Британские рестораны были общественными кухнями, созданными в 1940 году во время Второй мировой войны, чтобы помочь людям, которые бомбили дома, у которых закончились талоны на пайку или иным образом нуждались в помощи. [1] [2] В 1943 году 2160 британских ресторанов предлагали 600 000 недорогих блюд в день. [3] Они были распущены в 1947 году. Существовало также политическое измерение, поскольку Лейбористская партия рассматривала их как постоянное решение для уравновешивания потребления по классовой линии и обеспечения питательной диеты для бедных. [4]
Вторая мировая война
Первоначально называвшиеся «Общественные центры питания», название «Британские рестораны» было выбрано премьер-министром Уинстоном Черчиллем . [3] Они были созданы Министерством продовольствия и управлялись местным правительством или добровольными организациями на некоммерческой основе. Питание было продано в течение заданной максимальной цены 9 г (эквивалента чуть менее 4 р , около $ 2 или £ 1 GBP в покупательной способности 2008) или меньше. Никому нельзя было подавать более одной порции мяса, дичи, птицы, рыбы, яиц или сыра. [5] В каждом десятом ресторане блюда готовились на центральных базах. Школы и церкви часто использовались, потому что в них были столовые и кухни. В Лондоне мобильные столовые доставляли еду в бомбоубежища и на улицу после воздушных налетов. [6]
Напротив, обычные частные рестораны продолжали работать и не подлежали нормированию. У них были некоторые ограничения: например, ни одна еда не могла быть больше трех блюд, а максимальная цена составляла пять шиллингов.
К середине 1941 года в районе Совета графства Лондона работало более двухсот британских ресторанов , хотя социальное исследование военного времени, проведенное в 1942–1943 годах, показало, что они были более популярны в Лондоне, чем в остальной части страны. [7] В ноябре 1942 г. насчитывалось 1899 ресторанов. [8] К 1943 году по всей стране насчитывалось около 2160 британских ресторанов, в которых подавалось около 600 000 блюд в день примерно 9 дней подряд. [9] 546 органов власти получили прибыль, а 203 - убытки, хотя они были созданы как некоммерческие .
Некоторые небольшие заведения не соответствовали критериям для британского ресторана, вместо этого было то, что называлось «рестораном Cash and Carry», где блюда доставлялись из соседнего британского ресторана. [10]
Поданная еда
Диетологи министерства готовили еду с учетом региональных предпочтений и здоровья. Например, еда, подаваемая в Шотландии, сильно отличалась от той, что подавалась в Лондоне, из-за вкусовых предпочтений жителей. Здоровье также было проблемой для BR, поскольку они должны были обеспечивать посетителей «одной третью дневных энергетических потребностей». [11] Диетологи были особенно озабочены потреблением витамина С. Из-за военных действий и нормирования потребление фруктов было крайне ограниченным. Овощи, такие как капуста, которая имеет высокий процент витамина С, были добавлены в качестве основного овоща в BR, чтобы обеспечить посетителей полезными питательными веществами. Высказывались опасения, что при массовом питании такие витамины, как витамин С, будут уничтожены в источниках пищи. [11]
Еда в британских ресторанах была сытной и хорошего качества. За 9 пенсов клиенты могли получить обед из трех блюд. Традиционно покупатели хотели есть мясо и два овоща. Большинство BR предлагали на выбор пять мясных блюд, пять овощей и пять десертов. У БР в более густонаселенных районах было еще больше возможностей. Популярные блюда включали жаркое и картофель, который заменял хлеб. Еда, подаваемая в британских ресторанах, могла быть приготовлена в больших количествах, что делало их хорошими вариантами для накорма множества людей. [11] Приготовление еды в BR было промышленным, что также помогло с недорогим, коммерческим приготовлением еды. Например, волонтеры нарезали картофель машинами, а не вручную. [12]
Послевоенный
После 1947 года некоторые рестораны были преобразованы в соответствии с Законом о гражданских ресторанах в общественные рестораны, находящиеся в ведении местного совета. В 1949 году в Соединенном Королевстве все еще существовало 678 человек. Рестораны вышли за рамки лишения военного времени и перешли в новый мир лейбористского правительства, внесшего множество изменений в социальную ткань страны. Министр труда и пищевой промышленности Джон Стрейчи отметил, что «частные предприятия в сфере общественного питания в целом обслуживают средний класс, а не рабочий класс». [13]
Если общественный ресторан три года подряд работал в убыток, закон предусматривал, что для того, чтобы он продолжал работать, требовалось согласие министерства. Эти рестораны существовали, по крайней мере, до конца 1960-х годов, в Кембридже был один до реконструкции Lion Yard в начале 1970-х годов. [14]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ см. "Источники истории Лондона 1939–45: Рационирование" История в фокусе: война
- ↑ Аткинс (2011) , стр. 129–154.
- ^ а б Колдер (1969) , стр. 386.
- ↑ Аткинс (2011) , стр. 144–145.
- ^ Страницы рационов питания на сайте www.worldwar2exraf.co.uk , заархивировано из оригинала 8 июня 2008 г. , извлечено 5 сентября 2009 г. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Аткинс (2011) , стр. 142.
- ^ "5", Источники истории Лондона 1939–45 , стр. 85–86 , проверено 6 апреля 2008 г. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Тыл , Имперский военный музей , 2005 [1945], с. 73, ISBN 1-904897-11-8
- ^ Аткинс (2011) , стр. 125-139.
- ^ Груша, Брайан, "3. Еда и нормирование", Роулендс Гилл и Северо-Восток , заархивировано из оригинала 13 июня 2009 г. , извлечено 9 мая 2009 г. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в Аткинс (2011) , стр. 129-154.
- ^ HuntleyFilmArchives (2014-01-24), Британский ресторан времен Второй мировой войны. Film 91022, дата обращения 16.04.2017
- ^ «Законопроект об общественных ресторанах» . Парламентские дебаты (Hansard) . 430 . Commons. 28 ноября 1946 г. col. 1796–1909.
- ^ http://the-golden-fleece.co.uk/wp/wp-content/gallery/petersoar-01/PS-5-39-005.jpg
- Аткинс, Питер Дж. (2011). «Коммунальное питание во время войны: британские рестораны, 1940-1947». В Инне Цвайнигер-Баргеловской ; и другие. (ред.). Еда и война в Европе двадцатого века . Рутледж. ISBN 1409417700.CS1 maint: ref дублирует значение по умолчанию ( ссылка )
- Колдер, Ангус (1969). Народная война: Великобритания 1939–45 . Джонатан Кейп. п. 386. ISBN. 0224616536.CS1 maint: ref дублирует значение по умолчанию ( ссылка )