коричный кассия
Cinnamomum cassia , называемая китайской кассией или китайской корицей , представляет собой вечнозеленое дерево, происходящее из южного Китая и широко культивируемое там и в других местах Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Индонезия, Лаос, Малайзия, Таиланд и Вьетнам). [2] Это один из нескольких видов Cinnamomum , используемых в основном из-за их ароматной коры, которая используется в качестве специи . Почки также используются в качестве специи, особенно в Индии, и когда-то использовались древними римлянами.
Дерево вырастает до 10–15 м (33–49 футов) в высоту, с сероватой корой и твердыми удлиненными листьями длиной 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), которые в молодом возрасте имеют явно красноватый цвет.
Китайская кассия является близким родственником цейлонской корицы ( C. verum ), сайгонской корицы ( C. loureiroi ), также известной как «вьетнамская корица», индонезийской корицы ( C. burmannii ), также называемой «korintje», и малабарской корицы ( C. .citriodorum ) из Малабарского региона в Индии . У всех пяти видов сушеная кора используется как пряность. Вкус китайской кассии менее тонкий, чем у цейлонской корицы. Его кора толще, ее труднее раздавить, и она имеет более грубую текстуру, чем у цейлонской корицы. [3]
Большая часть специй, продаваемых под видом корицы в США, Великобритании и Индии, — это китайская корица. [3] [ ненадежный источник? ] «Индонезийская корица» ( C. burmannii ) продается в гораздо меньших количествах. [ нужна ссылка ]
Китайская кассия производится как в Китае, так и во Вьетнаме. До 1960-х годов Вьетнам был самым важным в мире производителем сайгонской корицы , которая имеет более высокое содержание масла [ нужна ссылка ] и, следовательно, имеет более сильный аромат. Однако из-за сбоев, вызванных войной во Вьетнаме , производство индонезийской кассии в горной местности индонезийского острова Суматра было увеличено, чтобы удовлетворить спрос. [ нужна ссылка ]Индонезийская кассия имеет самое низкое содержание масла из трех видов кассии, поэтому имеет самую низкую цену. Китайская кассия имеет более сладкий вкус, чем индонезийская кассия, похожа на сайгонскую корицу, но с меньшим содержанием масла. [ нужна ссылка ]
Кора кассии (как в порошке, так и в целом или в виде «палочек») используется в качестве ароматизатора для кондитерских изделий, десертов, выпечки и мяса; это указано во многих рецептах карри , где цейлонская корица подходит меньше. К цейлонской корице иногда добавляют кассию, но это гораздо более густой и грубый продукт. Кассия продается в виде кусочков коры (как на фото ниже) или в виде аккуратных перьев или палочек. Палочки кассии можно отличить от палочек цейлонской корицы следующим образом: палочки цейлонской корицы имеют много тонких слоев и могут быть легко превращены в порошок с помощью кофемолки или кофемолки, тогда как палочки кассии чрезвычайно твердые и обычно состоят из одного толстого слоя. [ нужна ссылка ]
