 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на французском языке . (Сентябрь 2013 г.) Щелкните [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу.
|
.jpg/440px-Bouchon_Restaurant_Lyon_001_(Trishhhh).jpg)
Бушон является тип ресторана находится в Лионе , Франция , которая служит традиционной Лионез кухни , такие как сосиски, «Salade Лионез» [1] [ циклическая ссылка ] утки паштет или жареной свинины. Фирменным блюдом является "Quenelles de Brochet" (Квенели из щуки) [2] [ круговая ссылка ] с соусом нантуа [3] [ круговая ссылка ] . По сравнению с другими формами французской кухни, такими как новая кухня , блюда довольно жирные и в значительной степени ориентированы на мясо. [ необходима цитата ] Существует около двадцати официально сертифицированных традиционных бушонов, но большее количество заведений используют этот термин.
Обычно в бушоне делается упор не на изысканную кухню, а, скорее, на дружескую атмосферу и личные отношения с владельцем.
История [ править ]
.jpg){kind=link}
Традиция Бушона пришла из небольших трактиров посетили шелковые рабочий , проходящих через Лион в семнадцатом и восемнадцатом веках.
Согласно словарю Le petit Robert , это название происходит от выражения 16-го века, обозначающего пучок скрученной соломы. [4] Изображение таких связок стало появляться на вывесках, обозначающих рестораны, и, по метонимии , сами рестораны стали известны как бушоны. Более распространенное использование «бушонов» в качестве пробки или пробки у горлышка бутылки и ее производных имеют ту же этимологию.
Сегодня [ править ]
С 1997 года Пьер Гризон и его организация L'Association de défense des bouchons lyonnais (Ассоциация сохранения лионских бушонов ) ежегодно присуждают ресторанам сертификаты «подлинных» бушонов. [5] Эти рестораны получили название Les Authentiques Bouchons Lyonnais и обозначены наклейкой с изображением марионетки Gnafron , лионского символа удовольствия от ужина, с бокалом вина в одной руке и салфеткой с лионским гербом в другой. . [6]
Следующий список, с учетом некоторых колебаний, поскольку сертификация выдается ежегодно, содержит большинство сертифицированных бушонов: Abel , Brunet , Café des deux places , Café des fédérations , Chabert et fils , Daniel et Denise , Chez Georges le petit bouchon , Les gones , Hugon , Le Jura , Chez Marcelle , Le Mercière , La mère Jean , Le mitonné , Le Morgon , Le musée , Chez Paul , Les Trois Maries, A ma vigne и Le Vivarais . [6]
В то время как многие бушоны сейчас сильно ориентированы на туристический рынок, в результате чего цены выросли и стали менее традиционными, типичная еда в настоящем бушоне стоит около 12-15 евро по состоянию на 2006 год [Обновить].
Кухня [ править ]
Типичные предметы в репертуаре бушонов:
- Суп
- Суп из рубцов , тыквенный суп
- Салаты и холодные закуски
- Салат с куриной печенью , сыр из свиной головы , салат пах-д'ан (буквально «салат из ослиной морды»), [7] маринованная сельдь , салат « Лион» ( салат с беконом , гренками , горчичной заправкой и яйцом-пашот )
- Горячие закуски
- gateau de volaille (пирог из куриной печени), boudin noir (кровяная колбаса, обычно подается с теплыми яблоками)
- Субпродукты
- Andouillette ( колбаса из свиных субпродуктов), запеканка из субпродуктов ассорти , tablier de sapeur
- Рыбы
- Стингрей, кнели (пельмени с рыбным фаршем), филе на гриле
- Мясо
- Coq au vin , pot-au-feu ( жаркое в горшочке ), куриные бедра, фаршированные сморчками
- Овощи
- Cardoon à la moelle (в костном мозге), barboton , pailasson de Lyon
- Сыр
- Сен-Марселлен , Сен-Фелисьен , Ригот-де-Кондриё
- Десерты
- Тарт пралине ( пралине пирог), лимонный пирог безе , карамельные яблоки, bugnes де Лион (миниатюрные оладьи )
См. Также [ править ]
- Les Toques Blanches Lyonnaises
Ссылки [ править ]
- ^ fr: Лионский салат
- ^ Quenelle
- ^ Соус нантуа
- ^ Le Petit Robert : Spécialt (1584) Vx Petit букет де Paille, Рамо де feuillage Квай servait d'ENSEIGNE à ООН Кабаре; ce cabaret. ➙ эстаминет. « Le couple se donnait rendez-vous dans un bouchon de l'avenue »
- ^ Бирк, Даниэль. Богатство регионов и лионская гастрономия . Radio France Internationale Опубликовано 2 февраля 2009 г. (на французском языке). Проверено 13 мая 2010 года.
- ^ a b Cuisine des Gones Архивировано 4 мая 2010 года в Wayback Machine (на французском языке). Архивировано 13 мая 2010 года.
- ^ Moulinhuile Archived 12 марта 2007 года на Wayback Machine (французский) Проверено 13 мая 2010.
Библиография [ править ]
- Everylen et Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Либрис. ISBN 2-84799-002-X.
