Курица нищего
Курица нищего ( упрощенный китайский :叫化鸡; традиционный китайский :叫化雞; пиньинь : jiàohuā jī ) — это китайское блюдо из курицы , которое фаршируют, заворачивают в глину и листья лотоса (или листья банана или бамбука в качестве альтернативы) и запекают. медленно, используя слабый огонь. Приготовление одной порции может занять до шести часов. Хотя блюдо традиционно готовится из глины, рецепт претерпел изменения; для удобства и безопасности его часто выпекают с использованием теста, мешков для духовки , керамических кастрюль или конвекционных печей .
Цыпленок нищего очень популярен в Китае, и многие регионы считают его традиционно своим. [1] Большинство экспертов сходятся во мнении, что блюдо родом из Ханчжоу . [1] [2] Методу медленного приготовления пищи в глине уже тысячи лет. [1]
Различные легенды окружают происхождение цыпленка нищего. [3] [ неудачная проверка ] [4] [ ненадежный источник? ] В одном из них нищий украл курицу с фермы, но у него не было горшка или посуды, он завернул птицу в листья лотоса и обложил ее глиной или грязью, бросил в яму, где он разжег огонь, и закопал. Когда он выкопал курицу и расколол глину, то обнаружил, что мясо нежное и ароматное. [1] [2] В других версиях нищий украл курицу у императора и использовал метод грязной ямы, чтобы избежать дыма, который мог привлечь имперскую гвардию. [1]В качестве альтернативы император остановился, чтобы пообедать с нищим, и ему так понравилось блюдо, что он добавил его в имперское меню, и нищий разбогател, продавая блюдо местным жителям. [2] Согласно другой легенде, это блюдо было любимым в детстве императором династии Хань Гаозу , который родился крестьянином. Когда он стал императором, рецепт стал имперским деликатесом. [1]
Сегодня тесто иногда заменяют глиной для приготовления блюда, [5] [6] [7] [8] , хотя некоторые рецепты по-прежнему требуют покрытия из нетоксичной глины для удержания влаги, [9] [10] [11 ]. ] [12] и фаршированные различными ингредиентами. Его можно приготовить в печах, уличных грилях и коптильнях, а также на костре. Нетоксичную глину для приготовления цыпленка попрошайки можно приобрести в хозяйственных магазинах или магазинах для рукоделия; однако повара должны быть осторожны при выпечке блюда из глины, потому что, если используется слишком много тепла, «земля может треснуть, и это может быть очень опасно» из-за повышения давления в глиняной оболочке. [13] Готовить блюдо из теста безопаснее; керамические кастрюли также можно использовать для удержания влаги, но они дороги в покупке. [14] В качестве альтернативы можно использовать мешок для запекания [15] [16] при приготовлении в домашней духовке.
Конвекционная печь избавляет от необходимости накрывать блюдо и позволяет ему готовиться равномерно, но курица все равно должна быть обернута листьями лотоса и листами алюминиевой фольги и будет готова быстрее, чем в электрической духовке. Этот упрощенный вариант блюда еще называют «курица в фольге». [17]
