| Apium graveolens var. рапцеум | |
|---|---|
 | |
| Гипокотиль сельдерея разрезать пополам и удалить зелень. | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | |
| Разнообразие: | рапцеум |
| Сорта [1] [2] | |
| |
Сельдерея ( Apium Graveolens вар. Rapaceum ), также называемый корень сельдерея , [3] Ручка сельдерея и репа укоренившихся сельдерея [4] (хотя это не является близким родственник репы ), является выбор из сельдерея культивируется для его съедобного стебель или гипокотиль , и побеги . Сельдерей похож на корнеплод, за исключением того, что у него луковичный гипокотиль с множеством маленьких корней.
В Средиземноморском бассейне и в Северной Европе широко культивируется сельдерей. [2] [4] Он также культивируется в Северной Африке , Сибири , Юго-Западной Азии и Северной Америке . [2] В Северной Америке преобладает сорт «Диамант». [5]
История [ править ]
Сельдерей и сельдерей возникли в Средиземноморском бассейне. [2] Он упоминается в « Илиаде» [6] и « Одиссее» [ нужен пример ] [7] как селинон . [примечания 1]
Кулинарное использование [ править ]
Как правило, сельдерей собирают , когда его гипокотиль составляет от 10 до 14 сантиметров ( от 4 до 5 1 / 2 дюйма) в диаметре. [5] Однако растущей тенденцией (особенно в южноамериканской кухне , особенно перуанской ) является использование незрелых овощей, ценимых за интенсивность вкуса и нежность в целом. Он съедобен в сыром или приготовленном виде и по вкусу похож на стебли листьев обычных сортов сельдерея. Сельдериак можно жарить, тушить или бланшировать, а также можно растирать. Нарезанный сельдерей используется в качестве ингредиента в супах , запеканках и других пикантных блюдах.блюда. Листья (как стебли, так и лезвия) этого овоща довольно ароматные, эстетически нежные и яркие, что привело к их использованию в качестве гарнира в современной изысканной кухне . [ необходима цитата ]
Срок годности сельдерея составляет примерно от шести до восьми месяцев при температуре от 0 до 5 ° C (от 32 до 41 ° F) и не допускать высыхания. [8] Однако овощ будет иметь тенденцию гнить через центр, если оставить прикрепленными более тонкие стебли, окружающие основание. Если сельдерей не свежий, его центр становится полым, хотя даже при свежем урожае может быть небольшая медиальная впадина. [8] Свежесть также будет очевидна по вкусу; чем он старше, тем слабее привкус сельдерея. [ необходима цитата ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 176 кДж (42 ккал) |
| Углеводы | 9,2 г |
| Сахара | 1,6 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
| Толстый | 0,3 г |
| Протеин | 1,5 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,05 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 5% 0,7 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 7% 0,352 мг |
| Витамин B 6 | 13% 0,165 мг |
| Витамин C | 10% 8 мг |
| Витамин К | 39% 41 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 4% 43 мг |
| Утюг | 5% 0,7 мг |
| Магний | 6% 20 мг |
| Марганец | 8% 0,158 мг |
| Фосфор | 16% 115 мг |
| Калий | 6% 300 мг |
| Натрий | 7% 100 мг |
| Цинк | 3% 0,33 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 88 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
См. Также [ править ]
- Список овощей
- Список корнеплодов
Пояснительные примечания [ править ]
- ^ Σέλινον было переведено Латтимором как «петрушка, которая растет во влажных местах», Мюрреем как « петрушка болотная », а Батлером - как « дикий сельдерей ».
Ссылки [ править ]
- ^ «Выращивание сельскохозяйственных культур: сельдерей и сельдерей» . Городское органическое садоводство . 17 июня 2011 . Проверено 28 января 2012 года .
- ^ a b c d Schuchert, Вольфганг. «Сельдерей ( Apium graveolens L. var. Rapaceum )» . Выставка урожая . Институт Макса Планка по исследованию селекции растений. Архивировано из оригинального 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 года .
- ^ Ватсон, Молли. "Все о корне сельдерея (Celeriac)" . localfoods.about.com . Проверено 29 апреля 2014 года .
- ^ a b Чизхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия . 5 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 500.
- ^ a b «Сельдерей ( Apium graveolens rapaceum )» . Желательные сорта овощей, по овощам . Компания Owlcroft. Архивировано из оригинального 20 мая 2012 года . Проверено 28 января 2012 года .
- ↑ Илиада Гомера . .
- ^ "съесть корень сельдерея" . eattheseasons.com. 2010 . Проверено 29 апреля 2014 года .
- ^ a b «Мелкомасштабные методы послеуборочной обработки - Руководство для садовых культур - 3-е издание» . ФАО Сельское хозяйство и защита потребителей. Марта 1995 года . Проверено 29 апреля 2014 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Пищевая ценность сельдерея, приготовленного, вареного, осушенного, без соли
- «Премия RHS за заслуги перед садом: спаржа, сельдерей, мангольд, пекинская капуста, фенхель, дыня, пак-чой, ревень 2011» . Архивировано из оригинала 8 июля 2013 года . Проверено 31 января 2012 года . (306 КБ)
