Бэзил | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Lamiales |
Семья: | Lamiaceae |
Род: | Ocimum |
Разновидность: | O. basilicum |
Биномиальное имя | |
Ocimum basilicum |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 94 кДж (22 ккал) |
Углеводы | 2,65 г |
Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,64 г |
Протеин | 3,15 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Абета-каротин | 33% 264 мкг29% 3142 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 3% 0,034 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 6% 0,076 мг |
Ниацин (B 3 ) | 6% 0,902 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,209 мг |
Витамин B 6 | 12% 0,155 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 17% 68 мкг |
Холин | 2% 11,4 мг |
Витамин C | 22% 18,0 мг |
Витамин Е | 5% 0,80 мг |
Витамин К | 395% 414,8 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 18% 177 мг |
Медь | 19% 0,385 мг |
Железо | 24% 3,17 мг |
Магний | 18% 64 мг |
Марганец | 55% 1,148 мг |
Фосфор | 8% 56 мг |
Калий | 6% 295 мг |
Селен | 0% 0,3 мкг |
Натрий | 0% 4 мг |
Цинк | 9% 0,81 мг |
Другие составляющие | Количество |
Вода | 92,06 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Базилик ( / б æ г əl / , [1] также США : / б eɪ г əl / ; [2] Ocimum Базиликум ), называемый также большую базиликой , является кулинарной травой из семьи Lamiaceae (монетные дворы).
Базилик произрастает в тропических регионах от Центральной Африки до Юго-Восточной Азии . [3] Это нежное растение, которое используется в кухнях всего мира.
Существует множество разновидностей базилика , а также несколько родственных ему видов или гибридов, также называемых базиликом. Тип, который обычно используется в качестве ароматизатора, обычно называется сладким базиликом (или дженовезским базиликом ), в отличие от тайского базилика ( O. basilicum var. Thyrsiflora ), лимонного базилика ( O. × citriodorum ) и святого базилика ( Ocimum tenuiflorum ). В то время как наиболее распространенные разновидности базилика считаются однолетними , некоторые из них являются многолетними в теплом тропическом климате, например, близкородственный базилик священный и гибриды, такие как африканский голубой базилик .
Базилик - это однолетнее, а иногда и многолетнее растение, используемое для его листьев. В зависимости от сорта растения могут достигать высоты от 30 до 150 см (от 1 до 5 футов). Его листья ярко-зеленые и яйцевидные, но в остальном бывают самых разных размеров и форм в зависимости от сорта. Размеры листьев варьируются от 3 до 11 см (от 1 до 4 + 1 ⁄ 2 дюйма) в длину и от 1 до 6 см ( 1 ⁄ 2 и 2 + 1 ⁄ 2 дюйма) в ширину. У базилика толстый центральный стержневой корень . Его цветки маленькие и белые, они растут из центрального соцветия, выходящего из центрального стебля на вершине растения. [ необходима цитата ]
Различные базилики имеют такие разные ароматы, потому что летучие ароматические соединения различаются в зависимости от сорта. [3] Эфирное масло европейского базилика содержит высокие концентрации линалоола и метилхавикола (эстрагола) в соотношении примерно 3: 1. [3] [4] Среди других компонентов: 1,8-цинеол , эвгенол и мирцен . [3] [5] гвоздичный запах сладкого базилика получает из эвгенола. [6] Ароматический профиль базилика включает 1,8-цинеол [7] [8] и метилэвгенол .[7] [9]
Название «базилик» происходит от латинского basilius и греческого βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), что означает «королевское / королевское растение», возможно, потому, что растение, как полагали, использовалось в производстве королевских духов. [10] Латинское имя путали с « василиск» , поскольку предполагалось, что оно должно быть противоядием от яда василиска. [10]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Февраль 2021 г. ) |
Точная таксономия базилика не ясна из-за огромного количества сортов, его готовой полиморфности и частого перекрестного опыления (приводящего к новым гибридам) с другими членами рода Ocimum и внутри этого вида. Ocimum basilicum насчитывает не менее 60 разновидностей, что еще больше усложняет систематику. [3]
Большинство базиликов - это сорта сладкого базилика.
Несколько других базиликов, в том числе некоторые другие виды Ocimum , [16] выращиваются во многих регионах Азии. Большинство азиатских базиликов имеют гвоздичный вкус, который в целом сильнее, чем у средиземноморских базиликов, таких как тулси . Лимонный базилик имеет сильный лимонный запах и вкус, который сильно отличается от других разновидностей, потому что он содержит химическое вещество под названием цитраль . Он широко используется в Индонезии , где его называют кеманги , и подают в сыром виде вместе с сырой капустой , стручковой фасолью и огурцом в качестве гарнира к жареной рыбе или утке. Его цветы, когда они распадаются, становятся пикантными.приправа для салата .
Базилик родом из Индии и других тропических регионов, простирающихся от Африки до Юго-Восточной Азии, но теперь он стал глобальным благодаря выращиванию человеком. [3]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Февраль 2021 г. ) |
Большинство кулинарных и декоративных базиликов являются сортами вида Ocimum basilicum , но выращиваются и другие виды, и существует множество гибридов между видами. Традиционно это зеленое растение, у некоторых разновидностей, таких как «Purple Delight», листья кажутся пурпурными.
Базилик вырастает от 30 до 130 см (12–51 дюйм) в высоту, с противоположными светло-зелеными шелковистыми листьями 3–11 см ( 1–4 + 1 ⁄ 2 дюйма) в длину и 1–6 см ( 1 ⁄ 2 - 2 + +). 1 ⁄ 2 дюйма) в ширину. Цветки мелкие, белого цвета, расположены верхушечным колосом . Необычно для Lamiaceae, что четыре тычинки и пестик не проталкиваются под верхнюю губу венчика , а лежат над нижней губой. После энтомофильного опыления венчик опадает и четыре круглых семянки.развиваются внутри двугубной чашечки .
Базилик чувствителен к холоду, лучше всего растет в жарких и сухих условиях. Если есть заморозки, ведет себя как однолетник. Однако из-за своей популярности базилик выращивают во многих странах мира. Области производства включают страны Средиземноморья, страны умеренного климата и другие страны с субтропическим климатом. [17]
В Северной Европе, Канаде, северных штатах США и на Южном острове Новой Зеландии базилик лучше всего растет, если его посеять под стеклом в горшке с торфом , а затем высаживать его поздней весной / в начале лета (когда вероятность появления небольшого урожая мала. мороз); тем не менее, он также может хорошо развиваться, если его посадить на открытом воздухе в таком климате. Кроме того, его можно высевать в почву, когда минуют заморозки. Лучше всего он чувствует себя в хорошо дренированной почве под прямыми солнечными лучами. [ необходима цитата ]
Хотя базилик лучше всего растет на открытом воздухе, его можно выращивать в помещении в горшке и, как и большинство других трав, лучше всего подходит для подоконника, обращенного к солнцу, вдали от очень холодных сквозняков. Парниковая или строка крышкаидеально, если есть. Однако его можно выращивать даже в подвале при флуоресцентном освещении. Если его листья увяли из-за недостатка воды, он поправится, если его тщательно полить и поместить в солнечное место. Желтые листья у основания растения указывают на то, что растение подверглось стрессу; обычно это означает, что ему нужно меньше воды или меньше или больше удобрений. Если дать посеять семена, растение базилика вырастет снова в следующем году. Растения базилика требуют регулярного полива, но не столько внимания, сколько требуется в другом климате. Базилик также можно надежно размножить черенками, при этом стебли коротких черенков подвешены на две недели или около того в воде, пока не разовьются корни.
Как только стебель дает цветы, листва на этом стебле прекращается, стебель становится деревянистым, и производство эфирного масла снижается. Чтобы предотвратить это, производитель базилика может отщипнуть стебли цветов до того, как они полностью созреют. Поскольку так поражается только цветущий стебель, некоторые стебли можно прищипывать для образования листьев, а другие оставляют цвести для украшения или семян.
После того, как растение зацвело, оно может дать семенные коробочки, содержащие мелкие черные семена, которые можно сохранить и посадить в следующем году. Сбор листьев с растения способствует росту, в основном потому, что растение реагирует на это, превращая пары листочков рядом с самыми верхними листьями в новые стебли.
Базилик часто рекомендуется в качестве компаньона к помидорам . Часто утверждают, что базилик может отпугивать вредителей или улучшать вкус томатов. Однако в двойных слепых тестах на вкус базилик не оказал значительного влияния на вкус томатов, посаженных рядом с ними. [18] [19]
Базилик страдает от нескольких патогенов растений, которые могут испортить урожай и снизить урожайность . Фузариозное увядание - это грибковое заболевание, передаваемое через почву, которое быстро убивает молодые растения базилика. Всходы могут погибнуть из-за гашения Pythium . Распространенное заболевание листьев базилика - серая гниль, вызываемая Botrytis cinerea ; он может вызывать инфекции после сбора урожая и способен убить все растение. На листве базилика можно увидеть черное пятно, которое вызвано грибами рода Colletotrichum . Ложная мучнистая роса, вызываемая Peronospora belbahrii является серьезным заболеванием, о чем впервые было сообщено в Италии в 2004 году. [20] О нем сообщили в США в 2007 и 2008 годах. [21] [22]
Непатогенные бактерии, обнаруженные на базилике, включают виды новосфингобиум . [23]
Базилик чаще всего используется в рецептах в свежем виде. Как правило, его добавляют в последнюю очередь, так как приготовление быстро разрушает аромат. Свежую зелень можно хранить в течение короткого времени в полиэтиленовых пакетах в холодильнике или в течение более длительного периода в морозильной камере после быстрого бланширования в кипящей воде.
Базилик является одним из основных ингредиентов в песто , итальянский соус с оливковым маслом и базиликом в качестве своих основных ингредиентов. Он также является важным ингредиентом популярного итальянского соуса маринара . [ необходима цитата ]
Наиболее часто используемые средиземноморские сорта базилика: Genovese, Purple Ruffles, Mammoth, Cinnamon, Lemon, Globe и African Blue . В китайских также использовать свежую или сушеную в супах базилики и других продуктах питания. На Тайване в густые супы добавляют свежие листья базилика. Еще они едят жареную курицу с обжаренными во фритюре листьями базилика. Базилик (чаще всего тайский базилик) обычно замачивают в сливках или молоке, чтобы придать интересный аромат мороженому или шоколаду (например, трюфелям). Листья - не единственная часть базилика, используемая в кулинарии, цветочные бутоны имеют более тонкий вкус и съедобны. [ необходима цитата ]
При замачивании в воде семена нескольких сортов базилика становятся студенистыми и используются в азиатских напитках и десертах, таких как индийская фалуда , иранский шарбат-э-рихан или хетэ . [ необходима цитата ]
Научные исследования эфирного масла показали противогрибковые и отпугивающие насекомых свойства [24], включая потенциальную токсичность для комаров . [25]
В практике народной медицины , такой как аюрведа или традиционная китайская медицина , считается, что базилик обладает лечебными свойствами. [26] [27]
С базиликом связано множество ритуалов и верований. Базилик иногда называют в французском , как «l'Herbe Royale» ( «королевская трава»), [28] в то время как еврейский фольклор предполагает , что это добавляет силы во время поста. [29] В Португалии базилик карликовый кустарник традиционно дарят возлюбленной в горшке вместе со стихотворением и бумажной гвоздикой в религиозные праздники Иоанна Крестителя (см . Канун Святого Иоанна § Португалия ) и Святого Антония Падуанского. . И наоборот, базилик олицетворял ненависть в Древней Греции . [30]
Священный базилик, также называемый туласи, очень почитается в индуизме . [ необходима цитата ] Василий имеет религиозное значение в Греческой Православной Церкви , где его используют для окропления святой водой. [31] Болгарская Православная Церковь , Сербская Православная Церковь , Македонская Православная Церковь и Русская Православная Церковь Использование базилик ( болгарский : босилек , bosilek ; македонский : босилек , bosilek ) подготовить святую воду и горшки базилик часто помещаются ниже церковных алтарей.[32] Некоторые греческие православные христиане даже избегают его есть из-за его связи с легендой о Воздвижении Святого Креста . [33]
В индуизме базилик кладут в руки мертвым, чтобы обеспечить безопасное путешествие. [34] [ необходим лучший источник ] В Индии [ требуется пояснение ] базилик кладут в рот умирающему, чтобы гарантировать, что он достигнет Бога. [35] древние египтяне и древние греки считали базилик откроет врата рая для человека , проходящего дальше. [36]
В Джованни Боккаччо «s 14 века Декамерон , пятая история повествования в четвертый день включает в себя горшок с базиликом в качестве центрального устройства печати. Эта знаменитая история вдохновила Джона Китса на написание его стихотворения 1814 года « Изабелла, или горшок с базиликом », которое, в свою очередь, стало источником вдохновения для двух картин Братства прерафаэлитов : « Изабелла» Джона Эверетта Милле в 1849 г. и « Изабелла» в 1868 г. и Горшок Basil на William Holman Hunt . [ необходима цитата ]
Ациклические монотерпеноидные триены, такие как п-мирцен и конфигурационные изомеры п-оцимена, содержатся в маслах базилика (листья Ocimum basilicum, Labiatae), лавра (листья Fimenta acris, Myrtaceae), хмеля (стробилы Humulus lupulus, .. .
Эвгенол - это ваниллоид, который в относительно больших количествах содержится в гвоздичном масле Eugenia caryophyllata, а также в масле листьев корицы (Cinnamomum zeylanicum) и масле гвоздичного базилика Ocimum gratissimum. Хотя эвгенол часто называют ...
Название «базилик» происходит от греческого слова «царь» - так высоко ценили греки этого царя трав. Французы уважительно называют это Herbe royale. В Италии базилик служит богине Любви; его веточка, которую носит жених, свидетельствует о его любви ...
Во время одной из бесед сатана сказал Богу сорвать букет цветов базилика, положить их под подушку и спать на них всю ночь. Утром Бог должен отвести их к девственнице, дать ей понюхать их, и она забеременеет. На этот раз ...
Подобный базилику лист тулси, который считается священным растением, также можно положить в рот.
Викискладе есть медиафайлы по теме Василия . |