Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено от Буша Такера )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с мясом диких животных .

Буш Такер, пустынный парк Алис-Спрингс

Буш-тукер , также называемый дикой пищей , - это любая пища, произрастающая в Австралии и используемая в качестве пропитания коренными австралийцами , аборигенами и жителями островов Торресова пролива , но она также может описывать любую местную фауну или флору, используемую в кулинарных или лечебных целях, независимо от континента. или культура. Натуральные продукты животного происхождения включают кенгуру , эму , личинок витчетти и крокодилов , а растительные продукты включают фрукты, такие как квандонг , кутьера , специи, такие как лимонный мирт, и овощи, такие как зелень варригала. и различный местный батат.

Традиционное использование коренными австралийцами кормов для растений серьезно пострадало из-за колонизации Австралии в 1788 году и последующего заселения некоренными народами. Внедрение неместных продуктов питания вместе с утратой традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства, усилило сокращение их использования.

С 1970-х годов некоренные австралийцы признали питательную и изысканную ценность местных продуктов питания, и индустрия дикой природы значительно выросла. Мясо кенгуру доступно в супермаркетах с 1980-х годов, а ряд других продуктов питания продается в ресторанах или упаковывается как деликатесы, что привело к расширению коммерческого выращивания местных продовольственных культур.

История [ править ]

Австралийские аборигены ели местную животную и растительную пищу на протяжении примерно 60 000 лет человеческого проживания на австралийском континенте, используя различные традиционные методы обработки и приготовления пищи. [1] Примерно 5 000 видов местной пищи использовались аборигенами. Поскольку большая часть из них была небезопасной или невкусной в сыром виде, для придания съедобности различных продуктов использовались различные методы, такие как приготовление пищи на открытом огне (мясо) или варка в контейнерах для коры. Они толкали овощи и семена или вешали их в мешках в проточной воде. [2]

Колонизация [ править ]

Billardiera Scandens

Буш Такер давал пищу некоренным колониальным поселенцам, часто дополняя скудные пайки. Однако колонисты, не знакомые с пищевыми ингредиентами новой земли, часто считали, что дикие продукты уступают им в продуктах питания, обычно предпочитая знакомые продукты из своей родины. [3] [4] [5]

Введение чужеродных продуктов коренным народам привело к тому, что они почти полностью отказались от местных продуктов, особенно в более густо колонизированных районах юго-востока Австралии. [ необходима цитата ] Это воздействие на традиционные продукты питания было дополнительно усилено потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местной пище и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства. [2]

Английский ботаник 19-го века Джозеф Далтон Хукер , описывая австралийские растения во флоре Тасмании , заметил, что, хотя они «съедобны», они не «пригодны для употребления в пищу». В 1889 году ботаник Джозеф Мейден подтвердил это мнение, сказав, что местные пищевые растения «ничем не стоит похвастаться, как еда». [6] В первой опубликованной монографии о флоре Австралии сообщается об отсутствии съедобных растений на первой странице, где Billardiera scandens представлен как «... почти единственный дикий съедобный фрукт страны». [7]

Современное использование [ править ]

Дополнительная информация: История индустрии дикой природы

За исключением ореха макадамия , первая небольшая коммерческая плантация была посажена в Австралии в 1880-х годах, и до 1990-х годов местные пищевые растения не выращивались в коммерческих целях. Макадамия была единственной местной растительной пищей, разработанной и выращиваемой в больших масштабах [2], но именно на Гавайях макадамия была коммерчески развита в наибольшей степени из запасов, импортированных из Австралии. [8]

С 1970-х годов некоренные австралийцы начали признавать ранее упускаемые из виду коренные австралийские продукты. Были популярны такие учебники, как « Дикие продукты в Австралии» (1981) пары ботаников Алана и Джоан Крибб [9] . В конце 1970-х годов садоводы начали оценивать местные пищевые растения для коммерческого использования и выращивания.

В 1980 году Южная Австралия легализовала продажу мяса кенгуру для употребления в пищу [10], и теперь оно обычно продается в супермаркетах и ​​ценится за его пищевую ценность как нежирное мясо. [2] Анализ показывает, что различные продукты для выращивания растений исключительно питательны. [10] В середине 1980-х годов несколько ресторанов Сиднея начали использовать местные австралийские ингредиенты в рецептах, более знакомых вкусам некоренных народов, что дало первую возможность попробовать дикие продукты питания некоренных австралийцев на серьезном уровне гурманов . Это привело к осознанию того, что многие местные пищевые растения с сильным вкусом обладают пряными свойствами.

Вслед за популярными телевизионными программами о кустарнике, всплеск интереса в конце 1980-х годов привел к публикации таких книг, как Bushfood: Aboriginal Food and Herbal Medicine Дженнифер Айзекс, The Bushfood Handbook и Uniquely Australian by Vic Cherikoff , а также Wild Food Plants of Австралия от Тима Лоу . [10]

Преимущество выращивания местных продуктов состоит в том, что они хорошо адаптированы к окружающей среде Австралии, особенно в крайних случаях, они экологически безопасны. [2] Ингредиенты для выращивания кустарников изначально собирались в дикой природе, но культивируемые источники становятся все более важными для обеспечения устойчивых поставок на растущий рынок, причем некоторые общины аборигенов также участвуют в цепочке поставок. Однако, несмотря на то, что индустрия основана на знаниях аборигенов о растениях, участие аборигенов в коммерческой продаже кустарника в настоящее время все еще незначительно и в основном находится на стороне поставок в цепочках добавленной стоимости. Организации работают над увеличением участия аборигенов на рынке кустарников. Изысканный стиль обработанные пищевые продукты и сушеные фруктыбыли разработаны для внутреннего и экспортного рынков. [ необходима цитата ]

Термин «корм для кустарников» - это один из нескольких терминов, описывающих местную австралийскую еду, произошедший от более старого стиля «подкормка кустарников», который использовался в 1970-х и 1980-х годах. [ необходима цитата ]

В 21 веке во многих ресторанах подают эму, крокодилов, ябби и угрей местного производства , а для придания вкуса используются местные растительные специи. Производители появились по всей стране, чтобы обслуживать новые рынки, включая тасманский перец, фермы по выращиванию угря в викторианском стиле и южно-австралийские плантации квандонгов, кустовых помидоров и местных цитрусовых. [2]

В 2020 году исследователи из Университета Квинсленда исследовали фруктовую родным в Арнемленда в Северной Территории , Buchanania сибирской , известный как зеленый сливы. Сливы употребляли в пищу более 53000 лет, но ранее малоизвестные среди некоренных народов, ученые узнали о сливе от жителей отдаленной общины Йирркала . Его собирают через некоторое время после сбора урожая сливы Какаду . Анализ питания показал высокий уровень белка , пищевых волокон и минералов калия , фосфора и магния . В дополнениеУровень фолиевой кислоты один из самых высоких среди имеющихся в продаже фруктов. Его потенциал в качестве товарной культуры для коренных общин изучается. [11]

Типы продуктов [ править ]

Дополнительная информация: Группы продуктов питания коренных австралийцев и сладкие продукты австралийских аборигенов

Токсичные семена, такие как Cycas media и каштан Moreton Bay , обрабатываются, чтобы удалить токсины и сделать их безопасными для употребления в пищу. Многие продукты также запекаются на раскаленных углях у костра или запекаются в течение нескольких часов в наземных печах. « Paperbark », кора видов Melaleuca , широко используется для упаковки продуктов, помещенных в наземные печи. Кустовой хлеб, такой как "Johnny cakes", изготавливали мужчины, используя многие виды семян, орехов и кукурузы для обработки муки или теста. Некоторые животные, такие как кенгуру, были приготовлены в собственной шкуре, а другие, например, черепахи , были приготовлены в их собственных панцирях. [1]

Кенгуру довольно распространен и его можно найти в австралийских супермаркетах, зачастую дешевле, чем говядина. Другие животные, например эму, варан и witchetty личинками, едят австралийских аборигенов. Рыба и моллюски - кулинарные особенности прибрежных сообществ Австралии.

Примеры австралийских нативных растительных продуктов включают фрукты quandong, kutjera, muntries , riberry , сливу Дэвидсона , и палец известь . Родные специи включают лимонный мирт, горный перец и сливу какаду . В пищу ценят различный местный ямс, а популярным листовым овощем является зелень варригала . Орехи включают орех бунья , и наиболее узнаваемым кустарниковым растением, собираемым и продаваемым в больших коммерческих количествах, является орех макадамия. Знания об использовании грибов аборигенами скудны, но грибок для бифштекса и местный "хлеб" (также грибок), безусловно, были съедены.

Коренные австралийские пищевые растения, перечисленные в кулинарных провинциях и частях растений [ править ]

Австралийские кустарниковые растения можно разделить на несколько отдельных крупных региональных кулинарных провинций. Некоторые перечисленные виды произрастают через несколько климатических границ.

Верхний [ править ]

Муссонная зона Северной территории, мыса Йорк и северо-запад Австралии.

Фрукты [ править ]

Morinda citrifolia (великая моринда)
Адансония григориябоаб
Buchanania arborescensманго воробья
Цитрусовые грацилисрри
Ficus racemosaкластер инжир
Манилкара каукииWongi
Меластома аффиннаясиний язык
Мимусопс elengiтанджонг
Morinda Citrifoliaвеликая моринда
Physalis minimaродной крыжовник
Терминалия фердинандианакакаду слива
Сизигий эритрокаликсАтласная ткань Johnstone's River
Сизигий фиброзныйволокнистый сатинаш
Syzygium suborbiculareледи яблоко

Овощи [ править ]

Dioscorea alataфиолетовый батат
Диоскорея луковичнаякруглый батат
Диоскорея трансверсальнаякарандашный батат, длинный батат
Eleocharis spp.колючий
Ипомея воднаявода шпинат
Nelumbo nuciferaлотос
Кувшинка макросермакувшинка

Орехи [ править ]

Cycas mediaсемена саговниковой пальмы (требуется детоксикация: см. Кустовой хлеб )
Semecarpus australiensisАвстралийский кешью
Терминалия катаппаморской миндаль

Специи [ править ]

Эвкалипт стайгерианскийлимонная кора
Melaleuca leucadendraплачущая бумажная кора
Melaleuca viridifloraКитча-Конту
Ocimum tenuiflorumродной базилик

Необжитая местность Австралии [ править ]

Засушливые и полузасушливые зоны интерьера с малым количеством осадков.

Фрукты [ править ]

Квандонг в пустыне
Кустовые помидоры
Capparis spp.родной каперсы, капербуш
Capparis mitcheliiдикий апельсин
Capparis spinosa subsp. nummulariaдикие маракуйи
Карисса ланцетнаякустовая слива, ягодная ягода
Цитрус глаукапустынная известь
Enchylaena tomentosaрубиновый соляной куст
Фикус плосконогийпустынный инжир
Marsdenia australisдуба, куст банана
Owenia acidulaэму яблоко
Santalum acuminatumquandong, пустыня или сладкий quandong
Santalum murrayanumгорький Quandong
Solanum centraleакуджура, австралийский пустынный изюм, кустовые помидоры
Solanum cleistogarnumкуст помидор
Solanum ellipticumкуст помидор

Овощи [ править ]

Calandrinia balonensisParakeelya
Ипомея костатакуст картофеля
Vigna lanceolataкарандаш батат
Lepidium spp.перец
Portulaca intraterraneaбольшой поросенок

Семена [ править ]

Акация аневроваяMulga
Acacia colei
Acacia coriaceaкизил
Acacia holosericeaремешок плетень
Акация кемпеанаWitchetty куст
Акация мурраяна
Акация пикнанта
Акациевый ретинодес
Акация тетрагонофильнаямертвое семя
Акация ВикторияGundabluey, колючая плетень
Brachychiton populneusКурраджонг
Паникум декомпозитродное просо
Portulaca oleraceaсвинка
Triodia spp.широко известный как спинифекс

Специи [ править ]

Эвкалипт полибрактеимолоток с синими листьями

Насекомые в желчи [ править ]

  • Кокосовый куст
  • Яблоко Мулга

Восточная Австралия [ править ]

От субтропических тропических лесов Нового Южного Уэльса до влажных тропиков Северного Квинсленда.

Фрукты [ править ]

Лимонная осина
Пальчиковый лайм
Acronychia acidulaлимонная осина
Акронихия продолговатаябелая осина
Antidesma buniusХербет Ривер вишня
Archirhodomyrtus beckleriрозовый мирт
Austromyrtus dulcisMidyim
Carpobrotus glaucescensсвинка
Цитрус австралийскийпалец лайм
Цитрус австралийскийдуджа
Davidsonia jerseyanaСлива Дэвидсона Нового Южного Уэльса
Davidsonia johnsoniiгладкая давидсония
Davidsonia PruriensСлива Северного Квинсленда Дэвидсона
Diploglottis campbelliiмелколистный тамаринд
Eupomatia laurinaBolwarra
Фикус коронатанаждачная бумага инжир
Melodorum leichhardtiiзигзагообразная лоза
Pandanus tectoriusФрукт Хала
Pleiogynium timorienseБурдекин слива
Podocarpus elatusСлива Иллаварра
Planchonella australisчерное яблоко
Rubus moluccanusежевика широколистная
Rubus probusАтертон малина
Rubus rosifoliusежевика с розовыми листьями
Сизигий австральныйкисть вишня
Syzygium luehmanniiмалина
Syzygium paniculatumпурпурный цвет лилли
Ximenia americanaжелтая слива

Овощ [ править ]

Apium prostratumморской сельдерей
Commelina cyaneaцинга травка
Geitonoplesium cymosumкарабкающаяся лилия
Тетрагония тетрагоноидесWarrigal зелень
Трахимена инцизадикий пастернак
Уртика инцизаскраб крапива

Специи [ править ]

Лимонный мирт
Альпиния каерулеародной имбирь
Backhousia citriodoraлимонный мирт
Backhousia myrtifoliaмирт с корицей
Backhousia anisataанисовый мирт
Leptospermum liversidgeiлимонное чайное дерево
Prostanthera incisaсрезанный лист мяты
Смилакс глицифилласладкая сарсапариль
Syzygium anisatumанисовый мирт
Tasmannia stipitataПерец дорриго (лист и перечная ягода)

Орех [ править ]

Араукария бидвиллияорех буня
Атертония диверсифолистнаяАтертон миндаль
Macadamia integrifoliaорех макадамия
Макадамия тетрафильнаягайка
Sterculia quadrifidaарахисовое дерево

Умеренная Австралия [ править ]

Теплые и прохладные зоны с умеренным климатом на юге Австралии, включая Тасманию , Южную Австралию , Викторию и высокогорья Нового Южного Уэльса.

Тасмания [ править ]

Научное названиеРаспространенное имяСъедобная часть растенияИспользоватьПодробностиЦитирование
Акация меарнсииЧерная плетеньЛаятьЧайКора можно замачивать, чтобы приготовить чай, который, как утверждается, полезен при несварении желудка.[12]
Kennedia prostrataБегущий почтальонЦветокГарнирНектар из цветов съедобен.[12]
Ломандра длиннолистнаяСаггЦветокГарнирМолодые листья, цветы и семена идеальны[12]
Wahlenbergia multicaulisПушистый колокольчикЦветокГарнир[12]
Валенбергия строгаяЦветокГарнир[12]
Xanthorrhoea australisТрава деревоЦветокГарнирНектар из цветов съедобен.[12]
Viola hederaceaДикий фиолетовыйЦветокСалатЦветки съедобны, их можно использовать в салатах.[12]
Astroloma humifusumРодная клюкваФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Астролома пинтифолиумСосновая пустошьФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Billardiera longifloraГорная синяя ягодаФруктыФруктыСъедобные плоды при созревании[12]
Billardiera ScandensЯблочные пельмениФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Coprosma nitidaГорная смородинаФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Coprosma quadrifidaРодная смородинаФруктыФруктыСъедобные ягоды - сырые или тушеные[12]
Дианелла бревикаулисКороткоствольная льняная лилияФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Дианелла РеволютаЛьняная лилияФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Дианелла тасманикаГолубая льняная лилияФруктыФруктыСпелые ягоды можно есть.[12]
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans)Восхождение на соляной кустФруктыФруктыСпелые плоды можно есть.[12]
Solanum laciniatumКенгуру ЯблокоФруктыФруктыСъедобны только очень спелые плоды .... Примечание: зеленые плоды ЯДОВИДНЫ.[12]
Тасмания ланцетнаяРодной перецФруктыФруктыЕсли ягоды сушеные, их можно употреблять.[12]
Acmena smithiiЛилли ПиллиФруктыДжем / компотЯгоды можно есть сырыми, либо приготовить варенье или компот.[12]
Carpobrotus rossiiРодная свиньяФруктыДжем / компотСпелые фрукты, съеденные в сыром виде или приготовленные в виде компота.[12]
Акация меарнсииЧерная плетеньКамедьПриправа[12]
Эвкалипт гуннийСидровая камедьКамедьПриправаЖвачка сладкая и съедобная.[12]
Ломандра длиннолистнаяСаггЛист / побегСалатЕшьте молодые листья[12]
Phragmites australisТростник обыкновенныйЛист / побегСалат[12]
Suaeda australisСиблитЛист / побегСалат[12]
Тасмания ланцетнаяРодной перецЛист / побегСалатПеред употреблением высушите листья.[12]
Xanthorrhoea australisТрава деревоЛист / побегСалатМолодые листья можно употреблять в пищу.[12]
Озотамнус обкордатусРодной тимьянЛист / побегПриправаКогда листья сушеные, их вкус напоминал вкус тимьяна. Его можно использовать как приправу.[12]
Correa albaБелая КорреаЛист / побегЧайОтпуск можно использовать для приготовления чая.[12]
Hardenbergia violaceaSarsparilla VineЛист / побегЧайДля приготовления чая листья сначала нужно отварить, а затем высушить.[12]
Kunzea ambiguaБелый КунзеаЛист / побегЧайОсвежающий чай можно приготовить из сушеных листьев.[12]
Atriplex cinereaСерый соляной кустЛист / побегОвощнойЧтобы удалить с листьев часть соли, их нужно тщательно замочить в воде. После ополаскивания листья можно использовать как овощ / салат.[12]
Тетрагония импсиккомаБауэр ШпинатЛист / побегОвощнойЛистья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде.[12]
Cycnogeton procerum (ранее Triglochin processra)Ленты для водыЛист / побегОвощнойЛистья съедобны как в сыром, так и в приготовленном виде.[12]
Typha domingensisКамышЛист / побегСалатПоедайте молодые побеги растения.[12]
Typha orientalisШироколистный камышЛист / побегСалатПоедайте молодые побеги растения.[12]
Arthropodium milleflorumВанильная лилияКорень / клубень / луковицаОвощнойКлубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.[12]
Arthropodium strictumШоколадная лилияКорень / клубень / луковицаОвощнойКлубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде. ПРИМЕЧАНИЕ: цветы с ароматом шоколада НЕ съедобны.[12]
Bolboschoenus caldwelliiSea ClubsedgeКорень / клубень / луковицаОвощнойПосле обжаривания корни съедобны.[12]
Луковица луковичнаяЗолотая каменная лилияКорень / клубень / луковицаОвощнойЛуковицу растения можно употреблять в пищу после того, как она была обжарена. Это особенно питательно.[12]
Burchardia umbellataДояркиКорень / клубень / луковицаОвощнойКлубень растения можно употреблять после обжарки.[12]
Clematis aristataРадость путешественниковКорень / клубень / луковицаОвощнойПосле обжаривания стержневой корень можно есть.[12]
Клематис микрофиллаКлематис мелколистныйКорень / клубень / луковицаОвощнойПосле обжаривания стержневой корень можно есть.[12]
Вьюнок ангустиссимусРозовый лунный цветокКорень / клубень / луковицаОвощнойПосле обжаривания стержневой корень можно есть.[12]
Eleocharis sphacelataВысокий шип спешкиКорень / клубень / луковицаОвощнойКорни съедобны[12]
Герань пасленоваяЮжный журавльКорень / клубень / луковицаОвощнойПосле обжаривания стержневой корень можно есть.[12]
Microseris lanceolataЯм Дейзи, МурнонгКорень / клубень / луковицаОвощнойКлубни можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.[12]
Phragmites australisТростник обыкновенныйКорень / клубень / луковицаОвощной[12]
Xanthorrhoea australisТрава деревоКорень / клубень / луковицаОвощнойМолодые корни съедобны[12]
Typha domingensisКамышКорень / клубень / луковицаОвощной[12]
Typha orientalisШироколистный камышКорень / клубень / луковицаОвощной[12]
Dodonaea viscosaРодной хмельСемяАлкогольСемена можно использовать вместо хмеля при варке пива.[12]
Акация меланоксилонЧерное деревоСемяОрехи[12]
Акациевый ретинодесWirildaСемяОрехиМожно употреблять как семена, так и стручки.[12]
Акация софорнаяBoobyalla / Береговая плетеньСемяОрехиСемена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.[12]
Brachychiton populneusКурраджонг (провинция Тас)СемяОрехиСемена этого растения особенно питательны. Семена можно употреблять как в сыром, так и в жареном виде.[12]
Ломандра длиннолистнаяСаггСемяОрехи[12]
Phragmites australisТростник обыкновенныйСемяОрехи[12]
Акация меарнсииЧерная плетеньСемяОрехи[12]
Sarcocornia quinquefloraСамфир или СтеклозубКореньВолокноРекомендуется употребление молодых стеблей растения.[12]
Phragmites australisТростник обыкновенныйКореньВолокно[12]

Фрукты [ править ]

Acrotriche depressaродная смородина
Billardiera cymosaсладкое яблоко-ягодное
Billardiera longifloraфиолетовое яблоко-ягода
Billardiera Scandensяблоня обыкновенная
Carpobrotus rossiiкаркалла [13]
Экзокарп купрессиформныйродная вишня
Gaultheria hispidaснежная ягода
Kunzea pomiferaмунтри
Rubus parvifoliusмалина с розовыми цветками
Sambucus gaudichaudianaбелая бузина
Enchylaena tomentosaрубиновая солянка [14]

Семя [ править ]

Семена Acacia longifolia
Акация длиннолистнаязолотые жезлы
Акация софорнаяприбрежная акация (все семена акации можно перемолоть в кустовую муку.)

Спайс [ править ]

Погружения на эвкалиптежевательная резинка мяты
Эвкалипт олидаклубничная жевательная резинка
Эвкалипт шаровидныйтасманская голубая камедь
Mentha australisречная мята
Простантера круглолистнаяместный тимьян
Тасмания ланцетнаягорный перец
Tasmannia stipitataПерец дорриго

Овощ [ править ]

Apium insulareСельдерей с острова Флиндерс
Atriplex cinereaсерый соляной куст
Burchardia umbellataдоярки
Eustrephus latifoliusвомбат ягода
Microseris lanceolataмурнонг

Лист [ править ]

Ожерелье Нептуна (водоросли-бусинки) - бусины протыкаются, чтобы избавиться от соленой воды перед приготовлением [15]
Зелень Warrigal - на вкус как шпинат, устойчива к вредителям и легко распространяется
Береговой меч-осока - основы листа можно есть сырыми или жареными [16] [17]

В СМИ [ править ]

В телесериалах использовалась тема кустарника. Малкольм Дуглас был одним из первых ведущих, кто показал, как «жить за счет земли» в австралийской глубинке. Майор Лес Хиддинс , отставной солдат австралийской армии, популяризировал идею лесопилки как интересного пищевого ресурса. Он представил популярный телесериал под названием «Человек Буша Такера» на телеканале ABC в конце 1980-х годов. В сериале Хиддинс продемонстрировал свои исследования для NORFORCE по определению продуктов питания, которые могли бы поддержать или пополнить силы армии в северной австралийской глубинке . «NORFORCE» является Surveillance группы региональной силы из запаса армии австралийского.

В начале 2003 года компания Vic Cherikoff и Bailey Park Productions из Торонто , Канада, устроили первое кулинарное шоу с участием аутентичных австралийских блюд под названием Dining Downunder . После этого Специальная служба радиовещания (SBS) выпустила Message Stick с шеф-поваром-аборигеном Марком Оливом .

В 2008 году Рэй Мирс недавно снял телесериал о выживании под названием Ray Mears Goes Walkabout , в котором основное внимание уделялось истории выживания в Австралии с акцентом на лесоруба. В сериале Лес Хиддинс был гостем в одном эпизоде, и двое мужчин делились своими знаниями и обсуждали различные аспекты лесопарка.

В сериале о выживании Survivorman ведущий и рассказчик Лес Страуд провел время в австралийской глубинке. После того, как он успешно нашел и съел сырую колючую личинку, он нашел еще много и приготовил их, заявив, что они были приготовлены намного лучше. После приготовления на раскаленных углях своего костра, он удалил голову и заднюю часть личинки и выдавил густую желтую жидкость перед едой.

В документальном сериале SBS « Food Safari» фигурирует эпизод, выпущенный в эфир в 2013 году. [2] [18]

См. Также [ править ]

  • Сладкие продукты австралийских аборигенов
  • Австралийская кухня
  • Буш хлеб
  • История индустрии бушфудов
  • Мясо диких животных
  • Буш лекарство
  • Демпфер
  • Группы коренного населения Австралии
  • Сельская еда , эквивалентный термин в Канаде, используемый для обозначения еды, употребляемой коренными народами Канады.

Ссылки [ править ]

Сноски [ править ]

  1. ^ а б Хиддинс, Лес (2003). Полевой гид Буша Такера . Австралия: Исследуйте Австралийское издательство. стр. x. ISBN 1741170281.
  2. ^ a b c d e f g «О еде коренных австралийцев» . Еда . 1 июля 2008 . Дата обращения 1 июня 2020 .
  3. ^ Ньютон, Джон (2016). Самая старая еда на Земле . Сидней, Австралия: NewSouth Publishing. ISBN 9781742234373.
  4. ^ О'Брайен, Чармейн (2016). Колониальная кухня . США: Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781442249813.
  5. ^ Newling, Жаки (2015). Ешьте свою историю, рассказы и рецепты из австралийских кухонь . Сидней, Австралия: Сиднейские живые музеи и издательство NewSouth Publishing. ISBN 9781742234687.
  6. ↑ Maiden, JH, Полезные местные растения Австралии , 1889, стр.1.
  7. ^ Смит, JE (1793). Спец. Бот. Новая Голландия . Джеймс Сауерби . ПОСРЕДИ всей красоты и разнообразия, которые овощные продукты Новой Голландии демонстрируют в таком изобилии, до сих пор не обнаружено соразмерной степени их полезности для человечества, по крайней мере, в отношении пищи.
  8. ^ Шигеура, Гордон Т .; Оока, Хироши (апрель 1984 г.). Орехи макадамия на Гавайях: история и производство (PDF) . Серия расширенных исследований. Гавайский университет. Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов. ISSN 0271-9916 . Дата обращения 1 июня 2020 .  
  9. ^ Cribb, AB (Алан Бридсон); Крибб, JW (Джоан Уинифред), 1930- (1981), Дикая медицина в Австралии , Фонтана / Коллинз, ISBN 978-0-00-636559-4CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  10. ^ a b c Low, T., Дикие пищевые растения Австралии , Angus & Robertson, 1992, стр. 199–202 ISBN 0-207-16930-6 
  11. ^ Baczkowski, Халина (31 мая 2020). «Местные зеленые сливы из Арнемленда обладают значительной пользой для здоровья и коммерческой привлекательностью» . ABC News (Австралийская радиовещательная корпорация) . Стационарный . Дата обращения 1 июня 2020 . На iview
  12. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw топор ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj "Буш Фудс". Wildseed Tasmania. Дата обращения 1 июня 2020.
  13. ^ "Съедобная австралийская свинья - Устойчивое садоводство Австралии" . Устойчивое садоводство Австралия .
  14. ^ " Enchylaena tomentosa - Рубиновый соляной куст - Питомники Интернет" . 10 июля 2016 г.
  15. ^ "Ожерелье Нептуна - Водоросли ( Hormosira banksii )" .
  16. ^ "Прибрежная оса меча" (PDF) . sercul.org.au . Архивировано из оригинального (PDF) 26 марта 2017 года . Проверено 24 октября 2018 года .
  17. ^ "Береговой меч-осока | Lepidosperma gladiatum " . scnaturesearch.com.au . Проверено 24 октября 2018 года .
  18. ^ "Food Safari - Взгляд на Буша Такера" . SBS Food . 4 марта 2013 . Дата обращения 1 июня 2020 .

Источники [ править ]

  • Брюнето, Жан-Поль, Тукка, настоящая австралийская еда , ISBN 0-207-18966-8 . 
  • Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook , ISBN 0-646-15496-6 . 
  • Айзекс, Дженнифер, Бушфуд , Велдонс, Сидней.
  • Керш, Дженнис и Раймонд, стол Эдны , ISBN 0-7336-0539-7 . 
  • Низкий, Тим, Дикие пищевые растения Австралии , ISBN 978-0-207-14383-0 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Австралийские бушфуды» . 31 мая 2020.( Заменяет сайт журнала Australian Bushfoods )
  • Кларк, Майкл (август 2012). Обзор пищевой промышленности коренных народов Австралии (PDF) . Обзор Австралийской национальной пищевой промышленности, публикация № 12/066, проект № PRJ-005855. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских отраслей. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN  1440-6845 .
  • Кларк, Филип (2007). Аборигены и их растения .Длинная аннотация; полный текст доступен по запросу.
  • "CSIRO CSE Research" . Австралийские местные продукты . 27 августа 2007 г.
  • «Знания о погоде коренных народов: Валабуннба - Вантангка - жаркая погода» . Бюро метеорологии . Бобы кустовые (Вакалпирри) и Слива кустарниковая.
  • Майерс, Джефф (июль 2004 г.). Выращивание и устойчивый дикий урожай диких кормов общинами аборигенов в Центральной Австралии: отчет для Корпорации исследований и развития сельской промышленности (PDF) . Публикация RIRDC только в Интернете № W03 / 124, Проект RIRDC № CLC-1A. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских отраслей. ISBN 0 642 58690 Х. ISSN  1440-6845 .