Сезар Ритц (23 февраля 1850 - 24 октября 1918) [1] был швейцарским отельером и основателем нескольких отелей, наиболее известных из которых Hôtel Ritz в Париже и Ritz и Carlton Hotels в Лондоне (предшественники современной гостиничной компании Ritz-Carlton. ). Он был одним из первых основателей гостиничной сети, известной как «Король отельеров и отельер для королей», и именно от его имени и от имени его отелей происходит термин « роскошный» .
Сезар Ритц | |
---|---|
Родившийся | Цезарь Ритц 23 февраля 1850 г. |
Умер | 24 октября 1918 г. Кюсснахт , кантон Швиц , Швейцария | (68 лет)
Место отдыха | Niederwald |
Национальность | Швейцарский |
Занятие | Отельер |
Супруг (а) | Мари-Луиза Бек |
Дети | 2 |
Ранний период жизни
Ритц родился в швейцарской деревне Нидервальд , был самым младшим из 13 детей в бедной крестьянской семье. [2] В возрасте двенадцати лет он был отправлен в интернат в иезуитский колледж в Сионе , а в пятнадцать лет, проявив лишь смутные художественные наклонности, поступил в ученики на сомелье в отеле в Бриге . [1] Работая там подмастерьем винного официанта, покровитель отеля уволил его со своей должности, сказав: «Вы никогда ничего не добьетесь в гостиничном бизнесе. Это требует особой сноровки, особого чутья, и это правильно, что я говорю вам правду - у вас ее нет ». [3] Он ненадолго вернулся к иезуитам в качестве ризника , а затем уехал искать счастья в Париже во время Всемирной выставки 1867 года . [1]
Ранняя карьера
Формирующие пяти года Ритца в Париже, в том числе осады 1870-71 во время франко-прусской войны , дали ему достаточные полируют и уверенность , чтобы превратить себя от официанта и общей Factotum в метрдотеле , менеджер, и в конце концов хозяиной гостиницы. [1] После непродолжительной работы в Hotel de la Fidélité, он работал официантом в бистро рабочего и занял позицию в ресторане prix fixe, принадлежащем семье Шевалье, [4] где его позже уволили за нарушение правил. много блюд в его желании поработать шустро. [5] Он прошел путь от помощника официанта до менеджера ресторана на углу улиц Рояль и Сент-Оноре , прежде чем работать в высококлассном ресторане Voisin с 1869 по 1872 год. [1] Здесь он ждал продолжения. такие как Сара Бернар , Жорж Санд , Эдмон де Гонкур , Теофиль Готье и Александр Дюма , [5] научились основам своего ремесла от владельца, Белленжера, и подавали такие блюда, как хобот слона в соусе шассер, как запасы свежих продуктов. мясо сократилось во время осады, и звери зоопарка заняли его место. [1]
В 1872 году Ритц стал официантом в Hôtel Splendide в Париже, который был одним из самых роскошных отелей в Европе в то время [6], где он встретил многих богатых американцев, сделавших себя самостоятельно, как гостей, которые оказали на него огромное влияние. . [1] В 1873 году он был официантом в Вене во время Всемирной выставки , к тому времени он начал приобретать значительные знания в отрасли и кулинарных предпочтениях уважаемых людей, таких как принц Уэльский. [1] [6]
Первое руководство
Зимой 1873 года его удивительная карьера в сфере гостиничного менеджмента началась, когда он взял на себя руководство рестораном в Гранд-отеле в Ницце . [1] Он однажды заявил, что «начались его годы скитаний по следам мигрирующего общества». [7] Когда он работал менеджером в отеле Rigi-Kulm в Швейцарии, произошел инцидент, который изменил его карьеру. Центральное отопление в гостинице сломался во время холодного дня, и группа из 40 прибывали на обед. Ритц изменил меню на горячие блюда, переместил стол в меньшую гостиную и нагрел 40 кирпичей в духовке, чтобы их завернуть во фланелевые ткани и положить у скамеечки для ног каждого гостя. [8] Это быстрое мышление было замечено Максом Пфиффером , дизайнером Grand Hotel National в Люцерне , который отметил его эффективность в альбоме для вырезок.
Затем последовали регулярные переезды, обычно дважды в год, как раз перед отъездом международных туристов из отелей Ниццы или Сан-Ремо зимой на швейцарские горные курорты, такие как Риги-Кульм и Люцерн летом. [1] У него был период работы метрдотелем в Гранд-отеле в Локарно на озере Маджоре , трудный период, учитывая эксцентричность его алкогольного менеджера, который питался сырой ветчиной, хлебом и вином и имел привычка беспокоить гостей, звонить в колокола в 5 утра и гнать жену по коридорам с армейским пистолетом. Ритц кротко заметил, что «я сделал все, что мог, чтобы успокоить клиентов» в сложившихся обстоятельствах. [7]
В 1878 году он стал менеджером Grand Hôtel National в Люцерне и параллельно занимал ту же должность в Grand Hôtel в Монако до 1888 года. Пионер в развитии гостиничного бизнеса класса люкс, он знал, как быстро и быстро привлечь богатых клиентов. завоевал репутацию отеля с хорошим вкусом и элегантностью, и к середине 1880-х годов Grand Hôtel National в Люцерне заработал репутацию самого элегантного отеля в Европе. [9] Ritz был первым, кто потребовал, чтобы « клиент всегда прав ». [10] Его кодекс гласил: «Смотри на всех, не глядя; все слушай, не слушая; будь внимателен, не проявляя раболепия; ожидай без самонадеянности. Если посетитель жалуется на блюдо или вино, немедленно уберите его и замените, не задавая вопросов. " [10]
По словам его вдовы, Ритц также был пионером гигиены и чистоты в своих отелях. Он декорировал без тяжелых драпировок и обоев и заменил их моющейся краской и более легкими моющимися тканями. [11] В 1887 году Ритц купил Hotel de Provence в Каннах и Restaurant de la Conversation и отель Minerva в Баден-Бадене . [12]
Ритц и Эскофье
В 1888 году он вместе с Огюстом Эскофье открыл ресторан Conservations Haus в Баден-Бадене , а затем Ричард Д'Ойли Карт пригласил их в Лондон , чтобы они стали первым менеджером и шеф-поваром отеля Savoy. Эти должности они занимали с 1889 по 1897 год. . [13] Ritz воедино то , что он назвал «маленькой армией гостиничных людей для завоевания Лондона». Отель Savoy под управлением Ритца имел немедленный успех, привлекая выдающуюся и богатую клиентуру во главе с принцем Уэльским , включая британские и европейские королевские семьи.
По словам Монтгомери-Массингберда и Уоткина, «выдающийся успех Savoy во всем был обязан цивилизованному гению Сезара Ритца и его блестящего шеф-повара Огюста Эскофье, который познакомил англичан с тонкостью и изысканностью французской высокой кухни и изобретен в Savoy. многие знаменитые блюда, в том числе « Печ Мельба» и тонкий тост, названный в честь того же певца ». [14] Аристократических женщин, ранее не привыкших обедать на публике, теперь «видели в полных регалиях в столовых и столовых Савойи». [13]
Ритц провел кампанию с Генри Лабушером , лордом Рэндольфом Черчиллем и другими, чтобы «изменить законы о лицензировании, согласно которым рестораны не могли открываться по воскресеньям и должны были закрываться в 23:00 в другие вечера». [14] В марте 1898 года Ритц был уволен из Савойи за мошенничество . Он был причастен к исчезновению вина и спиртных напитков на сумму более 3400 фунтов стерлингов, а также к получению откатов от поставщиков. [1] [15] В биографии своего мужа 1938 года вдова Ритца утверждала, что он ушел в отставку. [16] На самом деле, однако, после изобличающего отчета аудиторов Savoy , Карт вручил Ритцу, Эскофье и заместителю Ритца Луи Эшенару письма об увольнении. [17]
Ритц пригрозил подать в суд на гостиничную компанию за незаконное увольнение , но Эскофье, очевидно, отговорил его, считая, что их интересам будет лучше, если скандал будет скрыт. [18] [19] Леди де Грей встала на сторону Ритца; она отменила свою вечеринку в «Савойе», узнав о его увольнении, заявив: «Куда идет Ритц, я иду». [20] Ритц впоследствии основал отель Carlton в Хеймаркете, построенный в 1897–1899 годах по проекту С.Дж. Фиппса. Разорванный во время Второй мировой войны , отель был позже заменен на New Zealand House в 1959 году. [21]
Отели Ритц
Ритц продолжил поиск инвесторов и открыл несколько собственных отелей. К концу 1890-х годов Ритц был чрезвычайно занятым человеком, имея отельные предприятия в Риме, Франкфурте, Сальсомаджоре , Палермо , Биаррице , Висбадене , Монте-Карло, Люцерне и Ментоне, а также проекты в Мадриде, Каире и Йоханнесбурге. По словам его жены, «чемоданы Сезара никогда полностью не распаковывались; он всегда либо только приезжал, либо отправлялся в новое путешествие». [20]
В 1896 году он вместе с южноафриканским миллионером Альфредом Бейтом , который в то время считался самым богатым человеком в мире , основал синдикат отелей Ritz . Они открыли то, что впоследствии стало знаменитым Hôtel Ritz на Вандомской площади в Париже, в конце 1898 года. На инаугурации 1 июня 1898 года присутствовали многие представители европейской элиты, в том числе леди де Грей , герцог и герцогиня де Роган, Калуст. Гюльбенкян и Марсель Пруст . [22] В 1905 году он открыл в Лондоне отель «Ритц» , который стал одним из самых популярных мест для встреч того времени для богатых и знаменитых. Отель Ritz в Мадриде был открыт в 1906 году, вдохновленный желанием короля Альфонсо XIII построить роскошный отель, способный составить конкуренцию парижскому Ritz. Ritz долгое время сотрудничал с Огюстом Эскофье , ныне известным французским шеф-поваром и отцом современной французской кухни. Партнерство продлилось до тех пор, пока Ритцу не пришлось уйти на пенсию в 1907 году из-за ухудшения здоровья.
Более поздняя жизнь
Сам владелец гостиницы постепенно уходил из дел своих различных компаний, продав свои доли в отелях во Франкфурте и Сальсомаджоре в 1905 году и ушел из Ritz Hotel Development Company в 1907 году, из Carlton Hotel Company в 1908 году и из Paris Ritz Company. в 1911 г.
К 1912 году, по словам Мари-Луизы Ритц, практически его жизнь закончилась. [1] В 1913 году его поместили в частную больницу в Лозанне , а в следующем году перевели в другую на озере Кюсснахт в кантоне Швиц . [1] Он умер в Кюсснахте 26 октября 1918 года. [1] Несмотря на скромное швейцарское происхождение, Сезар Ритц и его роскошные отели стали легендарными, а его имя вошло в английский язык как воплощение высококлассной кухни и жилья. [1] Он похоронен в деревне, где родился.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Б с д е е г ч я J к л м п о Аллене .
- ^ Хотчер 2012 .
- ^ Montgomery-Massingberd & Watkin 1980 , стр. 9.
- ^ Ритц 1938 , стр. 51.
- ^ a b Монтгомери-Массингберд и Уоткин 1980 , стр. 10.
- ^ a b Монтгомери-Массингберд и Уоткин 1980 , стр. 12.
- ^ a b Монтгомери-Массингберд и Уоткин 1980 , стр. 13.
- Перейти ↑ Ritz 1938 , pp. 69–71.
- ^ Montgomery-Massingberd & Watkin 1980 , стр. 14.
- ^ а б Хотчнер 2012 .
- ^ Ритц 1938 , стр. 75.
- ^ Montgomery-Massingberd & Watkin 1980 , стр. 17.
- ^ а б Эшбернер .
- ^ a b Монтгомери-Массингберд и Уоткин 1980 , стр. 18–20.
- ^ Леви, Пол. «Шеф-повар, который готовил книги». Архивировано 11 июня 2012 года в Wayback Machine , The Daily Telegraph , 9 июня 2012 года.
- ^ Ритц 1938 , стр. 228.
- Перейти ↑ Barr 2018 , p. 186.
- Перейти ↑ James 2002 , pp. 170, 212–213.
- ↑ «Эпический скандал Савойи», The Observer , 19 мая 1985 г., стр. 2
- ^ a b Монтгомери-Массингберд и Уоткин 1980 , стр. 22.
- ^ Montgomery-Massingberd & Watkin 1980 , стр. 25.
- ^ Montgomery-Massingberd & Watkin 1980 , стр. 24.
Библиография
- Аллен, Бриджит. «Ритц, Сезар». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. DOI : 10.1093 / исх: odnb / 48534 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
- Эшбернер, Ф. "Эскофье, Жорж Огюст". Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. DOI : 10.1093 / исх: odnb / 50441 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
- Барр, Люк (2018). Ритц и Эскофье: отельер, шеф-повар и рост класса досуга . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN 978-0-8041-8629-2.
- Хотчнер, AE (июль 2012 г.). «Как ставни Paris Ritz, вспоминая свои тайны, дурное поведение и неторопливую роскошь | Общество» . Ярмарка тщеславия . Архивировано 26 ноября 2013 года . Проверено 18 ноября 2013 года .
- Джеймс, Кеннет (2002). Эскофье: король поваров . Лондон и Нью-Йорк: Гамблдон и Лондон. ISBN 978-1-85285-396-9.
- Монтгомери-Массингберд, Хью; Уоткин, Дэвид (1980). The London Ritz: социальная и архитектурная история . Aurum. ISBN 978-0-906053-01-0.
- Ritz, une histoire plus belle que la légende - Клод Руле - Издания Quai Voltaire - 1998 ISBN 2-912517-04-4
- Ритц, Король отельеров и сонм королей , фильм Фрэнка Гарбели, r-film Zurich 2007, ISAN 0000-0000-62E8-0000-U-0000-0000-L
- Ритц, Мария Луиза (1938). Цезарь Ритц: хозяин мира (1-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт.
Внешние ссылки
- Сайт, посвященный жизни Сезара Ритца
- César Ritz Colleges - Международная школа гостеприимства и кулинарного менеджмента в Швейцарии