Александр- (Бальтазар) -Лоран Гримо де ла Рейньер (20 ноября [сентябрь?] 1758 [1] в Париже - 25 декабря 1837 года), получил образование юриста, прославился во время правления Наполеона своим чувственным и публичным гастрономическим образом жизни. . Сын Лорана Гримо де ла Рейньера , он унаследовал семейное состояние после смерти своего отца, фермье-генерала , в 1793 году. Он был членом Société du Caveau .
биография
Хотя его отец построил стильный дом в Париже с садом , который смотрел на боскет в Елисейских полей [2] и сохранил большую таблицу, [3] младший Grimod родились с деформированными руками [4] и хранился вне зрения, обстоятельство, которое развило его остроумие и темное чувство юмора. [5] Младший Гримод де ла Рейньер начал свою публичную карьеру по возвращении из Лозанны , сотрудничая в обзоре Journal des théâtres в 1777–1778 годах, продолжая писать обзоры театра, [6] некоторые из которых он опубликовал сам. как Le Censeur Dramatique . Во время отсутствия родителей он устраивал грандиозные званые обеды в отеле Grimod de La Reynière , на одном из которых его отец внезапно вернулся и обнаружил свинью, одетую и сидящую за столом. История распространилась по Парижу, и последовал разрыв с семьей, кульминацией которого стал lettre de cachet , лишивший его наследства и заключивший его в аббатство недалеко от Нэнси , где за столом отца-аббата он начал изучать искусство. хорошей еды . Он был корреспондентом хроники скандалов Correspondence secrète, politique et littéraire (1790) [7], относящейся к Парижу во время правления Людовика XVI, и поддерживал связь с актрисой Адель Фешер, которая родила их любовное дитя в 1790 году.
Получив немного денег от своей семьи, у него возникла идея покупать еду напрямую у производителя и продавать ее в магазине по установленной цене; чтобы заработать на жизнь, он открыл магазин в Лионе, где продавались продукты, инструменты и другие экзотические товары. Когда он вновь обрел свободу после смерти своего отца в 1792 году, он вернулся в Париж и распространял деятельность своего «société Grimod et Cie», открывая магазины в других французских городах. Он примирился со своей матерью, которая была спасена от гильотины благодаря его связям, и начал серию имитационных похоронных ужинов. [8]
Как первый публичный критик кулинарии, первый обозреватель амбициозных ресторанов, которые возникли в Париже в конце восемнадцатого века и расцвели при наполеоновском режиме [9], его имя наравне с Brillat-Savarin и столь же богатый источник цитат во французской гастрономической литературе через восемь томов его ежегодного L'Almanach des gourmands , который он редактировал и публиковал с 1803 по 1812 год. Гурман все еще сохранял свое чувство «обжорства», одного из семи смертных грехов , [10] и выбор слова Гримодом , когда « фрианд » чаще означал знатока прекрасной еды и вина, был сознательным и полностью по своему характеру; гурман и Gourmet первым достигли своей приятной современной коннотацию в Grimod в Almanachs , которые, среди прочих нововведений, были первыми руководства ресторана . Успех Альманахов побудил Гримода и его издателей выпускать ежемесячный журнал Journal des Gourmandes et des Belles , который впервые появился в январе 1806 года. Его редакционная коллегия состояла из друзей, которые еженедельно встречались за ужином в Hôtel Grimod de La. Reynière , эти «Dîners du Vaudeville» , состоящие из блюд , которые высылаются лучшими ресторанами Парижа на суд, и Grimod как хозяин и главный гений. Его Manuel des amphitryons («хозяева») [11] появился в 1808 году. Сент-Бев называл его «Отцом стола».
Он унаследовал семейное состояние после смерти своей матери в 1812 году, женился на своей преданной любовнице, устроил собственные похороны, чтобы посмотреть, кто приедет, а затем удалился в Шато де Вилье-сюр-Орж [12] недалеко от Парижа.
Литература и влияние
Паскаль Ори считает Александра Гримо «одним из основателей современной французской культуры», объединяя его с графом де Сен-Симоном и Алексисом де Токвилем . Он «восстановил порядок, иерархию и различия в сфере хорошего вкуса» посредством публикации текстов, которые помогли определить французскую кулинарную сцену. [13] В то время как другие в то время были больше сосредоточены на искусстве, литературе и драме, Гримод открыл дверь для критики еды и кулинарии, изобрав гастрономический путеводитель ( Almanach des Gourmands ), гастрономический трактат ( Manuel des Amphitryons ) и журнал для гурманов ( Journal des Gourmands et des Belles ). До Гримода была литература о еде и еде, но она касалась только технических аспектов и рецептов, в то время как Гримод ввел идею кулинарной критики. [13]
Работает
- Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Альманах гурманов , изд. Mercure de France, колл. Le Petit Mercure, 1 апреля 2003 г. ( ISBN 2-7152-2404-4 ) онлайн-версия
- Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Мануэль де амфитрионов, (1808) изд. Метелье, 23 ноября 1995 г. ( ISBN 2-86424-025-4 ) Концентрация материала из его Альманаха . онлайн-версия
Заметки
- ^ Desnoiresterres 1877: 4.
- ↑ Его обычно называли Hôtel Champs-Élysées . (Desnoiresterres 1877: 20).
- ^ "Grimod de la Reynière faisait la meilleure chère de tout Paris. 'Sa maison' dit Grimm 'est l'auberge le plus unique des hommes de qualité'" (Desnoiresterres 1877: 22); шеф-повар был Mérillon ( Мет , стр 25).
- ^ Описание указует на врожденную аномалиюизвестной теперькак Cenani Ленца синдактилизм .
- ^ Гюстав Desnoiresterres, Grimod де ла Reynière и др сын Groupe начинает свою биографию, описывая «affreux moignons» Grimod в; «Практически съедобный»: Grimod de la Reynière ». Архивировано 9 октября 2007 года в Wayback Machine ; он обычно носил протезы, покрытые перчатками. Его Manuel des amphitryons (1808) рассказывает о ловкости рук хозяина в резьбе и роли мастера. руки за столом: (Ольга Перла, «Пни и ножи», 2001).
- ^ «Между 1780 и 1782 Гримод де ла Рейньер опубликовал отрывки из французских пьес и информацию о театральном мире Парижа в Журнале helvétique, издаваемом Société Typographique de Neuchâtel в Швейцарии». ( Grolier клуб архивации 28 сентября 2007 в Wayback Machine ).
- ^ Это не Grimm «s Correspondance Littéraire, Философская и др рецензия .
- ^ "Практически съедобный": Grimod de la Reynière ".
- ^ Ребекка Л. Спанг, Изобретение ресторана: Париж и современная гастрономическая культура (издательство Гарвардского университета, Гарвардские исторические исследования 135) 2000.
- ^ Жан-Луи Flandrin глава „Различение Через Taste“ «s, в Истории частной жизни: Страсти Возрождения (Белкнап Press, Harvard University) 1989: 289-92,„росомахи и Epicures“прослеживают значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
- ^ Мануэль де Amphitryons: Contenant ООН Traité де ла Вскрытие де VIANDES стол, La Des Номенклатура меню ле плюс Nouveaux налить Chaque Saison, Et Des elemens De политес Gourmande . Переиздан в 1983 году.
- ↑ У замка была ужасная кулинарная история: он принадлежал печально известной отравительнице мадам де Бринвилье , суд и казнь которой в 1676 году привели к « делу ядов ».
- ^ a b Паскаль Ори, "Гастрономия"
дальнейшее чтение
- Нед Риваль, Grimod de La Reynière Le Gourmand Gentilhomme, (Париж: Le Pré aux Clercs) 1983.
- Джайлс МакДоног, Небо в революции: Гримод де ла Рейньер и Альманах Гурманов (Лондон: Робин Кларк) 1987.
- Гюстав Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe , (Женева: Slatkine) 1971. (Впервые опубликовано, Париж, Дидье, 1877 г.)
- Роберт Аппельбаум, Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience (Лондон: Reaktion) 2011.
- Паскаль Ори , «Гастрономия» в Пьера Нора , изд., Сферы памяти 2 (1997), ISBN 0231106343 , стр. 443-467.
Внешние ссылки
- Ольга Перла, «Пни и ножи», 2001 г.
- Тони Перротте, «Свобода, равенство, гастрономия: Париж через путеводитель по XIX веку», 2009 г.