Ча Луа

---

Chả lụa ( Сайгон: [ca᷉ lûˀə] ) или giò lụa ( Ханой: [zɔ̂ lûˀə] ) — наиболее распространенный вид колбасы во вьетнамской кухне , приготовленный из свинины и традиционно завернутый в банановые листья. ^[1]

Традиционно ча лоа готовится из нежирной свинины, картофельного крахмала, чеснока, молотого черного перца и рыбного соуса. Свинину нужно растолочь в пасту; его нельзя нарезать или измельчить, так как мясо все равно останется волокнистым, сухим и рассыпчатым. Ближе к концу толчения к мясу для аромата добавляют несколько ложек рыбной пасты. Также можно добавить соль, черный перец и сахар. Мясо теперь называется giò sống , что означает «сырая колбаса», и его также можно использовать в других блюдах, кроме колбас.

Затем смесь плотно заворачивают в банановые листья, придавая ей цилиндрическую форму, и кипятят. Если банановый лист завернуть неплотно и во время варки внутрь потечет вода, колбаса быстро испортится, если хранить ее при комнатной температуре. Колбасу необходимо погрузить вертикально в кипящую воду; На приготовление колбасы весом 1 кг обычно уходит час.

Правильно приготовленная чалуа может храниться при комнатной температуре около недели. Предпочтительно хранить в холодильнике; он будет храниться от 3 до 4 недель.

Многие вьетнамцы начали иммигрировать в Соединенные Штаты в середине 1970-х годов. Банановые листья труднодоступны в США, поэтому вьетнамские повара готовили чалуа, завернутую в алюминиевую фольгу . Там, где доступны банановые листья, для аромата используется небольшая полоска листа, при этом для придания формы колбасе по-прежнему используется алюминиевая фольга.

Колбасу обычно нарезают ломтиками и едят с бань куон , бань ми или сой или тушат в рыбном соусе и черном перце с другими мясными блюдами. Если его жарить, его называют чо чиен .

---