Жан Anthelme Brillat-Savarin ( французское произношение: [ʒɑ ɑtɛlm bʁija savaʁɛ] ; 1 апрель 1755, Белла , Ain - 2 февраля 1826, Париж ) была французским юристом и политиком, который, как автор Физиологии вкуса ( Physiologie du Goût ), получивший известность как эпикюр и гастроном : [1] « Гримод и Брилья-Саварен. Вместе два писателя фактически основали весь жанр гастрономического эссе». [2]
Brillat-Savarin
биография
Брилья-Саварен родился в городе Белли , Айн , где река Рона тогда отделяла Францию от Савойи , в семье юристов. В ранние годы он изучал право , химию и медицину в Дижоне, а затем занимался юридической практикой в своем родном городе. В 1789 году, когда началась Французская революция , он был отправлен в качестве депутата в Генеральные штаты, которые вскоре стали Национальным учредительным собранием , где он приобрел некоторую ограниченную известность, особенно благодаря публичной речи в защиту смертной казни . Его отец Марк Антельм принял свою вторую фамилию в 1733 году после смерти тети по имени Саварин, которая оставила ему все свое состояние при условии, что он примет ее имя.
Он вернулся в Белли и в течение года был избранным мэром. На более позднем этапе революции за его голову была назначена награда. Он искал убежища в Швейцарии , сначала в доме некоторых родственников в Мудоне, а затем в Hôtel du Lion d'Argent в Лозанне . Позже он переехал в Голландию , а затем в Соединенные Штаты , где провел три года в Бостоне, Нью-Йорке, Филадельфии и Хартфорде, живя на доходы от уроков французского и скрипки . Какое-то время он был первой скрипкой в Парковом театре в Нью-Йорке .
Он вернулся во Францию при Директории в 1797 году и получил пост мирового судьи, который будет занимать всю оставшуюся жизнь в качестве судьи Кассационного суда . [1]
Сочинения
Опубликовал несколько работ по праву и политической экономии. Он также написал эротический рассказ « Путешествие в Аррас» . [3] Он оставался холостяком, но не чужд любви, которую он считал шестым чувством; его надпись Physiologie его прекрасной кузине Жюльетте Рекамье гласит:
«Мадам, примите ласково и снисходительно прочтите произведение старика. Это дань уважения дружбе, восходящей к вашему детству, и, возможно, дань уважения более нежному чувству ... Как я могу сказать? В моем возрасте мужчина больше не смеет задавать вопросы своему сердцу ". [4]
Его знаменитая работа « Physiologie du goût» [1] (« Физиология вкуса» ) была опубликована в декабре 1825 года, за два месяца до его смерти. Полное название - Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, Historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un professeur, member de plusieurs sociétés littéraires et savantes . [5] Книга не выходила из печати с момента ее первого появления, незадолго до смерти Брилла-Саварина. [6] Его наиболее известный английский перевод был сделан кулинарным писателем и критиком MFK Fisher , который заметил: «Я считаю себя счастливым среди переводчиков». Ее перевод впервые был опубликован в 1949 году.
Основная часть его работ, хотя часто многословна или чрезмерно - а иногда и сомнительно - афористична и аксиоматична , остается чрезвычайно важной и неоднократно подвергалась повторному анализу на протяжении многих лет после его смерти. В серии медитаций , которые обязаны что - то Монтень «s Эссе , и имеют дискурсивный ритм возраста досужих чтения и уверенное стремление образованных удовольствий, Brillat-Саварны дискурсы удовольствий таблицы, которые он считает науку. Его французские модели были стилистами Ancien Régime : Вольтер , Руссо , Фенелон , Бюффон , Кочен и д'Агессо .
Помимо латыни , он хорошо знал пять современных языков и, когда подходил случай, не стеснялся выставлять их напоказ; он никогда не стеснялся заимствовать слово, например, английское «sip», когда французский казался ему неудачным, пока он заново не открыл тогда устаревший глагол siroter .
Философии из Эпикура лежит в задней части каждой страницы; самая простая трапеза удовлетворила Брилла-Саварена, если она была исполнена с артистизмом:
- Те люди, которые страдают несварением желудка или напиваются, совершенно не знают истинных принципов еды и питья.
Низкоуглеводная диета
Бриллат-Саварин часто считают отцом низкоуглеводной диеты . Он считал сахар и белую муку причиной ожирения и предложил вместо этого ингредиенты, богатые белком .
Конечно, хищные животные никогда не толстеют (например, волки, шакалы, хищные птицы, вороны и т. Д.). Травоядные животные нелегко толстеют, по крайней мере, до тех пор, пока возраст не довел их до состояния бездействия; но они очень быстро набирают вес, как только их начинают кормить картофелем, зерном или любой другой мукой. ... Вторая из главных причин ожирения - мучнистые и крахмалистые вещества, которые человек делает основными ингредиентами своего повседневного питания. Как мы уже говорили, все животные, питающиеся мучной пищей, волей-неволей толстеют, и человек не является исключением из универсального закона. [7]
Он продвигал диету, исключающую крахмал , зерно, сахар и муку. Он рекомендовал мясо, корнеплоды, капусту и фрукты. [8] [9]
Смерть и наследие
Брилья-Саварен был похоронен в Cimetière du Père Lachaise в Париже .
Его репутация была возрождена среди современных гастрономов во многих частях мира благодаря его влиянию на председателя телесериала Iron Chef Кага , который познакомил миллионы людей с его знаменитым афоризмом: «Скажите мне, что вы едите, и я скажу вам, что вы едите». находятся."
Энеас Свитленд из Далласа написал «Книгу стола» Кеттнера «Руководство по кулинарии» , 1877 г., трактат по гастрономии, основанный на трудах Брилла-Саварена. Даллас издал свою книгу под псевдонимом А. Кеттнер.
Brillat-Savarin сыр , то форма Savarin , кольцо формы с закругленным контуром и Gâteau Savarin названы в его честь.
В его честь был назван французский ресторан Café Savarin, расположенный в бывшем здании Equitable Life Assurance . [10]
Кавычки
- «Тот, кто принимает друзей и не участвует в приготовлении еды, не заслуживает друзей».
- «Десерт без сыра - красота с одним глазом».
- «Открытие нового блюда приносит человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды».
- «Скажи мне, что ты ешь: я скажу тебе, кто ты».
- «Человеку, любившему вино, после обеда предложили немного винограда на десерт.« Очень признателен », - сказал он, отодвигая тарелку, -« Я не привык пить вино в таблетках ».
- «Принимать гостей - значит нести ответственность за их счастье все время, пока они находятся под вашей крышей».
- «Кулинария - одно из древнейших искусств, оказавшее нам важнейшую услугу в общественной жизни».
- «Самое необходимое качество повара - пунктуальность: она должна быть и у гостя».
- «Удовольствие от стола принадлежит всем возрастам, всем условиям, всем странам и всем областям; оно смешивается со всеми другими удовольствиями и остается, наконец, утешать нас перед их отъездом». [11]
Рекомендации
- ^ a b c ‹См. Tfd› Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Британская энциклопедия . 4 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 571.
- ^ Стивен Меннелл, Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней , 2-е изд. 1996, стр. 267.
- ^ Voyage à Арраса , Динамо, Пьер Aelberts, Льеж 1950.
- ^ Цитируется Энн Дрейтон, Введение в физиологию вкуса , 1994, стр. 11.
- ^ " Физиология вкуса, или Медитации трансцендентной гастрономии; теоретическая, историческая и актуальная работа, посвященная гастрономам Парижа профессором, членом нескольких литературных и научных обществ "
- ^ Меннелл, 1996, стр. 268.
- ^ Бриллат-Саварен, Жан Антельм (1970). Физиология вкуса . пер. Энн Дрейтон. Книги пингвинов . С. 208–209 . ISBN 978-0-14-044614-2.
- ^ Strandberg, Тимо. (2005). Корни диеты Аткинса . Британский медицинский журнал 330 (7483): 132.
- ^ Брей, Джордж А. (2011). Руководство по ожирению и метаболическому синдрому: происхождение и лечение . CRC Press. п. 31. ISBN 978-1-4398-1458-1
- ^ "Кафе Саварин и керамика Руквуд; возвращение в шоколадную лавку" . Архитектурная плитка, стекло и украшения в Нью-Йорке . 1 февраля 2013 . Проверено 26 ноября 2019 года .
- ^ Жан Брилла-Саварен. Физиология вкуса , пер. Файет Робинсон: Афоризмы профессора, VII.
Внешние ссылки
- La Physiologie du goût Оригинальный французский текст иллюстрированного издания 1848 года «Физиологии вкуса» ; свободно лицензируемая копия, размещенная в цифровой библиотеке Bibliothèque nationale de France, Gallica .
- Физиология вкуса В английском переводе Фейет Робинсон, доступном по бесплатной лицензии в Библиотеке Университета Аделаиды.
- Работы Жана Антельма Брилла-Саварена в Национальной библиотеке Франции
- Работы Жана Антельма Брилла-Саварена в Project Gutenberg
- Работы Жана Антельма Брилла-Саварена в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
- Работы Жана Антельма Брилья-Саварена или о нем в Internet Archive