Алициклобациллы

Alicyclobacillus является род грам-переменной , в форме стерженьков , спорообразующих бактерий. Бактерии способны расти в кислых условиях, а споры способны пережить типичныепроцедуры пастеризации .

Обзор [ править ]

Алициклобациллы являются строго аэробными, ацидофильными, мезофильными и термофильными организмами, обитающими в почве. ^[2] Алициклобациллы представляют особый интерес для консервной промышленности из-за того, что обычные методы пастеризации (92 ° C в течение 10 секунд) не дезактивируют споры; ^[3] Alicyclobacillus виды могут иметь D ₉₅ -значение более 8 минут (требующих лечения более 8 минут при температуре 95 ° C , чтобы убить 90% спор). ^[4] Когда продукт испорчен Alicyclobacillus , соковые продукты приобретают запах и / или привкус дезинфицирующего средства (из-за гваяколапроизводства), но бактерии не вызывают набухания упаковки или обесцвечивания продукта ^{[4] и} не являются патогенными для человека. ^[5] Алициклобациллы вызывают порчу сока груш, апельсина, персика, манго и белого винограда, смесей фруктовых соков и томатных продуктов. ^[6] Не все алициклобациллы производят гваякол, и поэтому не все виды вызывают опасность порчи. ^[7] A. consociatus и A. pohliae первоначально были отнесены к роду Alicyclobacillus , но позже в 2014 г. были переведены в новый род Effusibacillus ^[8].

Большинство видов Alicyclobacillus оптимально растут в диапазоне 40-55 ° C. ^[9] Исключения включают A. acidocaldarius (65 ° C), ^[9] A. aeris (30 ° C), ^[10] A. disulfidooxidans (35 ° C), ^{[11] [12]} и A. ferrooxydans ( 28 ° С). ^[13] A. acidocaldarius является наиболее термотолерантным, так как может расти при температурах до 70 ° C. ^[9] A. disulfidooxidans - единственный психротроф , способный расти при 4 ° C. ^{[11] [12]} Большинство видов могут расти при pH2,0–6,0, и ни у одного из них не было обнаружено роста pH выше 6,5. ^[9] A. disulfidooxidans наиболее устойчив к кислотам и может расти при pH 0,5. ^{[11] [12]}

Фон [ править ]

Первый вид Alicyclobacillus был выделен в 1967 году из горячих источников и получил название Bacillus acidocaldarius . Однако только в 1982 году эти организмы были замешаны в порче яблочного сока. Следующая вспышка произошла в 1994 г., и на основании исследований 16S рРНК был предложен отдельный род. ^[4] Название рода происходит от ω-алициклических жирных кислот как основного компонента клеточной мембраны и отражает предыдущую классификацию Bacillus . ^[9] A. acidoterrestris считается наиболее важным видом порчи в пределах рода Alicyclobacillus , ^[14] но A. acidocaldarius, A. pomorum и A. herbarius также были выделены из испорченного продукта. ^[15] Почва является обычным местом обитания видов Alicyclobacillus и, вероятно, источником загрязнения пищевых продуктов. ^[9]

Воздействие [ править ]

Консервная промышленность работает, исходя из предположения, что споры бактерий не прорастут при значениях pH ниже 4,6 и что устойчивые к кислоте организмы не очень термостойкие. В этом случае применим процесс пастеризации при низкой температуре. Тем не менее, появление Alicyclobacillus как порча организм привело некоторые исследователь выступать с помощью А. acidoterrestris как эталонный организм для разработки пастеризации процессов для высоких кислотных продуктов, так же как и термическое время смерти от Clostridium ботулинического было использована для разработки процесса стерилизации консервы с низким содержанием кислоты. ^[16] Было показано, что обработка под высоким давлением эффективна для инактивации A. acidoterrestris.споры в апельсиновом соке. ^[17] Одно исследование 8556 образцов фруктовых и овощных соков обнаружило Alicyclobacillus в 13% образцов, ^{[18] в} то время как другое исследование обнаружило Alicyclobacillus в 6% из 180 образцов ^[19], а другое исследование обнаружило бактерии в 14% из них. 75 образцов. ^[4]

В Нидерландах в 2013 году, загрязнение малина с Alicyclobacillus в пастеризованных соках привели к общественному отзыву после потребителей жаловалось на плохой вкус и запах. ^[20]

Ссылки [ править ]