Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Керамический нож.

Керамический нож представляет собой нож разработан с керамическим лезвием правило , сделаны из диоксида циркония (ZrO 2 ; также известный как диоксид циркония). [1] Эти лезвия ножей обычно производятся путем сухого прессования и обжига порошкообразного диоксида циркония с использованием твердотельного спекания . Она составляет 8,5 по шкале Мооса минеральной твердости , по сравнению с 4,5 для обычной стали, от 7,5 до 8 для закаленной стали и 10 для алмаза . Полученное лезвие имеет твердую кромку, которая дольше остается острой по сравнению с обычными стальными ножами. Хотя лезвие тверже стального ножа, оно более хрупкое. Керамическое лезвие затачивается путем шлифовки кромок шлифовальным кругом с алмазным напылением .

Оксид циркония [ править ]

Смотрите также: оксид циркония, стабилизированный иттрием
Керамический нож из черненого диоксида циркония, перегретый под давлением.

Оксид циркония используется из-за его полиморфизма . Он существует в трех фазах: моноклинной , тетрагональной и кубической . Охлаждение до моноклинной фазы после спекания вызывает большое изменение объема, которое часто вызывает трещины под напряжением в чистом диоксиде циркония. Добавки , такие как оксид магния , оксид кальция и иттрияиспользуются при производстве материала ножа для стабилизации высокотемпературных фаз и минимизации изменения объема. Наивысшая прочность и ударная вязкость достигаются при добавлении 3 мол.% Оксида иттрия с получением частично стабилизированного диоксида циркония. Этот материал состоит из смеси тетрагональной и кубической фаз с прочностью на изгиб около 1200 МПа. Небольшие трещины позволяют происходить фазовым превращениям, которые по существу закрывают трещины и предотвращают катастрофическое разрушение, в результате чего образуется относительно прочный керамический материал, иногда известный как TTZ (диоксид циркония, упрочненный трансформацией).

Свойства [ править ]

Специальный керамический складной нож

Керамические ножи значительно тверже стальных, не подвержены коррозии в суровых условиях [2] , немагнитны и не проводят электричество при комнатной температуре. Из-за их устойчивости к сильным кислотам и едким веществам [3] и их способности удерживать режущую кромку дольше, чем у кованых металлических ножей, [2]керамические ножи лучше подходят для нарезки мяса, овощей, фруктов и хлеба без костей. Поскольку керамика хрупкая, лезвия могут сломаться при падении на твердую поверхность, хотя усовершенствованные производственные процессы снизили этот риск. Они также не подходят для измельчения костей или замороженных продуктов, а также для других целей, требующих снятия, что может привести к сколам. Некоторые бренды теперь предлагают лезвия черного цвета или разработанные лезвия, изготовленные с помощью дополнительной стадии горячего изостатического прессования , что увеличивает прочность.

Заточка и общий уход [ править ]

Точилка для алмазной пыли с люлькой для керамического ножа.

В отличие от традиционного стального лезвия, которое требует регулярного хонингования и переточки для сохранения острой кромки, керамический нож будет оставаться острым и сохранять режущую кромку намного дольше - до 10 раз дольше, согласно некоторым тестам. [4] Внутренняя твердость керамического материала также затрудняет повторную заточку для потребителя. [5] Хотя керамический нож, таким образом, не требует регулярной заточки, как сталь, его лезвие в конечном итоге разрушается или скалывается и теряет режущую кромку, после чего требуются специализированные услуги по заточке керамической кромки. [6]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2015-12-10 . Проверено 20 декабря 2015 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  2. ^ a b Японское керамическое общество (31 июля 2012 г.). «22.1 Керамический нож, терка, слайсер и ножницы (1984) *» . В Ёсихико Иманака (ред.). Передовые керамические технологии и продукты . Springer Science & Business Media. С. 529–530. DOI : 10.1007 / 978-4-431-54108-0 . ISBN 978-4-431-53913-1.
  3. Перейти ↑ Wilson, Bee (22 июня 2012 г.). «На переднем крае: керамические ножи» . Телеграф . Проверено 27 июля +2016 .
  4. ^ http://kyoceraadvancedceramics.com/ceramic-advantage/kyocera-technology Архивировано 13 октября 2015 г. в Wayback Machine . «Недавние испытания показывают, что срок службы керамического лезвия Kyocera без переточки примерно в 10 раз больше, чем у обычного стального лезвия». Ассоциация исследований столовых приборов и смежных профессий (CATRA), независимая испытательная организация.
  5. ↑ Вольфганг Пак (8 апреля 2007 г.). Вольфганг Пак упрощает задачу: вкусные рецепты для домашней кухни . Томас Нельсон. С. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4.
  6. ^ Sur La Table; Сара Джей (21 октября 2008 г.). Ножи Cooks Love: Selection. Забота. Техники. Рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. стр. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с керамическими ножами на Викискладе?