Bay Lough Cheese - это ирландская молочная ферма, которой владеют и управляют муж и жена Дик и Энн Китинг. Bay Lough Cheese производит сыры в стиле чеддер с использованием вегетарианского сычужного фермента и непастеризованного молока . Небольшое количество сыра также производится из пастеризованного молока . [1]
Сыр заливной лох | |
---|---|
Страна происхождения | Ирландия |
Область, край | Графство Типперэри |
Городок | Clogheen |
Источник молока | Фризские коровы |
Пастеризованный | В основном нет |
Текстура | Закрыто |
Масса | Колеса 3,5 кг (7,7 фунта), вощеные секции 3-400 г |
Время старения | 3-4 месяца, минимум 8 месяцев для зрелых |
Первоначально это была попытка обеспечить свою семью сыром из излишков молока, но экспериментам Анны по производству сыра препятствовало отсутствие опыта и знаний. После ряда относительно безуспешных попыток был разработан улучшенный сыр, имеющий коммерческий потенциал. [2] Китинги - единственные в Ирландии сыроделы-самоучки, которые, как правило, считаются профессией, которую необходимо обучать. [ необходима цитата ] Они также были одними из первых, кто использовал естественные перевязки (покрытие воском) для сыра. [3]
Продукты
- Бэй Лох Чеддер готовится из желтой восковой корки.
- Bay Lough Cheddar Smoked имеет коричневую восковую корку.
- Чеддер залива Лох с чесноком и травами имеет кожуру черного воска.
- Чеддер Bay Lough, копченый с чесноком и травами, производится из апельсиновой восковой цедры.
Награды
Королевское шоу в Дублине 1994 - Первая премия [2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Глинн Андерсон; Джон Маклафлин (август 2011 г.). Фермерские сыры Ирландии: праздник . Коллинз Пресс. С. 68–69. ISBN 978-1-84889-121-0. Проверено 13 ноября 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б "Борд Биа ирландский сырный буклет" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2011 года . Проверено 26 октября 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Сыроделы Clogheen предлагают настоящий вкус местного вкуса - Tipperary Star» . Архивировано из оригинала на 2012-09-15 . Проверено 2 апреля 2012 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )