Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о горном регионе Фуцзянь, где выращивают чай, см. Горы Уи .
Уи чай
Чайный лист Да Хун Пао Улун.jpg
Да Хун Пао , типичный чай Уи
китайский язык武夷茶
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньWǔyí chá
Южный Мин
Hokkien POJBú-î Tê
Альтернативное китайское имя
китайский язык武夷 岩茶
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньWǔyí Yánchá
Южный Мин
Hokkien POJBú-î gâm-tê

Чай Wuyi , также известный под торговым названием Bohea на английском языке, представляет собой категорию черного чая и чая улун, выращиваемых в горах Wuyi на севере провинции Фуцзянь , Китай . В регионе Уи производят ряд известных чаев, в том числе Лапсанг сушонг и Да Хун Пао . [1] [2] Исторически он был одним из основных центров производства чая в провинции Фуцзянь и во всем мире. И черный чай (за исключением кирпичного чая ), и чай улун, вероятно, были изобретены в регионе Уи, который продолжает производить оба стиля сегодня. [3] [4]

Чаи уи ценятся из-за своеобразного терруара горных склонов, где они выращиваются. [ необходима цитата ] Из-за более низкой урожайности чайных кустов в такой местности, полученный чай может быть довольно дорогим. Чай из листьев старых кустов особенно дорог и ограничен в количестве. Да Хун Пао, собранный из того, что считается оригинальными кустами этого сорта, является одним из самых дорогих чаев в мире и более ценным по весу, чем золото . [5] Чай товарного сорта, выращенный на более низких возвышенностях в этом районе, составляет большую часть чая Wuyi, доступного на рынке. [6] Коммерческий Да Хун Пао сделан из черенков.оригинальных растений. [5]

История [ править ]

Чайная плантация в горах Уи , Фуцзянь , Китай

Во времена династии Сун чайное поместье Северный парк ( кит . :北苑; пиньинь : Бэйюань ) в Цзяньоу провинции Фуцзянь было самым важным поставщиком чая для императоров Сун. Основанный как частное поместье при королевстве Мин , он был национализирован при Южном Тан и остался таковым при Сун. Он продолжал поставлять прессованные лепешки «воскового чая» ( лача ) императорам последующей династии Юань . Когда император Хуну , основатель династии Мин, провозгласивший в 1391 году, что сложный и трудоемкий процесс производства парафинового чая «перегрузил силы народа», и постановил, что весь императорский дань чай должен быть в форме вкладышей, а не пирожных, производство чая в Северном парке прекратилось. [7] Центр чайной промышленности в провинции Фуцзянь впоследствии переместился на запад в регион Уи. В 16 веке фермеры в Уи начали выращивать чай и индиго в самих горах, часто в поместьях, принадлежащих буддийским или даосским монастырям. Фермеры вырезали террасы на склонах и построили систему дамб и водостоков. [8]

Во время династии Мин, монахи Songluo горы ( китайский :松萝山) в провинции Аньхой разработали новый метод для остановки процесса окисления чая, пан обжига листья в сухом воке , а не испаряться их , как это было сделано ранее. [9] Зеленый чай в стиле сонглуо стал популярным, и новый метод производства распространился на другие регионы. [10] В XVI веке чайники из Уи приглашали монахов из Сонглуо, чтобы они научили их своим техникам. В конце концов они обнаружили, что, позволяя чаю частично окисляться перед обжигом, они могут производить более темный ароматный тип чая, который стал известен как улун ( wūlóng, "черный дракон") чай. [11]

Экспорт на Запад [ править ]

Европейские купцы начали покупать чай в Кантоне ( Гуанчжоу ) в 17 веке. Поскольку зеленый чай составлял основную часть их импорта, и поскольку регион Уи изначально был основным источником доступных им более темных чаев, термин «Бохея» (основан на местном минском китайском [ какой? ] [ Где? ] Произношении слова "Wuyi") стало общим названием на английском языке для всех темных чаев; современные обозначения «черный» и «улун» еще не использовались. [4] Со временем стали делаться различия между разными темными чаями. Lapsang souchong, чай Wuyi и, возможно, первый черный чай, который будет произведен, [12]отдельно продавался как «Сушонг» по более высокой цене, в то время как черный чай высочайшего качества получил название «Пекоэ» ( китайский : p ; пиньинь : байхуа ; Peh -ōe-jī : pe̍h-hoe ), имея в виду пушистый белый чай. волосы на молодых листочках). Термин «Бохея» стал обозначать черный чай самого низкого качества. [4] [13]

В 18 веке предпочтения западных потребителей сместились с зеленого чая на черный. Цена на черный чай за этот период значительно упала, что сделало его более доступным для большего числа потребителей. Чай Бохея пили в больших количествах, чем любой другой вид чая в Европе. Когда компания Остенде начала конкурировать с голландской Ост-Индской компанией (VOC) и Британской Ост-Индской компанией (EIC), импортируя дешевый чай Bohea, VOC отреагировала на это переключением своей торговли с зеленого чая на большее количество черного чая, в основном Bohea. . [14] Поскольку Бохея из ЛОС была дешевле, чем чай, предлагаемый EIC, [15] потребители в британских американских колонияхнезаконно ввозится контрабандой из Голландии в больших количествах. Закон Чай 1773, предназначен , чтобы помочь больной EIC продать свой чай в Америке, а не привело к сопротивление достигая кульминации в Бостонском чаепитии . [16] [17]

В 1848 году шотландский ботаник Роберт Форчун отправился в Китай от имени Британской Ост-Индской компании, чтобы получить чайные растения в рамках их продолжающихся усилий по созданию чайной промышленности в колониальной Индии . В то время иностранцам было запрещено выезжать вглубь Китая, за пределы пяти договорных портов, обозначенных Нанкинским договором . [5] Таким образом, Фортуна переоделась в китайского чиновника, посетившего регионы производства чая по всему Китаю. [18]Он украл и контрабандой вывез несколько чайных растений и семян из гор Уи и узнал от монахов там весь процесс посадки, сбора и обработки листьев для приготовления чая. Он также смог нанять несколько китайских рабочих для оказания помощи в производстве чая в Дарджилинге . [5]

Характеристики [ править ]

Чаи уи, как правило, темные, охватывающие диапазон от черных чаев до более темных улунов, и обычно скручиваются в тонкие полоски, а не в форме шара, как чаи улун Аньси или Тайвань . Они сильно обжигаются, как и большинство улунов исторически, и имеют характерный дымный аромат с нотками косточковых фруктов . [19]

Известные разновидности [ править ]

  • Да Хун Пао ("Большое красное одеяние")
  • Rou Gui («Аромат корицы»)
  • Лапсанг Сушонг
  • Тилуохан («Железный Архат») [2]
  • Бай Цзигуань («Белый петушиный гребешок») [2]
  • Шуй Цзинь Гуй («Золотая водяная черепаха») [2]
  • Килан ('Редкая орхидея')
  • Джин Джун Мэй ('Бровь золотой лошади')

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Harney 2008 , p. 20.
  2. ^ а б в г Mair & Hoh 2009 , стр. 115.
  3. Перейти ↑ Harney 2008 , p. 77.
  4. ^ a b c Mair & Hoh 2009 , стр. 116-117.
  5. ^ а б в г Роза 2010 .
  6. ^ Heiss & Хайс 2012 , стр. 106-107.
  7. Перейти ↑ Benn, 2015 , pp. 119-120.
  8. ^ Бункер 2014 .
  9. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 110.
  10. ^ Бенн 2015 , стр. 175.
  11. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 113.
  12. Перейти ↑ Harney 2008 , p. 118.
  13. ^ Эллис, Коултон & Може 2015 .
  14. ^ Берг 2015 , стр. 266-268.
  15. Перейти ↑ Berg 2015 , pp. 269-270.
  16. Перейти ↑ Dolin 2012 , pp. 68-69.
  17. ↑ Carp 2010 Большая часть чая, сброшенного в Бостонскую гавань, составляла чай Bohea (Wuyi), а также немного Souchong и Congou.
  18. ^ Hohenegger 2014 .
  19. Перейти ↑ Harney 2008 , pp. 93-94.

Процитированные работы [ править ]

  • Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета . ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Берг, Максин , изд. (2015). Товары с Востока, 1600-1800: Торговая Евразия . Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-1-137-40394-0.
  • Бункер, Ник (2014). Империя на грани: как Британия вступила в бой с Америкой . Knopf Doubleday Publishing Group . ISBN 978-0-385-35164-5.
  • Карп, Бенджамин Л. (2010). Вызов патриотов: Бостонское чаепитие и создание Америки . Издательство Йельского университета . ISBN 978-0-300-16845-7.
  • Долин, Эрик Джей (2013). Когда Америка впервые встретила Китай: экзотическая история чая, наркотиков и денег в эпоху парусного спорта . WW Norton & Company . ISBN 9780871406897.
  • Эллис, Маркман; Коултон, Ричард; Могер, Мэтью (2015). Империя чая: азиатский лист, покоривший мир . Книги Reaktion. ISBN 978-1-78023-464-9.
  • Харни, Майкл (2008). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Пингвин . ISBN 1440642036.
  • Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2012). Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. ISBN 1607743787.
  • Хохенеггер, Беатрис (2014). Жидкий нефрит: история чая с Востока на Запад . Пресса Св. Мартина . ISBN 978-1-4668-6854-0.
  • Майр, Виктор Х .; Хо, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
  • Роза, Сара (2010). Для всего чая в Китае: как Англия украла самый любимый напиток в мире и изменила историю . Пингвин . ISBN 978-1-101-19001-2.