Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стойки пикши в самодельном коптильне. Внизу тлеет щепа твердых пород. Мешковина сзади используется, чтобы накрыть полки во время копчения.

Smokie Arbroath тип копченой пикши - специальность города Arbroath в Ангус, Шотландия .

История [ править ]

Arbroath Smokie , как говорят, возникла в небольшой рыбацкой деревушке на Auchmithie , в трех милях к северо - востоку от Arbroath . [1] Местная легенда гласит, что однажды ночью в магазине загорелся магазин, в результате которого были уничтожены бочки с пикшей, консервированные в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, внутри них запеклась пикша. При осмотре пикша получилась довольно вкусной. [ сомнительно - обсудить ] Гораздо более вероятно, что сельские жители были скандинавского происхождения, поскольку процесс «приготовления дыма» похож на методы курения, которые все еще используются в некоторых районах Скандинавии. [цитата необходима ]

К концу 19-го века, когда рыболовная промышленность Арброта умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как годный для жизни . Он также предложил им воспользоваться современной гаванью. Затем большая часть населения Ошмити переехала, взяв с собой рецепт арбротского смоки. Сегодня около 15 местных предприятий производят дымные напитки Arbroath, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и через Интернет.

В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала обозначение "Arbroath Smokies" как защищенное географическое указание в рамках Схемы охраняемых наименований пищевых продуктов ЕС , признав его уникальный статус. [2]

  • Arbroath Смоки на этой Керколдийсский Фермерский рынок

  • Гавань Ошмити. Auchmithie - настоящий дом для курящих "Arbroath".

  • Броток Берн, традиционный дом рыбаков. В задних садах до сих пор есть коптильни для производства дыма Arbroath.

Подготовка [ править ]

Смоки Arbroath готовят с использованием традиционных методов, начиная с конца 1800-х годов.

Сначала рыбу солят на ночь. Затем их попарно связывают конопляным шпагатом и оставляют на ночь для высыхания. После того, как они были посолены, связаны и высушены, их вешают на дрова треугольной формы для дыма. Эта « палочка для печи » помещается между двумя завязанными дымками, по одной рыбке с каждой стороны. Палочки затем используются , чтобы повесить высушенную рыбу в специальной бочке , содержащей лиственных пород огонь .

Когда рыбу подвешивают над огнем, верх бочки накрывают крышкой и по краям заклеивают мокрыми джутовыми мешками (вода предотвращает возгорание джутовых мешков). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Сильный жар и густой дым необходимы для того, чтобы рыба была приготовлена, а не обожжена, и чтобы она имела сильный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копчения Arbroath. Обычно менее чем за час копчения рыба готова к употреблению.

См. Также [ править ]

  • Финнан Хадди
  • Список копченостей
  • Шотландская кухня

Заметки [ править ]

  1. Перейти ↑ Bold, Alan (1989). Шотландия: Литературный путеводитель . Рутледж. п. 30. Также как создание Arbroath Smokie [...]
  2. ↑ Уилсон, Нил и Мерфи, Алан (2008), Шотландия, страница 240, Lonely Planet. ISBN 9781741047257 . 

Ссылки [ править ]

  • Мэдисон Букс (2007) 1001 еда, за которую стоит умереть, страница 283, Andrews McMeel Publishing. ISBN 9780740770432 . 
  • Пастон-Уильямс, Сара (2006) Рыба: рецепты с оживленного острова, страница 132, National Trust Books. ISBN 9781905400072 . 
  • Sweetser, Венди (2009) «Путеводитель знатока по рыбе и морепродуктам», страница 194, Sterling Publishing Company ,. ISBN 9781402770517 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • BBC Food - Рецепты дымных арброт
  • The History of the Smokie - Документальный фильм об истории Smokie Arbroath
  • Интернет-рецепты Arbroath Smokie
  • Рецепты смоки арброт