .
  2. ^ Таксономия USDA GRIN , получено 29 июня 2016 г.
  3. ^ a b Домоноске, Камила (20 апреля 2014 г.). «Бобовый с многими именами: The Story Of„Губер “ » . NPR.org . Национальное общественное радио. Архивировано 6 июня 2020 года.
  4. ^ «Зерновые бобовые» . www.hort.purdue.edu . Проверено 29 сентября 2015 года .
  5. ^ «Масличные культуры для производства современного биотоплива» . Европейская технологическая платформа биотоплива . Архивировано из оригинала 9 сентября 2015 года . Проверено 28 сентября 2015 года .
  6. ^ a b "Бобовые культуры мира | Королевские ботанические сады, Кью" . www.kew.org . Проверено 29 сентября 2015 года .
  7. ^ "Институт Арахиса - Факты Арахиса" . peanut-institute.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 года.
  8. ^ a b c d Сейджо, Гильермо; Грасиела И. Лавиа; Авелиано Фернандес; Антонио Краповицкас; Даниэль А. Дюкасс; Дэвид Дж. Бертиоли; Эдуардо А. Москоне (1 декабря 2007 г.). «Геномные отношения между культивируемым арахисом ( Arachis hypogaea , Leguminosae) и его близкими родственниками, выявленные с помощью двойного GISH» . Американский журнал ботаники . 94 (12): 1963–1971. DOI : 10,3732 / ajb.94.12.1963 . PMID 21636391 . Проверено 5 июля 2010 года . 
  9. ^ а б Кочерт, Гэри; Сталкер, Х. Томас; Гименес, Маркос; Гальгаро, Летисия; Лопес, Каталина Ромеро; Мур, Ким (1 октября 1996 г.). «ПДРФ и цитогенетические данные о происхождении и эволюции аллотетраплоидного одомашненного арахиса, Arachis hypogaea (Leguminosae)». Американский журнал ботаники . 83 (10): 1282–1291. DOI : 10.2307 / 2446112 . JSTOR 2446112 . 
  10. ^ Moretzsohn, Márcio C .; Gouvea, Ediene G .; Инглис, Питер В .; Леаль-Бертиоли, Сорайя К.М.; Валлс, Хосе FM; Бертиоли, Дэвид Дж. (1 января 2013 г.). «Изучение взаимоотношений культурного арахиса ( Arachis hypogaea ) и его наиболее близких диких видов с использованием последовательностей интронов и микросателлитных маркеров» . Летопись ботаники . 111 (1): 113–126. DOI : 10.1093 / Aob / mcs237 . ISSN 0305-7364 . PMC 3523650 . PMID 23131301 .   
  11. ^ a b c d Краповицкас, Антонио; Грегори, Уолтон С. (2007). переведен Дэвидом Э. Уильямсом и Чарльзом Э. Симпсоном. «Таксономия рода Arachis (Leguminosae)» (PDF) . IBONE . 16 (Прилаг.): 1–205.
  12. ^ Dillehay, Том D. «Самое раннее известное доказательство арахиса, хлопка и сквоша земледелия нашли» . Проверено 29 июня 2007 года .
  13. ^ Berrin, Кэтрин и Ларко музей. Дух древнего Перу: сокровища из Археологического музея Рафаэля Ларко Эррера . Нью-Йорк: Темза и Гудзон , 1997.
  14. ^ a b c d «Производство арахиса (арахиса в скорлупе) в 2019 году» . FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел. 2020 . Проверено 28 февраля 2021 года .
  15. ^ a b c d e Putnam, DH, et al. (1991) Арахис . Университет Висконсина - Расширение кооперативов: Руководство по альтернативным полевым культурам.
  16. ↑ Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «Краткая история арахисового масла» . www.newyorker.com . Житель Нью-Йорка. Архивировано 31 марта 2017 года . Проверено 9 мая 2017 года .
  17. ^ a b c Смит, Бен У. (1 января 1950 г.). "Arachis hypogaea. Воздушный цветок и подземный плод". Американский журнал ботаники . 37 (10): 802–815. DOI : 10.2307 / 2437758 . JSTOR 2437758 . 
  18. ^ a b c Боуман, Тодд; Гричар, Джеймс; Черная метка; Вудворд, Джейсон; Портер, Пэт; Новый, Леон; Бауманн, Пол; МакФарланд, Марк « Техасское руководство по производству арахиса » (PDF). Техасский университет A&M . Проверено 16 октября 2015 г.
  19. ^ a b Шиллинг, Роберт (5 февраля 2003 г.). "История и перспективы L'arachide" . История и перспективы L'arachide . Музей Агрополиса . Проверено 16 октября 2015 года .
  20. ^ Jauron, Ричард (5 февраля 1997). «Выращивание арахиса в домашнем саду | Новости садоводства и домашних вредителей» . Ipm.iastate.edu . Проверено 30 мая 2011 года .
  21. ^ Марсалис, Марк; Пуппала, Навин; Гольдберг, Натали; Ашиг, Джамшид; Саного, Сумайла; Тростле, Кальвин (июль 2009 г.). "Производство арахиса в Нью-Мексико" (PDF) . Циркуляр-645 . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 16 октября 2015 года .
  22. ^ "Арахис" . www.hort.purdue.edu . Проверено 16 октября 2015 года .
  23. ^ a b c «Как выращивают арахис - Сбор урожая - PCA» . Арахисовая компания Австралии. Архивировано из оригинала 19 июля 2008 года . Проверено 30 мая 2011 года .
  24. ^ Вилли Х. Верхей, изд. (2010). «Выращивание и производство арахиса». Почвы, рост растений и растениеводство Том II . Издатели EOLSS . п. 153. ISBN. 978-1-84826-368-0.
  25. ^ a b c Билелло, Стэнли (10 октября 2016 г.). Усадьба 21 века: азотфиксирующие культуры . Lulu.com. С. 93–94. ISBN 9781365452901.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  26. ^ a b c Руарк, Элинор. «Сорта и описания арахиса» . caes2.caes.uga.edu . Проверено 22 ноября 2016 года .
  27. ^ "Наоми Чепмен деревянная крыша; Программы и Люди Лето 2000" . www.cals.uidaho.edu . Проверено 9 апреля 2021 года .
  28. ↑ Варёный арахис: вопросы и ответы в каталоге Lee Bros. Проверено 30 октября 2011 года.
  29. ^ «Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей от 2004 г. (Государственный закон 108-282, раздел II)» . Fda.gov . Проверено 30 мая 2011 года .
  30. ^ «Экспорт США (NAICS 311911) жареных орехов и арахисового масла со всеми странами]» . Бюро переписи населения США. 2012. Архивировано 19 июня 2015 года.
  31. ^ Чакраворти, Руп. «Выведение лучшего арахисового масла» . Американское агрономическое общество. Архивировано из оригинального 10 ноября 2015 года . Проверено 15 октября 2015 года .
  32. ^ Ван, Цян (2016). Арахис: технология переработки и разработка продукции . Лондон: Academic Press, Elsevier. DOI : 10.1016 / C2015-0-02292-4 . ISBN 978-0-12-809595-9. OCLC  951217525 .
  33. ^ "Gastronomía de Huánuco - Platos típicos - Pachamanca Picante de Cuy" . www.huanuco.com . Проверено 26 октября 2015 года .
  34. ^ "Menú, rectas, cocina, nutricion | Menú Perú" . menuperu.elcomercio.pe . Проверено 26 октября 2015 года .
  35. ^ «Демистифицирующий крот, национальное блюдо Мексики» . www.mexconnect.com . Проверено 20 августа 2010 года .
  36. ^ a b Ганская кухня
  37. ^ "Ebinyebwa; рассказ о рагу из угандийского арахиса" . Daily Monitor / Monitor Publications Ltd., Кампала, Уганда. 8 апреля 2008 . Проверено 28 декабря 2015 года .
  38. ^ «Арахис в Канаде» . Арахисовое бюро Канады. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 года .
  39. ↑ Карина Мартинес-Картер (14 февраля 2014 г.). «По-американски, как арахисовое масло» . Тихоокеанский стандарт . Проверено 6 декабря 2017 года .
  40. ^ а б «История арахиса и арахисового масла» . Национальный совет по арахису США. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 года .
  41. ^ «История арахисового супа» . Рынок Вирджинии. 19 сентября 2012 . Проверено 6 декабря 2017 года .
  42. ^ «16 забавных фактов об арахисе и арахисовом масле; номер 13» . Национальный совет по арахису США. 2017 . Проверено 6 декабря 2017 года .
  43. ^ Раймонд, Брет. «Центр здоровья Рваза: результаты исследования эффективности» (PDF) . MANA Nutrition . Проверено 15 июля 2011 года .
  44. ^ "Медицина и еда для детей :: - Медика Мамба" . mfkhaiti.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2010 года . Проверено 23 апреля 2010 года .
  45. ^ Heuzé В., Thiollet Х., Tran Г., Леб Ф., 2017. Арахисового корма. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/695
  46. ^ Дешпанд, С. С. (2000). Ферментированные зерновые бобовые, семена и орехи . ISBN 9789251044445. Проверено 25 мая 2015 года .
  47. ^ «Пальмоядровая мука в качестве корма для домашней птицы. 1. Состав пальмы» . Журнал науки о кормах для животных . Проверено 25 мая 2015 года .
  48. ^ «3. Кормовая ценность и кормовой потенциал основных побочных продуктов сельского хозяйства» . fao.org . Проверено 25 мая 2015 года .
  49. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Семена арахиса. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/55
  50. ^ Heuzé В., Thiollet Х., Tran Г., Edouard Н., Bastianelli Д., Леба Ф., 2017. Арахис шелуха. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/696
  51. ^ «Пищевая ценность арахиса всех видов в сыром виде, данные Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах» . Conde Nast, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 . Проверено 15 января 2015 года .
  52. ^ Бао, Инь; Хан, Цзяли; Ху, Фрэнк Б .; Джованнуччи, Эдвард Л .; Stampfer, Meir J .; Willett, Walter C .; Фукс, Чарльз С. (21 ноября 2013 г.). «Связь потребления орехов с общей смертностью и смертностью от конкретных причин» . Медицинский журнал Новой Англии . 369 (21): 2001–2011. DOI : 10.1056 / NEJMoa1307352 . ISSN 0028-4793 . PMC 3931001 . PMID 24256379 .   
  53. ^ a b «Орехи (включая арахис)» . Информационный центр по микронутриентам. Корваллис, Орегон: Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. 2009 . Проверено 29 ноября 2016 года .
  54. ^ Taylor CL (14 июля 2003). «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: Уведомление о принудительном применении - Орехи и ишемическая болезнь сердца (Документ № 02P-0505)» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, FDA . Проверено 14 октября 2015 года .
  55. ^ "Ресвератрол" . Информационный центр по микронутриентам. Корваллис, Орегон: Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. 2016 г.
  56. ^ Продажи, JM; Воскресение, А.В. (2014). «Ресвератрол в арахисе». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 54 (6): 734–70. DOI : 10.1080 / 10408398.2011.606928 . PMID 24345046 . S2CID 13183809 .  
  57. ^ «Пищевая ценность масла, арахиса, салата или кулинарии, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США» . Conde Nast, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 . Проверено 15 января 2015 года .
  58. ^ Озкан М. (2010). «Некоторые пищевые характеристики ядра и масла арахиса (Arachis hypogaea L.)» . J Oleo Sci . 59 (1): 1–5. DOI : 10,5650 / jos.59.1 . PMID 20032593 . 
  59. ↑ Shi L, Lu JY, Jones G, Loretan PA, Hill WA (1998). «Характеристики и состав арахисового масла, полученного методом водной экстракции». Life Support Biosph Sci . 5 (2): 225–9. PMID 11541680 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  60. ^ «Краткие факты о пищевой аллергии» . Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний . 24 февраля 2012 . Проверено 30 января 2014 года .
  61. ^ "Аллергия на арахис на подъеме: Почему?" . WebMD . 14 мая 2010 . Проверено 18 мая 2010 года .
  62. ^ Советом по пищевой аллергии может быть арахис , Science News , 6 декабря 2008 г.
  63. ^ Хёст, А; Халкен, S; Мураро, А; Дреборг, S; Ниггеманн, Б; Aalberse, R; Аршад, SH; Фон Берг, А; и другие. (2008). «Диетическая профилактика аллергических заболеваний у детей грудного и раннего возраста». Детская аллергия и иммунология . 19 (1): 1–4. DOI : 10.1111 / j.1399-3038.2007.00680.x . PMID 18199086 . S2CID 8831420 .  
  64. ^ a b Отсутствие G, Fox D, Northstone K, Golding J (2003). «Факторы, связанные с развитием аллергии на арахис в детстве» . Медицинский журнал Новой Англии . 348 (11): 977–85. DOI : 10.1056 / NEJMoa013536 . PMID 12637607 . S2CID 13280248 .  
  65. ^ Hartocollis, Anemona (23 сентября 1998). «Нет ничего безопасного: некоторые школы запрещают арахисовое масло как угрозу аллергии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 августа 2009 года .
  66. ^ Nevius, CW (9 сентября 2003). «Аллергия одного пятилетнего ребенка приводит к запрету на употребление арахиса» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 18 августа 2009 года .
  67. ^ «Школьный запрет на арахис требует пересмотра» . Нашуа Телеграф . 14 сентября 2008 . Проверено 18 августа 2009 года .
  68. ^ Черкауи, Сабрина; Бен-Шошан, Моше; Ализадефар, Реза; Асаи, Юка; Чан, Эдмонд; Чеук, Стивен; Шанд, Грег; Сен-Пьер, Иван; Харада, Лори (1 января 2015 г.). «Случайное воздействие арахиса в большой группе канадских детей с аллергией на арахис» . Клиническая и трансляционная аллергия . 5 : 16. DOI : 10,1186 / s13601-015-0055-х . ISSN 2045-7022 . PMC 4389801 . PMID 25861446 .   
  69. ^ "Кампания анафилаксии: арахисовое масло" . Anaphylaxis.org.uk. Архивировано из оригинала 18 апреля 2008 года . Проверено 18 августа 2009 года .
  70. ^ Хоффман DR, Collins-Williams C (1994). «Арахисовое масло холодного отжима может содержать аллерген арахиса». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 93 (4): 801–2. DOI : 10.1016 / 0091-6749 (94) 90262-3 . PMID 8163791 . 
  71. ^ Hourihane JO, Bedwani SJ, декан TP, Warner JO (1997). «Рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование аллергенности арахисового масла у субъектов, страдающих аллергией на арахис» . BMJ . 314 (7087): 1084–8. DOI : 10.1136 / bmj.314.7087.1084 . PMC 2126478 . PMID 9133891 .  
  72. ^ Хирано, S; Шима, Т; Шимада, Т. (август 2001 г.). «[Доля ядер, загрязненных афлатоксином B1, и ее концентрация в импортированных образцах арахиса]» . Shokuhin Eiseigaku Zasshi . 42 (4): 237–42. DOI : 10,3358 / shokueishi.42.237 . PMID 11817138 . 
  73. ^ 7 CFR 2011 - Часть 996a [ требуется полная ссылка ]
  74. ^ «Почему фермеры Джорджии решили очистить свой собственный арахис» . Новая продовольственная экономика . 26 апреля 2017 года . Проверено 4 июля 2019 года .