Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сушеные тертые кальмары
ShreddedSquidinPackage.jpg
китайское имя
Традиционный китайский魷魚絲(по цепи)
Упрощенный китайский鱿鱼丝
Ханю Пиньиньyóu yú sī
Ютпинjau4 jyu4 * 2 si1
Буквальное значениепрядь кальмаров
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньyóu yú sī
Юэ: кантонский диалект
Ютпинjau4 jyu4 * 2 si1
Южный Мин
Hokkien POJjiû-hî-chhuì (鰇 魚絲)
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский魷魚片(за кусочком)
Упрощенный китайский鱿鱼片
Ханю Пиньиньyóu yú piàn
Ютпинjau4 jyu4 * 2 pin3
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньyóu yú piàn
Юэ: кантонский диалект
Ютпинjau4 jyu4 * 2 pin3
Корейское имя
Хангыль오징어 채
Транскрипции
Пересмотренная романизацияоджингео чае
МакКьюн-Райшауэрочингё
Японское имя
Кандзи鯣
Канаス ル メ
Транскрипции
Романизациясуть

Сушеные измельченные кальмары - это сушеные, измельченные, приправленные морепродукты, приготовленные из кальмаров или каракатиц , которые обычно встречаются в прибрежных странах Азии , России и на Гавайях . Закуску еще называют сушеной тертой каракатицей .

История и происхождение [ править ]

Исторически кальмары распространены в прибрежных тихоокеанских регионах Восточной и Юго-Восточной Азии . После того, как упакованная форма начала поставляться в англоязычные регионы, японские слова surume и yóu yú sī на китайском языке для обозначения этой формы морепродуктов были переведены как «сушеные измельченные кальмары» и отпечатаны на упаковках. Закуска популяризировалась, продавалась и регулярно потреблялась в Гонконге в 1970-е годы. Измельченные кальмары начали продавать в Макао в качестве дополнения к миндальному печенью . В Китае это обычно считается легкой закуской, которую продают в пакетах во многих универмагах крупных городов. В Японии сушеные измельченные кальмары обычно служат в качествеоцумами (закуска, употребляемая вместе с алкоголем). В корейской кухне сушеные измельченные кальмары едят как анджу (еда, которую можно есть во время питья) и как банчан (небольшие гарниры), например, блюдо ojingeochae bokkeum , которое готовится путем жарки сушеных измельченных кальмаров, приправленных смесью кочуджан (паста из перца чили), чеснок и мюллиот (приправа, похожая на кукурузный сироп). [1] В Сингапуре он был также популярен среди старшего поколения, когда его продавали в магазине Mama . Он был продан как Жевательная резинка Востока.компанией по производству пищевых продуктов Ken Ken в 1970-х, задолго до запрета жевательной резинки в Сингапуре в 1992 году [2].

Подготовка [ править ]

Одинарная прядь размером с большой палец
Оджингеочаэ боккеум , корейское блюдо, обжаренное в соусе на основе кочуджан (паста из перца чили).

Кальмары северной части Тихого океана разделяются на разные части и снимаются шкуры; готовить при температуре 65–80 ° С 3–5 минут; охлаждают, натирают и выдерживают при температуре ниже 20 ° C более четырех часов. Сахар, соль, сорбит , подсластители , органическая кислота и глутамат натрия являются типичными добавками. [3] Затем их сушат при 40–45 ° C в течение 12–20 часов, пока уровень влажности не достигнет 40%. Затем он выдерживается в холодной комнате в течение двух недель или дольше и сушится при более высокой температуре 110–120 ° C в течение 3–5 минут. [3] Затем его измельчают в машине, второй раз приправляют и снова сушат до пониженного уровня влажности 25–27%. На этом этапе цвет бывает желтым или коричневатым. Эти аминокислотына кальмарах проявляются по усилению коричневой окраски при длительном хранении. Вакуумная упаковка или упаковка, заполненная азотом, также усиливают потемнение. Потребители обычно не хотят чрезмерного потемнения. [3]

Упаковка [ править ]

Наиболее распространенный метод распространения в сегодняшних азиатских странах - это предварительно упакованный формат. Пакеты обычно герметично закрываются, чтобы кальмары оставались жесткими и жесткими. В зависимости от компании, производящей упаковку или подготовку, у каждого бренда обычно есть свое собственное соотношение глутамата натрия. [ необходима цитата ]

Неупакованные версии встречаются гораздо реже, чем традиционно доступны в некоторых специализированных магазинах , обычно продаются рядом с вяленым мясом .

Культурное значение [ править ]

«Жевательная резинка Востока» - это слоган сингапурской закуски Пон Пон, заправленной и приготовленной из сушеных тертых кальмаров. [4] Она продавалась в начале 1960-х в Сингапуре как Pon Pon, а затем как Ken Ken, до запрета жевательной резинки в Сингапуре в 1992 году. [5] Эта концепция закрепилась у сингапурцев. Многие пожилые сингапурцы росли на этой закуске из каракатиц до появления современных закусок, таких как шоколад и чипсы. [4] Каракатица Кена Кена по-прежнему продается во всех крупных супермаркетах Сингапура.

Каракатицы, приготовленные Кеном Кеном. «Жевательная резинка Востока» - одна из ностальгических закусок, которые помнят сингапурцы старшего возраста, например, Белый кролик (конфеты) и хлопья из коровьего мяса . [6] Закуска продавалась в магазинах мамак на улицах Сингапура. [7] Это были небольшие продовольственные магазины, которые обеспечивали жителей старого Сингапура повседневными товарами и закусками. Это было до появления крупных сетевых супермаркетов, что привело к усилению конкуренции за выживание магазина « мамак ». Такие закуски, как приготовленные каракатицы, которые были популярны среди старшего поколения, постепенно сокращаются. [8]Молодое поколение сингапурцев более европеизировано и менее склонно к традиционным закускам. Закуска с ее культовой бело-зеленой упаковкой была представлена ​​в музее «Образы Сингапура» на острове Сентоза. [9]

Вкус и текстура [ править ]

Джо Дистефано из The Village Voice описывает это так: «Волокнистые кусочки достаточно жевательные, чтобы немного поработать ваши челюсти. Хорошее количество сахара, перца чили и соли помогает завершить необычный рыбный вкус ». [2]

Загрязнение [ править ]

В новостях сообщалось, что мышьяк и другие токсичные металлы были обнаружены в упаковке DSS в Гонконге. [10]

См. Также [ править ]

  • Вяленое мясо
  • Список сушеных продуктов
  • Список блюд из морепродуктов
  • Rousong
  • Соленый кальмар
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ https://web.archive.org/web/20090215050848/http://channel.patzzi.joins.com/article/article_dynamic.asp?aid=7514&Serv=food&Sect1=cook&Cont=
  2. ^ a b ДиСтефано, Джо (01.12.2009). «Странные закуски мира:« Жевательная резинка народов Востока » » . Village Voice . Проверено 16 февраля 2017 .
  3. ^ a b c Доу, Питер Э. [1998] (1998). Сушка и копчение рыбы: производство и качество. CRC Press. ISBN 1-56676-668-0 
  4. ^ a b "[Местный бренд] Жевательная резинка Востока" . singapore-trails.blogspot.sg . Проверено 16 февраля 2017 .
  5. ^ Бенедикт, Лев (2015-03-23). «Контроль жвачки: как Ли Куан Ю продолжал жевать жвачку на улицах Сингапура» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 16 февраля 2017 . 
  6. ^ "50 детских закусок, которые любят Сингапурцы - перекусите этими закусками, когда мы празднуем # SG50" . Мисс Там Чиак . 2015-08-08 . Проверено 16 февраля 2017 .
  7. ^ "Магазин Мамы (3)" . victorkoo.blogspot.sg . Проверено 16 февраля 2017 .
  8. ^ Амира (2016-02-06). «Mama магазины в S'pore исчезают, и вот почему мы все делаем это» . Goody Feed . Проверено 16 февраля 2017 .
  9. ^ "Что такое изображения Сингапура в прямом эфире?" . www.imagesofsingaporelive.com . Проверено 16 февраля 2017 .
  10. ^ Новости Сина. "香港 抽检 发现 多款 鱿鱼 丝 含有 砒霜." Измельченные в Гонконге кальмары содержат мышьяк. Проверено 8 июня 2007.