Кустарник

Буш Такер, пустынный парк Алис-Спрингс

Bush tucker , также называемый Bush Food, - это любая пища, произрастающая в Австралии и используемая в качестве пропитания коренными австралийцами , аборигенами и жителями островов Торресова пролива , но она также может описывать любую местную фауну или флору, используемую в кулинарных или лечебных целях, независимо от континент или культура. Натуральные продукты животного происхождения включают кенгуру , эму , личинок витчетти и крокодилов , а растительные продукты включают фрукты, такие как квандонг , кутжера , специи, такие как лимонный мирт, и овощи, такие как зелень варригала. и различный местный батат.

Традиционное использование коренными австралийцами кормов для диких животных серьезно пострадало из-за колонизации Австралии в 1788 году и последующего заселения некоренными народами. Введение неместных продуктов питания вместе с утратой традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местным продуктам питания и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства, усилило сокращение их использования.

С 1970-х годов некоренные австралийцы признали питательную и изысканную ценность местных продуктов питания, и индустрия диких животных значительно выросла. Мясо кенгуру доступно в супермаркетах с 1980-х годов, а ряд других продуктов питания продается в ресторанах или упаковывается как деликатесы, что привело к расширению коммерческого выращивания местных продовольственных культур.

История [ править ]

Австралийские аборигены ели местную животную и растительную пищу на протяжении примерно 60 000 лет человеческого обитания на австралийском континенте, используя различные традиционные методы обработки и приготовления пищи. ^[1] Приблизительно 5 000 видов местной пищи использовались аборигенами. Поскольку большая часть его была небезопасной или невкусной в сыром виде, для придания съедобности различных продуктов использовались различные методы, такие как приготовление пищи на открытом огне (мясо) или кипячение в контейнерах для коры. Они толкали овощи и семена или вешали их в мешках в проточной воде. ^[2]

Колонизация [ править ]

Буш Такер давал пищу некоренным колониальным поселенцам, часто дополняя скудные пайки. Однако колонисты, незнакомые с пищевыми ингредиентами новой земли, часто считали, что продукты для кустарников уступают им в продуктах питания, обычно предпочитая знакомые продукты из своей родины. ^{[3] [4] [5]}

Введение чужеродных продуктов питания аборигенам привело к тому, что они почти полностью отказались от местных продуктов, особенно в более густо колонизированных районах юго-востока Австралии. ^{[ необходима цитата ]} Это влияние на традиционные продукты питания было дополнительно усилено потерей традиционных земель, что привело к ограничению доступа аборигенов к местной пище и разрушению естественной среды обитания для сельского хозяйства. ^[2]

Английский ботаник 19 века Джозеф Далтон Хукер , описывая австралийские растения во флоре Тасмании , заметил, что, хотя они «съедобны», они не «пригодны для употребления в пищу». В 1889 году ботаник Джозеф Мейден подтвердил это мнение, сказав, что местные пищевые растения «ничем не стоит похвастаться, как еда». ^[6] В первой опубликованной монографии о флоре Австралии сообщалось об отсутствии съедобных растений на первой странице, где Billardiera scandens был представлен как «… почти единственный дикий съедобный фрукт страны». ^[7]

Современное использование [ править ]

За исключением ореха макадамия , первая небольшая коммерческая плантация была посажена в Австралии в 1880-х годах, а местные пищевые растения не выращивались в коммерческих целях до 1990-х годов. Макадамия была единственной аборигенной растительной пищей, разработанной и выращиваемой в больших масштабах, ^[2] но Гавайи были тем местом, где макадамия была коммерчески развита в наибольшей степени из запасов, импортированных из Австралии. ^[8]

С 1970-х годов некоренные австралийцы начали признавать ранее упускаемые из виду коренные австралийские продукты. Были популярны такие учебники, как « Wildfoods in Australia» (1981) пары ботаников Алана и Джоан Крибб ^[9] . В конце 1970-х годов садоводы начали оценивать местные пищевые растения для коммерческого использования и выращивания.

В 1980 году Южная Австралия легализовала продажу мяса кенгуру для употребления в пищу ^[10], и теперь оно обычно продается в супермаркетах и ​​ценится за его пищевую ценность как нежирное мясо. ^[2] Анализ показывает, что различные продукты для выращивания растений исключительно питательны. ^[10] В середине 1980-х годов несколько ресторанов Сиднея начали использовать местные австралийские ингредиенты в рецептах, более знакомых вкусам некоренных народов, что предоставило первую возможность для некоренных австралийцев попробовать блюда из диких животных на серьезном гурманском уровне. Это привело к осознанию того, что многие местные пищевые растения с сильным вкусом обладают пряными свойствами.

После популярных телевизионных программ на «куст Такер», всплеск интереса в конце 1980 - х годов увидел издание книг , как Bushfood: Коренная еды и фитотерапии Дженнифер Айзекс, The Bushfood Handbook и Уникально австралийская по Вика Cherikoff и дикорастущих пищевых растений из Австралия от Тима Лоу . ^[10]

Преимущество выращивания местных продуктов заключается в том, что они хорошо адаптированы к окружающей среде Австралии, особенно в крайних случаях, они экологически безопасны. ^[2] Ингредиенты для выращивания кустарников изначально собирались в дикой природе, но культивируемые источники становятся все более важными для обеспечения устойчивых поставок на растущий рынок, при этом некоторые общины аборигенов также участвуют в цепочке поставок. Однако, несмотря на то, что индустрия основана на знаниях аборигенов о растениях, участие аборигенов в коммерческой продаже кустарника в настоящее время все еще незначительно и в основном находится на стороне поставок в цепочках добавленной стоимости. Организации работают над увеличением участия аборигенов на рынке кустарников. Изысканный стиль обработанные пищевые продукты и сушеные фруктыбыли разработаны для внутреннего и экспортного рынков. ^{[ необходима цитата ]}

Термин «корм для кустарников» - это один из нескольких терминов, описывающих местную австралийскую еду, произошедший от более старого стиля «подкормка кустарников», который использовался в 1970-х и 1980-х годах. ^{[ необходима цитата ]}

В 21 веке во многих ресторанах подают эму, крокодилов, ябби и угрей местного производства , а для придания вкуса используются местные растительные специи. По всей стране появились производители, которые обслуживают новые рынки, включая тасманский перец, фермы по выращиванию угря в викторианском стиле и южно-австралийские плантации квандонгов, кустовых помидоров и местных цитрусовых. ^[2]

В 2020 году исследователи из Университета Квинсленда изучали плод, уроженец Арнемленда на Северной территории , Buchanania obovata , известный как зеленая слива. Едят ли сливу более 53000 лет, но ранее малоизвестную среди некоренных народов, ученые узнали о сливе от жителей отдаленной общины Йирркала . Его собирают через некоторое время после сбора урожая сливы Какаду . Анализ питания показал высокий уровень белка , пищевых волокон и минералов калия , фосфора и магния . В дополнениеУровень фолиевой кислоты - один из самых высоких среди имеющихся в продаже фруктов. Его потенциал в качестве товарной культуры для коренных общин изучается. ^[11]

Типы продуктов [ править ]

Токсичные семена, такие как Cycas media и каштан Moreton Bay , обрабатываются, чтобы удалить токсины и сделать их безопасными для употребления в пищу. Многие продукты также запекаются на раскаленных углях или запекаются в течение нескольких часов в наземных печах. « Paperbark », кора видов Melaleuca , широко используется для упаковки продуктов, помещенных в наземные печи. Кустарный хлеб, такой как "Johnny cakes", изготавливали мужчины, используя многие виды семян, орехов и кукурузы для обработки муки или теста. Некоторые животные, такие как кенгуру, были приготовлены в собственной шкуре, а другие, такие как черепахи , были приготовлены в их собственных панцирях. ^[1]

Кенгуру довольно распространен и его можно найти в австралийских супермаркетах, часто дешевле, чем говядина. Другие животные, например эму, варан и witchetty личинками, едят австралийских аборигенов. Рыба и моллюски - кулинарные особенности прибрежных сообществ Австралии.

Примеры австралийских нативных растительных продуктов включают фрукты quandong, kutjera, muntries , riberry , сливу Дэвидсона , и палец известь . К родным специям относятся лимонный мирт, горный перец и слива какаду . В пищу ценят различный местный ямс, а популярным листовым овощем является зелень варригала . Орехи включают орех бунья , и наиболее узнаваемым кустарниковым растением, которое собирают и продают в больших коммерческих количествах, является орех макадамия. Знания об использовании грибов аборигенами скудны, но грибок для бифштекса и местный "хлеб" (также грибок), безусловно, были съедены.

Коренные австралийские пищевые растения, перечисленные в кулинарных провинциях и частях растений [ править ]

Австралийские кустарниковые растения можно разделить на несколько отдельных крупных региональных кулинарных провинций. Некоторые перечисленные виды произрастают через несколько климатических границ.

Топ-энд [ править ]

Муссонная зона Северной территории, мыса Йорк и северо-запад Австралии.

Фрукты [ править ]

Овощи [ править ]

Орехи [ править ]

Специи [ править ]

Необжитая местность Австралии [ править ]

Засушливые и полузасушливые зоны интерьера с малым количеством осадков.

Фрукты [ править ]

Овощи [ править ]

Семена [ править ]

Специи [ править ]

Насекомые в желчи [ править ]

• Кокосовый куст
• Яблоко Мулга

Восточная Австралия [ править ]

От субтропических тропических лесов Нового Южного Уэльса до влажных тропиков Северного Квинсленда.

Фрукты [ править ]

Овощи [ править ]

Специи [ править ]

Орех [ править ]

Умеренная Австралия [ править ]

Теплые и прохладные зоны с умеренным климатом на юге Австралии, включая Тасманию , Южную Австралию , Викторию и высокогорье Нового Южного Уэльса.

Тасмания [ править ]

Фрукты [ править ]

Семя [ править ]

Спайс [ править ]

Овощи [ править ]

Лист [ править ]

В СМИ [ править ]

В телесериалах использовалась тема кустарника. Малкольм Дуглас был одним из первых ведущих, кто показал, как «жить за счет земли» в австралийской глубинке. Майор Лес Хиддинс , солдат австралийской армии в отставке, популяризировал идею лесопилки как интересного пищевого ресурса. Он представил популярный телесериал под названием «Человек Буша Такера» на телеканале ABC в конце 1980-х годов. В сериале Хиддинс продемонстрировал свое исследование для NORFORCE по определению продуктов питания, которые могли бы поддержать или увеличить силы армии в северной австралийской глубинке . «NORFORCE» является Surveillance группы региональной силы из запаса армии австралийского.

В начале 2003 года компания Vic Cherikoff и Bailey Park Productions из Торонто , Канада, устроили первое кулинарное шоу с участием аутентичных австралийских блюд под названием « Обеденный пирог» . После этого Специальная служба радиовещания (SBS) выпустила передачу Message Stick с шеф-поваром из числа аборигенов Марком Оливом .

В 2008 году Рэй Мирс недавно снял телесериал о выживании под названием Ray Mears Goes Walkabout , в котором основное внимание уделялось истории выживания в Австралии с акцентом на лесоруба. В сериале Лес Хиддинс был гостем в одном эпизоде, и двое мужчин делились своими знаниями и обсуждали различные аспекты лесопарка.

В сериале о выживании Survivorman ведущий и рассказчик Лес Страуд провел время в австралийской глубинке. После того, как он нашел и съел сырую колючую личинку, он нашел еще много и приготовил их, заявив, что они были приготовлены намного лучше. После приготовления на раскаленных углях своего костра, он удалил голову и заднюю часть личинки и выдавил густую желтую жидкость перед едой.

В документальном сериале SBS « Food Safari» фигурирует эпизод, вышедший в эфир в 2013 году. ^{[2] [18]}

См. Также [ править ]

• Сладкие продукты австралийских аборигенов
• Австралийская кухня
• Буш хлеб
• История индустрии бушфудов
• Мясо диких животных
• Буш лекарство
• Демпфер
• Коренные австралийские группы питания
• Сельская еда , эквивалентный термин в Канаде, используемый для обозначения еды, употребляемой коренными народами Канады.

Ссылки [ править ]

Сноски [ править ]

Источники [ править ]

• Брюнето, Жан-Поль, Тукка, настоящая австралийская еда , ISBN 0-207-18966-8 . 
• Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook , ISBN 0-646-15496-6 . 
• Айзекс, Дженнифер, Бушфуд , Велдонс, Сидней.
• Керш, Дженнис и Раймонд, Таблица Эдны , ISBN 0-7336-0539-7 . 
• Низкий, Тим, Дикие пищевые растения Австралии , ISBN 978-0-207-14383-0 

Дальнейшее чтение [ править ]

• «Австралийские бушфуды» . 31 мая 2020.( Заменяет сайт журнала Australian Bushfoods )

• Кларк, Майкл (август 2012). Обзор пищевой промышленности коренных народов Австралии (PDF) . Обзор австралийской национальной пищевой промышленности, публикация № 12/066, проект № PRJ-005855. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских районов. ISBN 978-1-74254-409-0. ISSN  1440-6845 .
• Кларк, Филип (2007). Аборигены и их растения .Длинная аннотация; полный текст доступен по запросу.
• "CSIRO CSE Research" . Австралийские коренные продукты . 27 августа 2007 г.
• «Знания о погоде коренных народов: Валабуннба - Вантангка - жаркая погода» . Бюро метеорологии . Кустовая фасоль (Вакалпирри) и кустовая слива.

• Майерс, Джефф (июль 2004 г.). Выращивание и устойчивый дикий урожай диких кормов общинами аборигенов в Центральной Австралии: отчет для Корпорации исследований и развития сельской промышленности (PDF) . Публикация RIRDC только в Интернете № W03 / 124, Проект RIRDC № CLC-1A. Правительство Австралии. Корпорация исследований и развития сельских районов. ISBN 0 642 58690 Х. ISSN  1440-6845 .