Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Achiote )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Ачиоте» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о коррехимьенто в Панаме, см. Ачиоте, Колон .

Achiote
Achiote pj.JPG
Стручки семян ахиоте
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Мальвалес
Семья:Bixaceae
Род:Bixa
Разновидность:
B. orellana
Биномиальное имя
Bixa orellana
Синонимы [1]
  • Bixa tinctaria Salisb.
  • Orellana orellana (L.) Kuntze
  • Bixa orleana Noronha
  • Bixa americana Poir.
  • Bixa purpurea Sweet
  • Bixa odorata Ruiz & Pav. бывший Г.Дон
  • Bixa acuminata Bojer
  • Orellana americana (Поар.) Кунце
  • Bixa upatensis Ram.Goyena
  • Bixa katangensis Delpierre

Bixa orellana ( Achiote ) - кустарник, произрастающий в регионе между севером Южной Америки и Мексикой . [2] [3] Bixa orellana выращивают во многих странах мира. [2]

Дерево наиболее известно как источник аннато , натуральной оранжево-красной приправы (также называемой ачиот или бижол), получаемой из восковидных ягод , покрывающих его семена. [2] [3] Измельченные семена широко используются в традиционных блюдах Центральной и Южной Америки , Мексики и Карибского бассейна , таких как cochinita pibil , курица в ачиоте и кальдо-де-олла . Аннато и его экстракты также используются в качестве промышленных пищевых красителей для придания желтого или оранжевого цвета многим продуктам, таким как масло , сыр., маргарин, мороженое, мясо и приправы. [2] Коренные жители Северной, Центральной и Южной Америки первоначально использовали семена для изготовления красной краски для тела и губной помады , а также в качестве пряностей. [3] По этой причине Bixa orellana иногда называют деревом помады . [2] [3]

Название вида, Bixa orellana , было дано Линнеем в честь испанского конкистадора Франсиско де Орельяна , одного из первых исследователей реки Амазонки . [3] [4] Название ачиот происходит от слова на науатль, обозначающего куст, ачиотль. [a͡ʃt͡ʃiot͡ɬ] . Он также может называться aploppas или по своему первоначальному тупи- названию uruku , urucu или urucum («красный цвет»), который также используется для краски для тела, приготовленной из его семян. [2]

Этимология и общие имена [ править ]

Название ботанического рода происходит от аборигенного слова Taíno , «bixa», а конкретный эпитет был получен в честь исследователя Амазонки Франсиско де Орельяна . [3] Разговорные имена включают ореллана , аннато , ачиоте и многие другие региональные имена. [2] Прозвище «помадное дерево» произошло от использования красителя в косметике . [3]

Описание [ править ]

Bixa orellana - это многолетний высокий кустарник, который может достигать 6–10 м (20–33 футов) в высоту. [2] [3] [5] Он несет грозди 5 см (2 дюйма) ярких белых или розовых цветов, напоминающих одиночные дикие розы, которые появляются на концах ветвей. [2] Плоды Bixa orellana - шаровидные, яйцевидные капсулы, расположенные в грозди, напоминающие колючие красно-коричневые семенные стручки, покрытые мягкими шипами. [2] Каждая капсула или стручок содержит 30-45 семян конической формы, покрытых тонкой восковой кроваво-красной кожурой . [2] Когда стручок полностью созревает, он высыхает, твердеет и раскалывается, обнажая семена. [2]

Кустарник наиболее известен как источник красно-оранжевого пигмента аннато. Пигмент получен из околоплодника (восковидного слоя, покрывающего семена) плодов Bixa orellana . [2] [3] Красно-оранжевый краситель аннато богат каротиноидными пигментами , на 80% состоящими из биксина (красный пигмент) и норбиксина или ореллина (желтый пигмент). [2] [6] [7]

Распространение [ править ]

Хотя точное происхождение Bixa orellana неизвестно, она произрастает в северной части Южной Америки и в тропиках Центральной Америки: «считается, что ее коренные жители - Земанн на северо-западном побережье Мексики и Панамы, Триана в Новой Гранаде, Мейер в Голландская Гвиана, а также Писо и Клауссен в Бразилии ». [3] Кроме того, Bixa orellana встречается на значительных диких и возделываемых площадях от Мексики до Эквадора , Бразилии и Боливии . [2] Хотя это инвазивный вид , он культивируется во многих регионы мира. [2]

В течение 16 и 17 веков краситель аннато был распространен в Юго-Восточной Азии , Африке, Карибском бассейне , на Гавайях и на юго-востоке Северной Америки в тропических и субтропических регионах через торговые обмены. [2] [3] Он стал культивироваться в тропических регионах Азии, таких как Индия, Шри-Ланка и Ява, в основном из-за красителя, который дают семена. [2]

Выращивание [ править ]

Цветок ахиоте
Зрелые стручки ахиота с красными семенами

Bixa orellana легко растет в субтропическом и тропическом климате, в незамерзающих регионах, защищенных от прохладных ветров. [2] Предпочитает круглогодичную влажность, хороший дренаж и умеренно плодородную почву на открытом солнце или в полутени. Можно размножать семенами и черенками. Срезанные растения зацветают в более молодом возрасте, чем рассада. [8]

Основными коммерческими производителями B. orellana являются страны Латинской Америки (в частности, Перу, Бразилия и Мексика), которые составляют 60% от общего мирового производства, за которыми следуют Африка (27% от общего мирового производства) и Азия (12% от общего мирового производства). . [9] [ нужен лучший источник ]Статистика производства обычно недоступна и не может служить надежным ориентиром для международной торговли, поскольку многие страны-производители используют значительные количества внутри страны (например, Бразилия является крупным производителем и потребителем, нуждающимся в дополнительном импорте). Ежегодное мировое производство сушеных семян аннато в начале 21 века оценивалось примерно в 10 000 тонн, из которых 7 000 тонн поступали в международную торговлю. Перу - крупнейший экспортер семян аннато, ежегодно около 4000 тонн; Бразилия - крупнейший производитель - около 5000 тонн. Кения ежегодно экспортирует около 1500 тонн семян аннато и экстрактов и является вторым по величине экспортером после Перу. Кот-д'Ивуар и Ангола также являются экспортерами. [10]

Промышленное использование [ править ]

Масло Bixa orellana

До того, как синтетические красители произвели революцию в промышленности, Bixa orellana выращивалась в коммерческих целях из-за своего пигмента , экстрагированного из околоплодника семян сначала путем измельчения семян, а затем извлечения пигмента с помощью ферментов, растворителей или масла (кукурузное масло или соевое масло). [2] [6] Растворители включают щелочные растворы, такие как гидроксид натрия или гидроксид калия , а также органические растворители, включая гексан , ацетон , хлороформ и этанол . Экстракция с использованием органического растворителя дает пигмент аннато. [3] [6]

Пигмент аннато имеет глобальное экономическое значение, так как он является одним из наиболее широко используемых природных красителей для окрашивания пищевых продуктов, косметики и фармацевтических продуктов. Он обычно используется в пищевых продуктах, потому что краситель не изменяет вкус и не токсичен. [3] Он в основном используется для окрашивания мороженого , мяса, молочных продуктов (сыров, масла и маргарина) и приправ . [2] [3] Косметические продукты включают губную помаду, средства для окрашивания волос, лак для ногтей, мыло, лаки и краски. [3]

Аннато масло богато токотриенолов , бета-каротин , эфирные масла , насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты , флавоноиды и витамин С . [11]

Кулинарное использование [ править ]

Измельченные семена Bixa orellana часто смешивают с другими семенами или специями для образования пасты или порошка для кулинарного использования в латиноамериканской , ямайской , чаморро и филиппинской кухнях. Семена нагревают в масле или сале для извлечения их красителя и ароматизатора для использования в блюдах и обработанных пищевых продуктах, таких как сыр , масло , суп , подливка , соусы , вяленое мясо и другие продукты. Семена придают еде тонкий вкус и аромат, а также цвет от желтого до красновато-оранжевого. В Бразилии порошок, известный какcolorau или colorífico производится из молотых семян в сочетании с семенами-наполнителями, такими как кукуруза . Этот порошок похож на перец, а иногда и заменяет его . [12]

Yucatecan приправа называется recado Роха или «Achiote паста» изготовлена из подземных орлеанового дерева семян в сочетании с другими специями и является основой в мексиканской и Белизе кухне. [13] Приправа под названием сазон обычно используется в испанской, латиноамериканской и карибской кухне для приготовления мяса и рыбы. Испанское слово sazón означает «сезон» или «приправа». Sazón производится из молотых семян Bixa orellana и упаковывается в небольшие одноразовые пакеты из фольги для удобства использования. Кроме того, в их состав входят тмин , семена кориандра, соль и чесночный порошок.пакеты с приправой sazón . [14] На испаноязычных островах Карибского моря пигмент аннато также используется для изготовления желтого риса и иногда добавляется в софрито . [14] Кроме того, во французских Карибах его добавляют в тушеную рыбу или свинину, называемую блафф. [14]

Традиционное использование [ править ]

Одним из основных традиционных видов использования растения Bixa orellana было нанесение краски для тела, лица и волос различными племенами и древними цивилизациями либо в декоративных целях, либо в качестве предзнаменований для защиты от злых духов и болезней. [3] [15] Сообщается, что он использовался коренными бразильскими племенами, коренными тайно в Пуэрто-Рико, тшила из Эквадора и различными амазонскими племенами. [3] [15] [16] В результате испанского завоевания , то Orellana Bixa был введен племенам , как ацтеки , инки и Mochicasкоторые показали доказательства более позднего использования. [15] Ацтеки, по-видимому, также использовали пигмент аннато в качестве красных чернил для рукописной живописи в 16 веке. [3] [16]

Bixa orellana используется в традиционной медицине . [3] [6] Дерево использовалось в Аюрведе , практике народной медицины Индии , где различные части растения считаются полезными в качестве терапии. [17]

Растение ценится за его стеблевое волокно, из которого делают веревочные коврики, и за клейкую резинку. [18] [19] [20]

Галерея [ править ]

  • С фруктами в Хайдарабаде, Индия

  • Фрукты в Хайдарабаде, Индия

  • Разделенный стручок семян

  • Цветок крупным планом

  • Фрукты

  • Bixa orellana - MHNT

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кью Всемирный Перечень выбранных семейств растений
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u " Bixa orellana (annatto)" . Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI). 27 сентября 2018 . Проверено 10 октября 2018 года .
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s Джулия Ф. Мортон (1960). «Может ли Аннатто ( Bixa orellana , L.), старый источник пищевого красителя, удовлетворить новые потребности в безопасном красителе?» . Слушания Садоводческого общества штата Флорида . 73 : 301–309 . Проверено 10 октября 2018 года .
  4. ^ Леви, Луис В .; Риваденейра, Диана М. (2000). «Аннатто». В Лауро, Габриэль Дж .; Фрэнсис, Ф. Джек (ред.). Естественные пищевые красители Наука и технологии . Серия базовых симпозиумов IFT. Нью-Йорк: Марсель Деккер. п. 115. ISBN 978-0-8247-0421-6.
  5. ^ "Профиль растений для Bixa orellana (помада)" . База данных по растениям, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 19 апреля 2019 .
  6. ^ a b c d Вилар, Даниэла де Араужо; Вилар, Марина Суэния де Араужо; Моура, Тулио Флавио Акиоли де Лима э; Раффин, Фернанда Нерво; Оливейра, Марсия Роса де; Франко, Камило Фламарион де Оливейра; де Атайде-Филью, Петронио Филгейрас; Динис, Маргарет де Фатима Формига Мело; Барбоса-Филью, Хосе Мария (2014). «Традиционное использование, химические составляющие и биологическая активность Bixa orellana L .: Обзор» . Научный мировой журнал . 2014 : 857292. дои : 10,1155 / 2014/857292 . ISSN 2356-6140 . PMC 4094728 . PMID 25050404 .   
  7. ^ Уль-Ислам, S; Скорее, ЖЖ; Мохаммад, Ф (2015). «Фитохимия, биологическая активность и потенциал аннато в производстве натуральных красителей для промышленного применения - обзор» . Журнал перспективных исследований . 7 (3): 499–514. DOI : 10.1016 / j.jare.2015.11.002 . PMC 4856788 . PMID 27222755 .  
  8. ^ Лорд, Тони (2003) Флора: Библия садовника: более 20 000 садовых растений со всего мира . Лондон: Касселл. ISBN 0-304-36435-5 
  9. ^ Раддац-Мота, Дениз; Перес-Флорес, Лаура Дж .; Каррари, Фернандо; и другие. (Май 2017 г.). «Ахиоте (Bixa orellana L.): натуральный источник пигментов и витамина Е» . Журнал пищевой науки и технологий . 54 (6): 1729–1741. DOI : 10.1007 / s13197-017-2579-7 . ISSN 0022-1155 . PMC 5430180 . PMID 28559632 .   
  10. Перейти ↑ Jansen, PCM (2005). Янсен, PCM; Кардон, Д. (ред.). "Bixa orellana L." ПРОТА 3: красители и танины / красители и танины . ПРОТА. Архивировано из оригинального 20 ноября 2008 года . Дата обращения 5 октября 2014 .
  11. ^ Анджела де Алмейда Мейрелеш, Мария; Лима Кавальканте-де-Альбукерке, Каролина. "Processo otimizado para obtenção de óleo rico em antioxidantes de urucum" (PDF) . Инова (на португальском). Unicamp . Дата обращения 2 июня 2015 .
  12. ^ «Новые урожаи из Бразилии» . Университет Пердью. 1990 . Проверено 24 августа 2011 года .
  13. ^ "РЕЦЕПТ: Recado Rojo :: LOS DOS" . www.los-dos.com . Проверено 19 апреля 2019 .
  14. ^ a b c «Ахиоте: специя, окрашивающая пищу в желтый цвет» . Ель ест . Проверено 19 апреля 2019 .
  15. ^ a b c Донкин, Р. А. (1974). «Бикса Орельяна:« Вечный куст » ». Антропос . 69 (1/2): 33–56. ISSN 0257-9774 . JSTOR 40458510 .  
  16. ^ a b «Красители, использованные в ранний колониальный период Мексики» . Стэндфордский Университет. 1997. Архивировано 20 марта 2008 года . Проверено 24 августа 2011 года .
  17. ^ Кхаре CP (2007). Индийские лекарственные растения . Нью-Йорк: Springer Science + Business Media, LLC. ISBN 978-0-387-70638-2.
  18. ^ Эллисон, Дон (1999) Культурные растения мира. Лондон: Новая Голландия (1-е изд .: Брисбен: Flora Publications International, 1995)
  19. ^ Граф, Альфред Берд (1986) Тропика: цветная циклопедия экзотических растений и деревьев для садоводства в теплых регионах - в прохладном климате, в летнем саду или в закрытом помещении; 3-е изд. Ист-Резерфорд, Нью-Джерси: Roehrs Co
  20. ^ Macoboy, Стирлинг (1979) Что Дерево Это ?, Сидней, Австралия (1е изд .: Сидней: Юр Смит). ISBN 0-7254-0480-9 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Bixa orellana на Викискладе?