Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Боботе .

Ботинки
Ботинки-01.jpg
Ботинки с желтым рисом и чатни.
Место происхожденияЮжная Африка
Основные ингредиентыМясной фарш
Произношение « Боботи ».

Ботинки (африкаанс:[bəˈbuəti] ) - известное [1] южноафриканское блюдо, состоящее из приправленного пряностями мясного фарша, запеченного с начинкой на основе яиц. [2]

Происхождение названия и рецепта [ править ]

Bobotie , как представляется вариант Patinam экс lacte , блюдо документально древнеримского писателя Apicius , слои вареного мяса, кедровыми орехами и приправленный перцем, семенами сельдерея и асафетида . Их готовили до тех пор, пока ароматы не смешались, когда был добавлен верхний слой яйца и молока. Когда последний застыл, блюдо было готово к подаче. [3] К. Луи Лейпольдт , южноафриканский писатель и гурман, писал, что рецепт был известен в Европе в семнадцатом веке. [4]

Происхождение слова Bobotie спорно. Этимологический словарь африкаанс утверждает, что вероятное происхождение - малайское слово boemboe , означающее специи карри. [5] Другие считают, что это произошло из боботока , [6] индонезийского блюда, которое состояло из совершенно других ингредиентов. [7] Первый рецепт боботи появился в голландской кулинарной книге в 1609 году. [ Требуется проверка ] [7] Впоследствии он был доставлен в Южную Африку и принят малайской общиной Кейптауна . [2] В его состав также входит порошок карри, который оставляет легкий привкус. [8]Его часто подают с самбалом . [9] Блюдо известно на мысе Доброй Надежды с 17 века, когда его готовили из баранины и свинины. [10]

Подготовка [ править ]

Боботы, готовые в форме для запекания
Бототье, с яичной и молочной смесью хлеба, окрашенной куркумой. Миндаль для начинки, банан, чатни, кокос и рис на стороне.

Сегодня боботи гораздо чаще делают из говядины или баранины , хотя также можно использовать свинину. Ранние рецепты включали имбирь , майоран и цедру лимона ; введение порошка карри упростила рецепт , но основная концепция остается той же. Некоторые рецепты также требуют добавления в смесь нарезанного лука и миндаля. Традиционно боботи включает в себя сухофрукты, такие как изюм или султан . Его часто украшают грецкими орехами, чатни и бананами. [11]Хотя это блюдо не является особенно острым, оно включает в себя множество вкусов, которые могут добавить сложности. Например, сухофрукты (обычно абрикосы и изюм / султан) контрастируют со вкусом карри. Текстура блюда также сложная, запеченная яичная смесь дополняет пропитанный молоком хлеб, который добавляет блюду влаги. Боботи обычно подают с «желтым рисом», который представляет собой рис, приготовленный с куркумой.

Рецепт Лейпольдта [ править ]

В книге рецептов Лейпольдта, опубликованной в 1933 году, говорится о мелком фарше, панировочных сухарях, молоке, луке и масле, а также соусе карри, приготовленном из специй, сахара, лимонного сока, перца чили и уксуса. Это запекается с начинкой из яйца и молока. [12]

Рецепт Тюлькена [ править ]

В рецепте 1923 года, созданном миссис С. ван Х. Туллекен, используются баранина, миндаль, эссенция горького миндаля, лук, масло, хлеб, порошок карри, лимонный сок, яйца и сахар, запеченные с заварным кремом из яиц и молока. [13]

Ботинки в других местах Африки [ править ]

Рецепты боботи были доставлены южноафриканскими поселенцами в другие части Африки. Сегодня можно найти рецепты, которые возникли в общинах поселенцев африканского происхождения в Кении , Ботсване , Зимбабве и Замбии . Существует вариант, который был популярен среди 7000 бурских поселенцев, поселившихся в долине реки Чубут в Аргентине в начале 20-го века, в котором смесь боботи упаковывается в большую тыкву, которую затем запекают до готовности.

В культуре [ править ]

Ужин национальных чемпионов августа 2008 года [ править ]

Боботи был выбран чемпионом 2008 года по гольфу Masters и уроженцем Южной Африки Тревором Иммельманом в качестве основного пункта меню для ежегодного ужина чемпионов Augusta National в апреле 2009 года. Каждый год действующий чемпион турнира по гольфу Masters, проводимого каждый год в Огасте. , Джорджия , принимает гостей и стремится создать меню из деликатесов из своего родного региона. [14]

Международный фестиваль еды и вина Epcot 2014 [ править ]

Южноафриканский боботы был одним из самых популярных пунктов меню; его также подают с индейкой и грибами. Он указан как безглютеновый. Он также входит в ежедневное меню ресторана «шведский стол» Boma в Disney's Animal Kingdom Lodge. [15]

См. Также [ править ]

  • Cook and Enjoy It , поваренная книга SJA de Villiers
  • Список африканских блюд
  • Список мясных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Crais, C .; МакКлендон, ТВ (2013). Читатель Южной Африки: история, культура, политика . Читатели мира. Издательство Университета Дьюка. п. 64. ISBN 978-0-8223-7745-0.
  2. ^ a b "Bobotie" - Times Live
  3. ^ Claassens, HW, Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, неопубликованный D.Phil. диссертация, Университет Претории, 2003 г., стр. 195–6.
  4. ^ C. Луи Лейпольдт, Кейптаун Лейпольдта, Кейптаун, 1976, стр. 16.
  5. ^ Etimologiewoordeboek ван африкаанс, WAT, 2003, стр. 58.
  6. ^ Феодора Hurustiati (10 ноября 2013). "Плавильный котел Боботи" . The Jakarta Post . Дата обращения 12 мая 2015 .
  7. ^ a b Смит С. и Фултон М. (1983) Южноафриканская энциклопедия продуктов питания и кулинарии. Кейптаун; C Struik.
  8. ^ "Bobotie - фаворит Южной Африки" - Хартфорд Курант
  9. ^ "Образцы поваров Южной Африки смешались с широко распространенными кухнями, чтобы создать вкус для нации" - Richmond Times
  10. ^ "Боботи, коренная кухня Южной Африки" - New York Times
  11. ^ "Bobotie, местный и международный победитель" - Independent Online
  12. ^ Leipoldt, С. Луи, Kos вир умирают Кеннер Human & Rossouw, 2011, стр. 253.
  13. ^ Tulleken, С. ван Х., Практический поваренная книга для Южной Африки, 22е издание, 1947, стр. 133.
  14. ^ "В меню: ужин чемпионов в Masters" - About.com
  15. ^ "АФРИКА - МЕНЮ МЕЖДУНАРОДНОГО ФЕСТИВАЛЯ ЕДА И ВИНА EPCOT 2014" . GuideWDW.com. Архивировано из оригинального 14 октября 2014 года . Проверено 27 сентября 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт ботинок от Laurens van der Post
  • Рецепт ботинок (победитель серии) [ мертвая ссылка ] на канале ITV «Нет вкуса лучше, чем дома»
  • Рецепт ботинок от Boma в Disney's Animal Kingdom Lodge