 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
В регионах, где выращивают маниоку (маниок, Manihot esculenta ) , потребляется большое разнообразие блюд на основе маниоки , и они включают множество национальных или этнических блюд.
В качестве пищевого ингредиента корень кассавы чем-то похож на картофель , поскольку, как и картофель, он крахмалистый, несъедобный в сыром виде и мягкий вкус при приготовлении. Действительно, маниока может заменить картофель во многих блюдах и может быть приготовлена аналогичным образом - ее можно варить, размять, жарить или запекать. Однако, в отличие от картофеля, маниока - это в основном тропическая культура, и ее особые характеристики привели к появлению некоторых уникальных рецептов, таких как сладкие пудинги , которые не имеют обычной картофельной версии. В некоторых частях мира (в основном в Африке и странах Юго-Восточной Азии, Индонезии и на Филиппинах ) листья маниоки также готовят и едят как овощ..
Сырая маниока, особенно горькие сорта, содержат цианогенные гликозиды и обычно должны быть приготовлены с использованием некоторой комбинации кипячения, ферментации или сушки на солнце, чтобы избежать возможности отравления цианидом. [1] [2]
Региональные блюда [ править ]
Карибский бассейн [ править ]
На многих Карибских островах из муки кассавы делают лепешки круглой формы, которые называются касабэ или «хлеб из маниоки».
Куба [ править ]
Маниока - один из основных продуктов кубинской кухни . Помимо хлеба касабэ , его готовят как гарнир - варят, покрывают кольцами сырого лука и оливковым маслом с чесноком. Его также варят, затем нарезают соломкой и обжаривают, чтобы получить юка фри (похожий на картофель фри). Юка также является одним из основных ингредиентов традиционного кубинского рагу под названием аджиако , наряду с картофелем, маланга , бониато (сладкий картофель), подорожником , ямкой , кукурузой и другими овощами. Кубинский бунуэлос , местный вариант традиционного испанского оладьи (похожий на французский бенье), готовится из маниоки и сладкого картофеля вместо муки. Они обжариваются и заправляются сахарным сиропом со вкусом анисовки. Чипсы юка «чичарритас де юка» часто употребляют в качестве гарнира или закуски. Эти чипсы представляют собой обжаренные во фритюре тонкие кольца корня. Когда жареные во фритюре овощи, такие как картофель, сладкий картофель, юка и подорожник, разрезаются поперечно, в результате чего получаются почти идеально круглые чипсы, их называют «чичарритами». [3]
Традиционные кубинские чуррос исторически готовились из пасты юка, и именно так их до сих пор делают в большинстве кубинских домашних хозяйств; [4] однако в настоящее время большинство уличных тележек и кафетериев чурро на острове и в Майами используют муку юка для изготовления теста. [5]
Гаити [ править ]
Маниока (по- французски : кассав ) - популярный крахмал и основной продукт питания на Гаити, где его часто едят как часть еды или иногда отдельно. Обычно его едят в форме хлеба [6], часто с арахисовым маслом, намазанным сверху, или с молоком. Муку из маниоки, известную как муса или мусса , варят, чтобы приготовить одноименное блюдо. Кассаву также можно есть с различными тушеными блюдами и супами, такими как суп из кабачков (называемый супом джоуму ). Мука из маниоки также используется для приготовления гаитянского печенья под названием « бонбонский ламиндон»., сладкое печенье, тающее во рту. Корнеплод Yuca является тертого, хорошо промыть, сушеные, соленые, и прессуют с образованием лепешки около 4 дюймов (10 см) в диаметре и 1 / 2 дюйма (1 см) толщиной. [ необходима цитата ]
Доминиканская Республика [ править ]
В качестве альтернативы гарнирам, таким как картофель фри, употребляют arepitas de yuca , которые представляют собой обжаренные во фритюре кусочки тертой маниоки с яйцом и анисом. Также изготавливаются боллитосы , похожие на колумбийские. Тесто эмпанада, называемого катибиа , готовят из муки маниоки. Очищенные, сваренные и съеденные с маринованным луком, моджо или другими корнеплодами, такими как картофель, ям , ямс, батата (сладкий картофель) и яутиа ( дашин ). Маниока используется для приготовления чулос , в основном в регионе Сибао : тертая маниока и [ требуется разъяснение ]имеют цилиндрическую форму, очень похожую на крокет , начиненную мясом или сыром и обжаренную. Кассава - важный ингредиент для санкочо .
Пуэрто-Рико [ править ]
Корень в отварном и очищенном виде присутствует в типичном пуэрториканском рагу, санкочо , вместе с бананами , картофелем, яутией и другими овощами (его также можно есть по отдельности в качестве альтернативы вареному картофелю или бананам). Его можно измельчить и использовать в качестве пасты (маса) для приготовления типично пуэрториканского рождественского блюда, называемого пастелес или халлака . Они похожи на мексиканские тамале по внешнему виду, но готовятся из корнеплодов, бананов или юки вместо кукурузы. Пастели имеют прямоугольную форму и имеют в центре мясную начинку, обычно курицу или свинину. Их заворачивают в лист подорожника. Эмпанадас известны как пастелито.кроме случаев, когда приготовлено с маса из маниоки. Эмпанада пользуется популярностью у пляжей и наполнена крабами, креветками, осьминогами и другим мясом. Гуанимэ также более улыбаются тамале; они сделаны из юки или бананов, протертых с кукурузной мукой, завернутых в банановый лист и имеют форму бревна. Маса из маниоки, смешанной с корнем яути, также используется для приготовления алькапуррии . Они с начинкой из мяса или морепродуктов похожи на пасте, но вместо этого жарятся. Юка в Пуэрто-Рико также жарят, измельчают с чесноком, оливковым маслом, бульоном, а затем фаршируют чичарроном или беконом, чтобы сделать мофонго де юка . Casabeхлеб также является традиционным блюдом из юки, но его уже не едят очень часто. Хлеб Casaba может быть разных вкусов, таких как чеснок и сыр, или версия свитера с сахаром, сыром и кусочками кокосового мяса. Escabeche de yuca , маниока и куриные желудки, маринованные в чесночном рассоле с луком и оливками. Serernata de Bacalao , соленая треска, смешанная с маниокой и другими тропическими корнеплодами, зеленые бананы, капуста, чайот, яйца вкрутую и авокадо. Rusiao de yuca, подобные пасте, изготавливаются из тертой маниоки, которая была обезвожена, поджарена, затем, в частности, регидратирована с кокосовым молоком в масу и приправлена анисом, пюре или мелко нарезанным чичарроном, орегано и другие ингредиенты. Затем их заворачивают в банановый лист и жарят на гриле.
Кассава также используется в сладостях. Казуэла - пирог из юки, тыквы, сладкого картофеля, кокоса и других ингредиентов. Пряное печенье из маниоки, называемое альфахор , продается по всему острову и очень популярно в период Рождества. Флан, популярный в Латинской Америке заварной крем, в некоторых регионах острова также готовят с маниокой. Тортилья де юка - это сладкий хлеб, похожий на десерт, с маниокой, кокосовым молоком, специями, имбирем, изюмом и ванилью. Чуррос когда-то был популярной закуской, которую привозили испанцы. В Пуэрто-Рико чуррос традиционно готовят из муки, маниоки, сахара, корицы, ванили и яиц.
Ямайка [ править ]
На Ямайке из маниоки традиционно делают бамми , небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от коренных индейцев араваков . Корень маниоки натирают, хорошо ополаскивают, сушат, солят и прессуют, чтобы сформировать лепешки диаметром около 4 дюймов (10 см) и толщиной 1 ⁄ 2 дюйма (1 см). Пирожные выпекаются до твердости и при правильном приготовлении могут храниться долгое время. Их можно приготовить, окунув в кокосовое молоко, воду или обычное молоко и обжарить. Бамии обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или в качестве закуски. В блинчики по-европейски также добавляют мелко натертую маниоку, заменяя часть пшеничной муки.
Баминовые лепешки используются для подачи жареной рыбы на придорожных прилавках (похожи на ракушки тако, хотя по вкусу не похожи на кукурузные или мучные тако). Эти лепешки сделаны из тертого корня горькой маниоки (Manihot utilissima Pohl), который был тщательно обработан для удалить токсичные соединения. Тертую кассаву ополаскивают и продавливают через тканые «мешочки» (стоки которых содержат цианид и очень токсичны для людей и домашнего скота) и обжаривают в плоские круглые «лепешки». Корень сладкой маниоки, подвид M. esculenta flabellifolia, варят и используют в тушеных блюдах, как картофель. (Это наблюдение основано на исследованиях сельскохозяйственных систем, проведенных на Ямайке в 1990 году под эгидой Ямайского фонда сельскохозяйственного развития и Университета Флориды в Гейнсвилле.)
Багамы и острова Теркс и Кайкос [ править ]
На Багамах и на островах Теркс и Кайкос из маниоки превращают хлеб или едят в вареном виде, отдельно или со сладким картофелем, капустой, бананами и мясом. Как вариант, его готовят в супах с бамией или с клецками. Или иногда в виде торта.
Доминика [ править ]
Местные Kalinago люди Доминики полагаются на маниоки в качестве основной культуры. Традиционный «хлеб» готовится путем измельчения корня маниоки, смешивания его с водой (а иногда и с кокосовой стружкой) и жарки на больших твердых металлических решетках. Хлеб из маниоки, приготовленный таким образом, получается жестким и жевательным, и его можно использовать для обертывания или бутербродов. Чаще всего его едят отдельно. У карибов есть несколько небольших станций вдоль главной дороги Доминики, где местные жители готовят хлеб из маниоки на кухнях под открытым небом для зрителей и туристов.
Тринидад и Тобаго [ править ]
На Тринидаде и Тобаго и других островах в восточной и южной части Карибского бассейна маниоку традиционно очищают, варят и подают с мучными клецками и другими корнеплодами, такими как картофель, ямс, сладкий картофель и дашин . Его также обжаривают с другими корнеплодами и луком, кокосовым молоком и соленой рыбой или копченой сельдью, чтобы создать блюдо, обычно называемое «Жирным пухом». В Тринидаде и Тобаго также встречается разновидность хлеба из маниоки, называемого маниокой , которая была заимствована из кухни местного индейского племени. [ необходима цитата ]
Бермуды [ править ]
Пирог с маниокой - традиционное рождественское блюдо на Бермудских островах. Маниока обычно покупается замороженной, промывается через хлопчатобумажную ткань, выжимается досуха, затем смешивается с яйцом, маслом, мускатным орехом, корицей, ванилью и сахаром. Его либо кладут в форму для запекания, чередуя слои с курицей или свининой, либо только маниока. Затем его запекают в духовке в течение нескольких часов, чтобы убить токсины. Его едят как пикантное блюдо вместе с другими традиционными рождественскими блюдами, такими как жареная индейка и запеченная ветчина. Его часто можно купить круглый год в большинстве обеденных гастрономов в супермаркетах.
Белиз [ править ]
В Белизе из маниоки традиционно делают бамми, небольшой жареный пирог из маниоки, унаследованный от гарифуны . Желчь вверх (или кипение) считается культурным блюдом Kriols . Это сочетание вареных яиц , рыбы и / или свиного хвоста с рядом измельченных продуктов, таких как маниока, зеленые бананы, ямс, сладкий картофель и томатный соус . Корень маниоки будет тертый, хорошо промыть, соленый, и прессует с образованием лепешки около 4 дюймов (10 см) в диаметре и 1 / 2дюйм (1 см) толщиной. Лепешки слегка обжариваются, затем окунаются в кокосовое молоко и снова обжариваются. Бамми обычно подают в качестве крахмалистого гарнира к завтраку, к рыбным блюдам или в качестве закуски. Поне из маниоки - это традиционный белизский криол и рецепт пан- вест-индийского десерта для классического пирога из маниоки, который иногда готовят с кокосами и изюмом.
Коста-Рика [ править ]
В Коста-Рике широко используется маниока, которую варят в супах или жарят и подают с кусочками жареной свинины и лаймом, последний часто продается в качестве закуски. Путешествуя на автобусе, в автобус часто садится местный житель, который пытается продать закуски из юки, свинины и лайма. Два основных источника пищи для местных жителей в сельской местности, живущих за счет ресурсов на своей земле, - это юка и подорожник.
Сальвадор [ править ]
В Сальвадоре маниока используют в супах или жарят. Yuca frita con chicharrón - это жареный во фритюре юка, который подается с куртидо (маринованная капуста, лук и морковь) и свиной шкуркой или pepesquitas (жареные детские сардины). Кассаву иногда подают вареной, а не жареной. Кассава также используется в нуэгадо (жареная или запеченная лепешка из тертой маниоки и подается с сиропом из сахарного тростника).
Гарифуна [ править ]
Среди Garifuna , маниока хлеб ( ereba ) получают в древней и трудоемкий процесс с участием длинный, змеиный плетеной ( ruguma ) , который напрягает маниока его сока. Затем его сушат в течение ночи, а затем просеивают через плоские круглые корзины ( хибисе ), чтобы получить муку, которую выпекают в блины на большой железной сковороде. Эреба едят с рыбой, худуту ( толченые зеленые и спелые бананы) или отдельно с соусом ( ласусу ).
Гватемала [ править ]
В Гватемале маниоку можно подавать как гарнир к еде, в основном с супами; однако это не основной продукт питания в Гватемале. Есть много типичных блюд из маниоки, таких как юка кон чичаррон (жареная свиная кожа и вареная маниока) и платано кон юка (зеленые или спелые бананы, протертые вместе с вареной маниокой).
Гондурас [ править ]
В Гондурасе маниока используется в различных супах и других блюдах. Маниока - один из основных ингредиентов Sopa de Caracol ( суп из раковин ). Еще одно типичное гондурасское блюдо - Yuca con Chicharrón , которое подается с сырой капустой с лимоном и нарезанными кубиками помидорами, посыпанными чичарронами ( свиной шкуркой ).
Никарагуа [ править ]
В Никарагуа маниока используется в супах и в типичном для Никарагуа блюде вигорон , которое в основном состоит из вареной маниоки, чичаррона и салата из капусты. Кассава также используется для приготовления бунуэло и является одним из основных ингредиентов национального блюда вахо .
Панама [ править ]
В Панаме маниока иногда используется для приготовления кариманола . Вареную маниоку растирают в тесто, а затем заливают приправленным мясом. Пельмени с мясной начинкой обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Он также используется в бульонных супах вместе с курицей, картофелем и другими овощами.
Южная Америка [ править ]
Аргентина [ править ]
В Аргентине мандиока очень популярна в северных провинциях Корриентес, Мисьонес и Формоза, где ее обычно едят вареной или жареной.
Боливия [ править ]
Маниока очень популярна в Боливии (особенно в Санта-Крус , Бени и Пандо ) и ее употребляют в различных блюдах. Обычно после кипячения его обжаривают на масле и едят со специальным острым соусом, известным как llajwa, или с сыром и чокло (сушеная кукуруза ). На востоке Боливии его также готовят в виде теста, смешанного с сыром, который затем «обволакивает» палочку для жарки. Это блюдо известно как «зонзо».
В теплых и сельских районах маниока используется вместо хлеба в повседневной еде. Способность маниоки храниться в течение длительного времени делает ее идеальным и дешевым запасом питательных веществ. В последнее время все больше ресторанов, отелей и простые люди включают маниоку в свои оригинальные рецепты и повседневные блюда в качестве замены картофеля и хлеба. [ необходима цитата ]
Бразилия [ править ]
Маниока широко используется в бразильской кухне . Под видом фарофа (слегка обжаренная мука ) маниока сочетается с рисом и бобами, что делает их основным блюдом многих бразильцев. Фарофа также является частым гарниром ко многим бразильским блюдам, включая национальное блюдо фейжоада , тушеное мясо из соленой свинины и черной фасоли. Блюдо vaca atolada («застрявшая в грязи корова») представляет собой рагу из мяса и маниоки, приготовленное до тех пор, пока корень не превратится в пасту. Пирао - это густая, похожая на подливу каша, приготовленная путем сгущения приправленного рыбного бульона (сделанного из рыбьих голов и костей) с мукой из маниоки. Из вареной маниоки также делают популярный сладкий пудинг.или «торт из маниоки». После варки маниока также может быть обжарена во фритюре, чтобы сформировать закуску или гарнир.
Бразильское блюдо тапиока - это блюдо, похожее на креп, приготовленное из гранулированного крахмала маниоки (также называемого тапиокой ). В биджу (или бейджу ) тапиоку увлажняют, процеживают через сито, чтобы получить муку грубого помола, затем посыпают горячей сковородой или сковородой, где тепло заставляет крахмалистые зерна сливаться в лепешку, которую часто посыпают кокосом. Затем его можно намазать маслом и съесть как тост (его чаще всего используют как блюдо для завтрака), или его можно заполнить или покрыть сладким соусом или салгадо.(соленые) ингредиенты, которые определяют вид еды, для которой используется тапиока: завтрак, полдник или десерт. Выбор варьируется от масла, сыра, шоколада, бананов со сгущенным молоком, шоколада с бананами до различных видов мяса.
В Бразилии и Португалии хрустящее блюдо под названием farinha de mandioca ( португальское произношение: [faˈɾĩ ȷ̃ɐ dʒi mɐ̃diˈɔkɐ] , «мука из маниока») разной степени грубости производится для использования в качестве приправы, основы для фарофа или отдельного блюда блюдо. Детоксифицированные корни маниока измельчают до мякоти, называемой массой, и сжимают с помощью устройства, называемого типити, чтобы высушить ее (жидкость, полученная при этом, может быть собрана и осаждена для производства крахмала маниоки, также известного как тапиока или местно известного как полвилхо ). Сушат Massaзатем сушат на большой медной печи, чтобы получить сухую муку. Этот процесс варьируется в зависимости от региона и вида маниока и может включать дополнительные этапы повторного замачивания, повторной сушки и поджаривания муки. Сельское хозяйство маниока и переработка фариньи - основная экономическая деятельность в Западной Амазонии.
Фаринья де мандиока и тапиока - самые важные калорийные продукты коренных народов Бразилии, которые уже занимались сельским хозяйством, когда европейцы колонизировали страну, поэтому для бразильцев маниок будет включен в эквивалент трех родственных культур Северной Америки или мезоамериканской милпы .
Жареная маниока - обычная закуска в Бразилии, Венесуэле, Колумбии, Эквадоре и нескольких странах Центральной Америки, включая Панаму. В Бразилии есть также жареное блюдо из маниоки, называемое фри из маниоки, типичный заменитель картофеля фри.
Сагу - типичный десерт южной Бразилии. Жемчуг тапиока готовится с корицей и гвоздикой в красном вине и подается холодным.
Колумбия [ править ]
В районе северного побережья Колумбии маниока используется в основном для приготовления санкочо и других супов. Pandebono хлеб, сделанный из маниоки теста , является специальностью Валье - дель - Каука государства . В прибрежных районах маниока особенно известна в форме болло де юка и эньюкадос . Болло де юка - это тесто из молотой юки, которое завернуто в алюминиевую фольгу, затем варят и подают с маслом и сыром. Энюкадо - это десерт из вареной юки, аниса, сахара и иногда варенья из гуавы.
В Карибском регионе Колумбии маниока также едят жареной, жареной или вареной с мягким домашним сыром или сливочным сыром и в основном как гарнир к рыбным блюдам.
Carimañola типичное колумбийское блюдо. Это разновидность мясного пирога в оладьях из юки в форме торпеды. Маниока хлеб был подготовлен членами слюны людей в провинции Casanare , Колумбия, в начале 1856. [7]
Эквадор [ править ]
В Эквадоре маниока входит в ряд блюд. В высокогорье его варят в супах и тушеных блюдах, подают в качестве гарнира вместо картофеля или жарят в чипсах, называемых юкитос , которые похожи на картофельные чипсы.
Эквадорцы также делают хлеб из муки маниоки и пюре из корня маниоки, включая чрезвычайно популярные болитос де юка или юкитас, которые варьируются от шариков из теста, сформированных вокруг сердцевины свежего сыра и обжаренных во фритюре (в основном на севере), до более простых разновидностей. , которые представляют собой просто испеченные шарики из теста. Мука из маниоки продается на большинстве рынков.
В бассейне Амазонки маниока является основным ингредиентом чича , традиционного ферментированного напитка, производимого коренным населением кичуа, который часто готовят путем жевания и выплевывания сырого маниока [ требуется разъяснение ], который затем ферментируют в течение нескольких часов, чтобы несколько дней. [8]
Листья маниоки, приготовленные на пару, являются частью основного рациона коренного населения во всех районах, где он выращивается.
Гайана [ править ]
Сваренный до консистенции густого сиропа сок горькой маниоки, приправленный специями, называется кассарипом . Он используется как основа для соусов и как кулинарный ароматизатор, в основном в тропических странах. Он экспортируется в основном из Гайаны, где он начинался как традиционный рецепт, уходящий корнями в традиции американских индейцев.
В Гайане популярное блюдо из маниоки, называемое метамги-маниока , варят со сладким картофелем, белым картофелем и кокосовым молоком. Его также подают вареным с маслом только для сопровождения мяса, приготовленного на гриле, и жарят, как картофель-фри, во многих домашних хозяйствах. Американские индейцы в Гайане используют хлеб из маниоки в качестве основного продукта питания. Процесс его приготовления включает в себя очистку и натирание корня клубня, удаление сока из мякоти, просеивание, затем запекание крошек на сковороде в тонкую белую вафельную корочку, а затем сушку на солнце. Находясь в таком состоянии, он длится несколько месяцев. Одним из побочных продуктов этого процесса является ядовитый сок, который используется для отравления рыб и облегчения их ловли. Через 24 часа он больше не токсичен и превращается в популярный алкогольный напиток кари., в который также добавляются листья маниоки и подгоревшие панировочные сухари из маниоки.
Парагвай [ править ]
Кассава - одно из основных блюд Парагвая . Он очень хорошо растет в почвенных условиях по всей стране, и его едят практически при каждом приеме пищи. Обычно его варят и подают как гарнир. Его также перерабатывают в муку и используют для изготовления чипа , названия вида хлеба, сделанного из кесо парагвайо, молока, масла и яиц (молочные продукты и курица были завезены европейскими поселенцами в 16 и 17 веках).
Перу [ править ]
Маниока также популярна в Перу, где ее используют как в вареном, так и в жареном виде. Вареная маниока обычно подается как гарнир или в суп, а жареная обычно подается вместе с луком и перцем в качестве закуски или сопровождения к чиче .
Суринам [ править ]
В Суринаме маниока широко используется креольским, индийским, яванским и коренным населением. Популярным блюдом является тело , соленая рыба и маниока, при этом маниока готовится на пару и обжаривается во фритюре. К другим блюдам с маниокой относятся супы, дози и многие другие.
Венесуэла [ править ]
Маниока - важный ингредиент венесуэльской кухни, ее можно найти тушеной, жареной или жареной в качестве гарнира, иногда с сыром, маслом или маргарином. Как и в Доминиканской Республике, хлеб из маниоки ( касабэ ) также является популярным дополнением к традиционным блюдам, таким как арепас . Венесуэльское касабе готовится путем обжаривания молотого маниока, разложенного в виде блинов шириной в метр на горячей поверхности ( планча ) или на любом плоском гриле . Результат имеет консистенцию крекера и разбивается на мелкие кусочки для употребления. Существует также сладкий сорт, называемый наибоа , который представляет собой бутерброд из двух блинов касабе с намазкой из папелона между ними.Наибоа также имеет более мягкую консистенцию.
Племена аборигенов Венесуэлы измельчают и прессуют корень юки, чтобы изгнать яре (токсичный сок) и приготовить грубую муку, которую намазывают на круглый плоский камень, чтобы приготовить торта (круглые лепешки). Это основной продукт питания по всей стране, и его едят как источник углеводов. Когда его посыпают сыром и коричневым сахаром ( папелон ), его называют найбоа .
В Южной Америке разнообразные сырные булочки - популярное блюдо для завтрака и закуски. Также известный как сырный хлеб, pão de queijo или первоначально и более известный как чипа . Булочки с сыром, изготовленные из крахмала маниоки и сыра, отличаются тем, что внутри они жевательные и влажные. Их размер может составлять от 2 до 15 см (от 1 до 6 дюймов) в диаметре и приблизительно 5 см (2 дюйма) в высоту.
Африка [ править ]
В Западной Африке , особенно в Нигерии и Сьерра-Леоне , маниоку обычно готовят как эба или гарри . Маниока натирают, прессуют, ферментируют и жарят, затем смешивают с кипящей водой до образования густой пасты. В Западной Африке корень маниоки растирают, смешивают с кипящей водой до образования густой пасты и готовят, как эба. [ требуется разъяснение ]
В Гане , среди всех корнеплодов и даже всех продовольственных культур, маниока пользуется наибольшим спросом у потребителей Ганы. Его также можно перерабатывать в агбелиму путем молочнокислого брожения. [9]
В Центральной Африке маниока традиционно обрабатывается варкой и затиранием. Полученную кашицу можно смешать со специями, а затем варить или хранить. Популярная закуска - это маринование маниоки в подсоленной воде в течение нескольких дней, а затем приготовление небольших порций на гриле.
Хотя методы приготовления маниоки различаются от региона к региону, основной метод - это просто жарка. После удаления кожуры с корня мякоть разрезается на небольшие кусочки, которые затем можно замочить в воде для облегчения жарки. Кусочки обжариваются, а затем подают, иногда со смесью соли и чили. Эта жареная маниока - очень распространенная уличная еда, так как ее относительно дешево купить, легко приготовить и вкусно. То же самое относится и к другому очень распространенному придорожному методу, когда маниоку слегка отваривают и нарезают прямыми кусочками длиной около 8–10 дюймов (20–25 см). Затем эти кусочки обжариваются на углях и подаются горячими, разрезая их пополам и нанося смесь чили и соли.
Из муки маниоки также можно сделать основной продукт питания с консистенцией поленты или картофельного пюре. Его название на языке суахили - угали, а на языке кикуйю - мванга . Его также называют фуфу на лингала и луку на киконго .
Жители центральноафриканской республики к югу от Сахары разработали ряд уникальных способов использования обильного растения маниока. Помимо описанных выше методов, местные жители жарят тонкие ломтики корня маниоки, в результате получается хрустящая закуска, по виду и вкусу напоминающая картофельные чипсы.
В провинциях Бандунду и Нижнее Конго, в Западной Демократической Республике Конго, корень маниока растирают в пасту, ферментируют и варят с бананом или другими лесными листьями. Получающиеся в результате твердые пакеты отлично подходят для путешествий благодаря долгому сроку хранения. Эта форма маниока называется кванга на киконго и лингала.
Корень можно растолочь в муку и превратить в хлеб или печенье. Многие рецепты были задокументированы и протестированы группами женщин в Мозамбике и Замбии. [10] Эту муку также можно смешать с точным количеством соли и воды, чтобы получить густую жидкость, используемую в качестве белой краски в строительстве.
Лист маниоки также замачивают и варят в течение длительного времени, чтобы удалить токсины, а затем съедают. Известный как гозо на санго , сакасака на киконго, сомбе на суахили и мпонду на лингала, вкус похож на шпинат .
Акпу ( фуфу ) готовят из крахмалистой муки из корня маниоки. Тапиока (или фекала ), по сути, безвкусный крахмалистый ингредиент, получаемый из обработанного и сушеного корня маниока (маниока), используется в кулинарии. Он похож на саго и обычно используется для приготовления молочного пудинга, похожего на рисовый. Жемчуг Боба тапиока сделан из корня маниоки. Используется в крупах; несколько племен в Южной Америке широко использовали его. Его также используют при приготовлении торта из маниоки, популярной выпечки.
Маниока используется для приготовления гарри , популярной еды в Нигерии, а также абачи (африканский салат), деликатеса среди игбо юго-восточной Нигерии.
Garri - это кремово-белая гранулированная мука со слегка кисловатым привкусом ферментации из ферментированных, желатинизированных свежих клубней маниоки. Вымачивание Гарри - это деликатес, который стоит менее 1 доллара США в Нигерии, Камеруне, Конго, Гане и других частях Африки, где выращивают маниоку. Можно просто замочить гарри в холодной воде, добавить немного сахара и жареный арахис (арахис) по вкусу, апри желаниидобавить сгущенное молоко . Также популярнызамачивания Гарри, приготовленные на кокосовой воде .
Конго [ править ]
В Демократической Республике Конго листья промывают горячей водой, растирают в ступке и варят. В процессе кипячения кастрюлю не накрывают, что облегчает выход токсина, цианистого водорода . Когда добавляются такие ингредиенты, как масло, лук, рыба и т. Д., Его закрывают и открывают по мере необходимости для перемешивания. Соус едят с рисом, подорожника или маниоки пасты называется mpondu в лингала , sombe в суахили или sakasaka в конго . Листья маниока , мпонду или сакасакаочень питательный. Мука из корня маниоки также используется для приготовления хлеба из маниоки путем кипячения муки, пока она не станет толстым эластичным шариком ( букари на суахили или луку на киконго). Из муки также делают пасту и ферментируют перед кипячением после обертывания бананом или другими лесными листьями. Это ферментированное состояние называется чиквангу по- французски или кванга или нкванга на лингала и киконго . Эта последняя форма имеет длительный срок хранения и является предпочтительным продуктом для длительных путешествий, когда охлаждение невозможно.
В некоторых африканских странах, таких как Гана, Камерун, Конго, Малави, а недавно в крупнейшем в мире производителе маниоки, Нигерии, мука для выпечки хлеба содержит до 40 процентов высококачественной муки из маниоки и пшеничной муки. [11]
Уганда [ править ]
В Аруа , Северо-Западная Уганда , лугбара выращивают маниоку в качестве основного продукта питания. После сбора урожая они очищают его от кожицы, разрезают на более мелкие кусочки и оставляют бродить и сушить. Когда он готов, его перемалывают в муку, из которой готовят хлеб эня аса . Эту муку из маниоки можно смешивать с сорго , пшеном и другими злаками в зависимости от предпочтений. Листья маниоки также являются деликатесом под названием панду . В сельской местности маниока используется для приготовления крепкого бесцветного напитка под названием окаритуа, который мужчины любят пить, сидя на солнце в рыночные дни. [12]
В Baganda , в Casava растений клубни называются Muwogo . Маниока обычно очищается от кожуры, очищается и готовится различными способами. Его можно приготовить на пару в банановых листьях, известных как омуфумбе Мувого , приготовить с фасолью, чтобы сделать катого, и обжарить, чтобы сделать чипсы из маниоки. [13]
Азия [ править ]
Индия [ править ]
В Ассаме শিমলু আলু ( шимолу аалу или юка ) - популярный корнеплод, который используется в составе ассамских деликатесов. Его жарят, пюре или добавляют в различные подливы. Листья также используются для некоторых препаратов.
У горкхов Индии маниока называется шимал тарул, ее едят вареными с острым чатни или вареными, нарезанными и жареными. Его также растирают в муку. На фестивале Магхе Шакранти, когда особенно едят вареные корнеплоды, в основном присутствует маниока. Шимал тарул также ферментируют в алкогольный напиток, называемый тарул ко джахр .
В штате Керала , Индия , маниока является второстепенным продуктом питания . Вареную маниоку обычно едят с рыбным карри ( kappayum meenum на малаялам , что буквально означает «маниока с рыбой») или мясом, и это традиционный фаворит многих кералитов. Каппа бирийани - маниока, смешанная с мясом - популярное блюдо в центральной части Кералы. В Тамил Наду это называется маравалли кижангу . Нарицательное название обработанной маниоки в Андхра-Прадеше - саггу бийям.. Маниока также обжаривается во фритюре в масле, чтобы сделать вкусные домашние чипсы, затем посыпается хлопьями чили или порошком чили и солью для вкуса. На каннада он известен как Мара Генасу .
В Одише люди используют жемчуг кассавы ( сабудаана साबु दाणा) для приготовления кхир для пуджи / пуджи. Он также используется для приготовления шабудана упма.
Жемчуг маниока ( sabudaana साबु दाणा) сделан из крахмала корня маниоки и используется для приготовления сладкого молочного пудинга во многих частях Индии. В западной Индии жемчуг маниоки используется для приготовления соленых и слегка приправленных пряностями кичади или жареных во фритюре котлет, известных как сабудана вада . Они считаются чистые продукты по индуистов в Махараштре , которые можно употреблять в пищу во время поста, когда другие продукты не могут быть вкусил.
Индонезия [ править ]
В Индонезии , singkong или ketela (маниока) является важной пищей. Он используется в качестве основного продукта питания в тяжелые времена, но имеет более низкий статус, чем рис. Его варят или жарят (после приготовления на пару), запекают на углях или добавляют в десерт под названием колак . Он также ферментируется, чтобы сделать пейеум и ленту , сладкую пасту, которую можно смешать с сахаром и превратить в напиток, алкогольную (и зеленую) ленту . Он доступен как альтернатива картофельным чипсам. Из крахмала можно сделать пирог гетук или крекеры крупук . Гаплексушеная форма маниоки - важный источник калорий в межсезонье на известняковых холмах южной Явы . Молодые листья маниоки также едят, готовят по-разному в разных региональных кухнях, например, как гулай даун сингконг (листья маниоки в кокосовом молоке), варят и подают сухими в кухне Паданг , варят со специями в яванской кухне , [ ссылка необходима ] как урап (Яванский салат) и как основной ингредиент бунтил (яванские овощные роллы). В 2011 году модифицированная мука из маниоки стала обычным явлением, и немного лапши быстрого приготовления.производители использовали его незаметно, особенно для дешевой лапши быстрого приготовления в качестве частичного заменителя дорогой муки. Муку часто добавляют в муку для выпечки, хотя в результате получается немного жесткое тесто. Пирожные Getuk могут быть трудно перевариваемыми для непривычных посетителей, что может вызвать сильные судороги и дискомфорт. [14] [15]
Филиппины [ править ]
На Филиппинах торт из маниоки ( bibingkang kamoteng kahoy ) является одним из самых популярных и любимых домашних деликатесов или каканин. Сделанный из тертого маниока ( камотенг кахой или балингой ), корнеплод смешивают с кокосовым молоком, яйцами, маслом и покрывают сливочной молочной смесью. Его также называют бибингкой из маниоки . [16]
На Филиппинах маниоку в основном готовят как десерт. Традиционные методы приготовления включают приготовление на пару, затирание, терку, варку и жарку. Из него делают пибингку , суман , пудинг, чипсы ( кабкаб ), торт из маниоки, шарики из маниоки, питси-питси , блины или покрывают карамелизованным сахаром. Листья также готовятся и едят.
Малайзия [ править ]
В штате Саравак , Малайзия маниоки листья (длиной листьев сорта) варят и едят с Sambal (креветки паста) или tempoyak (ферментированный дуриан). Длиннолистный сорт также готовят из свинины, курицы, рыбы или змеи в большой бамбуковой палочке. Это традиционное блюдо называется манок пансох. [17] [18] [19] В Негери-Сембилане , Малайзия, и Паданге , Индонезия, листья маниоки также готовят для основных блюд и называют гулай даун уби .
Основным продуктом питания во время японской оккупации Малайзии в Второй мировой войны , сегодня маниока часто варят и подают с Sambal tumis . Маниока также перерабатывается в керепек уби , в котором маниока нарезается тонкими ломтиками, а затем обжаривается во фритюре. Из маниоки также делают тапай . Молодые листья маниоки также можно приготовить на кокосовом молоке, чтобы приготовить масак лемак пуджук уби .
Шри-Ланка [ править ]
Хотя маниока не так широко культивируется в Шри-Ланке , тапиока, называемая манйокка на сингальском языке (и местный перевод на английский как маниок ), используется в качестве дополнительного питания или иногда в качестве завтрака. Часто клубень тапиоки выкапывают, очищают, пока он еще свежий, а затем варят в открытом горшке. Полученную вареную тапиоку часто едят процеженной со свежеочищенным кокосовым орехом. Некоторые препараты требуют использования шафрана для придания тапиоке желтоватого цвета, с добавлением или без добавления перца и очищенного кокоса непосредственно в кипящую кастрюлю, когда вода почти полностью испарится. Другой популярный препарат содержит катт Sambol , паста изготовлена изперец чили , лук - шалот , Maldive рыбы (препарат сушеной рыбы ) и извести сок, подается бок о бок с вареной тапиоки.
Маниок- карри - это гарнир, который часто подают с рисом. Измельченные увядшие листья растения с очищенным кокосом также готовят в качестве гарнира, называемого манйокка колла маллума . Сушеная, тонко нарезанная соленая тапиока используется как популярная закуска. Среди жителей Шри-Ланки бытует мнение, что нельзя есть маниок с имбирем , так как это может привести к пищевому отравлению . (Свежий имбирь может содержать фермент бета-D- глюкозидазу, который потенциально может лизировать цианогенные глюкозиды в маниоке с выделением цианида .)
Вьетнам [ править ]
Маниока выращивают почти повсюду во Вьетнаме, и ее корень является одним из самых дешевых источников пищи.
Bánh khoai mì - это десертная закуска, приготовленная из сахара, кокоса и тертой маниоки. Его обычно едят в качестве закуски и для особых случаев. Есть две разновидности этого блюда: Bánh khoai mì nướng обычно запекают, а Bánh khoai mì hấp готовят на пару, хотя его едят в меньшей степени.
Океания [ править ]
Маниока была импортирована в Полинезию в 19 веке. Типичный способ приготовления для жителей Самоа и Тонги - запекание на пару в подземных печах, хотя также распространено кипячение в воде или запекание в кокосовых сливках. Полинезийцы также адаптировали маниоку в традиционные десерты, такие как фаикакаи (Тонга) и фаауси (Самоа), которые готовятся путем запекания или запекания мелко натертой (или протертой) маниоки с кокосовым кремом, коричневым сахаром и / или фруктовым соком. .
Тихоокеанский остров Полинезийский [ править ]
На Островах Кука популярный десерт под названием Poke готовят из перезрелых бананов, крахмала маниоки и кокосовых сливок. [20]
См. Также [ править ]
- Картофельные блюда
- Чипсы из тапиоки
Ссылки [ править ]
- ^ "Тропические корни и клубни: маниока" . Food-Info.net. 1998-09-27 . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ Брэдбери, Дж. Ховард; Клифф, Джули; Дентон, Ян К. (2011). «Использование метода увлажнения в Африке для уменьшения отравления цианидом и конзо из маниоки». Пищевая и химическая токсикология . 49 (3): 539–542. DOI : 10.1016 / j.fct.2010.04.049 . PMID 20510334 .
- ^ "Кубинские закуски, свадебный торт и десерты" . Chefshalhoub.com . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ '+ relative_time (twitters [i] .created_at) +' (31.08.2015). "Miami Dish Loves: Churros для лучших времен и наихудших времен | miamidish.net" . Архивировано из оригинала на 2015-08-31 . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ "Чуррос в Старой Гаване" . Посетите Кубу. 2012-04-05 . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ Хиллокс, RJ; Thresh, JM; Беллотти, Энтони (2002). Биология, производство и использование . п. 20. ISBN 9780851998831. Проверено 13 апреля 2015 года .
- ↑ Пас, Мануэль Мария . "Индийские женщины слюны делают хлеб из маниоки, провинция Касанаре" . Мировая цифровая библиотека . Проверено 21 мая 2014 .
- ^ " РЕКОНСТРУКЦИЯ ГОРШКОВ - РЕКОНСТРУКЦИЯ ЖИЗНИ: Анализ и реконструкция древней керамики из Эквадора " Стр. 3-4
- ^ Amoa-Awua, WK; Appoh, FE; Якобсен, М. (1996). «Молочнокислое брожение теста из маниоки в агбелиму». Int. J. Food Microbiol . 31 (1–3): 87–98. DOI : 10.1016 / 0168-1605 (96) 00967-1 . PMID 8880299 .
- ^ Namwalizi, Род (2006). Кассава - это корень . Lulu.com . ISBN 978-1-4116-7113-3.
- ^ Окпету, Лордсон. «Стоит ли покупать новую инициативу FG Cassava» . Блог Лордсона Окпету . Архивировано из оригинального 14 июля 2014 года . Проверено 11 июня 2012 года .
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 2 апреля 2015 года . Проверено 3 марта 2015 . CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ «Рецепты маниоки, распространенные среди продуктов питания Уганды» . Africa-uganda-business-travel-guide.com. 2019-10-19 . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ "Лапша, сделанная из продуктов маниоки Студент IPB (Богорский сельскохозяйственный университет)" . 25 октября 2011 года Архивировано из оригинала на 2014-10-21.
- ^ "Маниока, товарная мульти-выгода" . 10 июля 2011 года архивации с оригинала на 12 июля 2012 года.
- ^ "Рецепт маниоки в филиппинском стиле - торт из маниоки" . Filipino-food-recipes.com. 2013-11-23 . Проверено 27 июня 2014 .
- ^ Тулисан индах вируспаду (2008-10-30). «Хари-Хари Мау: манок пансух» . Viruspadu.com . Проверено 27 июня 2014 .
- ^ "genuardis.net" . genuardis.net . Проверено 6 ноября 2019 .
- ^ «Стол на 2 или более человек: Манок Пансох - Саравак MFF # 1» . Wendyinkk.blogspot.com. 2012-09-03 . Проверено 27 июня 2014 .
- ^ Окончательный веб-сайт Островов Кука Рецепты Островов Кука, предоставленные Мереаной Хатчинсон, Раротонга, Поке - Традиционный подсластитель
