Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о сортах хлеба. Чтобы узнать о разделении десятины с халы, см. Приношение из теста . О трактате Мишны см. Хала (трактат) . Чтобы узнать больше о значениях этого слова, см. Challa .

Хала
Хала Хлеб Шесть Кос 1.JPG
Хала посыпанная кунжутом
Альтернативные названияХалла, хала, хале, халка, китке, берхес, барч, бухте, дачер, койлач, коилич, штрицл
ТипХлеб
Основные ингредиентыЯйца , белая мука мелкого помола , вода, дрожжи , сахар и соль

Хала ( / х ɑː л ə / , [1] иврит : חַלָּה Халл [χa'la] или[ħa'lɑ] ; множественное число: халот , халот или халлос ) - это особый хлеб в еврейской кухне , обычно плетеный в косу и обычно едят в церемониальных случаях, таких как Шаббат и основные еврейские праздники (кроме Пасхи ). Приемлемая для ритуала хала делается из теста, небольшая часть которого откладывается в качестве подношения.

Слово имеет библейское происхождение. [2] Подобные плетеные хлеба, такие как калач, калач, колач или колак , встречаются в Восточной Европе, хотя неясно, повлияли ли они на традиционную ашкеназскую халу или находились под ее влиянием .

Имя и происхождение [ править ]

Основная статья: Подношение теста

Термин « хала» на библейском иврите означал вид хлеба или торта. [3] Арамейское слово, данное для его перевода, - גריצא (мн. ריצן ), и это слово (вар. Сирийский ܓܪܝܨܐ / ܓܪܝܣܐ ) Пейн Смит определяет как «пирог или буханку» или «кусок хлеба». [4]

В терминологии раввинистической, халы часто относятся к той части теста , которая должна быть отделена перед выпечкой и откладывается в качестве десятины для Коэна , [5] , так как библейский стих , который командует эту практику относится к отделенному тесту как « хала » . [2] Разделение этого теста стало известно как «разделение халы» (הפרשת חלה) или «взятие халы». [6] Пища, приготовленная из остатков теста, также называется халой. [7]Обязанность распространяется на любую буханку хлеба, а не только на субботний хлеб. Тем не менее, «разделение халы» могло быть более распространенным при выпечке субботнего хлеба, чем в другое время, потому что разделение халы требуется только для больших партий теста (с использованием более 10 чашек муки) [6] , которое может быть приготовлено для особые случаи.

Имена вариантов [ править ]

Хала теперь также известный как Чолла хлеб. [8] [9] Хлеб был принят пекарями в Польше и Российская империи и известен как chałka (уменьшительные от Чалого ) в Польше и хала (хала) в Беларуси, России и Украине. [10] [11]

Идишские общины в разных регионах Европы называли хлеб кхале , берхес или барч , бухте , дачер , китке , койлач или койлитш , или штрицл . [12] [13] Некоторые из этих имен используются до сих пор, например, kitke в Южной Африке. [13]

Термин « койлач» связан с названиями подобных плетеных хлебов, которые в некоторых европейских кухнях употребляются в особых случаях в других культурах, не относящихся к еврейской традиции . Это русский и украинский калач , сербский колач , венгерский калач и румынский колак . Эти названия произошли от протославянского слова kolo, означающего «круг» или «колесо», и относятся к круглой форме хлеба. [14] [15]

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Приготовление плетеной халы

В большинстве традиционных рецептов ашкеназской халы используются яйца , белая мука мелкого помола , вода, сахар, дрожжи , масло (например, овощное или рапсовое) и соль, но также существует «водяная хала», приготовленная без яиц и имеющая текстуру, не похожую на французские багеты. В современных рецептах белая мука может быть заменена цельнозерновой , овсяной или полбовой, сахар - медом или патокой .

Среди сефардских евреев водная хала предпочтительна для ритуальных целей, потому что сефардский минхаг не требует отделения теста, если в нем есть яйца или сахар. Хотя хлеб, очень похожий на ашкеназскую яичную халу, встречается в сефардской кухне , его обычно не называют халой, а считают разновидностями регионального хлеба, такого как чёрек , который едят как евреи, так и неевреи.

Яичная хала иногда также содержит изюм и / или шафран . После первого подъема тесто раскатывают на кусочки в форме веревки, которые плетут, хотя существуют и местные (руки в Литве , рыба или руки в Тунисе ) и сезонные (круглые, иногда с головой птицы в центре). В тесто можно добавить семена мака или кунжута (ашкенази) и аниса или кунжута (сефардские) или посыпать его сверху. И яичная, и водяная хала перед запеканием обычно промывается яичной жидкостью, чтобы придать ей золотистый блеск.

Хала обычно представляет собой парве (не содержит ни молочных продуктов, ни мяса, что важно по законам Кашрута ), в отличие от булочек и других обогащенных европейских сортов хлеба, которые содержат масло или молоко.

Израильская хала содержит яйца или оливковое масло в тесте, а также воду, сахар, дрожжи , соль, мед и изюм . Он покрыт кунжутом .

Ритуалы и религиозное значение [ править ]

Приготовлен субботний стол, на переднем плане хала

Согласно еврейской традиции, три субботней трапезы (в пятницу вечером, в субботу на обед и в субботу после обеда ) и две праздничные трапезы (одна вечером и обед на следующий день) начинаются с двух полных буханок хлеба. [16] Этот «двойной хлеб» (на иврите: lechem mishneh ) напоминает о манне , упавшей с небес, когда израильтяне странствовали по пустыне после Исхода . Манна не падала ни в субботу, ни в праздники; вместо этого двойная порция выпадет за день до праздника или субботы, чтобы хватило на оба дня. [17]

Согласно некоторым обычаям, каждая буханка ткана из шести нитей теста. Вместе у хлебов есть двенадцать нитей, намекающих на двенадцать хлебов хлебного приношения в Храме. Другое количество обычно используемых нитей - три, пять и семь. Иногда используются двенадцать, называемые халой «Двенадцать колен».

Традиционная процедура субботней трапезы [ править ]

Два самодельных хала, покрытые традиционной вышитой крышкой для халы

Вечерние и дневные субботние и праздничные трапезы принято начинать со следующей последовательности ритуалов:

  • Хала накрыта. Для этой цели принято использовать специальную ткань, называемую обложкой для халы , хотя допускается любое импровизированное покрытие.

Что-то, часто то, что называют доской для Халы, находится под Халой, хотя простая салфетка приемлема, если ничего другого нет. «Под» и «покров» должны напоминать о росе , упавшей до и после манны. Он также служит разделочной доской для нарезки халы.

(Другая причина покрытия состоит в том, что обычно в порядке произнесения благословений хала предшествует вину; поэтому мы закрываем присутствие халы.)

  • Кидуш читается за чашкой вина.
  • Каждый участник ритуально моет руки перед тем, как съесть хлеб. (Принято не говорить между этим мытьем и употреблением хлеба. [18] )
  • Крышка халы снимается.
  • Режущим ножом делают надрез в хлебе.
  • Два хлеба держатся вместе.
  • Глава семьи произносит благословение над хлебом: « Барух ата Адонай, Элохейну Мелех ha'olam, hamotzi lechem (Le Khemekh) мин Гаарец » (Перевод: «Блаженны вы L ORD , Бог наш, Царь Вселенной, выносящий хлеб из земли »).
  • Хлеб нарезается (или рвется, в зависимости от минхага ) и солится , и куски раздаются каждому человеку во время еды.

Конкретная практика варьируется. Некоторые обмакивают хлеб в соль перед благословением хлеба. [19] Другие произносят благословение: разрезают или разрывают халу на кусочки, и только затем обмакивают кусочки в соль или присыпают их солью, прежде чем они будут съедены. [20]

Обычно принято не разговаривать между мытьем рук и поеданием хлеба. Однако, по мнению некоторых, если соль не была помещена на стол, можно попросить кого-нибудь принести соль перед произнесением благословения на хлеб. [21]

Соление [ править ]

Соление халы считается важнейшим компонентом трапезы. Обычаи меняются, окунают ли халу в соль, присыпают солью или соль просто кладут на стол.

Тора требует, чтобы храмовые жертвы Богу приносились с солью. [22] После разрушения Второго Храма , раввинской литературе предположил , что столовый набор для еды символически заменяет алтарь Храма; поэтому благословение пищи следует произносить только при наличии соли на столе. [18] Если человек ест, не выполняя заповеди, завет соли защищает его. [23]

Для раввинов еда без соли не считалась едой. [24] Кроме того, в Торе соль символизирует вечный завет между Богом и Израилем. [25] Как консервант, соль никогда не портится и не разлагается, что означает бессмертие этой связи. [26]

Особая хала [ править ]

Рош ха-Шана [ править ]

В Рош ха-Шана , еврейский Новый год, хала может быть скатана в круглую форму (иногда ее называют «тюрбан-хала»), символизирующая цикл года, и иногда ее выпекают с изюмом в тесте. У некоторых есть обычай продолжать есть круговую халу с Рош ха-Шана в течение праздника Суккот .

Иногда верх покрыт медом, что символизирует «сладкий новый год». Согласно некоторым традициям, халу, которую едят на Рош ха-Шана, не окунают и не присыпают солью, а вместо этого окунают или опрыскивают медом. Как указано выше, некоторые продолжают использовать мед вместо соли во время праздника Суккот. [27]

Шлиссель хала

Шлиссель хала [ править ]

В шаббат Мевархим, предшествующий Рош Ходеш Ияр (т.е. первый Шаббат после окончания Пасхи ), некоторые евреи-ашкенази имеют обычай печь шлиссель [28] халу («ключевую халу») как сегула (благоприятный знак) для парнасы (средств к существованию). ). Некоторые создают впечатление ключа на верхней части халы перед выпечкой, некоторые кладут на нее кусок теста в форме ключа перед выпеканием, а некоторые выпекают настоящий ключ внутри халы. [29]

Самый ранний письменный источник для этого обычая является Сефер Ohev Исраэль раввин Авраам Йеошуа Хешел , в Аптер Rav, написанной в 1800 - х годах. Он называет шлиссель халу «древним обычаем» и предлагает несколько каббалистических интерпретаций. Он пишет, что, проведя сорок лет в пустыне, израильтяне продолжали есть манну, пока не принесли жертву Омера на второй день Пасхи . С того дня они больше не ели манну, а только пищу, выращенную в Земле Израиля.. Поскольку теперь им приходилось беспокоиться о пропитании, а не о том, чтобы его им давали каждое утро, ключ на хале - это форма молитвы Богу, чтобы он открыл врата к существованию. [29]

Этот обычай подвергался критике за то, что якобы имеет своим источником христианские или языческие обычаи. [30]

Булочки для халы [ править ]

Шаббат хала, известная как bilkele или bulkele, или bilkel, или bulkel (множественное число: bilkelekh; идиш : בילקעלע ) baigiel (польский язык) - это булочка, сделанная с яйцами, похожая на булочку халы. Его часто используют в качестве хлеба для шаббата или праздничных трапез.

Подобные хлеба [ править ]

Подобные плетеные, обогащенные яйцами хлеба делают и в других традициях. Польский chałka похож, хотя и слаще , чем хала. Чешская и Словацкая vánočka очень похожи и традиционно едят на Рождество. В болгарской и румынской кухне есть похожий хлеб, называемый козонак ( болгарский : козонак), в то время как хлеб цоуреки (также известный как чорег или чорек) популярен в армянской , [31] греческой и турецкой кухнях. Zopf - аналогичный хлеб из Германии, Австрии.и Швейцария , с более сладким вариантом, известным как Хефезопф или Хефекранц. В финской кухне , Pulla (также известный как кардамон хлеб на английском языке ) представляет собой небольшое плетеное тесто , приправленный кардамон , который очень популярен в финских кафе. Бриошь - это хлеб, обогащенный яйцами, но не плетеный.

В отличие от халы, которую принято называть пареве, многие из этих видов хлеба также содержат масло и молоко.

См. Также [ править ]

  • Чалла (страница значений)
  • Израильская кухня
  • Еврейская кухня
  • Кашрут
  • Шаббат
  • Terumah

Ссылки [ править ]

  1. ^ "хала" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 10 апреля 2020 .
  2. ^ a b Числа 15:20
  3. ^ "Соответствие Стронга" .
  4. Перейти ↑ Payne Smith, J. (1903). Компактный сирийский словарь: основан на сирийском тезаурусе Р. Пейна Смита (на сирийском и английском языках). Оксфорд: Clarendon Press . п. 78. OCLC 251355373 . 
  5. ^ Jastrow, חַלָּה (значение 2)
  6. ^ a b «Спросите эксперта: Принимая Халу» . MyJewishLearning.com . Что значит принимать халу
  7. ^ "AlHatorah Concordance-Dictionary, sv" .
  8. ^ Арнольд Э. Бендер. Словарь питания и пищевых технологий (4-е изд.). Лондон: Ньюнес-Баттервортс. п. 54. ISBN 0-408-001437.
  9. ^ «Хлеб для еврейских праздников« Не хлеб » ». The London Times (55124). Лондон. 4 июля 1961 г. с. 8.
  10. ^ Леонид Беловинский (2015). «Хала» . Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни . Новое Литературное Обозрение. ISBN 978-5444803783.
  11. ^ Барбара Ролек. Польский Рецепт Чалки для Хлебной Пряности . Ель, 2017.
  12. ^ Приходите . Forward.com, 2004 г.
  13. ^ a b Южноафриканская Хала? . Forward.com, 2005. Этимология слова kittke представлена ​​как Kitt + -ke : Kitt на немецком языке означает «замазка» [1] ; «-ke» - это славянский уменьшительный суффикс, встречающийся во многих словах и именах на идиш. Китке имел в виду не всю халу, а просто косы или украшения, которые были прикреплены к хале как замазка перед выпечкой, и это слово должно было первоначально относиться к ним.
  14. ^ Колак (на румынском языке). DEXOnline: Dictionar Explicativ al Limbii Romane (румынский онлайн-словарь). Ссылки: Миклошич, Слав. Элем., 25; Cihac, II, 67; Конев 66
  15. ^ Колач . Макс Фасмер . Russisches etymologisches Wörterbuch . Зима, Гейдельберг, 1953–1958 (на немецком языке). Русский перевод Олега Трубачёва : Этимологический словарь русского языка. Прогресс, Москва, 1964–1973.
  16. ^ Маймонид (d. 1204), Мишне Тора Hilchot Шаббат, глава 30, Закон 9. (иврит)
  17. ^ Sol Scharfstein, Понимание Еврейские праздники и обычаи , страница 16 (1999)
  18. ^ а б «Соль» . Еврейская энциклопедия . Проверено 7 марта 2013 года .
  19. ^ Иссерлес, в Шулхан «Арух, ЖХ .
  20. ↑ Обе практики основаны на разных частях одного и того же стиха в Левите.
  21. ^ Шулхан Арух, Ор Хаим 167: 5; Якоб Заусмер, «Бет Ягоб», № 168; комп. Berachot 40a .
  22. ^ Левит 2:13
  23. ^ Тосафот, Брахот 40а
  24. ^ Брахот 44а
  25. ^ Зильберберг, Нафтали. «Почему халу обмакивают в соль» . Chabad.org . Проверено 7 марта 2013 года .
  26. ^ Рабиновиц, Луи Исаак. «Соль» . Энциклопедия иудаики .
  27. ^ некоторые хранят соль на столе, чтобы не «препятствовать» присутствию соли, согласно Лев. 2:13
  28. ^ или шлиссель
  29. ^ a b «Размышления: ключ к Парнассе ». Hamodia , Feature Section, стр. C3. 23 апреля 2009 г.
  30. ^ Шеломо Альфасса, Shlissel хала - «буханка идолопоклонства?»
  31. ^ «Приключения в армянской кулинарии» . Святой Саркис . Архивировано из оригинального 21 мая 2008 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Schlissel Challah - Анализ раввина Яира Хоффмана