Традиционный поварской «мундире (или белые повара ) включает в себя макака - бланш („белая шляпа“), белый двубортный пиджак, брюки в черно-белый узор гусиные, [ править ] и фартук. Это обычная профессиональная форма в западном мире. В средние века повара занимали высокое положение в обществе, как и врачи, что может быть причиной того, что они носят белое. [ необходима цитата ]Кнопки повара также имеют значение; в то время как квалифицированные повара носят черные пуговицы, студенты - белые. Раньше кухонные бригады были массовыми, хотя сегодня повара должны быть заняты в разных частях кухни, поэтому вести только одну часть уже вряд ли возможно.
Описание
Макака является шляпа шеф - повара , который восходит к 16 - м веке. [1] Различная высота может указывать на ранг на кухне [1], а количество складок также может указывать на опыт шеф-повара, причем каждая складка представляет собой освоенную технику. [2]
В более традиционных ресторанах , особенно традиционных французских , белый халат шеф-повара является стандартным и считается частью традиционной униформы и практичной одеждой шеф-повара. Большинство серьезных поваров носят белые халаты, чтобы показать важность и высокое уважение к своей профессии. Плотная хлопчатобумажная ткань защищает от жары плит и духовок и защищает от разбрызгивания кипящей жидкости. [3] Двубортный пиджак используется для дополнительной защиты груди и живота владельца от ожогов от брызг жидкости. Это также можно изменить, чтобы скрыть пятна. [3] Тканевые пуговицы с узлом использовались, чтобы выдержать частую стирку и контакт с горячими предметами. Белый цвет означает чистоту, и его обычно носят известные шеф-повара. [2] Все чаще становятся популярными и другие цвета, такие как черный.
Длинный широкий фартук повара дает множество преимуществ. Его в первую очередь носят в целях безопасности. Фартук примет основной удар, если горячая жидкость разольется по кастрюле, когда повар несет ее, и ее можно быстро снять, чтобы убрать ее с нижнего белья и ног. Длинные фартуки, закрывающие большую часть лицевой стороны тела, очень полезны в ресторанах и на профессиональной кухне. Обычно их называют фартуками с нагрудниками [4], которые могут быть доступны с регулируемыми шейными ремнями только потому, что они используются в коммерческих целях в качестве униформы. Традиционно фартук также использовался для защиты одежды владельца от пищевых пятен и запахов. [5] Он также используется в качестве удобной ткани для вытирания грязных рук или для сушки вымытых рук, хотя сейчас это считается негигиеничным. [5] Иногда в фартуке есть карманы, позволяющие повару легко носить с собой инструменты своего дела. [6]
Эти украшения формы также служат индикатором между границами наемного и временного персонала или персонала, работающего неполный рабочий день. [3] [7]
Одежда поваров остается стандартом в пищевой промышленности. Традиция ношения этого вида одежды восходит к середине 19 века. Мари-Антуан Карим , популярный французский повар, разработала форму нынешнего шеф-повара. Колпачки уже были израсходованы, но он искал униформу в честь шеф-повара. Белый цвет был выбран для пальто шеф-повара, чтобы обозначить чистоту. Позже французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье привез традиционное поварское пальто в Лондон, управляя ресторанами в отеле Savoy, а затем в отеле Carlton .
Рекомендации
- ^ a b Энгбер, Дэниел (28 марта 2014 г.). "Кто сделал этот поварской подарок?" . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 25 июля 2018 года .
- ^ а б Джонс, Дж. Стивен (8 июня 2010 г.). "Шеф-повар - история и факты" . Неохотный гурман . Проверено 5 ноя 2018 .
- ^ а б в Блэкмон, Дэвид (5 ноября 2008 г.). «Кухонная форма: почему повара носят белое?» . Защитник Чикаго . Архивировано из оригинала на 10 июня 2014 года.
- ^ "Фартуки-нагрудники" . Ресторан Linen Store . 2021 . Дата обращения 2 февраля 2021 .
- ^ а б «Готовим фартуки: обзор» . Униформа BestBuy . 2013. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года.
- ^ "Фартуки от шеф-повара" . Фартук Склад . 2018 . Проверено 25 июля 2018 года .
- ^ Майер, Кэролайн Э. (4 апреля 1991 г.). «Традиционная поварская шляпа вызывает кухонные споры» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала на 10 июня 2014 года.