Соус Альбуфера

Парментье из утиного конфи с жареной фуа-гра и соусом Альбуфера

Соус Альбуфера (французский: Соус Альбуфера ) - дочерний соус французской кухни. Он основан на соусе Supreme , ^{[1] [2]} , которое само по себе происходит от Матери соусом velouté . ^{[3] [4] [5]}

Эскоффье делится рецептом в кулинарии Le Guide, который состоит из основы соуса Супрем, к которому добавлена глазурь для мяса , чтобы придать последней характерный оттенок цвета слоновой кости. Подается в основном с птицей и сладким хлебом. ^[6] Луи Габриэль Суше (1770–1826), один из наполеоновских генералов и какое-то время маршал Франции, был назван герцогом д'Альбуфера в честь озера недалеко от Валенсии , Испания, в ознаменование его победы там во время войны на полуострове . Мария-Антуан Карим создала несколько блюд в честь герцога, в том числе утку, говядину и соус, который сопровождает эту курицу.

Ссылки [ править ]

Эта статья о французской кухне является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

• v
• т
• е