Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Байхао Иньчжэнь
Бай Хао Иньчжэнь из Юньнани

Фудин Бай Хао Инь Чжэнь
Типбелый
Другие именаСеребряная игла
Белые волосы Серебряная игла
Иньчжэнь
ИсточникУезды Фудин и Чжэнхэ , провинция Фуцзянь
Краткое описаниеБелый чай высшего сорта, Бай Хао Инь Чжэнь, должен быть мясистым, ярким и покрытым крошечными белыми волосками.

Байхао иньчжэнь ( упрощенный китайский :白毫银针; традиционный китайский :白毫銀針; пиньинь : байхао иньчжэнь ; Wade-Giles : пай 2 -hao 2 инь 2 -chên 3 ; выражен [pǎi.xǎu ǐn.ʈʂən] ), также известный как White Hair Silver Needle , белый чай, производимый в провинции Фуцзянь в Китае . [1]Серебряная игла или Бай Хао Инь Чжэнь или обычно просто Инь Чжэнь - это китайский тип белого чая. Среди белых чаев это самый дорогой и самый ценимый сорт, так как для производства чая используются только верхние почки (побеги листьев) растения камелии китайской . [2] Настоящие серебряные иглы изготавливаются из сортов чайного дерева семейства Да Бай (большое белое). Есть и другие продукты, которые похожи на опушенные побеги листьев, но большинство из них - это зеленые чаи , и, как и зеленые чаи, они имеют другой вкус и другую биохимическую активность, чем настоящий белый чай Silver Needle. [3] Он обычно входит в число известных чаев Китая .

Возможное происхождение [ править ]

см. подпись
Знак с описанием Луксуэя, предка белого чая, на горе Тайму, Фудин, провинция Фуцзянь.

В первые годы правления Цзяцина в династии Цин (1796 г. н.э.) Байхао Иньчжэнь успешно выращивали из овощного чая в Фудин. Экспорт Baihao Yinzhen начался в 1891 году. Baihao Yinzhen раньше назывался Luxueya (绿 雪 芽, буквально «зеленые снежные побеги»), который считается предком белого чая. Материнское дерево посажено в пещере Хунсюэ на горе Тайму в Фудин. [4]

Плантация [ править ]

Фудин , расположенный на северо-востоке провинции Фуцзянь, отличается мягким и теплым климатом и большим количеством осадков. Средняя многолетняя температура составляет 18,4 ℃. Он окружен холмами с трех сторон и Восточно-Китайским морем с одной стороны. Расположение: 26 ° 52 ′ ～ 27 ° 26 ′ северной широты, 119 ° 55 ′ ～ 120 ° 43 ′ восточной долготы. [5]

Производство [ править ]

Видны мясистые волоски, уникальная характеристика белого чая Silver Needle.

Настоящая Серебряная игла - это белый чай . Таким образом, он лишь слегка окисляется. [6] Наиболее востребованными продуктами являются первые приливы, которые обычно проходят с конца марта до начала апреля [2], когда «распускаются» первые новые бутоны в году. Для производства Silver Needle обрывают только побеги листа, то есть почки перед раскрытием. [3] [7] В отличие от сбора зеленого чая , идеальное время и погода для сбора белого чая - солнечное утро, когда солнце достаточно высоко, чтобы высушить оставшуюся влагу на почках. [7]

Традиционно щипцы кладут в неглубокие корзины, чтобы они вялили под солнцем в течение длительного периода, и таким образом по-прежнему производят лучшее качество, производимое сегодня. [7] Чтобы избежать потерь из-за внезапного дождя, порывов ветра или других несчастных случаев, некоторые производители увядают щипки в помещении с искусственным потоком теплого воздуха. Затем размягченные побеги складываются для необходимого ферментативного окисления (часто ошибочно называемого ферментацией ), прежде чем они отправляются на низкотемпературную сушку. [3]

Два региона, Чжэнхэ и Фудин , простирающиеся с севера до северо-востока провинции Фуцзянь, являются основными производителями этого чая, хотя его производят и соседние округа. [3] В этих регионах используются два основных сорта - Fuding Da Bai и Zhenghe Da Bai, названные в честь их происхождения. Эти различия важны для различения двух основных стилей Silver Needles - стиля Zhenghe и стиля Fuding. Первый тип обычно намного темнее, со значительно более длительным временем накопления для окисления, давая чай с более полным телом, чем второй тип, который обычно светлее с более коротким окислением. [7]Характер листьев чайного дерева первого позволяет увеличивать время накопления, не портясь. У обоих стилей есть своя группа последователей, ведь вкус - это скорее личное предпочтение.

Баохао иньчжэнь можно собирать весной, летом и осенью. Весенний чай самого высокого качества и в наибольшем количестве, что составляет половину годового производства.

Процесс [ править ]

Байхао Иньчжэнь выращивают в провинции Фуцзянь , Китай.

Сбор рук [ править ]

Байхао Иньчжэнь - нежный бутон белого чая. Подбирать его нужно до того, как распустятся бутоны. [8] Чайные плантаторы собирают листья прямо с чайного куста и складывают их в корзины в сухие солнечные дни.

Увядание (высыхание на солнце) [ править ]

Увядание листьев белого чая - это естественный процесс, который требует от чайников использовать свои настоящие навыки. Свежесобранные листья и бутоны оставляют в состоянии покоя максимум на 3 дня, чтобы они полностью высохли.

Обезвоживание [ править ]

Сушка Байхао Иньчжэнь - важный и сложный шаг. Этот процесс требует строгих требований к температуре и квалификации рабочих. Если температура упадет до определенного диапазона, вкус Байхао Иньчжэнь потеряет свой уникальный вкус. [9]

Пивоварение [ править ]

Как и все белые чаи , его лучше всего готовить с водой ниже точки кипения (от 75 до 80 градусов Цельсия или от 167 до 176 градусов по Фаренгейту ) [10], и он дает слегка вязкий блестящий бледно-желтый цвет с признаками плавающих белых волосков, отражающих свет. . Байхао Иньчжэнь пахнет «свежесрезанным сеном», а вкус описывается как сладкий, растительный и нежный. [11] Заваривание должно быть дольше, чем у других белых чаев; до 5 минут на заварку, а объем чая может быть больше. Можно провести несколько параллелей, так как вкус не похож ни на один другой чай, кроме Бай Му Дан , за исключением того, что последний более полный, но не такой сладкий и нежный.

Хранилище [ править ]

Байхао Иньчжэнь необходимо хранить с меньшим количеством влаги. Если бутон превратился в порошок после сжатия, это означает, что влажность достаточно низкая. Если нет, чай нужно как можно скорее заварить. Цилиндры из фольги, фарфор, бутылки из тонированного стекла - лучшие емкости для Байхао Иньчжэнь. Также допустимы консервные банки, деревянные ящики и бамбуковые ящики. Байхао иньчжэнь следует хранить в сухих и чистых контейнерах и в проветриваемом помещении. Также чай нельзя хранить вместе с вещами с сильным запахом, такими как камфора, лекарства, косметика и моющие средства. [12]

См. Также [ править ]

  • Чай Бай Му Дан
  • Шумей чай
  • Цейлонский чай (белый)
  • Чай Дарджилинг (белый)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Huang, Лиюнь (2009). Дао китайского чая: культурный и практический справочник . Плезантвиль: Ассоциация Ридерз Дайджест. п. 79. ISBN 9781606520505.
  2. ^ a b 陳宗懋 ， 中國 茶 經 ， pp 236 ， 上海 文化 կ ， 1992
  3. ^ a b c d 袁 弟 順 ， 中國 白茶 ， 廈門 大學 出 ， 2006
  4. ^ "闽 小 记 - 维基 文库 ， 自由 的 图书馆" . zh.wikisource.org . Проверено 14 апреля 2020 .
  5. ^ "地理位置 _ 自然地理 _ 福鼎 市 人民政府" . www.fuding.gov.cn . Проверено 10 апреля 2020 .
  6. ^ Джозеф Нидхэм, Наука и цивилизация в Китае, V.6, PV, брожения и пищевой науки, pp551, Cambridge University Press , 2000
  7. ^ a b c d 陳宗懋 ， 中國 茶 經 ， pp 426-427 ， 上海 文化 出 Version ， 1992
  8. ^ Петтигрю, Джейн. (1997). Чайный компаньон . Нью-Йорк: Macmillan USA. ISBN 0-02-861727-4. OCLC  36372368 .
  9. ↑ Блофельд, Джон, 1913–1987. (1985). Китайское искусство чая (1-е изд. Шамбалы). Бостон: Шамбала. ISBN 0-87773-320-1. OCLC  11467866 .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  10. ^ «Советы по завариванию и информация о чае» . ОБОЖАЙТЕ ЧАЙ. Архивировано из оригинального 21 февраля 2014 года . Проверено 17 февраля 2014 года .
  11. ^ Гаскойн, Кевин; Маршан, Франсуа; Дешарне, Жасмин; Америци, Хьюго (2011). Чай: история, терруары, сорта (1-е изд.). Ричмонд Хилл, Онтарио: Firefly Books. ISBN 9781554079377.
  12. ^ "白毫 银针 保存 方法" . www.puercn.com . Проверено 14 апреля 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Институт Линуса Полинга о белом чае
  • Страны, где производят самый популярный белый чай Бай Хао Инь Чжэнь или обычно Silver Needle
  • Качественный белый чай Бай Хао Инь Чжэнь