Конвекционная печь (также известный как вентилируемая печь или просто вентилятор печи ) представляет собой печь , которая имеет вентиляторы для циркуляции воздуха вокруг пищи , которая дает очень даже тепло. Повышенная циркуляция воздуха заставляет печь с вентилятором готовить пищу быстрее, чем обычная духовка без вентилятора, которая использует только естественную конвекцию для циркуляции горячего воздуха. [1] Конвекционные печи с вентилятором также используются в непищевых отраслях промышленности. Для выпечки обычно используются конвекционные печи с вентилятором.
При приготовлении пищи в духовке с вентилятором температура обычно снижается по сравнению с духовкой без вентилятора, часто на 20 ° C (40 ° F), чтобы избежать переваривания пищи снаружи.
В контексте духовок термин «конвекция» широко используется для обозначения «с вентилятором», но, возможно, это не самый точный способ отличить духовки с вентилятором от обычных духовок, поскольку оба типа духовок готовят с использованием конвекции ( передача тепла за счет массового движения горячего воздуха). В обычных духовках горячий воздух циркулирует с использованием естественной конвекции, а в духовках с вентилятором горячий воздух циркулирует с использованием принудительной конвекции , поэтому с научной точки зрения термин «конвекция» в равной степени применяется как к обычным (естественная конвекция), так и к духовым шкафам с вентилятором (принудительная конвекция).
Кулинарные конвекционные печи [ править ]
Конвекционные печи равномерно распределяют тепло вокруг пищи, удаляя покров из более прохладного воздуха, который окружает пищу, когда она впервые помещается в духовку, и позволяет еде готовиться более равномерно за меньшее время и при более низкой температуре, чем в обычной духовке. [2]
История [ править ]
Первая печь с вентилятором для циркуляции воздуха была изобретена в 1914 году, но так и не поступила в продажу. [3]
Первой широко используемой конвекционной печью была Maxson Whirlwind Oven, изобретенная в 1945 году [4].
Дизайн [ править ]
Конвекционная печь имеет вентилятор с нагревательным элементом вокруг него. Небольшой вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха в варочной камере. [5] [6]
Одним из эффектов вентилятора является уменьшение толщины стационарного теплового пограничного слоя более холодного воздуха, который естественным образом образуется вокруг продуктов. Пограничный слой действует как изолятор и замедляет скорость поступления тепла в пищу. За счет отвода холодного воздуха ( конвекции ) от продуктов слой становится более тонким, и приготовление происходит быстрее. Чтобы предотвратить переваривание до того, как середина будет приготовлена, температуру обычно снижают примерно на 20 ° C (40 ° F). Кроме того, благодаря хорошему перемешиванию воздуха в духовке поддерживается очень равномерная температура.
Конвекционные печи могут включать источники лучистого тепла в верхней и нижней части духовки, что улучшает теплопередачу и ускоряет приготовление пищи с самого начала холодного старта. С другой стороны, в некоторых духовках все нагревательные элементы размещены во внешнем корпусе и скрыты от пищи. Это снижает воздействие лучистого тепла на пищу; однако стенки духовки также будут нагреваться циркулирующим горячим воздухом, и хотя результирующая температура намного ниже, чем у источника лучистого тепла, она все еще достаточно горячая, чтобы обеспечить некоторый нагрев пищи излучением от стен. . [ необходима цитата ]
Эффективность [ править ]
Конвекционная печь позволяет снизить температуру приготовления по сравнению с обычной духовкой. Это сравнение будет варьироваться в зависимости от факторов, в том числе, например, от того, сколько еды готовится за один раз, или от того, ограничен ли воздушный поток, например, из-за слишком большого противня . [ необходима цитата ] Эта разница в температуре приготовления компенсируется, поскольку циркулирующий воздух передает тепло быстрее, чем неподвижный воздух той же температуры. Чтобы передать такое же количество тепла за одно и то же время, необходимо снизить температуру, чтобы уменьшить скорость теплопередачи для компенсации. [ необходима цитата ]
Тестирование продукта не продемонстрировало, что конвекционное приготовление в тостере дает заметные преимущества по сравнению с поджариванием или выпечкой. [7] Тем не менее, тостеры с воздушными фритюрницами , которые в основном представляют собой тостеры большего размера со встроенным конвекционным вентилятором для жарки, стали очень распространенными в последние годы.
Варианты [ править ]
Другая форма конвекционной печи называется ударной печью . [8] Этот тип духовки часто используется для приготовления пиццы и легкого поджаривания хлеба в ресторанах, но его также можно использовать для приготовления других блюд. Ударные печи имеют высокую скорость потока горячего воздуха как сверху, так и снизу продукта. Воздушный поток направлен на продукты, которые обычно проходят через печь на конвейерной ленте.
Ударные печи могут обеспечивать гораздо более высокую теплопередачу, чем обычные печи, а в полностью закрытых моделях также могут использоваться двойные магнетроны, такие как микроволновая печь. Самый известный производитель духовок такого типа - Turbochef. Различия между импульсной печью (с магнетронами) и конвекционной микроволновой печью заключаются в стоимости, потребляемой мощности и скорости. Ударные печи предназначены для использования в ресторанах, где скорость важна, а энергопотребление и стоимость менее важны.
Существуют также конвекционные микроволновые печи, в которых конвекционная печь сочетается с микроволновой печью для приготовления пищи со скоростью микроволновой печи и способностью подрумянивания конвекционной печи.
Воздух фритюрницу является меньшей столешницей печи , которая также циркулирует горячий воздух через печь, но воздух фритюрницу используют более высокую скорость воздушного потока.
Пароконвектомат является печь, функциональность комбинаты конвекция с перегретым паром , чтобы готовить пищу быстрее и сохранить больше питательных веществ и влаги.
Промышленные конвекционные печи [ править ]
Промышленные конвекционные печи могут быть очень большого размера и обычно используются для производства различных предметов.
Смотрите печь с горячим воздухом для печей для стерилизации медицинского оборудования.
Ссылки [ править ]
- ^ "Определение КОНВЕКЦИОННОЙ ПЕЧИ" . www.merriam-webster.com .
- ^ Ojakangas, Беатриче (2009). Приготовление пищи с использованием конвекции: все, что вам нужно знать, чтобы получить максимальную отдачу от конвекционной печи .
- ^ «Добавление давления к теплу при приготовлении пищи» . Журнал Technical World . Май 1914. с. 403.
- ^ «Все, что вам нужно знать о конвекционных печах и фритюрницах» . Воздух и вода .
- ^ "В чем разница между вентиляторными и конвекционными печами?" . SMEG.com . Архивировано из оригинала 7 мая 2013 года . Проверено 20 июля 2013 года .
- ^ "Консультационный центр печей" . Консультационный центр Гувера . Архивировано из оригинального 20 марта 2013 года . Проверено 20 июля 2013 года .
- ^ «Руководство по покупке тостеров» . Потребительские отчеты . Ноябрь 2012. Архивировано из оригинала 17 марта 2014 года . Проверено 17 марта 2014 года .
- ^ "US5934178A - Духовка с воздушным ударом" - через Google Patents.
