Banmian

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Banmian»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Banmian

Банмиан в Сингапуре .
Курс	Главный
Регион или штат	Хакка- говорящие регионы (например, Китай , Индонезия , Малайзия , Сингапур , Тайвань )
Основные ингредиенты	Яичная лапша, овощи, анчоусы, рыба / мясо, суп / сушеный
Поваренная книга: Banmian   СМИ: Banmian

Banmian ( упрощенный китайский :板面; традиционные китайский :板麵; пиньинь : bǎnmiàn ) или сковорода мии ( Min Nan Китайский : ПАН-mı ) является популярным китайской лапшой блюда, состоящим из ручной лапши подается в супе. ^[1] К другим типам лапши ручной работы относятся йомиан (такая же текстура и вкус теста, но более тонкая круглая лапша) или ми хун куех (плоские и тонкие прямоугольные кусочки).

Название банмиан ( картонная / блочная лапша) произошло от метода Хакка, когда лапша разрезалась на прямые пряди с использованием деревянного бруска в качестве линейки. На языке хакка некоторые могут назвать это Ман-Фун-Чар-Го (麵粉 茶 粿) или Дао-Ма-Чет (刀 嬤 切).

На хоккиенском языке это называлось Ми-Хун- Куех (麵粉 lit; букв. «Пшеничная закуска»), но то, что можно найти в лотках, обычно называют банмианом . Современный стиль представляет собой смесь традиционных методов хакка и хоккиен. Изначально хакка делали лапшу, сбривая кусочки с блока теста, обычно сделанного из муки (иногда для придания аромата добавляют яйцо), в то время как хоккиен раскатывал тесто в большой плоский кусок, который затем вручную разрывали биты размером с укус. Традиционно тесто замешивают вручную и разрывают на более мелкие кусочки (около 2 дюймов). Тесто также можно замешивать на машине в различные формы, наиболее распространенной формой являются плоские полоски лапши.

Банмиан - кулинарное блюдо, популярное в Китае, Малайзии, Сингапуре и Тайване. Он состоит из яичной лапши, которую подают в ароматном супе, часто с мясом или рыбой, овощами и различными специями. Сушеные анчоусы, фарш из свинины, грибы и листовые овощи, такие как листья сладкого картофеля или Sayur Manis ( sauropus androgynus ), также являются возможными ингредиентами. ^[2]

Блюдо считается одним из самых здоровых блюд, и его можно найти в ресторанах, уличные торговцы и продуктовые лавки в этом регионе. Основой всего блюда является суп, поэтому существует множество вариантов ингредиентов, бульонов и форм лапши. Во многих случаях готовый суп покрывается яйцом, которое готовится в горячей жидкости над лапшой.

Традиционные версии банмиана используют яичную лапшу, которая представляет собой просто смесь яйца, муки, воды и соли, которую замешивают, а затем формуют в лапшу. Однако современный банмиан в основном изготавливается с помощью макаронной машины, которая нарезает лапшу всех размеров.

Основой супа может быть вода, но чаще это рыбный бульон . Можно использовать обычный рыбный бульон, но чаще всего выбирают бульон из анчоусов. Различные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь и бобовая паста, также могут быть добавлены в бульон, чтобы придать ему больше аромата, хотя некоторые приготовления настолько просты, что используется только обычный бульон. В Малайзии сухую лапшу и суп подают отдельно.

Сухой чили пан Ми - вариант, который был изобретен в Чоу Кит, Куала-Лумпур, ^[3] и очень популярен в долине Кланг. ^[4] Эта сухая лапша подается с фаршем из свинины, жареным луком, анчоусами и с яйцом-пашот, которое позже нужно добавить в лапшу. Обычно его подают с сухим перцем чили или самбалом .

Два общих ингредиента, которые часто встречаются в разных версиях банмиана, - это грибы и анчоусы. Точный тип каждого из них может отличаться, но обычно они добавляются к основной базе. Грибы можно сушить и восстанавливать в бульоне, а анчоусы можно жарить до хрустящей корочки и затем подавать поверх супа. Анчоусы также можно добавить в бульон для придания аромата и дать им разложиться во время приготовления.

После того, как базовый инвентарь будет готов, почти все, что угодно, можно будет добавить для завершения банмиана. Сюда входят такие овощи, как зеленый лук, шпинат, капуста и побеги бамбука. Обычно добавляют немного уксуса, иногда с сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Рестораны могут предложить жареный свиной фарш или кусочки белой рыбы в качестве богатого белком дополнения к супу. Наконец, яйцо раскалывается в горячем бульоне и готовится, пока белки не застынут, а желток не прогреется.

См. Также [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Банмиана .

• Китайская лапша
• Список китайских супов
• Список супов

Ссылки [ править ]