Приехав к месту назначения,
Вы с ним отправитесь в гостиницу,
Он, после шницеля с анчоусом,
Вам даст… Малагу-Аликант!
Шни́цель (нем. Schnitzel) — плотно панированный во взбитом яйце и сухарях порционный кусок слегка отбитого мяса, преимущественно телятины или свинины[2][3], жаренный на сковороде. Классический гарнир для шницеля — картофельный, с обязательным ломтиком лимона[4]. Шницель — типичное мясное блюдо австрийской и немецкой кухни, широко известное в кухнях других стран[5]. Согласно результатам репрезентативного опроса, проведённого в 2007 году в Германии, шницель занимал третью строчку в списке любимых блюд населения после спагетти болоньезе и спагетти с томатным соусом[6].
Шницель существует в самых различных вариантах. Венский шницель из телятины — символ Вены и Австрии[7], флагман[8] австрийской кухни. Немцы предпочитают «свиной шницель» (нем. Schweineschnitzel), который называют «шницелем по-венски»[9]. В зависимости от соуса, которым немцы на свой манер заливают шницель, получаются разные блюда: охотничий шницель — под грибным охотничьим соусом[10], сливочный шницель — под соусом бешамель[11], цыганский шницель — под томатным цыганским соусом[12], швабский шницель — без панировки, сервированный со сливочным соусом и шпецле, обжаренными в сухарях[13]. Австрийцы считают, что немецкие «подливки» к венскому шницелю — смертный грех[14]. К телячьему шницелю по-гольштейнски сервируют копчёный лосось с сардинами в масле[15][16]. Парижский шницель из телятины, названный предположительно в честь проходившей во французской столице Всемирной выставки 1889 года, встречается почти исключительно в Вене, перед жаркой его окунают только в муку и взбитое яйцо[17][18]. В шницеле «кордон блю», швейцарском изобретении, не известном французской кухне[17], между двумя тонкими кусочками телятины проложены по ломтику сыр «эмменталь» и нежирная варёная ветчина[19]. Шницелем является и панированная с пармезаном отбивная по-милански[20]. Берлинский шницель готовят по принципу венского из отварного говяжьего вымени[21].