Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о восточноевропейском еврейском хлебе. Для восточноевропейского пасхального хлеба см Баба (торт) . Для использования в других целях, см Бабка (значения) .
Бабка
ChocolateBabka.png.jpg
Фотография шоколадной бабки из пекарни Breads Bakery в Нью-Йорке .
Альтернативные названияКранц торт
ТипХлеб или торт
Место происхожденияЕврейские общины в Восточной Европе [1] [2] [3] [4]
ВариацииШоколадная бабка, коричная бабка, яблочная бабка, сладкая сырная бабка, коричная изюмовая бабка

Бабка сладкий плетеный хлеб или пирог , который возник в еврейских общинах в Польше и Украине . [5] [6] [7] [8] Он популярен в Израиле и в еврейской диаспоре . Его готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают и намазывают начинкой, например, шоколадом, корицей, фруктами или сыром, а затем скручивают и плетут перед выпечкой.

История [ править ]

Традиционная шоколадная бабка в американском стиле, приготовленная из теста, похожего на халу , и покрытая штрейзелем.

Бабка развивалась в еврейских общинах Восточной Европы в начале 19 века. Дополнительное тесто для халы скатывали с фруктовым джемом или корицей и выпекали как буханку вместе с халой. [3] Шоколад изначально не использовался, поскольку он не был общедоступным; шоколадная бабка, вероятно, была американской разработкой середины 20 века. [9] Его название (хотя и не обязательно само блюдо) может быть связано с типом пасхального кулича, популярного в Польше и Западной Украине, известного как баба или уменьшительное бабка , что на польском языке означает «бабушка», связанное с еврейским буббе . [3]

Хотя польская и украинская бабка взаимно одноимены со своими еврейскими аналогами, внешний вид и приготовление каждой бабки кардинально отличаются. Восточноевропейская бабка получила свое название от своих высоких, толстых, рифленых сторон, образованных на традиционной сковороде и напоминающих бабушкиную юбку. Для сравнения, вариант, привнесенный в западную культуру эмигрантами в Нью-Йорк, состоит из прядей жирного дрожжевого теста, переплетенных и запеченных в буханке. [7] [8]

До второй половины 20 века о Бабке никто не слышал за пределами польской еврейской общины. Европейские пекарни начали предлагать его в конце 1950-х годов в Израиле и в США. Помимо шоколада, стали популярными различные начинки, включая мак, миндальную пасту, сыр и другие, и некоторые пекари начали добавлять в них штрейзель . [3]

Популярность 2010-х [ править ]

Начиная с 2010-х годов популярность бабки возросла в Соединенных Штатах, особенно в Нью-Йорке, где популярная израильская пекарня из Тель-Авива, принадлежащая Гади Пелегу, [10] Breads Bakery, открыла магазин и начала продавать свою бабку [11]. наполненный традиционными начинками, такими как корица, а также нетрадиционными начинками, такими как Nutella, яблоко, чизкейк, а также пикантная версия с заатаром и сыром фета. Они стали известны своей шоколадной бабкой. [12] [13] Другие версии, такие как Russ and Daughters в Нью-Йорке и Wise Sons в Сан-Франциско , помогли бабке стать модной выпечкой.

Вновь обретенная популярность бабки в Соединенных Штатах и ​​Канаде как среди евреев, так и среди неевреев привела к появлению множества нетрадиционных вариаций, наполненных такими начинками, как курица буйвола , радуга , бублик , масло для печенья и другие. Бабка также фигурировала в меню ресторанов и в таких блюдах, как французские тосты , чизкейк [14] , мороженое бабка [15] и бутерброды с мороженым бабка [16] , среди других.

Babka стала доступна в продуктовых магазинах по всей территории США, а Trader Joe’s предлагает свою собственную версию шоколада, сделанную в Бруклине. [17]

Подготовка [ править ]

Он состоит из обогащенного или слоеного теста; которые похожи на те, которые используются для халы и круассанов соответственно, которые были раскатаны и намазаны различными сладкими начинками, такими как шоколад, коричный сахар, яблоки, сладкий сыр, Nutella , mohn или изюм, который затем плетется либо в виде открытой или закрытой косы, залитой сахарным сиропом , чтобы сохранить свежесть и сделать хлеб более влажным. [18] Иногда он увенчан штрейзелем .

Варианты [ править ]

Американский стиль [ править ]

Бабка в американском стиле традиционно готовится из теста, похожего на тесто для халы, и его часто покрывают штрейзелем , маком или крошкой. [19]

Израильский стиль [ править ]

Бабка в израильском стиле изготавливается из слоеного теста , обогащенного маслом, которое затем складывается и раскатывается несколько раз, чтобы создать множество различных слоев, подобных тому, что используется для ругелаха в израильском стиле , а также теста для круассанов . Бабка в израильском стиле доступна с более широким спектром начинок и форм. Чаще всего это форма для выпечки хлеба, но иногда она также превращается в отдельные бабки, бабки в форме пирога, в форме кольца, или плетеные и запекаемые в свободной форме, или в виде отдельных витков, подобных сырной соломке. Самыми популярными начинками являются шоколад, который обычно делают с Haschahar Ha'ole , и израильский шоколадный спред, mohn(начинка из подслащенной маковой пасты) и сладкий сыр, который обычно готовят с гвиной левана . Они редко бывают покрыты штрейзелем. Обычно это сладкое; однако в Израиле также популярны закуски, часто содержащие лабне и заатар . [20] Его также часто выпекают в виде « роз », отдельных пирожных по форме, напоминающих розу. Они также могут быть сделаны с закрытой косой, а не с более распространенной открытой косой. [21]

Кокош [ править ]

Подобный торт под названием кокош популярен и в еврейских пекарнях. Кокош также бывает шоколадного и коричного сортов, но он ниже и длиннее бабки, не скручен и не покрыт штрейзелем. Торты этих стилей обычно, но не всегда, считаются куроннами, выпекаемыми на противнях, а не бабками. Кокош стал популярным в городах Северной Америки с большим еврейским населением, включая Монреаль , Нью-Йорк , Чикаго , Майами и Торонто .

В популярной культуре [ править ]

Бабка упоминается в эпизоде американского телесериала Сайнфельда " The Dinner Party ". Джерри и Элейн останавливаются в Королевской пекарне, чтобы купить шоколадную бабку, а Крамер и Джордж идут за вином. Джерри и Элейн забывают взять номер у стойки. В результате Дэвид и Барбара Бенедикт, пара, направляющаяся на один и тот же званый обед, опережают их в очереди и покупают последнюю шоколадную бабку. [22] Джерри и Элейн прибегают к покупке бабки с корицей, которую Элейн считает «меньшей бабкой». Они обнаруживают, что у бабки есть волосы, и вынуждены снова стоять в очереди, чтобы обменять их. [23]

См. Также [ править ]

  • Бриошь
  • Кофейный торт
  • Лекач - еврейский медовый торт
  • Список десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Электронное портфолио Аны Де Са Мартинс» История Бабки » .
  2. ^ "Едят евреев: Бабка" . Еврейский женский архив .
  3. ^ a b c d Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  4. ^ Weinzweig, Ари (30 апреля 2009). «Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение» . Атлантика .
  5. ^ «Электронное портфолио Аны Де Са Мартинс» История Бабки » . Проверено 26 сентября 2020 .
  6. ↑ 28 октября; Романова, 2010 Катерина. «Едят евреи: бабка» . Еврейский женский архив . Проверено 26 сентября 2020 .
  7. ^ a b Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ a b Вайнцвейг, Ари (30 апреля 2009 г.). «Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение» . Атлантика . Проверено 26 сентября 2020 .
  9. ^ Weinzweig, Ари (30 апреля 2009). «Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение» . Атлантика . Проверено 12 мая 2020 .
  10. ^ «Владелец хлебопекарни отдает дань уважения классической пекарне UWS на Новой заставе» . ДНКинфо Нью-Йорк . Проверено 4 сентября 2020 .
  11. ^ "Хлебная пекарня" . Тайм-аут Нью-Йорка . Дата обращения 3 октября 2019 .
  12. ^ "Знаменитая шоколадная бабка хлебопекарни" . Еврейская неделя | Еда и вино . Дата обращения 3 октября 2019 .
  13. ^ "Лучшая бабка в Нью-Йорке" . Серьезное питание . Дата обращения 3 октября 2019 .
  14. ^ "Чизкейк Бабка и другие удивительные еврейские десертные смеси". MyJewishLearning . https://www.myjewishlearning.com/the-nosher/babka-cheesecake-and-other-awesome-jewish-dessert-mash-ups/ . Внешняя ссылка в |publisher=( помощь ); Отсутствует или пусто |url=( справка ); |access-date=требуется |url=( помощь )
  15. ^ "Мороженое Бабка - последний еврейский месиво еды" . MyJewishLearning . Проверено 24 февраля 2021 года .
  16. ^ «Напоминание: у Russ & Daughters есть бутерброды с мороженым Babka» . Готэмист. Готэмист . Проверено 24 февраля 2021 года .
  17. ^ "Шоколадная Бруклинская бабка" . Что хорошего в Trader Joe’s . Дата обращения 3 октября 2019 .
  18. ^ "Идеальный рецепт шоколадной бабки" . ПОРОК. ПОРОК.
  19. ^ "Шоколадная бабка" . Дэвид Лебовиц . Проверено 24 февраля 2021 года .
  20. ^ Scheft, Uri. Разрыв хлеба . Ремесленник.
  21. ^ Срулович, Итамар. Honey & Co. Выпечка Книга .
  22. ^ «10 знаковых продуктов питания Нью-Йорка из Сайнфельда» . Вставить журнал . Дата обращения 3 октября 2019 .
  23. ^ "Видео эпизода" The Dinner Party "Seinfeld" . Youtube . Дата обращения 3 октября 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Видео приготовления шоколадной бабки