| Агунги и буттумак | |
 Традиционная корейская кухня с агунги ( топка ) и буттумак ( очаг ) | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 아궁이 |
| Пересмотренная романизация | Agungi |
| МакКьюн-Райшауэр | Agungi |
| IPA | [a.ɡuŋ.i] |
| Хангыль | 부뚜막 |
| Пересмотренная романизация | Буттумак |
| МакКьюн-Райшауэр | путтумак |
| IPA | [pu.t͈u.mak̚] |
Agungi ( корейский : 아궁이 ) является топкой в традиционных корейских кухнях , которая используется для сжигания дров или другого топлива для приготовления пищи . Он также является частью традиционной системы теплого пола , или ондола . [1] [2] Плоская плита или очаг, установленный над агунги , называется буттумаком ( 부뚜막 ). [3] [4]
История [ править ]
Ранние буттумаки датируются X - IV веками до нашей эры. [5] Железные и керамические буттумаки , похожие на их более поздние формы, были раскопаны в исторических местах Когурё I века до н.э., таких как гробница Анака № 3 . [6]
На многих корейских аграрных кухнях до начала 1970-х годов был буттумак с агунги, заправляемой древесным углем . [2]
Железный буттумак из Когурё (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.)
Дверь Агунги из аграрной Южной Кореи середины 20 века
Структура [ править ]
Буттумаки на аграрных корейских кухнях обычно делали из кирпича или камня, а затем шлифовали глиной . [4]
Над каждым agungi это вверх отверстие , где gamasot (большой горшок или котел используется на agungi ) может быть установлен на buttumak . [4] На кухне может быть буттумак с несколькими отверстиями для агунги и отверстиями, направленными вверх, или с одним отверстием для агунги и одним отверстием вверх. [4] Каждый агунги можно накрыть железной пластиной или дверью, чтобы контролировать огонь. [4]
Агунги и буттумак - одни из основных компонентов традиционной системы ондол (подогрев пола). Вентиляционные отверстия в задней части агунги открываются в холодные дни, чтобы позволить дыму и горячему воздуху проходить через дымоходы под комнатами ондол и выходить в дымоход на другом конце дома. [2]
Влияния [ править ]
Японское камадо было их адаптацией буттумака, привезенного из Кореи. [7] [8] Слово KAMADO также имеет свой корень в корейском слове гама , а синоним из buttumak . Слово гама в современном корейском языке обычно используется для обозначения печей , но использование слова, означающего буттумак, можно найти в некоторых соединениях, таких как гамасот (буквально гама котел), относящееся к котлу, используемому на буттумаке .
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Агунги . |
- Готовить печь
- Печь
- Очаг
- Хибачи
- Варочная панель
- Кровать-печь Кан
- Печь
- Каменный обогреватель
- Русская печь
Ссылки [ править ]
- ^ "Агунги" . Корейско – английский словарь для учащихся . Проверено 5 января 2018 года .
- ^ a b c Альбала, Кен , изд. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . 2 . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд . п. 139. ISBN 978-0-313-37626-9. Проверено 4 января 2018 .
- ^ "Буттумак" . Корейско – английский словарь для учащихся . Проверено 5 января 2018 года .
- ^ a b c d e Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон, Великобритания: Reaktion Books . п. 144. ISBN 978-1-86189-348-2. Проверено 5 января 2018 года .
- ↑ Юн, Сан Чжун; Вудстра, Ян (лето 2007 г.). «Передовые методы садоводства в Корее: самые ранние документированные теплицы». История сада . 35 (1): 68–84. JSTOR 25472355 .
- ^ Ким, Гван-он. «Буттумак» . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 4 января 2018 .
- ↑ Kim, Kwang-on (осень 2017). «Генеалогическое древо: традиционные кухни Китая, Кореи и Японии» . Кореана . 31 (3) . Проверено 4 января 2018 .
- ^ Ekuan, Кэндзи (1976). Дайдокоро догу но рекиси [ История кухонной утвари ] (на японском языке). Токио, Япония: Сибата Сётэн.
