Агнес Маршалл
Агнес Берта Маршалл (24 августа 1855 — 29 июля 1905) была английским кулинарным предпринимателем. Она стала ведущим кулинарным писателем викторианской эпохи, получив прозвище «Королева льда» за свою работу о мороженом и других замороженных десертах . [1] В то время, когда еще не было практического домашнего охлаждения , ее успех увеличил спрос в Лондоне на лед, импортируемый из Норвегии .
Маршалл родился в Уолтемстоу , Эссекс (сейчас в Восточном Лондоне). Ее отец, Джон Смит, был клерком, но умер, когда она была маленькой, и его вдова Сьюзен снова вышла замуж. Молодость Маршалл остается неясной, но позже в Pall Mall Gazette было написано , что она изучала кулинарию с раннего возраста и «практиковала в Париже и у знаменитых венских поваров». Она вышла замуж за Альфреда Уильяма Маршалла в 1878 году .
Агнес Маршалл написала четыре книги: «Книга льда» (1885 г., переиздана в 2018 г. [2] миссис А. Б. Маршалл), «Кулинарная книга миссис А. Б. Маршалл» (1888 г.), «Большая кулинарная книга миссис А. Б. Маршалл с дополнительными рецептами» (1891 г.), и ее Fancy Ices (1894 г.). В ее кулинарной книге 1888 года был рецепт «корнетов со сливками», возможно, самая ранняя публикация о съедобном рожке мороженого . [3] [4] Она также читала публичные лекции по кулинарии и руководила агентством по найму домашнего персонала. [ нужна ссылка ]
В 1885 году она получила патент на усовершенствованную машину для приготовления мороженого, которая могла заморозить пинту мороженого за пять минут. [5] Она также предложила использовать жидкий азот для приготовления мороженого , метод, который Хестон Блюменталь использует сегодня в своем трехзвездочном мишленовском ресторане The Fat Duck . [6]
Вместе со своим мужем она основала Кулинарную школу Маршалла на Мортимер-стрит в центре Лондона в 1883 году и издавала еженедельный журнал The Table с 1886 года. Пара также продавала кухонную утварь и оборудование. [ нужна ссылка ]
Маршалл упал с лошади в 1904 году и так и не оправился. В следующем году она умерла в Пиннере и была кремирована в крематории Голдерс-Грин .
