| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1184 кДж (283 ккал) |
| Углеводы | 74,08 г |
| Сахара | 67,28 г |
| Пищевые волокна | 6,8 г |
| Толстый | 0,27 г |
| Протеин | 4,08 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 14% 0,16 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 12% 0,142 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 11% 1,615 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 1% 0,045 мг |
| Витамин B 6 | 23% 0,296 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 10 мкг |
| Холин | 2% 10,6 мг |
| Витамин C | 6% 4,7 мг |
| Витамин Е | 1% 0,11 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 9% 86 мг |
| Утюг | 25% 3,26 мг |
| Магний | 12% 41 мг |
| Марганец | 22% 0,469 мг |
| Фосфор | 18% 125 мг |
| Калий | 19% 892 мг |
| Натрий | 1% 8 мг |
| Цинк | 7% 0,66 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Смородина Занте , коринфский изюм или просто смородина за пределами Соединенных Штатов - это изюм небольшого сладкого сорта винограда без косточек Черный Коринф ( Vitis vinifera ). [1] [2] Название происходит от англо-французской фразы «изюм де Коринф » ( коринфский виноград ) [3] и Ионического острова Закинф (Занте), который когда-то был крупным производителем и экспортером. Не имеет отношения к черной , красной или белой смородине , которые являются ягодами.кустарников рода Ribes и обычно не готовится в сушеном виде.
История [ править ]
Смородина Занте - один из старейших известных изюмов . Первое письменное упоминание о винограде было сделано в 75 году нашей эры Плинием Старшим , который описал крошечный, сочный, толстокожий виноград с небольшими гроздьями. Следующее упоминание происходит тысячелетие спустя, когда изюм стал предметом торговли между венецианскими купцами и греческими производителями с Ионического побережья. В 14 веке они продавались на английском рынке под лейблом Reysyns de Corauntz , а название изюм Коринфа было зарегистрировано в 15 веке после греческой гавани, которая была основным источником экспорта. Постепенно название превратилось в смородину.. К 17 веку торговля сместилась в сторону Ионических островов, особенно Закинфа (Занте), в результате чего смородина получила название Занте . [4]
В США [ править ]
Первые попытки вывести сорт Черный Коринф в США относятся к 1854 году. Первые успешные виноградники Белого и Красного Коринфа (родственные сорта) были заложены в Калифорнии в 1861 году полковником Агостоном Харасти . Примерно в 1901 году Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США импортировал высококачественные черенки черной смородины из греческой деревни Панарити , известного производителя, и создал первые товарные культуры. Однако из-за более высокой популярности Thompson Seedless американское производство оставалось скромным до 1920-х и 1930-х годов, после чего его популярность возросла из-за более высоких цен, которые он мог принести, и улучшения методов выращивания, таких как опоясывающий лишай.. К 1936 году посадки достигли 3000 акров (1200 га) и с тех пор стали расти. [4]
Описание [ править ]
У дикого винограда вид раздельнополый ; половые растения растут на отдельных лозах с мужскими цветками на одном растении и женскими цветками на другом. Черный Коринф - это «почти мужской» сорт, поскольку у цветов есть хорошо развитые пыльники (мужские), но только крошечные недоразвитые завязи (женские). [5]
Грозди Черного Коринфа небольшие, в среднем 6,3 унции (180 г) и от 3,2 до 9,5 унций (от 91 до 269 г). Они имеют цилиндрическую форму, с выступающими плечами или крылатыми. Ягоды очень маленькие, 0,012–0,021 унции (0,34–0,60 г), круглые, красновато-черного цвета. Кожица очень тонкая, а мякоть сочная и мягкая. Практически без косточек, за исключением редких крупных ягод. В высушенном виде изюм весит 0,0032–0,0049 унции (0,091–0,139 г) и имеет темно-коричневый или черный цвет. Листья средние, сердцевидные, продолговатые. Они пятилопастные с глубокими пазухами. [4]
Выращивание [ править ]
Для получения достаточного количества плодов виноград Черного Коринфа требует осторожного обращения. В древние времена опоясание было стандартной практикой для увеличения завязки и размера винограда без косточек, пока не был открыт растительный гормон гибберелловая кислота и его способность делать то же самое с меньшими усилиями. Исторически сложилось так, что подвой Черный Коринф, вероятно, сохранялся из-за его способности производить пыльцу, поэтому другие женские разновидности с цветком (с естественно более высокими урожаями) давали полный урожай. [5]
Сорт Black Corinth также считается очень подверженным мучнистой росе и множеству других болезней, таких как ложная мучнистая роса и черная гниль . [5]
Греция по-прежнему является основным производителем смородины Занте, составляющей около 80% от общего мирового производства, с Калифорнией, Южной Африкой и Австралией, разделяющими большую часть оставшейся части. [4]
Кулинарное использование [ править ]
Смородину Занте обычно называют просто «смородиной», за исключением США, а во многих англоязычных странах она используется в традиционной выпечке и пудингах.
Они были ключевым ингредиентом британской кухни на протяжении веков, будучи импортированными из Средиземноморья в качестве сладких предметов роскоши задолго до того, как тростниковый сахар стал широко доступным в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Наряду с изюмом и изюм они показывают в большой степени в самых разнообразных традиционных хлебобулочных изделий , рецепты, в том числе кекс , смородина булочек , teacakes , Eccles торты , Saffron торт , хлеб и масло пудинг , пятнистый член , валлийский торты , Бара Брит , рождественский пудинг ифаршировать пироги . Они также являются основным ингредиентом ломтика смородины (или смородинового квадрата) и смородинового торта.
Смородину Занте часто продают в виде смесей из сухофруктов.
В отличие от черной смородины, зантеская смородина не является значительным источником витамина С. [6] Свежие фрукты, из которых делают зантеский изюм, очень маленькие и сладкие, с довольно интенсивным для винограда вкусом. Черный, белый и красный коринф часто продаются под названием «Шампанский виноград» в специализированных магазинах США, но они не используются для изготовления шампанского .
Токсичность [ править ]
Наряду с виноградом и изюмом смородина Занте нефротоксична для собак. Эта токсичность проявляется в виде почечной недостаточности и может проявляться в относительно небольших дозах. [7]
См. Также [ править ]
- Кишмиш)
- Изюм
Ссылки [ править ]
- ^ "Виноградарская информация" . Калифорнийский университет: интегрированное виноградарство UC. Занте Смородина.
- ↑ Греция: Королевский указ от 30 декабря 1955 г. о мерах контроля по сбору, обезвоживанию, упаковке, продаже и защите качества коринфского сушеного изюма (смородины) , получено 28 апреля 2014 г.
- ^ Barnhart, Clarence L .; Барнхарт, Роберт К., ред. (1987) [1963]. Всемирный книжный словарь . А-К . Doubleday & Company, Inc. стр. 509. ISBN 0-7166-0287-3.
- ^ a b c d Кристенсен, Л. Питер (2000). Руководство по производству изюма . Публикации ANR. п. 40. ISBN 9781879906440.
- ^ a b c Ромбо, Лон Дж. (2001). «Виноград, который не является виноградом, но является виноградом» . Общество домашнего сада . Проверено 5 августа 2011 .
- ^ «База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Проверено 5 мая 2009 .
- ^ Cortinovis, Cristina (2016). «Товары для дома, токсичные для собак и кошек» . Границы ветеринарии . 3 : 26. DOI : 10,3389 / fvets.2016.00026 . PMC 4801869 . PMID 27047944 .
Внешние ссылки [ править ]
 | В Wikisource есть текст статьи Британской энциклопедии 1911 года « Смородина» . |
- Полные факты о питании
