Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Калач
Лоб НАРкульт 09.JPG
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияРоссия , Украина , Венгрия, Сербия , Болгария , Румыния , Молдова
Основные ингредиентыПшеничная мука

Калач , калач , колач , колач или колач ( русский : калач , украинский : колач , венгерский : калач , сербский : колач / колач , болгарский : колач , румынский : колач ), традиционный восточноевропейский хлеб , обычно служащий во время различных ритуалов. питание. [1] Название происходит от старославянского слова коло. (коло) означает «круг» или «колесо».

Венгерская традиция [ править ]

В венгерских kalács (произносится [kɒlaːtʃ] ) является сладким хлебом очень похож на булочку , как правило , запеченный в плетеной форме, и традиционно считаются Пасхой пищи . До конца 19 века приготовление калачей было похоже на приготовление повседневного хлеба; Разница заключалась в форме и в более качественной муке, используемой для калачей. Сегодня калач готовят из теста, обогащенного молоком и яйцами . [2] Его запекают в духовке или кирпичной печи , иногда прямо на камнях кирпичной печи или на противне.

Калач является частью традиционного пасхального меню в Венгрии , которое в католических церквях часто освящается вместе с ветчиной . В районе Сегеда в ресторане All Saints пекли незаполненные калаки, которые назывались Kalács Всех Святых (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Калач нищего), которые раздавали нищим у ворот кладбища. Также калач раздавался нищим, молящимся у ворот кладбища в Чаллокёсе, чтобы помешать возвращению мертвых. [3] Раздача калачей нищим - это христианская форма языческой традиции обращения с мертвыми. [4]

Румынская традиция [ править ]

Приготовление колачи

Традиционный румынский и молдавский колак - это плетеный хлеб, который обычно готовят для особых случаев или праздников, таких как Рождество, Пасха, свадьбы и похороны. [5] Это традиционный обычай румынского сельского общества в канун Рождества собираться группами, ходить по разным домам и петь колинд , традиционные рождественские гимны . В некоторых деревнях они сначала идут в дом мэра, а затем в дом учителя, тогда как в других частях заранее установленного порядка нет. Затем семьи приглашали их в дом и дарили разные небольшие подарки, такие как орехи, сухофрукты и колаки.

Слово colac (множественное число colaci ) произошло от славянского kolač и, в конечном итоге, от протославянского kolo («круг», «колесо»), относящегося к круглой форме. [6] Слово может быть родственно халы ( иврит : חלה Галлы ) и греческого κολλιξ.

Русская традиция [ править ]

Борис Кустодиев . Купчиха пьет чай , 1923 год. Изображен калач в виде гири, как это было принято в центральной и северной частях России.

В современном русском языке калач относится к особому виду скрученного белого хлеба. Исторически калач означал любой вид белого хлеба, и до того, как стали использоваться современные методы измельчения пшеницы, белый хлеб считался разновидностью сдобного хлеба.

Калач обычно выглядит как круг, но одна его часть значительно тоньше, а другая значительно толще. Традиционное объяснение состоит в том, что более тонкая часть использовалась в качестве «ручки», чтобы калач мог есть даже рабочие, у которых не было времени мыть руки. После еды ручку выбрасывали или отдавали бедным. Поскольку только отчаявшиеся люди ели выброшенные ручки, считается, что отсюда и происходит русская поговорка «дойти до ручки» (дойти до ручки, doyti do ruchki ), означающая пережить глубокую неудачу, ударить рок. низ.

Культурное наследие [ править ]

Человека, который делал калачи, называли калачником , который иногда становился калашником из-за эффекта сандхи . Потомки такого человека могли получить фамилию Калачников ( Калачников ) или Калашников (Калашников, «[сын] калачелова»).

Украинская традиция [ править ]

Украинские колачи изготавливают путем плетения теста из пшеничной муки в форме колец или продолговатой формы. Они являются символом удачи, процветания и хороших щедрот, и традиционно готовят для Свят Vechir (Святой Вечери) , украинский сочельник ритуала.

На рождественский колач складываются три плетеных буханки разного размера, олицетворяющие Троицу . [7] Круглая форма хлеба символизирует вечность. Когда подается как часть рождественского обеда , свеча помещается в центр замысловато заплетенных буханок, но хлеб нельзя есть до Рождества, потому что соблюдение адвентского поста требует воздержания от яиц до полуночи в канун Рождества . [8]

На похоронах хлеб приносят в церковь для освящения Божественной литургии , а затем подают ломтиками со свежими фруктами, как символ доброго дела, которое умерший совершил в своей жизни. Точные обычаи различаются, но, например, три хлеба украшены тремя яблоками, тремя апельсинами и виноградом со свечой, помещенной в центр. Иногда дается небольшой индивидуальный буханка. [7]

В окрестностях Киева акушерка дарила родителям колач в качестве благословения на плодородие . [9] Калачи также использовались в погребальных церемониях. [10] Также в Галиции и Буковине их дарили дети своим крестным родителям на церемонии, называемой колачины (кола́чини) или колачання (кола́чання). [11]

В Музее хлеба во Львове, Украина, хранится множество образцов искусно сотканного калача, паски и бабки . [12]

См. Также [ править ]

  • Хала , еврейский плетеный хлеб
  • Слава Колач, сербский православный хлеб
  • Ковриги
  • Колач , польское тесто
  • Колаче , чешское тесто
  • Коровай , еще один славянский плетеный хлеб

Ссылки [ править ]

  1. ^ Nokony, Vkka А. (1989). «Украинский музей Канады» . Бюллетень истории материалов (весна).
  2. ^ Ortutay Дьюла (1979). Magyar néprajzi lexikon II. (F – Ka) . Будапешт: Академияи. ISBN 963-05-1287-4. Проверено 4 октября 2008 .
  3. ^ Палади-Ковач Аттила, изд. (1988). Magyar néprajz . Будапешт: Академия Киадо. ISBN 963-05-4922-0. Проверено 4 октября 2008 .
  4. ^ Балинт Шандор (2004). Ünnepi kalendárium 2. Mária-ünnepek és jelesebb napok hazai és közép-európai hagyományvilágából (2008-10-04) . Будапешт: Neumann Kht. ISBN  963-360-044-8.
  5. ^ "Колак" (на румынском языке). DEX онлайн: Dictionar Explicativ al Limbii Romane (румынский онлайн-словарь).
  6. ^ Колак (на румынском языке). DEX онлайн: Dictionar Explicativ al Limbii Romane (румынский онлайн-словарь). Ссылки: Миклошич, Слав. Элем., 25; Cihac, II, 67; Конев 66
  7. ^ a b Внешний вид: исследования текстуры, внешнего вида и случайных характеристик продуктов питания . п. 150.
  8. ^ «Сладости во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры». п. 346. ABC-CLIO.
  9. ^ Boriak, Олена (2010). «Акушерка в традиционной украинской культуре: обряд, фольклор» . Фольклорика . DOI : 10.17161 / folklorica.v7i2.3723 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Havryl'iuk, Наталья (2003). «Структура и функции погребальных обрядов и обычаев в Украине» . Фольклорика . VIII (2). Архивировано из оригинала на 2012-11-30.
  11. ^ "колачини - Словник української мови - значення слова, це" .
  12. ^ karpaty.info. «Музей хлеба - Львов» . www.karpaty.info .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Калачи на Викискладе?