Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Calamari )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Каламари» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Calamari (значения) .
Кальмар
Сушка кальмаров в Уллындо , Корея

Кальмары едят во многих кухнях; На английском языке кулинарное название кальмаров часто используется для обозначения блюд из кальмаров. [1] Есть много способов приготовить кальмаров. Жареные кальмары распространены в Средиземноморье. Однако в Ливане и Сирии его подают с соусом тартар . В Новой Зеландии, Австралии, США и Южной Африке он продается вмагазинах рыбы и чипсов . В Великобритании его можно найти в средиземноморских кальмарах или азиатских кальмарах, обжаренных с перцем в различных заведениях, которые часто подают в качестве закуски в баре, уличной еды или закуски.

Кальмары могут быть приготовлены к употреблению несколькими другими способами. В Корее его иногда подают в сыром виде, а в других местах его используют в качестве суши, сашими и темпура, жарят на гриле, фаршируют, покрывают жидким тестом, тушат в подливе и подают с жареным картофелем, рисом и блюдами из лапши. Сушеные измельченные кальмары - обычная закуска в некоторых азиатских регионах, включая Восточную Азию.

Используйте [ редактировать ]

Карааге из ножек кальмара из Японии
Обжаренные в кляре молодые кальмары, известные как puntillitas - популярное блюдо тапас в Андалусии , Испания.
Кантабрийский рабас де магано , обжаренные во фритюре полоски тела и щупальца кальмаров
Турецкий каламар тава и таратор сосу - жареные кольца кальмаров с таратором (специальный соус для морепродуктов)
Жареный кальмар по-гонконгски

Тело ( мантию ) можно набить целиком, разрезать на плоские части или нарезать кольцами. Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, - это его клюв и гладиус (перо). [ необходима цитата ]

Азия [ править ]

Китай [ править ]

В китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии кальмары используются в жарке, рисе и блюдах из лапши. Это может быть сильно приправлено.

В Китае , Таиланде и Японии кальмаров готовят на гриле целиком и продают в продуктовых лавках.

Предварительно упакованные сушеные измельченные кальмары или каракатицы являются закусками в Гонконге , Тайване, Корее, Японии, Китае и России, часто измельченные для уменьшения жевательной способности.

Япония [ править ]

В Японии кальмары используются практически во всех блюдах, включая суши , сашими и темпура . Его также можно тушить ( набэмоно ) и жарить на гриле ( икаяки ).

Корея [ править ]

В Корее кальмаров иногда убивают и быстро подают. В отличие от осьминога, щупальца кальмаров обычно не продолжают двигаться, достигая стола. Этот свежий кальмар - 산 오징어 ( san ojingeo ) (также с маленькими осьминогами, называемыми накджи ). Кальмары подают с корейской горчицей, соевым соусом, соусом чили или кунжутным соусом. Его солят и заворачивают в листья салата или пиллара. Кальмары также маринуют в соусе из острого перца и готовят на сковороде (Накджи Бокум или Оджингео Бокум). Их также подают в киосках с едой в качестве закусок, в кляре и во фритюре или на гриле на горячих сковородках. Их также нарезают на мелкие кусочки, чтобы добавлять в 해물 파전 (корейские блины с морепродуктами) или различные острые супы из морепродуктов. Сушеный кальмар также может сопровождать алкогольные напитки в виде анжу.. Сушеный кальмар подается с арахисом. Кальмары обжариваются и подаются с пастой из острого перца или майонезом. Тушеные кальмары и вареные кальмары - деликатесы.

Также в Корее из кальмаров делают чётгал (соленые морепродукты). Ojingeo-jeot , тонкие полоски кожи, потрошеный, промывает, соленые и ферментированный кальмар , приправленный пряный gochugaru (порошок чили) основы специй и рубленые ароматические овощи, является популярным Banchan (гарнир) подается в небольших количествах в качестве сопровождения чтобы BAP (вареный рис). В Японии подобное блюдо называется ика-но- сиокара . Сильносоленый кальмар (обычно сверкающий кальмар эноп (светлячок) или копье-кальмар), иногда с внутренностями, ферментируется в течение месяца и хранится в небольших баночках. Это соленое блюдо с сильным вкусом подается в небольших количествах к белому рису или алкогольным напиткам .

Филиппины [ править ]

На Филиппинах кальмары готовят в виде адобонг-пусита , кальмаров в соусе адобо, вместе с чернилами, что придает острый вкус, особенно со свежим перцем чили. Кольца кальмаров в кляре, которые также продаются как популярная уличная еда во фритюре под названием кальмары на Филиппинах, подают с алиоли, майонезом или уксусом чили. Кальмары обжариваются на углях, смазываются маринадом на основе соевого соуса и фаршируются помидорами и луком. Другой рецепт - релленонг пушит , фаршированный мелко нарезанными овощами, кальмарным жиром и свиным фаршем . Вариант пансит лапши является пансит pusit , который пансит bihon с добавлением кальмаров и чернил, придающих лапше темный цвет.

Южная Азия [ править ]

В Индии и Шри-Ланке кальмаров или каракатиц едят в прибрежных районах, например, в Керале и Тамил Наду . Кальмары едят во фритюре (Koonthal Fry) или в виде подливки из кальмаров (koonthal varattiyathu / Жаркое). В штате Керала и Тамил Наду, кальмаров называют koonthal , Kanava или кадамба .В Прибрежные Карнатака кальмаров также называют bondaas

Ближний Восток [ править ]

В Египте , на Кипре и в Турции кольца и руки кальмаров покрывают жидким тестом и обжаривают в масле. В других рецептах из этих регионов используются медленно тушеные кальмары (или осьминоги ) с добавлением овощей. В греческой или турецкой кухне есть еще блюдо из фаршированных кальмаров ( гемисто каламари , каламар долма ). [2]

В Ливане, Сирии и Турции жареный кальмар подают с таратором , соусом, приготовленным с использованием тахини. Как и многие блюда из морепродуктов, его можно подавать с долькой лимона.

Европа [ править ]

Южная Европа [ править ]

Жареные кальмары (кальмары) - блюдо средиземноморской кухни . Он состоит из кальмаров в кляре , обжаренных во фритюре менее двух минут, чтобы предотвратить жесткость. Подается без добавок с солью и лимоном.

В Испании ( rabas или calamares a la romana , кальмары в кляре, букв. Кальмары в римском стиле ) есть кольца кальмаров, покрытые толстым тестом, обжаренные во фритюре, с лимонным соком и майонезом или чесночным майонезом . Обжаренные в кляре молодые кальмары - это puntillitas . Кальмары, тушеные в собственных черных чернилах, называются calamares en su tinta или chipirones en su tinta, в результате получается черное тушеное блюдо, в котором мясо кальмаров очень нежное и сопровождается густым черным соусом, обычно приготовленным из лука, помидоров, чернил кальмаров, среди прочего.

В Испании и Италии чернила кальмаров или каракатиц едят в таких блюдах, как паэлья , ризотто , супы и паста .

В Италии, Греции , Испании, Португалии и Хорватии кольца и руки кальмаров покрывают жидким тестом и обжаривают в масле. Другие рецепты из этих регионов включают кальмаров (или осьминогов ), медленно сваренных на медленном огне, с овощами, такими как кабачки или помидоры. При жарке мякоть кальмаров остается нежной благодаря короткому времени приготовления. На медленном огне мякоть становится наиболее нежной при продолжительном приготовлении при пониженной температуре.

В Португалии , lulas обычно ест жареную целом, в шашлыках из кольца кальмаров с болгарским перцем и луком ( « espetadas ») или тушеной. Также фаршированные мясным фаршем и тушеные ("Lulas Recheadas"). Версия в кляре, известная как lulas à sevilhana, названа в честь Севильи , андалузского города, который популяризировал это блюдо. Город Сетубал также известен своими жареными каракатицами ( Choco frito 'à setubalense' ). [3]

В Мальте , klamar mimli включает начинку кальмаров с рисом, хлебными крошками, петрушкой, чесноком и каперсами , а затем аккуратно вариться в красном вине.

На Сардинии кальмары подают с соусом из лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла.

В Словении кальмаров едят на гриле с начинкой из пршута и сыра, с блитвой ( швейцарский мангольд ).

Россия [ править ]

В России из слегка сваренных соломкой кальмаров с луковыми кольцами, заправленных майонезом, делают салат. Еще одно блюдо - кальмар, фаршированный рисом и овощами, а затем обжаренный.

Содружество [ править ]

В Южной Африке , Австралии и Новой Зеландии жареные кальмары популярны в магазинах по продаже рыбы и чипсов ; Также могут быть использованы имитация кальмаров белой рыбы .

Северная Америка [ править ]

В Северной Америке жареный кальмар - один из основных продуктов в ресторанах морепродуктов. Подается как закуска , украшается петрушкой или посыпается пармезаном . Подается с провалами: перцем майонезом , тцадзики , или в Соединенных Штатах, маринара соус , соус тартар или коктейльным соусом . В Мексике его подают с соусом Табаско или Хабанеро . Другие соусы, такие как кетчуп , айоли, и оливковое масло. В Соединенных Штатах правительство и промышленность работали вместе, чтобы популяризировать потребление кальмаров в 1990-х годах. [4]

В Соединенных Штатах, пытаясь популяризировать кальмаров в качестве источника белка в 1970-х годах, исследователи из Массачусетского технологического института разработали машину для потрошения кальмаров и представили коктейль , кольца и похлебку из кальмаров дегустационной группе из 70 человек для продажи. исследование. [5] [6] Несмотря на общую непопулярность кальмаров в Соединенных Штатах, помимо опроса на внутреннем «этническом рынке», который показал негативное общественное восприятие продуктов из кальмаров, [7] дегустационная комиссия дала блюдам высокую оценку. Метки". [8] [9]

Во время Национального съезда Демократической партии 2020 года кальмары играли важную роль во время виртуальной переклички в штате Род-Айленд . [10]

Имя [ редактировать ]

Прямой источник английского названия кальмаров является спорным, с испанской Calamar , итальянским Calamaro (множественное число кальмаров ) и новогреческий καλαμάρι КАЛАМАРЕЙ цитируются. В конечном счете, все эти термины происходят от позднелатинского calamarium , «футляр для ручки» или «чернильница», от латинского calamarius , «относящегося к тростнику для письма», после сходства формы и чернильной жидкости, которую выделяют кальмары. ; Calamarius, в свою очередь, происходит от греческого κάλαμος kalamos «тростник» или «перо».[1] [11] [12] [13][14] [15] [16]

Пищевая ценность [ править ]

Пищевая ценность кальмаров выгодно отличается от других рыб, поскольку они имеют высокое содержание белка и фосфора со следами кальция, тиамина и рибофлавина. [17] Кальмары содержат 67,5–80,7% белка и 2,22–8,48% жира. [18] Исследование лолиго-кальмара в 2016 году показало, что 13% сырого веса составляло масло, которое было богатым источником омега-3 и омега-6 жирных кислот (2,78% арахидоновой кислоты , 3,10% линоленовой кислоты , 5,20% линолевой кислоты. , 15,40% докозагексаеновой кислоты (DHA) и 9,60% эйкозапентаеновой кислоты (EPA)). [19]

Аллергия [ править ]

Может возникнуть аллергия на кальмаров . [20] Как и в случае с другими моллюсками , аллергеном , вероятно, является тропомиозин . [21]

Галерея [ править ]

  • Жареный молодой кальмар по- китайски

  • Японский Икамеши

  • Японский Ика Сёмен (лапша из кальмаров)

  • Японский Ика то сатоимо но ницуке (イ カ と サ ト イ モ の) (отварные кальмары и таро с соевым соусом и сахаром )

  • Японский Ika no shiokara

  • Стейки кальмаров, сырые

  • Вяленые кальмары

  • Корейский оджингё-чжот (соленый кальмар)

  • Корейский ojingeo- sundae (фаршированные кальмары)

  • Корейский Оджингео-Твигим вместе с Гочу-Твигим. Оджингео - кальмар, а Гочу - перец

См. Также [ править ]

  • Осьминог как еда
  • Рыба как еда
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список блюд из морепродуктов
  • Боль у беспозвоночных

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2002 г., св.
  2. Перейти ↑ Mina Holland (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: во всем мире в тридцать девяти кухнях . Книги канонгации. С. 180–. ISBN 978-0-85786-856-5.
  3. ^ "Choco frito 'à setubalense ' " . jornalsabores.com . Проверено 27 декабря 2020 года .
  4. ^ Франк, Мэтью Гэвин. «Происхождение закуски: взгляд на создание кальмаров» . Салон . Проверено 1 сентября 2014 года .
  5. ^ Рефераты по водным наукам и рыболовству - Google Книги
  6. ^ Национальное управление океанических и атмосферных исследований - США. Национальное управление океанических и атмосферных исследований - Google Книги
  7. ↑ Белковые ресурсы и технологии: состояние и потребности в исследованиях - Макс Милнер, Невин С. Скримшоу, Дэниел И-чьяу Ван - Google Книги
  8. ^ Новый ученый - Google Книги
  9. ^ Использование морей для служения людям: отчет Массачусетского института ... - Бронвин Херд, Массачусетский технологический институт. Программа морских грантов - Google Книги
  10. ^ Бароне, Винсент (2020-08-19). «На перекличке DNC Род-Айленда в честь Байдена заметно выделяется тарелка кальмаров» . New York Post . Проверено 19 августа 2020 .
  11. ^ "кальмары" . Бесплатный словарь .
  12. ^ Харпер, Дуглас. "кальмары" . Интернет-словарь этимологии .
  13. ^ кальмар . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту Персей .
  14. ^ Babibiotis Георгиос (2002). «καλαμάρι». Λεξικό της Νεάς Ελληνικής Γλώσσας[ Новогреческий словарь ] (на греческом).
  15. ^ Beekes, Роберт (2010). «κάλαμος». Этимологический словарь греческого языка . Серия Лейденских индоевропейских этимологических словарей. С помощью Люсьена ван Бека. Брилл.
  16. ^ καλαμάριον , κάλαμος . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте Perseus .
  17. ^ Каликштейн, Пол Х. (1974). Конкурентоспособность Squid Отчет MIT № MITSG 74-24 . Массачусетский Институт Технологий. п. 9-10.; со ссылкой на Ветейкиса, Дж. Дж., «Коммерческий лов кальмаров», Австралийский вестник рыболовства , № 25, Отдел рыболовства, Департамент первичной промышленности, Австралия, июнь 1966 г.
  18. ^ "кальмары" . Пищевая ценность кальмаров как пищи для человека . 2003 г.
  19. ^ «Кальмар (лолиго лолиго): новый источник для извлечения жирных кислот морских организмов, богатых омега-3 и омега-6» (PDF) . Пищевая ценность кальмаров как пищи для человека . 2016 г.
  20. ^ «Аллергия на морепродукты» . Общество аллергии Южной Африки. Архивировано из оригинала на 2010-04-02 . Проверено 4 июля 2010 .
  21. ↑ Оклендская аллергологическая клиника, «Аллергия на морепродукты». Архивировано 3 августа 2011 г. в Wayback Machine.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кальмарами как едой на Викискладе?