Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Chartreuse .

Шартрез
Рюмка зеленого шартреза
ТипЛикер
ПроизводительКартезианские монахи
Страна происхожденияФранция
Введено1764
Алкоголь по объему40–55
Доказательство (США)80–110
ЦветЗеленый или желтый
Вкустравяной
Варианты
  • Желтый
  • Зеленый
Сопутствующие товары
  • Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse
  • Женепи
Веб-сайтwww .chartreuse .fr Отредактируйте это в Викиданных

Chartreuse ( США : / ʃ ɑːr т р ˙U г , - т р ˙U s / ( слушать )Об этом звуке , Великобритания : / - т г ɜː г / , французский:  [ʃaʁtʁøz] ) французский ликер доступны в зеленый и желтый версии, различающиеся вкусом и содержанием алкоголя. [1] Ликер был изготовлен картезианскими монахами.с 1737 года в соответствии с инструкциями, изложенными в рукописи, данной им Франсуа Аннибалом д'Эстре в 1605 году. Он был назван в честь монашеского монастыря Гранд-Шартрез , расположенного в горах Шартрез во французском регионе Гренобль . Ликер производится на их винокурне в соседнем Эгуэнуаре. Он состоит из дистиллированного спирта, выдержанного со 130 травами, растениями и цветами.

Типы [ править ]

Эликсир Вегеталь де ла Гранд-Шартрез

Зеленый Шартрез [ править ]

Зеленый Шартрез (110 доказательства или 55% ABV ) является естественным зеленый ликер , сделанный из 130 трав и других растений мацерированных в спирте и погруженные в течение восьми часов. Цвет ликеру придает последняя мацерация растений.

Желтый Шартрез [ править ]

Желтый шартрез (крепость 80 или 40%) имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, чем зеленый шартрез, и имеет более низкое (хотя и не низкое) содержание алкоголя.

Шартрез VEP [ править ]

VEP расшифровывается как Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , [2] что означает «исключительно длительное старение». Он изготавливается с использованием тех же процессов и той же секретной формулы, что и традиционный ликер, и благодаря очень долгой выдержке в дубовых бочках он достигает исключительного качества. Chartreuse VEP бывает желтого и зеленого цветов.

Эликсир Вегеталь де ла Гранд-Шартрез [ править ]

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 доказательств или 69% - также 142 доказательства или 71%) имеет такую ​​же основу из около 130 лекарственных и ароматических растений и цветов, но более алкогольный. Он может быть описан как сердечная или ликер, и , как утверждает, тоник. Продается в маленьких бутылочках, обтянутых деревом.

Ликер дю 9 ° Centenaire [ править ]

Liqueur du 9 ° Centenaire (47%) был создан в 1984 году в ознаменование 900-летия основания аббатства. Он похож на зеленый шартрез, но немного слаще.

Шартрез 1605 - ликер д'Эликсир [ править ]

Шартрез 1605 - Ликер д'Эликсир (56%) был создан в ознаменование возвращения маршала Франсуа Аннибала д'Эстре маршала Франсуа Аннибала д'Эстре таинственной рукописи об эликсире долгой жизни картезианским монахам .

Белый Шартрез [ править ]

Белый шартрез (30%) производился и продавался между 1860 и 1900 гг. [3]

Женепи [ править ]

Монахи делают Génépi - общий термин в Альпах для домашнего или местного ликера с местной горной флорой. Существуют сотни или даже тысячи различных ликеров Génépi, многие из которых ежегодно производятся семьями для собственного потребления. Поскольку они веками изготавливали шартрез из местных растений, монахи начали в 2000-х годах делать Génépi в качестве побочного продукта. Он помечен как «Génépi des Pères Chartreux» и обычно доступен только на местном уровне в бутылках объемом 70 мл, обычно с этикеткой 40% алкоголя.

Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France [ править ]

В 2007 году специальная серия была создана Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers (Лучшие мастера Франции) в партнерстве с ликероводочным заводом. Он желтого цвета (45% спирта). [4]

Вкус [ править ]

Шартрез имеет очень сильный характерный вкус. Он очень сладкий, но при этом становится острым и острым. [ требуется уточнение ] Он сравним с другими ликерами на травах, такими как Galliano , Liquore Strega или Kräuterlikör , хотя он явно более растительный или травянистый. Как и у других ликеров, его вкус чувствителен к температуре подачи. Если он прямой, его можно подавать очень холодным, но часто его подают при комнатной температуре. [ требуется разъяснение ] Он также присутствует в некоторых коктейлях. В некоторых рецептах смешанных напитков требуется всего несколько капель шартреза из-за его сильного вкуса. Он популярен на французских горнолыжных курортах, где его смешивают с горячим шоколадом и называют Green Chaud. [5]

Шартрез - один из немногих ликеров, которые продолжают стареть и улучшаться в бутылках. [6]

История [ править ]

Подделки из шартреза
Шартрезские погреба
Старый стиль кубы больше не в регулярном использовании, не будучи заменен нержавеющей сталью неподвижных

По традиции, маршал артиллерии французского короля Генриха IV , Франсуа Ганнибал d'Estrées представил Картузианца монахов в Vauvert , недалеко от Парижа , с алхимической рукописи , которая содержала рецепт для « эликсира долгой жизни» в 1605 году [ 7] [8] Рецепт в конечном итоге дошел до штаб-квартиры религиозного ордена в монастыре Гранд-Шартрез, к северу от Гренобля. С тех пор он использовался для производства "Вегетарианского эликсира Гранд Шартрез". Говорят, что формула включает 130 трав, растений и цветов, а также секретные ингредиенты, объединенные в основе винного спирта. [9]

В книге The Practical Hotel Steward (1900) говорится, что зеленый шартрез содержит « корицу , мускат , мелиссу , сушеные верхушки цветков иссопа , мяту перечную , тимьян , костмарин , цветы арники , генепи и корни дягиля », а желтый шартрез - это » Как и в предыдущем случае , с добавлением семян кардамона и соктрина алоэ ». [10] Однако рецепт остается секретом. Монахи намеревались использовать свой ликер как лекарство.. В 1737 году рецепт был усовершенствован братом Жеромом Мобеком.

Напиток вскоре стал популярным, и в 1764 году монахи адаптировали рецепт эликсира, чтобы приготовить то, что сейчас называется «Зеленый шартрез». [9]

В 1793 году монахи были изгнаны из Франции вместе со всеми другими религиозными орденами, и производство ликера было прекращено. Копия рукописи была сделана и хранилась в монастыре. Оригинал остался у монахов. По дороге монах был арестован и отправлен в тюрьму в Бордо . Его не обыскивали, и он смог тайно передать рукопись одному из своих друзей: Dom Basile Nantas. Этот друг был уверен, что заказ останется в Испании и больше никогда не вернется, а производство ликера прекратится. Он продал рукопись аптекарю в Гренобле месье Лиотар. В 1810 году Наполеонприказал направить все «секретные» рецепты лекарств на рассмотрение в МВД. Рукопись была отправлена ​​и возвращена как «Отказано», поскольку это не было секретом, но было хорошо известно. После смерти аптекаря его наследники вернули рукопись монахам, которые вернулись в монастырь с 1816 года [9].

В 1838 году они разработали желтый шартрез, более сладкую версию зеленого шартреза, 40% алкогольного ликера (стойкость 80 °). [9]

Монахи были снова изгнаны из монастыря в соответствии с французским законом в 1903 году , а их недвижимое имущество , включая винокурню, было конфисковано правительством. Монахи принесли свой секретный рецепт в свое убежище в Таррагоне, Каталония , и начали производить свои ликеры с той же этикеткой, но с дополнительной этикеткой, на которой было написано Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux.(«ликер, произведенный в Таррагоне отцами картезианцев»). В то же время "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", корпорация в Вуароне, получившая активы Шартреза, производила ликер без использования рецепта монахов, который они продавали как Шартрез. В то время как французская корпорация действовала во Франции на законных основаниях, монахи успешно предотвратили экспорт ликера во многие другие страны, поскольку орден сохранил право собственности на свои иностранные регистрации товарных знаков, в основном потому, что рецепт держался в секрете. [11] [12] Один спор велся в Соединенных Штатах, в котором монахи выиграли судебный процесс, защищая свою торговую марку в деле Баглин против Кузенье . [13]

В ночь крушения Титаника в 1912 году одним из предложенных блюд для Первого класса был десерт на основе Шартреза. [14] Продажи французской компании были очень низкими, и к 1929 году она оказалась на грани банкротства . Группа местных бизнесменов в Вуароне выкупила все акции по низкой цене и отправила их в подарок монахам в Таррагоне. [9] Вернув себе винокурню, братья картезианцы вернулись в монастырь с молчаливого одобрения французского правительства и снова начали производить Шартрез. Несмотря на закон о выселении, когда оползень разрушил винокурню в 1935 году, французское правительство поручило армейским инженерам перебазировать и перестроить ее в месте недалеко от Вуарона, где монахи ранее создали пункт распределения. ПослеВо время Второй мировой войны правительство отменило приказ о высылке, сделав братьев картезианцев снова законными французскими жителями. [9]

До 1980-х годов в Таррагоне в Испании был еще один ликеро-водочный завод . [15] [16]

В 2017 году винокурня переехала из Вуарона в соседний Эгуэнуар из соображений безопасности. [17]

Сегодня ликеры производятся из смеси трав, приготовленной двумя монахами в Гранд-Шартрез. Только они знают секретный рецепт. Маркетинг, розлив, упаковка, управление винокурней и экскурсии осуществляется компанией Chartreuse Diffusion , созданной в 1970 году. [9] Другие родственные алкогольные напитки производятся на том же заводе (например, Génépi ). Точные рецепты всех форм шартреза остаются коммерческой тайной и известны в любой момент времени только двум монахам, которые готовят травяную смесь. Шартрез обычно используется в качестве ингредиента коктейлей , таких как Cloister . [18]

Похвалы [ править ]

Ликеры Шартрез в целом хорошо зарекомендовали себя на международных соревнованиях по рейтингу алкогольных напитков . Базовое зеленое предложение выиграло серебряную и двойную золотую медали на Всемирном конкурсе алкогольных напитков в Сан-Франциско. Он также получил 93 балла от Института тестирования напитков и получил оценку 96-100 баллов от Wine Enthusiast . [19] VEP Green и VEP Yellow в целом получили одинаково впечатляющие оценки. [20] Базовый желтый шартрез получил более скромные (хотя и средние или выше) оценки. [21]

Влияние на цвет [ править ]

Шартрез дал свое название цветному шартрезу , который впервые был использован как цветовой термин в 1884 году. [22]

См. Также [ править ]

  • Желтый шартрез , цвет, первоначально названный «шартрез» в 1892 году в честь ликера «Желтый шартрез», но с 1987 года его называли «желтым шартрезом», чтобы избежать путаницы с зеленой версией шартреза.
  • Стеллина , похожий монастырский ликер, сделанный в том же регионе, что и Шартрез.
  • Frangelico , образец ликера, созданного в последнее время «на основе» легенды или рассказа о монастырском рецепте.
  • Бенедиктин , образец ликера, созданного в последнее время «на основе» монастырского рецепта.
  • Центербе , итальянский ликер бледно-зеленого цвета из горных трав.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Гарольд Дж. Гроссман и Харриет Лембек, Руководство Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е издание). Сыновья Чарльза Скрибнера , Нью-Йорк, 1977, стр. 378–37. ISBN  0-684-15033-6
  2. ^ Шартрез VEP
  3. ^ Сэр Томас Эдвард Торп (1922). Словарь прикладных наук . Longmans, Green, and Co. стр. 742 . Проверено 31 октября 2013 года .
  4. ^ Chartreuse.fr - ликер, созданный лучшими мастерами Франции «сомелье» [1]
  5. ^ "Зеленый чауд" . Проверено 31 октября 2013 года .
  6. ↑ Hecht, Alex (октябрь 2014 г.). «Шартрез: единственный ликер, который настолько хорош, что они назвали цвет в его честь» . Война на камнях . Проверено 2 декабря 2014 .
  7. ^ "Ликеры Шартрез" . Непорочное сердце Марии Пустыни . Проверено 31 октября 2013 года . Рецепт, изначально зелья здоровья, получил монахи в 1605 году, но он был настолько сложным, что они не овладели им еще столетие.
  8. ↑ Рено, Марион (17 декабря 2020 г.). «Замороженный во времени эликсир французских Альп» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 декабря 2020 .
  9. ^ a b c d e f g Chartreuse.fr История ликеров Шартрез
  10. ^ Джон Tellman (1900) Практический отель Стюард , Гостиницамесяц, Чикаго
  11. ^ «Монахи предъявляют иск, чтобы предотвратить использование торговой марки Chartreuse» . Звонок в Сан-Франциско . 7 октября 1906 г. с. 34 . Проверено 1 декабря +2016 .
  12. ^ Ladas, Стивен Перикл (1975). Патенты, товарные знаки и смежные права: национальная и международная защита . Издательство Гарвардского университета. С. 1183–. ISBN 9780674657755. Проверено 1 декабря +2016 .
  13. ^ Baglin v. Cusenier Co., 221 US 580 (1911) .
  14. ^ Лукреция (14 марта 2017). "Ла-Шартрез, ликер истинной истории" . histoire-pour-tous.fr (на французском) . Проверено 21 декабря 2018 .
  15. ^ "Зеленый Шартрез, Таррагона Бот. 1980-е" . Обмен виски .
  16. ^ "Вискикурни Шартрез" . Шартрез .
  17. ↑ Марион Рено (17 декабря 2020 г.). «Замороженный во времени эликсир французских Альп» . Нью-Йорк Таймс .
  18. ^ «Рукопись 1605 года и секрет« эликсира долгой жизни » » . Архивировано из оригинала 23 декабря 2001 года . Проверено 31 октября 2013 года .
  19. ^ "Proof66.com Резюме Наград Шартреза Грина" . Проверено 31 октября 2013 года .
  20. ^ "Proof66.com Резюме наград Chartreuse VEP Green" . Проверено 31 октября 2013 года .
  21. ^ "Proof66.com Резюме Наград Шартреза Желтого" . Проверено 31 октября 2013 года .
  22. ^ Оксфордский словарь английского языка (второе изд.). 1989 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Chartreuse Liqueurs , официальный сайт
  • Proof66.com агрегатор рейтингов алкогольных напитков и обзоров