Baja Med — это термин, придуманный шеф-поваром Мигелем Анхелем Герреро, который относится к кухне фьюжн мексиканской кухни , такой как чичаррон и сыр котиха , со средиземноморской , такой как оливковое масло, и азиатской кухни , такой как лемонграсс. Блюда Baja Med демонстрируют свежие продукты и морепродукты Нижней Калифорнии . [1]
Кухня состоит из свежих государственных продуктов. Сюда входят свежие морепродукты из порта Энсенада , такие как мидии, устрицы, моллюски и креветки, а также голубой тунец; миниатюрные овощи с полей к югу от Энсенады, оливки из винодельческого региона долины Гваделупе к северо-востоку от Энсенады, финики из Сан-Игнасио , а также помидоры и клубнику из долины Сан-Квинтин . Дополнительные ингредиенты включают красного лобстера, скатов манта, морских огурцов и саликорнию , суккулент, который растет в песчаных дюнах.
Кухня Baja Med характерна для различных ресторанов La Querencia и La Esperanza от Miguel Ángel Guerrero, [4] других ресторанов Тихуаны , таких как Food Garden, [5] и Manzanilla в городе Энсенада . [6] В Боните, Калифорния , между Сан-Диего и Тихуаной, Romesco Plascencia предлагает кухню. [7]
В винодельческой стране Валле-де-Гуадалупе недалеко от Энсенады ресторан шеф-повара Жаира Теллеса Laja известен своей кухней, как и его рестораны Contramar и Merotoro в Мехико . [8] [9] Диего Эрнандес возглавляет Corazón de Tierra в Валье-де-Гуадалупе , который был оценен William Reed Business Media («опрос Сан-Пеллегрино») как один из 50 лучших ресторанов Латинской Америки, а также Рик Бэйлесс и его модная Ленья Брава в Чикаго. [10] в то время как шеф-повар Хавьер Пласенсия присутствует со своей Finca de Altozano, [11] и Дрю Декман с en el Mogor Декмана.[12]