Маде́ра (мадейра; порт. vinho da Madeira — «вино Мадейры»[1]) — креплёное вино, которое производится на португальском острове Мадейра (от порт. madeira — лес, древесина). Вина данного типа могут быть как сухими, так и десертными. Объединяющим признаком служит выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре (порядка 30—45 °C) в течение значительного времени. В результате в вине происходит сахароаминная реакция (меланоидинообразование, реакция Майяра), которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.
В начале XXI века производством мадеры на экспорт занимались всего 8 винодельческих предприятий[2][3]. Аналоги португальской мадеры с тем же названием производятся в Крыму и в США, а также в некоторых других странах.
Остров Мадейра был открыт португальцами в 1421 году. Через 32 года на Мадейре прижились первые виноградные лозы, вероятно, сорта Мальвазия[4]. Креплёное вино, именуемое мадерой, с момента своего возникновения предназначалось для экспорта: жители острова предпочитают употреблять более лёгкие вина[5].
Когда европейцы в XVI—XVII веках приступили к колонизации отдалённых регионов мира, то они столкнулись с проблемой доставки из Европы в колонии привычного для них напитка — вина. Колонии часто представляли собой жаркие страны, не пригодные для виноделия. Доставляемое из Европы вино за многомесячное путешествие в экваториальных широтах приходило в негодность. В связи с этим колонистам первых поколений приходилось довольствоваться ромом местного производства и иными крепкими алкогольными напитками, которые переносят хранение в жаре лучше, чем вино.
По легенде, в трюмах и на палубе одного из португальских кораблей во время рейса в Индию находились бочки с вином. Корабль из-за штиля надолго застрял в экваториальных широтах, а нераспроданное вино пришлось везти обратно в Европу, поэтому оно продолжительное время подвергалось действию высокой температуры воздуха и качке. В конце путешествия оно существенно изменило свой начальный вкус и аромат, приобретя в букете оттенки калёного ореха и карамели, благодаря которым оно и стало популярным во всем мире.
По другой версии, не исключающей первую, каменистый влажный вулканический грунт острова Мадейра не позволял строить сухие прохладные погреба, из-за чего хранение бочек производилось на чердаках (что практикуется и до сих пор). Хранение вина под раскалёнными солнцем крышами домов, в парниковых условиях, приводило к его карамелизации.