Овся́ное молоко́ — диетический пищевой продукт из разновидностей «растительного молока» (лат. Lac pegetabilе) — суррогатного заменителя молока животного происхождения (как богатого непероносимой многими людьми лактозой, коровьего молока), — приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных злаковых зёрен (семян) однолетнего травянистого растения, издревле культивируемого человеком, овса посевного, обыкновенного (лат. Avéna satíva)[1] из биологического рода Овёс (лат. Avena) семейства Злаковые (лат. Gramíneae), перетёртых в ступе или разрушенных (взбитых) в современном кухонном приспособлении «блендере» с большим количеством воды[2], с дальшейшим процеживанием полученной для питья молочно-подобной жидкости от пульпы, толокна и жмыха; также является составной частью и основой для разнообразных кулинарных изделий и блюд.
На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур[3][4]. Блюда, приготовленные из овсяной муки (толокна), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делали русский кисель, о чём упоминает ещё «Повесть временных лет»[5]. В Европе первые следы овса найдены в поселениях бронзового века на территории современных Швейцарии, Франции и Дании. Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача Диейхса, который жил в IV веке до нашей эры. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу[5]. По данным Галена, сеяли овёс и в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике[6]. Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии. Это единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате. Первыми овсяное молоко начали производить на территории Европы, но постепенно оно завоевало и рынки «Нового света» — Северной Америки[7]. Хотя питьевое «растительное молоко» известно не позднее XIII века[8], промышленный вариант технологической линии овсяного молока был разработан в 1990-х годах шведским учёным Рикардом Осте (швед. Rickard Öste)[9][10].