Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Масло яка для продажи на уличном рынке Лхасы

Масло яка / "Dri Butter" འབྲི་ མར ། это масло сделано из молока одомашненных яка известный как Dri འབྲི ་. ( Bos grunniens ). Это основной продукт питания и товар для скотоводческих общин в южной части Центральной Азии и на Тибетском нагорье . Многие различные политические образования имеют сообщества пастухов, которые производят и потребляют молочные продукты из яков, включая сыр и масло - например, Китай, Индия, Монголия, Непал и Тибет. [1]

Жировой состав масла яка (из состава, качества и потребления молока яка в Монголии) [2]

Цельное молоко яка примерно в два раза жирнее цельного коровьего молока, поэтому получается масло с текстурой, близкой к сыру. [3] [4] Английское слово «як» заимствовано из тибетского: གཡག་, Wylie: g.yak. На тибетском языке это относится только к самцу вида, а самку называют тибеткой: འབྲི་, Wylie: 'bri или nak. В английском языке, как и в большинстве других языков, заимствовавших это слово, «як» обычно используется для обозначения обоих полов.

Производство [ править ]

Маслобойка, выставленная вместе с тибетскими кухонными принадлежностями в Полевом музее. Обратите внимание на ремешок для переноски и его небольшой размер, приспособленный для кочевого использования.

Яки предоставляют своим пастухам множество различных преимуществ, включая навоз в качестве топлива, тягловую силу, мясо, клетчатку и молоко. Не во всех пастбищных общинах есть традиция использовать молоко яков или делать масло, хотя в регионах с горными пастбищами такая практика распространена. Каждая корова-як дает мало молока, поэтому пастухи могут рассчитывать на получение большого количества молока только при наличии большого стада. [1] Летом молока гораздо больше, чем зимой; превращение свежего молока в масло или сыр - это способ сохранить калории для последующего использования. [5]

В западном Тибете молоку яка сначала дают заквашиваться в течение ночи. Летом полученное вещество, похожее на йогурт , взбивают около часа, многократно погружая деревянную лопатку в высокую деревянную маслобойку. [5] Зимой йогурт накапливается в течение нескольких дней, затем выливается в раздутый овечий желудок и взбалтывается до образования масла. [5]

Свежее масло яка хранится разными способами, и его можно хранить до года, если не подвергать воздействию воздуха и хранить в прохладных сухих условиях. [5] Его зашивают в мешки из овечьего желудка [5], оборачивают шкурой яка или заворачивают в большие листья рододендрона . [3] [4] Как только контейнер открывается, масло яка начинает разлагаться; производящие прожилки голубой плесени, похожие на голубой сыр . [3] [4]

Использует [ редактировать ]

Рынок масла як в Тромзиханге , Лхаса (1993).

Чай с маслом яка является ежедневным основным блюдом во всем регионе Гималаев и обычно готовится из масла яка, чая, соли и воды, взбитых в пену. Это «тибетский национальный напиток», тибетцы пьют до шестидесяти маленьких чашек в день для гидратации и питания, необходимых в холодных высокогорных районах. [6] Иногда используется прогорклое масло, которое придает чаю другой вкус. [3]

Растопленное масло яка можно примерно в равных пропорциях смешать с жареной ячменной мукой ( цампа ). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используют для встречи гостей. Его также можно сохранить для дальнейшего использования, а затем растопить в горячей воде с добавлением соли или сахара. [1]

Масло яка используется при традиционном дублении шкур. Старое прогорклое масло предпочтительнее свежего. [7]

Другие непищевые применения включают заправку ламп из масла яка, [8] увлажнение кожи [3] и традиционные скульптуры из масла на тибетский Новый год . [9] Такие скульптуры из масла яка могут достигать почти 10 метров в высоту. [10]

В Непале, особенно в Катманду , сыр як и масло яка производятся на фабриках и продаются на коммерческой основе. В течение 1997–1998 годов таким способом было произведено и продано в Непале 26 тонн масла. [11]

См. Также [ править ]

  • Список спредов
  • Список тибетских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «10 изделий из яка и их использование» . ФАО . Проверено 3 июля 2011 года .
  2. Перейти ↑ Indra, R (1983). Состав, качество и потребление молока яка в Монголии . Государственный сельскохозяйственный университет. С. 46–52.
  3. ^ a b c d e Джорданс, Барт (2008). Бутан: Путеводитель треккера, Cicerone Press Limited. стр. 180 .
  4. ^ a b c Леви, Патрисия (2007). Тибет . Маршалл Кавендиш. стр. 122
  5. ^ a b c d e Голдштейн, Мелвин С; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: выживание образа жизни . Калифорнийский университет Press. п. 87.
  6. ^ Марчелло, Патрисия Кронин (2003). Далай-лама: биография , издательство Greenwood Publishing Group. стр. 7
  7. Перейти ↑ Wiener, G (2003). Як. Издание второе исправленное и дополненное (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 252. Кожу яка обычно дубят традиционным способом. Для этого пастухи ... намазывают кожу старым прогорклым маслом (свежее масло не годится для загара).
  8. ^ «Яки, масло и лампы в Тибете» . WebExhibits.org . Проверено 3 июля 2011 года .
  9. ^ "Таяние традиции масляной скульптуры" . China.org.cn . Проверено 3 июля 2011 года .
  10. ^ Голдштейн, Мелвин C; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: выживание образа жизни . Калифорнийский университет Press. п. 241.
  11. ^ Голдштейн, Мелвин C; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: выживание образа жизни . Калифорнийский университет Press. п. 317.