Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Повар Белого дома» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о шеф-кондитере, обратитесь к Исполнительному шеф-кондитеру Белого дома .
Кристета Комерфорд , шеф-повар Белого дома с 2005 года.

Белый дом Шеф - повар является лицом , ответственным за управление кухней, а также для планирования и подготовки все меню и питания для президента Соединенных Штатов и первой семьи , которая включает в себя их частные приемы пищи, их частное развлекательное и официальные государственных функций в Белом доме в Вашингтоне, округ Колумбия , в Соединенных Штатах.

История [ править ]

Ранние повара и повара Белого дома [ править ]

Начиная с Джорджа Вашингтона , рабы готовили еду для американских президентов, первых семей и для общественных мероприятий. [1] Хотя рабство закончилось в Соединенных Штатах после Гражданской войны в США , афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю кухню Белого дома. Иногда, начиная со второй половины 19 века, нанимали профессионального повара. [2] Президент Улисс С. Грант нанял повара армии Союза, пока его смущенная жена не заставила его нанять повара с итальянским образованием. [3] Президент Резерфорд Б. Хейс воспользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афро-американской рабыни.[4] Честер Артур нанял повара, который раньше работал в его частной резиденции в качестве шеф-повара в Белом доме для повседневных обедов, и нанялпрофессионального повара Александра Фортина, прошедшего французское образование, для наблюдения за приготовлением важных политических обедов и государственных обедов. [5] [6] Президент Гровер Кливленд также использовал французского шеф-повара для приготовления еды во время своего первого срока. [7] У президента Бенджамина Харрисона тоже был французский повар, но он уволил его через короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афро-американской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполисе . [8]Президент Уильям МакКинли нанял местного повара для ежедневных обедов, но повар, получивший образование во Франции, приехал из Нью-Йорка, чтобы приготовить официальные обеды. [9]

Шведский родной Сигрид Нильсон служил в качестве главного повара президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год [10] Американский обученный профессиональный повар Элис Говард служил президенты Теодор Рузвельт , Уильям Говард Тафт и Вудро Вильсона , [11] в то время как «шеф - повар «Кэтрин Бакли работала на Герберта Гувера [12], а Генриетта Несбитт работала экономкой и шеф-поваром Франклина Д. Рузвельта . [13] [14] Виетта Гарр, президент Гарри С. Трумэндолгое время работавший личным поваром и помощником по дому, пришел в Белый дом в качестве шеф-повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитта за неподчинение. [15] [16] Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами получившего образование во Франции шеф-повара Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год [17] и бывшего шеф-повара ВМС США Педро Удо ( филиппинца ) с 1957 по 1960 год. [18] [a] Зефир Райт , один из последних личных поваров, работавших в Белом доме, готовил еду для президента Линдона Б. Джонсона . [20]

Шеф-повар [ править ]

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Харрисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 году первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала персонал Белого дома под своим руководством и впервые учредила титул главного шеф-повара. [21] Кеннеди нанял французского шеф-повара Рене Вердона , который работал до 1965 года. Вердон установил новый стандарт питания в Белом доме, в котором были приемлемы только самые качественные ингредиенты и методы приготовления. Первый обед, который он приготовил для Белого дома, обед для премьер-министра Великобритании Гарольда Макмиллана , был показан на первой полосе The New York Times . [22]

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом Линдоном Б. Джонсоном по поводу кухни, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны привели в резиденцию для руководителей семейного повара Зефира Райт, где она стала личным поваром Первой семьи. [23] Для формального ужина Джонсоны наняли 43-летнего швейцарского шеф-повара Генри Халлера на должность главного шеф- повара. Галлер оказался настолько популярен, что оставался на этом посту до 1 октября 1987 года [24].

Джон Хилл , 33-летний шеф-повар, родившийся в Америке и получивший образование, работал шеф-поваром с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл подал в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразила серьезное неодобрение его кулинарии и презентации. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома Ханс Рафферт . [25] Рафферт, шеф-повар немецкого происхождения, прошедший обучение по всей Европе, присоединился к кухонному персоналу Никсона в Белом доме в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, который создал имбирный домик как часть рождественских украшений резиденции Executive Residence. Рафферту было 60, когда он стал шеф-поваром, и вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65 лет. [26]Французский шеф-повар Пьер Шамбрен сменил Рафферта на посту главного шеф-повара, но в марте 1994 года его попросили уйти в отставку после того, как он отказался готовить нежирную американскую кухню, любимую президентом Биллом и первой леди Хиллари Клинтон . [27]

Уолтер Шейб был назначен главным шеф-поваром в апреле 1994 года. [28] Хотя его пребывание при Клинтонах было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента Джорджа Буша , первой леди Лоры Буш и социальной службы миссис Буш. Секретарь Леа Берман. Лаура Буш хотела более формальной презентации, а президент Буш не любил суп, салат и рыбу-пашот - основные продукты кухни Шайба. [29] Шейб была уволена Бушами в феврале 2005 года [30], а в августе 2005 года ей на смену пришла Кристета Комерфорд , су-шеф Белого дома, которую Шейб нанял в 1995 году. [31] Комерфорд была первой женщиной, избранной на пост шеф-повара Белого дома. сообщение.[32]

Президент Барак Обама сохранил Комерфорда в качестве главного шеф-повара, [33] но привез из Чикаго шеф-повара Сэма Касса в качестве личного шеф-повара Первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических постов в Белом доме, подал в отставку в декабре 2014 года. [34] В ноябре 2009 года Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном обеде в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить для Премьер-министр Индии Манмохан Сингх . [35]

Комерфорд был назначен шеф-поваром президентом Дональдом Трампом [36], а затем президентом Джо Байденом . [ необходима цитата ]

Список шеф-поваров [ править ]

  • Рене Вердон 1961–1965
  • Генри Халлер 1966–1987
  • Джон Хилл 1987–1988
  • Ханс Рафферт 1988–1992
  • Пьер Шамбрен 1992–1994
  • Вальтер Шейб 1994–2005
  • Кристета Комерфорд 2005 – настоящее время

Обязанности и персонал [ править ]

Шеф-повар отвечает за планирование и подготовку всех меню и блюд для Первой семьи, а также за все развлечения (неформальные, официальные и официальные обеды ), проводимые Белым домом на выезде или на территории. [37] [32] Шеф-повар контролирует персонал из пяти человек, [21] [38] [b] и штат из 20-25 помощников повара и кухонных помощников, работающий неполный рабочий день. [21] [38]

Шеф-повар официально нанят первой леди [32] и подчиняется главе Белого дома Ашеру . [37] Шеф-повар не имеет власти над десертами или выпечкой, подаваемыми в Белом доме. Белый дом Исполнительный кондитер работает как отдельное юридическое лицо, но координаты с шефом - поваром для всех блюд и мероприятий. [40]

Шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 000 до 100 000 долларов в год в 2005 году. [21] Шеф-повар не получает сверхурочных , а объем работы может значительно варьироваться в зависимости от того, находится ли первая семья по месту жительства или путешествует, есть ли какое-то особое мероприятие или нет. наступает праздник. [28]

Кухня [ править ]

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь в Белом доме: основной кухне, которая расположена в северо-западном [41] углу первого этажа Белого дома , [42] и семейной кухне на втором этаже. . [43] Шеф-кондитер работает в кондитерской на антресольном этаже государственного этажа , над кладовой дворецкого. [44] Главная кухня последний раз ремонтировалась в 1971 году. [45]

С 2011 года шеф-повар Белого дома использовал печь и плиту на природном газе, произведенные Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; Cimbali M32 эспрессо машины; Хобарта 300 самотечных пищи слайсер ; Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали Mauviel; и ножи Misono . [46]

См. Также [ править ]

  • Геракл , раб и шеф-повар Джорджа Вашингтона

Ссылки [ править ]

Примечания
  1. ^ Другой филиппинских ВМС сварить, Ли Luckey, был штат готовьте президентов Трумэна и Эйзенхауэра с октября 1951 года по июль 1953 года Luckey приготовленные на Трумэна Little White House в Ки - Уэст, штат Флорида , и в летнее отступление Эйзенхауэра в ОранжСпрингс, штат Джорджия. [19]
  2. ↑ В 1987 году у исполнительного шеф-повара Джона Хилла было три сотрудника: два су-шеф-повара и шеф-кондитер Белого дома. Еще два су-шефа были привлечены для оказания помощи во время государственных обедов. [39] Когда Вальтер Шейб вступил в должность главного шеф-повара в 1994 году, у него было три сотрудника: два су-шеф-повара и посудомоечная машина. [28] Штат увеличился до пяти на момент назначения Комерфорда. [31]
Цитаты
  1. Перейти ↑ Miller 2011 , pp. 73-75.
  2. Перейти ↑ Miller 2011 , p. 75.
  3. Перейти ↑ Perret 1997 , p. 401.
  4. ^ Hoogenboom 2001 , стр. 144.
  5. ^ "Стол президента" . Журнал армии и флота . 26 июля 1884 г. с. 1065 . Проверено 22 июня 2015 года .
  6. ^ Смит 2007 , стр. 623.
  7. ^ "Краткая история кухни Белого дома" . Время . 2015 . Проверено 22 июня 2015 года .
  8. ↑ Миллер, Адриан (3 июня 2014 г.). "Афро-американские повара в Белом доме: Прячась на виду" . Вашингтон Пост . Проверено 4 июня, 2016 .
  9. ^ Морган 2003 , стр. 232.
  10. ^ «Главный повар в Белом доме - жертва Амура» . Беркли Дейли Газетт . 29 декабря 1919 г. с. 5 . Проверено 13 сентября 2016 г.; "Повар Уилсона, чтобы быть невестой". Вашингтон Пост . 17 декабря 1919 г. с. 10.
  11. ^ Henderson & Ganeshram 2011 , стр. 75-76.
  12. ^ Аллен 2000 , стр. 128.
  13. ^ Смит 2013 , стр. 713.
  14. ↑ Шапиро, Лаура (22 ноября 2010 г.). «Первая кухня» . Житель Нью-Йорка . Проверено 5 июля 2015 года .
  15. ^ Burnes & Martin 2003 , стр. 204-205.
  16. Перейти ↑ Franklin 2014 , p. 209, сл. 13.
  17. ^ McCardle, Дороти (24 февраля 1961). «Молчание продолжается по золотому стандарту». Вашингтон Пост . п. D4; Макмиллин, Фред (апрель 2001 г.). "Гастрономия Белого дома". Ежеквартально своенравные усики : 31.
  18. ^ Whitcomb & Whitcomb 2002 , стр. 354.
  19. ↑ Маллен, Холли (22 августа 1987 г.). «Что готовят в Белом доме? Спросите уроженца Спокана» . Пресс-секретарь-обозреватель . п. C4 . Проверено 29 июня 2015 года .
  20. Перейти ↑ Miller 2011 , p. 76.
  21. ^ a b c d Варгас, Хосе Антонио (22 августа 2005 г.). «Приветствую шеф-повара» . Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 года .
  22. ↑ Браун, Эмма (3 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, шеф-повар Белого дома семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет» . Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 г.; Граймс, Уильям (5 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 года .
  23. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011 , стр. 76.
  24. ^ Беррос, Мариан (7 июня 1987). «Шеф-повар Белого дома уедет осенью» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 года .
  25. ^ "Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о суб-нормальной кухне" . United Press International . 9 января 1988 . Проверено 22 июня 2015 года .
  26. ^ Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994). «От Белого дома к тебе» . Бивер Каунти Таймс . п. Еженедельно 1 . Проверено 22 июня 2015 года .
  27. ^ Беррос, Мариан (5 марта 1994). «Высококалорийный (и шеф-повар!) В Белом доме» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 года .
  28. ^ a b c Ричман, Филлис; Рэдклифф, Донни (26 марта 1994 г.). «Белый дом выбирает шеф-повара». Вашингтон Пост . п. D1.
  29. ↑ Граймс, Уильям (22 июня 2015 г.). «Вальтер Шейб, бывший шеф-повар Белого дома, который работал новаторски, умер в возрасте 61 года» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 г.; Таппер, Джейк (9 июня 2006 г.). "Блюда бывшего шеф-повара Белого дома о президентских семьях" . ABC News . Проверено 22 июня 2015 года .
  30. ^ Gebhart, Ann (4 февраля 2005). "Шеф-повар Белого дома участвует в социальной перетасовке Восточного крыла". Вашингтон Пост . п. C1.
  31. ^ a b Сагон, Кэнди (15 августа 2005 г.). «Жемчужина города: Белый дом назвал первую женщину-шеф-повара» . Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 года .
  32. ^ a b c Флорес, Нина М. (23 марта 2015 г.). «Кристета Комерфорд: первая женщина-шеф-повар Белого дома» . Г - жа . Проверено 22 июня 2015 года .
  33. ^ Eilperin, Джульет (3 июня 2015). «Мишель Обама делает шаг для опылителей» . Вашингтон Пост . Проверено 22 июня 2015 года .
  34. ^ Юльевич, Helena Bottemiller (11 декабря 2014). «Самый влиятельный повар в мире вешает фартук» . Политико . Проверено 22 июня 2015 года .
  35. ^ Ingraham 2010 , стр. 78.
  36. ^ Северсон, Ким; Бурросфеб, Мариан (27 февраля 2017 г.). «В поисках доктрины Трампа на кухне Белого дома» . Нью-Йорк Таймс .
  37. ^ a b French 2010 , p. 430.
  38. ^ a b «Бывший шеф-повар Белого дома Уолтер Шейб найден мертвым в Нью-Мексико» . Fox News . 22 июня 2015 года . Проверено 22 июня 2015 года .
  39. ↑ Миллер, Брайан (22 августа 1987 г.). «Домашний шеф-повар первым из Белого дома» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 июня 2015 года .
  40. ^ Бринкли 2013 , стр. 31.
  41. ^ Дженсен, Дерек. «Резиденция Белого дома на первом этаже» . Белый дом-музей . Проверено 9 апреля 2019 .
  42. ^ Tederick 2007 , стр. 10.
  43. ^ Preuschl, Сара (апрель 2003). «Приветствую шеф-повара». Индианаполис ежемесячно . п. 65; Кросс, Роберт (4 февраля 1988 г.). «Что едят большие мальчики: воспоминания шеф-повара Белого дома» . Орландо Сентинел . Проверено 22 июня 2015 года .
  44. ^ «Кондитерская кухня» . Белый дом-музей.
  45. ^ Tederick 2007 , стр. 16.
  46. ↑ Уильямсон, Элизабет (26 февраля 2011 г.). «Готовим для Главнокомандующего» . The Wall Street Journal . Проверено 22 июня 2015 года .

Библиография [ править ]

  • Аллен, Алиса Бейзер (2000). Независимая женщина: жизнь Лу Генри Гувера . Вестпорт, штат Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 9780313314667.
  • Бринкли, Ховард (2013). Дворецкие Белого дома: история главных помощников и дворецких Белого дома . Лексингтон, Кентукки: BookCaps. ISBN 9781489550231.
  • Бернс, Брайан; Мартин, Донна (2003). Гарри С. Трумэн: его жизнь и времена . Канзас-Сити: Звездные книги Канзас-Сити. ISBN 9780974000930.
  • Франклин, Дэниел П. (2014). Жалкие гиганты: президенты в их последних сроках . Нью-Йорк: Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 9781137410986.
  • Французский, Мэри (2010). Протокол Соединенных Штатов: Руководство по официальному дипломатическому этикету . Лэнхэм, Мэриленд: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442203198.
  • Хендерсон, Джефф; Ганешрам, Рамин (2011). Америка, я: поваренная книга . Нью-Йорк: Смайлики. ISBN 9781401931353.
  • Хугенбум, Олив (2001). "Люси Уэр Уэбб Хейс". В Гулд, Льюис Л. (ред.). Американские первые леди: их жизни и их наследие . Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 0415930219.
  • Ингрэм, Лаура (2010). Дневники Обамы . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 9781439198445.
  • Миллер, Адриан (2011). «Президентские повара: от истины к силе». В Хендерсоне, Джефф; Ганешрам, Рамин (ред.). Америка, я: поваренная книга . Нью-Йорк: Смайлики. ISBN 9781401931353.
  • Морган, Говард Уэйн (2003). Уильям МакКинли и его Америка . Кент, Огайо: Издательство Кентского государственного университета. ISBN 9780873387651.
  • Перре, Джеффри (1997). Улисс С. Грант: солдат и президент . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. ISBN 9780679447665.
  • Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Кембридж, Массачусетс: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780195307962.
  • Смит, Эндрю Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. ISBN 9781610692335.
  • Тедерик, Лидия Баркер (весна 2007 г.). "Взгляд на кухни Белого дома" (PDF) . Журнал истории Белого дома : 10–29. Архивировано из оригинального (PDF) 23 июня 2015 года.
  • Уиткомб, Джон; Уиткомб, Клэр (2002). Реальная жизнь в Белом доме: двести лет повседневной жизни в самом известном месте жительства Америки . Флоренс, штат Кентукки: Psychology Press. ISBN 9780415939515.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Несбитт, Генриета (1948). Дневник Белого дома . Нью-Йорк: Даблдей.
  • Рисави, Франсуа; Лейтон, Фрэнсис Спатц (1957). Повар Белого дома . Нью-Йорк: Патнэм.
  • Шейб, Вальтер ; Фридман, Эндрю (2007). Повар Белого дома: одиннадцать лет, два президента, одна кухня . Хобокен, Нью-Джерси: Дж. Вили. ISBN 9780471798422.

Внешние ссылки [ править ]

  • Страница веб-сайта Белого дома о шеф-поваре Кристете Комерфорд
  • Архивная страница веб-сайта Белого дома, посвященная шеф-повару Вальтеру Шейбу