Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торо де Осборн ( Osborne бык ), был создан для рекламы коньячного Veterano . [1]

Бренди де Херес - это бренди, который созревает в системе солера в районе Хереса в Андалусии , Испания (выдерживается исключительно в «Шерри-треугольнике», муниципальных границах Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда , в провинции Кадис ). [2] Помимо бренди, он также входит в состав некоторых хересов . Он имеет защищенное обозначение происхождения (PDO).

История [ править ]

Не имея возможности пить уже известные вина, которые можно найти в регионе Хереса по религиозным причинам, мавры решили перегонять их, чтобы получить «алкоголь» не только для изготовления духов, но и для антисептических и лечебных целей. Трудно указать точную дату начала выдержки винных спиртов в дубовых бочках для производства бренди. Ясно то, что в шестнадцатом веке должно было производиться значительное количество винного спирта, о чем свидетельствует наличие документа, в котором упоминается тот факт, что в 1580 году городской совет Хереса передал доходы от Налог на винный спирт (муниципальный налог, взимаемый с производства винного спирта) для строительства иезуитского колледжа.

В восемнадцатом и девятнадцатом веках в Испании укрепилось производство винного спирта для коммерческого использования, предназначенного для экспорта, особенно в страны Северной Европы. Нидерланды были основным рынком сбыта, откуда отправлялись практически во весь мир.

Бренди представляет собой английскую адаптацию оригинального голландского слова «брандевийн» (обожженное вино), в то время как термин холанда (название винных спиртов с низким содержанием алкоголя, используемых при производстве Бренди де Херес) происходит от названия страны, в которой большая часть экспорта предназначалась: Голландия. Термин «брандавин» уже использовался в художественной литературе 17 века, как можно увидеть в «Жизни и творчестве Эстебанильо Гонсалеса, человека с хорошим юмором». В начале 19 века в Херес начали прибывать английские и французские купцы, которые вместе с испанскими торговцами с ясными коммерческими инстинктами способствовали развитию торговли и установили принципы производства и выдержки бренди де Херес.

Создание торговых марок для бренди Херес произошло в 19 веке по инициативе фирм по производству хереса, которые были пионерами в продаже брендов, которые существуют до сих пор не только в Испании, но и во многих странах по всему миру.

Производство [ править ]

Бочки с бренди де Херес

Дистилляция: [3]

Brandy de Jerez использует два разных типа оборудования для дистилляции , оба из меди :

  1. Традиционный котелок, который в Хересе называют алкитарой - представленный маврами - сделан из меди и нагревается непосредственно на дровах из каменного дуба с использованием прерывистого процесса (загрузка и разгрузка). Они используются для получения крепких спиртных напитков с низким содержанием алкоголя от 40 ° до 70 °. Holandas - это термин, используемый в Хересе для обозначения винных спиртов с низким содержанием алкоголя, которые имеют более высокое качество, поскольку требуют дистилляции лучших вин и лучше напоминают сырье, из которого они произведены.
  2. более современные и эффективные ректификационные колонны, в которые вино подается непрерывно. Эти колонны используются для получения прочности от 70 ° до 94,8 °.

В случае Бренди де Херес двойная перегонка не требуется. В результате простой перегонки получают 65% винных спиртов. Чем больше вино перегоняется, тем больше теряются его характеристики и ароматические вещества.

Традиционный метод производства бренди де Херес контролируется Consejo Regulador del Brandy de Jerez (Регулирующий совет бренди де Херес). Метод имеет три основных характеристики:

  1. Бренди должен был производиться исключительно в пределах муниципальных границ Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда .
  2. Он должен выдерживаться в бочках из американского дуба емкостью 500 литров, в которых раньше херес. Различные сорта хереса придают бренди немного разный вкус. [4]
  3. Необходимо использовать традиционную систему старения criaderas y soleras .

В Хересе она также можно использовать вино духов более высокой степени содержания алкоголя, но никогда (по указу Консехо ) более чем на 50% от общей суммы. В holandas всегда должен представлять 50% минимум окончательного бренди.

Классификация бренди де Херес [ править ]

Офисы Регулирующего совета Brandy de Jerez

Регулирующий совет бренди де Херес классифицирует бренди де Херес по возрасту:

  • Бренди де Херес Солера - самый молодой, с минимальным средним возрастом 6 месяцев и содержанием летучих более 150 мг. на 100 куб. чистый спирт
  • Brandy de Jerez Solera Reserva - с минимальным средним периодом созревания 1 год и общим содержанием летучих компонентов 200 мг. на 100 куб. чистого спирта.
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - это более длительная выдержка, с минимальным средним сроком выдержки 3 года и общим содержанием летучих компонентов 250 мг. на 100 куб. чистого спирта. [5]

Туризм [ править ]

Дегустация бренди де Херес

«Энотуризм» - это совершенно новый вид туризма, который ищет места, где производятся вина и крепкие напитки. Недавно был открыт Маршрут хересного вина и хересского бренди . [6]

Бренди де Херес в испанской кухне [ править ]

Бренди де Херес используется в испанской кухне в последние годы, особенно с мясом. [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джонсон, Карла; Leatherman, Элисон (2005). «Эль Торо де Осборн: реклама, сообщество и миф». Журнал социальных наук . 42 : 135–140. DOI : 10.1016 / j.soscij.2004.11.012 .
  2. ^ "Бренди навалом | Винные дистилляты | Eau de Vie | Eaux de Vie | Объемный бренди де Херес | Rudolf Prehn GmbH" . prehn.com . Архивировано из оригинала на 2011-11-13 . Проверено 9 ноября 2008 .
  3. ^ из " Consejo Regulador del Brandy de Jerez " http://www.brandydejerez.es/index.php?module=pages_eng§ion=view_eng&id=33
  4. ^ Никто не ожидает испанского бренди. Все, что блестит, - это не коньяк или арманьяк на chow.com
  5. ^ "Бренди де Херес Бренди де Херес" (на испанском языке). Brandydejerez.es. 2015-08-04 . Проверено 6 июля 2019 .
  6. ^ Route of Sherry Wine and Brandy de Jerez Route официальный сайт
  7. ^ Бренди де Херес Опубликовано SIMPEI SL Мадрид, 1994 (168 страниц). ISBN 84-605-0278-3 , ISBN 978-84-605-0278-4  

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Регулирующего совета Brandy de Jerez
  • Бренди де Херес от SherryNotes