Шоковое охлаждение - это метод быстрого охлаждения пищевых продуктов до низкой температуры, относительно безопасный для роста бактерий . Бактерии размножаются быстрее всего при температуре от +8 ° C (46 ° F) до +68 ° C (154 ° F). Уменьшая температуру приготовленных блюд с +70 ° C (158 ° F) до +3 ° C (37 ° F) или ниже в течение 90 минут, пища становится безопасной для хранения и последующего употребления. Этот метод консервирования обычно используется в сфере общественного питания, а в последнее время и при приготовлении продуктов быстрого приготовления, поскольку он обеспечивает безопасность и качество пищевых продуктов. [1]
Шоковый охладитель - двоюродный брат холодильника , другого устройства, предназначенного для хранения продуктов при температуре от +3 ° C до +5 ° C, но шоковый охладитель - это более дорогой и более дорогой прибор, который обычно можно найти только на коммерческих кухнях. По состоянию на 2013 г. , в Великобритании, взрыв чиллеры , как правило , по цене от GBP 2000 до GBP 8000 без учета НДС.
Использование шокового охлаждения предписано для ресторанов Европейского Союза , например, в правилах 852/2004 [2] или 853/2004. [3]
См. Также [ править ]
- Мгновенное замораживание
- Быстрое замораживание
- Хранение продуктов
- Консервация продуктов питания
- Технология перекачивания льда
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Bassett, WH (ed.) (1999). Справочник Клея по гигиене окружающей среды (18-е изд.). Лондон: E & FN Spon. п. 622. ISBN 0419229604.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
- ^ Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г. о гигиене пищевых продуктов ( pdf )
- ^ Регламент (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий особые гигиенические правила для гигиены пищевых продуктов ( pdf )
Внешние ссылки [ править ]
 | Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
