Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Akee )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о плодовом дереве, известном как аки на нескольких восточно-карибских островах, см. Melicoccus bijugatus .

Blighia sapida
Ackee 001.jpg
Фрукты
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Sapindales
Семья:Sapindaceae
Род:Blighia
Разновидность:
Б. сапида
Биномиальное имя
Blighia sapida
Синонимы

Cupania sapida Voigt

Ackee [1]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Углеводы
10 г
Пищевые волокна3,45 г
Толстый
19 г
Протеин
9
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
9%
0,10 мг
Рибофлавин (B 2 )
15%
0,18 мг
Ниацин (B 3 )
25%
3,74 мг
Витамин C
82%
68 мг
МинералыКоличество % DV †
Утюг
42%
5,52 мг
Необработанные кожухи после стручков позволяют открыться естественным путем. Семена удалены
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Ackee , также известный как ankye, achee , akee , Ackee яблока или ayee ( блигия sapida ) является плодом Sapindaceae сапиндус семьи, равно как и личи и лонган . Он родом из тропической Западной Африки . [1] [2] Научное название чтит Капитан Блай , который взял плод из Ямайки в Королевский ботанический сад в Кью , Англия в 1793 году [1] на английскомобщее название происходит от западноафриканского Akan akye fufo . [3]

Несмотря на то, что они имеют давнюю репутацию ядовитых с потенциальным смертельным исходом [4], плодовые орехи считаются восхитительными, когда спелые, правильно приготовленные и приготовленные [5] являются отличительной чертой различных кухонь Карибского бассейна . [1] Аки - национальный фрукт Ямайки и считается деликатесом . [5]

Ботаника [ править ]

Аки - вечнозеленое дерево высотой около 10 метров с коротким стволом и густой кроной . [1] Эти листы являются paripinnately , [6] Соединение 15-30 сантиметров (5.9-11.8) в длину, с 6-10 эллиптических до продолговато кожистых листочков. Каждая листовка имеет длину 8–12 см (3,1–4,7 дюйма) и ширину 5–8 см (2,0–3,1 дюйма). В соцветия является душистым , до 20 см длины, с однополыми цветами , которые цветут в течение теплых месяцев. [7] Каждый цветок имеет пять зеленовато - белые лепестки, которые ароматны . [1] [8]

Плод имеет грушевидную форму и имеет 3 лопасти (2 - 4 лопастей являются общими). [9] Когда он созревает, он превращается из зеленого в ярко-красный и затем в желто-оранжевый и раскрывается, обнажая три больших блестящих черных семени, каждое из которых частично окружено мягкой, кремообразной или губчатой ​​мякотью от белого до желтого цвета - кожица имеет ореховый вкус и текстура яичницы-болтуньи. [1] [6] Плод обычно весит 100–200 граммов (3,5–7,1 унции). [6] Дерево может плодоносить круглый год, хотя периоды плодоношения обычно составляют с января по март и с октября по ноябрь. [9]

  • Листья, верхняя и нижняя поверхность

  • Соцветие

  • Фрукт, как он раскалывается при созревании "улыбка"

  • Показаны спелые фрукты и семена с их дужками

  • Часть спелых фруктов, два семечка с еще прикрепленными кожухами

  • Созревшие семена с кожухами (вид сверху и в продольном разрезе)

Сорта [ править ]

Существует до сорока восьми сортов аки, которые подразделяются на «масляные» или «сырные». [10] Сыр бледно-желтого цвета, более прочный и находит применение в консервной промышленности. Сливочное масло имеет более насыщенный желтый цвет, более нежное и лучше подходит для определенной кухни. [10]

История и кулинария [ править ]

Смотрите также: Список ямайских блюд
Аки и соленая рыба , традиционное ямайское блюдо

Импортированный на Ямайку из Западной Африки до 1773 года [1] [11], использование аки в ямайской кухне широко используется. Аки - национальный фрукт Ямайки [5], а аки и соленая рыба многими считаются неофициальным национальным блюдом . [12]

Акки разрешается полностью открыться перед сборкой, чтобы исключить токсичность. Когда он «зевнул» или «улыбнулся», семена выбрасываются, а свежие твердые зерна пропариваются в подсоленной воде или молоке и могут быть обжарены на сливочном масле для создания восхитительного блюда. [1] В карибской кулинарии их можно готовить с треской и овощами, а также добавлять в тушеное мясо , карри , суп или рис с приправами. [1]

Питание [ править ]

Ackee содержит умеренное количество углеводов , белка и жира , [1] обеспечивает 51-58% от веса сухой из кожуру , как состоящие из жирных кислот - линолевой , пальмитиновой и стеариновой кислот . [13] Сырой плод представляет собой богатый источник витамина С . [1]

Общество и культура [ править ]

Аки заметно фигурирует в народной песне в стиле ямайского менто « Линстед Маркет ». В песне рыночный продавец сетует: «Неси mi ackee, иди на рынок Линстеда. Ничего подобного продавать не стоит». [14]

Токсичность [ править ]

Гипоглицин А

Незрелые или несъедобные части фруктов содержат токсины гипоглицин А и гипоглицин В , известные как «токсины мыльницы». [4] [15] Гипоглицин А содержится как в семенах, так и в косточках, а гипоглицин В - только в семенах. [6] Минимальное количество токсина содержится в спелых плодовых оболочках. [16] В незрелых фруктах, в зависимости от сезона и пребывания на солнце, концентрация может быть в 10-100 раз больше. [16]

Эти две молекулы превращаются в организме в метиленциклопропилаксусную кислоту (MCPA) и токсичны с потенциальной летальностью . [4] МСР и hypoglycin ингибируют несколько ферментов , участвующих в разрушении ацильного CoA соединений, часто связывание необратима кофермент А , карнитин и карнитин ацилтрансферазу I И II , [17] снижает их биологическую доступность и , следовательно , ингибирование беты - окисления из жирных кислот . Следовательно, запасы глюкозы истощаются, что приводит к гипогликемии [18] и состоянию, называемомуЯмайская рвота . [1] [15] Эти эффекты возникают только при употреблении незрелых фруктов. [1] [15] [19]

Хотя аки широко используется в традиционных блюдах, исследования его потенциальной токсичности гипоглицина были скудными и предварительными, требующими оценки в хорошо спланированных клинических исследованиях, чтобы лучше понять его фармакологию , пищевое использование и методы детоксикации. [20]

Коммерческое использование [ править ]

Консервы Ackee в рассоле являются товаром и используются на экспорт Ямайкой, Гаити и Белизом. [21] Если размножить семенами, деревья начнут плодоносить в течение 3-4 лет. Черенки могут дать плоды в течение 1-2 лет. [21] [10]

Другое использование [ править ]

Фрукт широко используется в Западной Африке и в сельских районах Карибских островов , включая использование его «мыльных» свойств в качестве отмывающего средства или рыбного яда. [1] Ароматные цветы можно использовать в качестве украшения или одеколона , а прочную сердцевину можно использовать для строительства, свай , весел, лопастей и бочек . [1] В африканской традиционной медицине спелые кожуры, листья или кора использовались для лечения легких недугов. [1]

Народные имена в африканских языках [ править ]

ЯзыкСловоИмея в виду
БамбараFinsanяблоко аки
Кабиеkpɩ́zʋ̀ʋ̀яблоко аки
Йорубав
ДагаареКыра

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q Мортон, Дж. Ф. (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig" . Плоды теплого климата . Майами, Флорида: Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью. С. 269–271 . Дата обращения 3 мая 2019 .
  2. ^ " Blighia sapida " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 18 октября 2011 года .
  3. ^ Меткалф, Аллан (1999). Мир в стольких словах . ISBN 0-395-95920-9.
  4. ^ a b c Изенберг, Саманта Л .; Картер, Мелисса Д .; Hayes, Shelby R .; Грэм, Ли Энн; Джонсон, Дэррил; Мэтьюз, Томас П .; Харден, Лесли А .; Takeoka, Gary R .; Томас, Джерри Д.; Pirkle, James L .; Джонсон, Рудольф К. (13 июля 2016 г.). «Количественное определение токсинов в арилах мыльницы (Sapindaceae): гипоглицин А и метиленциклопропилглицин» . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 64 (27): 5607–5613. DOI : 10.1021 / acs.jafc.6b02478 . ISSN 0021-8561 . PMC 5098216 . PMID 27367968 .   
  5. ^ a b c "Аки" . Ямайская информационная служба. 2019 . Дата обращения 3 мая 2019 .
  6. ^ a b c d Винкен Пьер; Брюн, GW (1995). Отравления нервной системы . Амстердам, Нидерланды: ISBN Elsevier Science BV 0-444-81284-9.
  7. ^ Ламы, Кристен (2003). Тропические цветущие растения: руководство по идентификации и выращиванию . Timber Press. ISBN 0-88192-585-3.
  8. ^ Риффл, Роберт (1998). Тропический взгляд . Timber Press. ISBN 0-88192-422-9.
  9. ^ a b Системы безопасности и качества пищевых продуктов в развивающихся странах. Том первый, Экспортные проблемы и стратегии реализации . Гордон, Андре. Лондон. 2 июня 2015 г. ISBN 978-0-12-801351-9. OCLC  910662541 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  10. ^ a b c Синмисола, Алоко; Oluwasesan, Bello M .; Чуквуэмека, Азубуике П. (май 2019 г.). "Blighia sapida KD Koenig: Обзор его фитохимических, фармакологических и пищевых свойств". Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. DOI : 10.1016 / j.jep.2019.01.017 . PMID 30685434 . 
  11. ^ "Это Ямайка" . Национальные символы Ямайки . Архивировано из оригинального 19 июня 2006 года . Проверен 4 Июнь 2 006 .
  12. ^ «10 лучших национальных блюд» . National Geographic Traveler . Дата обращения 19 августа 2016 .
  13. ^ "Ямайский Ackee" . wwwchem.uwimona.edu.jm . Дата обращения 17 июля 2020 .
  14. ^ "Ackee - Ямайский национальный символ" . Информационная служба Ямайки . Дата обращения 16 июля 2020 .
  15. ^ a b c Изенберг, Саманта Л .; Картер, Мелисса Д .; Грэм, Ли Энн; Мэтьюз, Томас П .; Джонсон, Дэррил; Томас, Джерри Д.; Pirkle, James L .; Джонсон, Рудольф К. (2 сентября 2015 г.). «Количественная оценка метаболитов для оценки воздействия на человека токсинов мыльницы гипоглицина А и метиленциклопропилглицина» . Химические исследования в токсикологии . 28 (9): 1753–1759. DOI : 10.1021 / acs.chemrestox.5b00205 . ISSN 0893-228X . PMC 4592145 . PMID 26328472 .   
  16. ^ а б Сефф, Леонард; Стикель, Феликс; Наварро, Виктор Дж. (1 января 2013 г.), Капловиц, Нил; ДеЛив, Лори Д. (ред.), «Глава 35 - Гепатотоксичность трав и пищевых добавок» , Заболевание печени, вызванное лекарствами (третье издание) , Бостон: Academic Press, стр. 631–657, doi : 10.1016 / b978-0 -12-387817-5.00035-2 , ISBN 978-0-12-387817-5, дата обращения 5 июля 2020
  17. ^ Кумар, Парвин Дж. (2006). Клиническая медицина (5-е изд.). Saunders (WB) Co Ltd. ISBN 978-0-7020-2579-2.
  18. ^ Sardesai, Вишванат (2003). Введение в клиническое питание . Нью-Йорк: ISBN Marcel Dekker Inc. 0-8247-4093-9.
  19. ^ Andrea Голдсон (16 ноября 2005). «Плод аки ( Blighia sapida ) и связанные с ним токсические эффекты» . The Science Creative Quarterly.
  20. ^ Синмисола, Алоко; Oluwasesan, Bello M .; Чуквуэмека, Азубуике П. (10 мая 2019 г.). "Blighia sapida KD Koenig: Обзор его фитохимических, фармакологических и пищевых свойств". Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. DOI : 10.1016 / j.jep.2019.01.017 . ISSN 0378-8741 . PMID 30685434 .  
  21. ^ а б Пракаш, Вишвешварайя; Мартин-Беллозу, Ольга; Кинер, Ларри; Астлей, Сиан, ред. (1 января 2016 г.), «Авторское право» , Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания , Сан-Диего: Academic Press, стр. Iv, doi : 10.1016 / b978-0-12-800605-4.00026-8 , ISBN 978-0-12-800605-4, дата обращения 27 июня 2020

Внешние ссылки [ править ]

  • Blighia sapida в растениях Западной Африки - Фотогид.